Dulce Marlen, Café Filtrado
Dulce Marlen - Café Filtrado de Honduras
Infelizmente este café acabou, mas está planejado que ele volte para nós com a próxima colheita.
Dulce Marlen está de volta - e como. No ano passado, fizemos pela primeira vez microlotes com nossos parceiros da 18Conejo em Honduras e vocês amaram o café tanto quanto nós. A doçura elevada garante uma textura sedosa. Integrada a isso, uma acidez delicada e levemente suculenta, que se estende até o sabor residual. Os aromas de mel floral e amêndoa substituem qualquer sobremesa.
Dulce Marlen - Informações do Café
Torrado para: todos os métodos de filtro comuns e Cold Brew
Origem: Honduras, Marcala
Produtores: 18 Conejo, Fazendas de Dulce Marlen (mãe) & Napo (filho)
Variedades: Catuaí. 100% Arábica.
Processamento pós-colheita: Reposa, despolpado, fermentado, lavado
Certificação: Demeter - produzido
Todos os nossos cafés são vendidos em grão inteiro.
Por que o café tem esse sabor?
Dulce Marlen coloca as cerejas após a colheita em grandes sacos de plástico e as deixa em retention por 42h. Chamamos isso de reposa na Nicarágua. A temperatura mais alta e o mínimo de oxigênio catalisam a primeira fermentação. A acidez é assim acentuada. Depois ela despolpa o café e coloca os grãos com a camada de pectina açucarada (miel, mucilage) de volta nos sacos. Em uma segunda fermentação, a textura fica mais pesada. Após 16h, o café é lavado e seco lentamente. Com um tempo de desenvolvimento um pouco mais longo durante a torrefação, enfatizamos a textura sedosa e as notas adocicadas.
Recomendação de preparo: Hario V60
| Quantidade de café | 17 gramas |
| Quantidade total de água |
280 gramas |
| Temperatura da água |
97 graus |
| Granulação |
Um pouco mais fina que a granulação V60 usual de vocês |
| Blooming |
40 gramas (30 segundos) |
| Tempo de preparo |
2:30 - 2:40 |
| Infusões |
3 infusões (incl. blooming) até 40g, até 200g, até 270, finalizado ao verter em 1:35 |
Recomendação de preparo: Aeropress com bypass
| Quantidade de café | 18 gramas |
| Granulação |
como Drip / Hario / Café Filtrado |
| Temperatura da água |
90 graus, 100 graus, temperatura ambiente |
| Aeropress |
Coloque a Aeropress de cabeça para baixo, de forma que o cilindro fique aberto para cima. |
| Receita |
Despeje 40ml e mexa, água a 90° após 35s, aumente para 120ml, água a 90°, coloque a tampa com filtro e aperte Em 1:05, vire e pressione até 1:35 Depois bypass com 50ml a 100° e 35ml à temperatura ambiente |
Vídeo sobre o Café Filtrado Dulce Marlen
Conte-me mais sobre Dulce Marlen
Há vários anos visitamos nossos parceiros da 18Conejo em Honduras. Flhor Zelaya lidera a empresa e em homenagem a ela nomeamos nosso Café Crème. Dulce Marlen, mãe da Flhor, conhecemos como uma mulher astuta, determinada e com muito senso de humor. Dulce Marlen cultiva café em sua fazenda Dulce Luna seguindo os princípios Demeter. Quem viveu tanto quanto Dulce Marlen merece um café próprio, que temos o prazer de nomear em sua honra. Napo(leon) é filho de Dulce Marlen e contribuiu com café para a colheita deste ano, permitindo que produzíssemos um pouco mais de volume.
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