Para o programa Kassensturz transmitido na SRF em 21 de agosto de 2018 sobre café em cápsula, fomos anfitriões. Coordenamos o painel sensorial junto com Patrick Zbinden e garantimos a qualidade da avaliação. Sempre é interessante ver o que aparece em uma reportagem curta após um longo dia de gravação. Na minha opinião, algumas mensagens principais foram bem transmitidas. A degustação foi diversa (veja o teste em pdf).
Cápsula em teste
O café da cápsula pode ter gosto ruim, bom e muito bom. No teste também degustamos bebidas de café de boa qualidade. No entanto, é importante observar: tecnicamente, o café da cápsula não é um espresso. A concentração de partículas de café dissolvidas torna o café de cápsula mais semelhante a um café crème do que a um espresso.
No teste, medimos com o refratômetro um TDS (Total de Sólidos Dissolvidos) de 3,67% no café de cápsula. Isso não é surpreendente, considerando o uso de "apenas" 5,5 gramas de café. Não é possível extrair tanto de 5,5 g quanto de 7 a 9 g em um espresso de uma máquina de filtro. Se o café da cápsula for tirado "longo", conforme recomendado em muitas embalagens (40 ml), a concentração dificilmente pode ser forte.
No espresso, medimos regularmente resultados entre 7 e 9,5 TDS. Isso naturalmente se reflete na textura da bebida e na intensidade dos sabores.
Força como diferença
Na minha opinião, a classificação de bebidas de café deve inicialmente ser baseada na concentração de partículas dissolvidas em relação à água.
Em segundo plano, também se pode considerar com qual equipamento a bebida foi preparada. Esse olhar faz sentido porque até hoje bebidas tipo espresso podem ser preparadas tanto em uma máquina de filtro quanto em uma máquina de êmbolo automática muito boa.
Em um curso de café coado, preparamos um espresso e depois ajustamos a força adicionando água para a força de um café coado. Após filtrar as partículas sólidas que passam pela peneira de metal no filtro, a bebida era muito semelhante ao café coado preparado com filtro manual.
Para o registro
A degustação foi realizada às cegas. Os participantes não sabiam quais cápsulas estavam em seleção. Eu mesmo não tive influência na escolha dos cafés.
Teria sido interessante provar mais cafés, também para colocar os resultados em perspectiva com cápsulas internacionais de specialty ou também com Beluga da Café Royal.
Sem tema de lixo
O fator ambiental das cápsulas não foi considerado na reportagem. Naturalmente, temos uma visão muito crítica de qualquer lixo gerado no processo de preparo de café. Afinal, é possível fazer café realmente excelente de forma bem simples, desde café coado até espresso.
