Duwancho, Espresso Äthiopien

Duwancho - Rohkaffee-Infos

So bereiten wir Duwancho zu

Ein Espresso aus Äthiopien, der durch seinen eleganten, weichen und floralen Charakter besticht und viel Spielraum in der Extraktion lässt. 

Rezepte mit der Maro und der Eureka Single Dose

Standard 9 Bar

Mit dem Getränkeverhältnis 1:2.1 und 20gr in betonen wir die seidig weiche Textur des Kaffees. In 23 Sek extrahiert bekommen wir eine lebendigere Tasse mit mehr Ecken und Kanten, wobei bei 28 Sek die Eleganz betont wird.

Flussprofil

Getränkeverhältnis 1:2.1 mit 20gr in, 42 out in 32-35 Sek. Die ersten 12 Sek mit 3ml Druchfluss / Sek, dann auf 9 Bar gewechselt. Highlighted die unfassbar weiche Textur des Kaffees, seidig, süß, balanciert.

Warum schmeckt Duwancho so, wie er schmeckt?

Gewaschene Kaffees aus Äthiopien haben oft einen zitrischen Charakter, können floral sein und zeigen Noten von Steinobst bis hin zu tropischen Früchten. Dieses Jahr hat uns der Kaffee vor allem wegen der Balance überzeugt - selten haben wir die Kombination aus so filigranen Aromen, unglaublich balancierter, leicht prickelnder Säure und einer seidigen, dichten Textur. Der Grund liegt in der Präzision: der Kaffee ist ein Day Lot, alle Kirschen in diesem Kaffee stammen aus der Ernte eines einzelnen Tages. In jedem Folgeschritt wurde genau gearbeitet: die Kaffeekirschen wurden im Wasser von unreifen und überreifen Kirschen getrennt und das Wasser für die Unterwasserfermentation nach 24 Stunden gewechselt. Sebastian von Plotcoffee sagt uns, dass Day Lots in Äthiopien eine echte Seltenheit darstellen.

Erzähl mir mehr über den Duwancho Espresso  

Alle paar Jahre gibt es Regionen in Äthiopien, die besonders heiß diskutiert werden. Kaffees aus der Region um Arbegona (z.B. von Daye Bensa) waren in den letzten Jahren immer wieder erfolgreich am Cup of Excellence. Die Kaffees sind besonders komplex und zeigen ein sehr klares Tassenprofil. Im Dorf Duwancho produziert Faysel Abdosh auf der gleichnamigen Washing Stations Kaffees, die äußerst präzise gemacht werden. Sebastian von Plotcoffee war im Frühjahr vor Ort und hat uns diesen Kaffee zukommen lassen. Wir waren schockverliebt.

Warum haben wir Duwancho eingekauft?

Der Kaffee stach auf dem Degustations-Tisch heraus. Der Körper des Kaffees konnte die ganzen sensorischen Eindrücke zusammenhalten. Von heiß bis kalt war der Kaffee stabil und wurde immer weicher. Alle Kaffees auf dem Tisch waren sorgfältig von Plotcoffee ausgewählt, mit denen wir die neuen Kaffees aus Äthiopien einkaufen. Äthiopien als Kaffeeland ist nicht einfach zu durchschauen - mit Sebastian von Plotcoffee haben wir einen Experten in unserem Umfeld und vertrauen da auf seine Arbeit. In einem Podcast mit Philipp erklärt Sebastian, wie Kaffee in Äthiopien funktioniert. Du findest die Folge hier.

Wie rösten wir diesen Kaffee?

Als 20kg Batch auf unserem 30kg Röster. In 11:25 Minuten rösten wir den Kaffee durch und entwickeln ihn für 1:15 Minuten (11%). Nach acht Minuten gehen wir mit der Energie etwas nach unten. Nach neun Minuten reduzieren wir massiv, behalten aber 30% Restgas bis zum Ende der Röstung, da der Kaffee viel Energie in der Entwicklungszeit abgibt.