Mano, Espresso Blend

Geröstet für
Zubereitung
Menge: 250g
9,99 €
39,96 €/kg inkl. MwSt
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Eine Mischung, die wir geschmacklich genau zwischen Tradition und Moderne ansiedeln. 75% gewaschene Kaffees für die Frische und 25% Naturals für leichte Fruchtnoten. Eine kräftige Röstung, viel Textur, eine delikate Säure und einen breiten Sweet Spot. Mano verbindet Welten.

Mano - Kaffee Infos

Geschmack

Dunkle Steinfrüchte, Nougat, samtig

Herkunft der Bohnen

25% Zambia, Mt. Sunzu, natural

25% Mexiko, Oxom, gewaschen

25% Costa Rica, Aquiares Estate, gewaschen

25% Nicaragua, Dipilto, gewaschen

Varietäten

Vers. Arabica-Varietäten

Nachernteprozess

75% gewaschen, 25% Natural

Alle unsere Kaffees werden als ganze Bohne verkauft.

So würden wir Mano zubereiten

Standard 9 Bar: Mit dem Brühverhältnis 1:2.1 und 20 g in betonen wir die weiche und runde Textur des Kaffees. Der Sweetspot liegt bei einer Extraktionszeit von 23-27 Sek. Kurz extrahiert mehr auf die Fruchtsäure fokussiert, länger gezogen auf die schokoladige Aromatik.

Druckprofil: Getränkeverhältnis 1:2.2 mit 19gr in, 42 out in 26 Sek. 5 Bar für 8 Sek, dann hoch auf 8.5 und für die letzten 10Sek wieder runter auf 5 Bar. Ergibt einen sehr saftigen Espresso mit einem leichteren Körper und sehr weicher Textur.

Erzähl mir mehr vom Mano Espresso

Wir haben uns gefragt: Wie können wir geschmackliche Kaffeewelten verbinden? Klassische Kaffee-Interpretationen sind oft dunkler geröstet, während viele Spezialitätenkaffees von fruchtigen Noten leben. Der Mano soll diese Welten überbrücken, oder eben: Er nimmt einen bei der Hand ("mano") und schlägt die Brücke. Dafür suchen wir Kaffees von unseren Partnern, die diesem Blend die Attribute geben können, die wir suchen: Viel Textur, eine leichte Frucht und eine delikate, milde Säure.

Warum schmeckt der Mano so, wie er schmeckt?

75% des Blends besteht aus drei gleich großen Teilen an gewaschenen Kaffees. Ihnen gemeinsam ist der Fokus auf einen schweren Körper, den wir mit einer dunkleren Röstung unterstreichen. 25% stammen aus einem trocken aufbereiteten Kaffee (natural), der fruchtige Noten bringt und uns in diesem Röststil an dunkles Steinobst erinnert.

Wie rösten wir diesen Kaffee?

Als 25kg Batch auf unserem 30kg Röster. Wir rösten 14:50min mit einer Entwicklungszeit von 2:15min, respektive 15%. Die leicht kleinere Chargengröße, gepaart mit der längeren Röstzeit, nimmt viel Hitze auf und das zeigt sich in kräftigen Noten, ohne an Frische zu verlieren. Die Endtemperatur ist in unserem mittleren Bereich, die Entwicklungszeit - also die Zeit nach dem ersten Crack - verlängern wir bis auf 15% bei einer abfallenden Rate of Rise. So arbeiten wir an der Karamellisierung und geben dem Kaffee einen breiten sweet spot.

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