Carlos Amaya, Café filtrado de Honduras

Carlos Amaya tem pouco mais de vinte anos e continua a gerenciar a fazenda de sua família. Ele experimenta anualmente com novas variedades e processos pós-colheita. Neste café da variedade Parainema, sentimos notas de cereja, iogurte e chocolate. O café é complexo e acetinado.

Carlos Amaya- Informações do Café

Sabor: Cereja, iogurte, chocolatudo

Torrado para: todos os métodos de filtro comuns, como por exemplo: filtro manual, AeroPress, French Press e Cold Brew

Origem dos grãos: Finca las Huertas, Marcala, Honduras

Produtor: Carlos Amaya

Variedades: Parainema (Arábica)

Processo pós-colheita: Fermentação da cereja de café em sacos, seco como Natural

Todos os nossos cafés são vendidos em grãos inteiros.

Recomendação de Preparo David: Familia Carranza V60

David usou o seguinte equipamento para desenvolver a receita:

Água: Dureza total 3 °dH , Alcalinidade 1,5 °dH (mais sobre o tópico Água para Café)
Moedor: Kinu M47 Classic
Dripper: Hario V60 Filtro de Vidro 02
Papel filtro: Papel Hario V60

Por que Carlos Amaya tem esse gosto?

Cafés de Marcala naturalmente trazem uma estrutura de acidez clara e firme. É assim que conhecemos esses cafés. Por isso é ainda mais emocionante quando provamos cafés como o de Carlos, que se baseiam nessa acidez e trazem novas notas ao café por meio de fermentação direcionada que não estavam presentes antes. A variedade Parainema confere ao café uma acidez alta e cítrica. A fermentação cria as notas frutadas e a secagem prolongada enfatiza uma nota de chocolate. A acidez cítrica do Parainema, em combinação com a fermentação, dá ao café um caráter láctico que nos lembra iogurte.

Conte-me mais sobre Carlos Amaya

Na primavera deste ano, Yair da Cima Coffee nos escreve no Instagram dizendo que está em Basileia e gostaria de se encontrar. Escrito, encontrado, percebido que estamos na mesma sintonia. A Cima Coffee comercializa cafés de produtores que estão pessoalmente envolvidos na empresa exportadora em Honduras. Um conceito inteligente. Um deles é Carlos Amaya, um produtor jovem na região de Marcala, de onde também vem nosso Flhor-Lungo. Carlos continua gerenciando duas fazendas familiares, está profundamente enraizado na produção sustentável e, ao mesmo tempo, segue as tendências. Ele cultiva diferentes variedades e processa os cafés de acordo com seus atributos para enfatizar seus pontos fortes.

Por que compramos o Carlos Amaya?

Por um lado, porque sempre gostamos de comprar cafés de produtores jovens como Carlos Amaya, que conscientemente seguem novos caminhos com confiança. Por outro lado, porque modelos de negócios como o da Cima Coffee fazem sentido para superar as desigualdades na cadeia de café: em seu modelo, os produtores de café participam da empresa exportadora e assim são produtores e parceiros em pé de igualdade.

Como torramos o café Carlos Amaya?

Em 8 minutos e 30 segundos, torramos o café em lotes de 12,5kg em nosso torrador Giesen de 30kg. Durante o primeiro minuto, aumentamos o gás para 65%, antes de começarmos a reduzir a temperatura gradualmente a partir dos quatro minutos. No final, o café armazena tanta energia própria que se termina de torrar quase sozinho.

Leia os detalhes do café em Beanconqueror

Importar Feijão