Há quatro anos, um email de Mamy Dioubaté da Guiné chegou à minha caixa de entrada. Mamy me pediu para provar algumas amostras de café Robusta para ele. Como vocês podem ler na pequena história abaixo, o café não passou no teste naquela época. Mas continuamos trabalhando juntos. Hoje, o Robusta de Mamy como espresso é impressionante! Uma crema Robusta densa, um corpo cremoso e pesado, além de notas de toffee com um longo retention caracterizam o espresso.
Para nós, o café é um trabalho de relacionamento. O café cresce lentamente e o desenvolvimento da qualidade exige paciência. As melhorias são alcançadas de colheita em colheita, ou seja, de ano em ano. Este é um caminho de aprendizado comum.
Agora podemos beber o espresso de Mamy junto com vocês. E estamos muito orgulhosos de fazer parte deste projeto.
Mamy Dioubaté é um pioneiro. Ele tem uma visão. Mamy quer "tornar o futuro Robusta", como é seu lema. Ele acompanha produtoras e produtores de Robusta na região rural de floresta tropical da Guiné na melhoria da qualidade de sua colheita de café.
O encontro com Mamy, a troca e a colaboração me dão esperança no futuro. Juntos, damos passos rumo a melhorias sociais, ecológicas e econômicas na região de Macenta. Ao mesmo tempo, a colaboração é um exemplo de como queremos trabalhar com produtores de café.
Nos comprometemos fortemente com o trabalho futuro com Mamy e pré-financiamos uma parte considerável da próxima colheita.
Que encerrem o ano de forma bonita,
Benjamin Hohlmann
A partir de agora, o Espresso Robusta de Mamy está disponível em nossas lojas:
Aqui Philipp e Mamy falam sobre o trabalho na Guiné e o processo dos últimos anos.
Pioneiro Fine Robusta da Guiné
Quando recebi o email de Mamy há quatro anos e meio, fiquei curiosa. Cafés da África Ocidental e especialmente da Guiné são pouco presentes na Europa. Além disso, era perceptível que um homem de ação começava a desenvolver uma visão.
Na época, Mamy trabalhava na FU Berlin em sua dissertação sobre a "Cadeia Global de Valor do Café". Ele me escreveu naquela época: "Os produtores locais têm sérios problemas em exportar o café (especialmente por razões financeiras)." Se a qualidade atender aos requisitos do mercado europeu, <…> pretendo me envolver economicamente e exportar o café em contêineres. Ao fazer isso, meu objetivo é: (1) tornar o café conhecido; (2) encurtar a cadeia de valor para apenas dois níveis (agricultores e agricultoras -> Eu -> Torrador) para (3) reinvestir o valor agregado gerado proporcionalmente nos produtores (preços de compra justos e estáveis) e em métodos de cultivo sustentáveis, mas também escalar a produção."
Em breve recebi a amostra de café e dei um feedback honesto.
"O café provavelmente perdeu qualidade no processamento, da árvore até o saco. Problemáticos são vários off-flavors que não deveriam estar no café, incluindo óleo de motor e peixe. Isso pode ter acontecido por contaminação do café durante a secagem ou por armazenamento posterior. <…>"
"Talvez tudo isso não soe muito otimista, mas vemos principalmente as oportunidades. Sim, o café atualmente ainda não é um Fine Robusta. Mas isso provavelmente pode ser alcançado através de um melhor processamento. Só se você disser que os processos já foram otimizados e analisados no local, então eu diria que o café não tem potencial."
Muito tempo se passou desde então. Mamy fundou a Macenta Beans e completamente revisou o processamento do café com os produtores da região. Uma das instalações de processamento mais modernas da África Ocidental permite que a Macenta Beans desenvolva hoje todo o potencial da planta de café.
Mamy acreditou no potencial de qualidade dos bons Robustas (tecnicamente Canephoras) e nós acreditamos em Mamy. Desde o início, apoiamos seu trabalho e agora lançamos juntos um dos melhores espressos Robusta que já provamos.
