El Colibrí – Espresso do Peru

Infelizmente este café foi consumido, mas está planejado que ele retorne conosco com a próxima colheita .

Um espresso saboroso, levemente torrado. Notas de passas, uva e chocolate branco. A textura é macia, a acidez é estimulante e bem integrada. Um micro-lote da Norcafé, nossa parceira no Peru.

El Colibrí - Informações sobre o Café

Torrado para: Espresso, Cappuccino, Café Crème

Preparo: na máquina de espresso, como lungo na máquina automática e na cafeteira Moka

Origem: Peru, Cajamarca, San Ignacio

Produtor: Ylder Lenon Herrera Heredia

Variedades: Caturra, Costa Rica 95

Processamento pós-colheita: despolpado, fermentado, lavado

Conte-me mais sobre El Colibrí

Ylder é presidente da ainda jovem cooperativa Norcafe Peru em Jaén. Em 2015, ele fundou a cooperativa com a ideia de entusiasmar jovens pelo cultivo de café. Ele procurou parceiros e encontrou 100 famílias com ideias semelhantes. Nos anos seguintes, mais e mais jovens bem educados voltaram das cidades para o campo, onde veem a produção de café como uma perspectiva de futuro. Vale a pena para eles, porque podem visar mercados certificados e de especialidade. Ylder continua operando sua pequena fazenda de 1,5ha e aposta totalmente na carta de especialidades. Ele experimenta diferentes processos pós-colheita e quer transformar sua fazenda em uma fazenda modelo para os membros da cooperativa.

Por que o café tem esse sabor?

Também quisemos saber disso – "Precisão, precisão, precisão." Tão simples. E ainda tão difícil. Ylder colheu as cerejas com um pequeno time, com o qual trabalha há muito tempo, despolpou imediatamente depois e fermentou por 30 horas sem água. Na fermentação de cerejas despolpadas sem água, ocorre uma fermentação um pouco mais intensa do que se o café estivesse em água. E você sente isso – as notas cítricas doces e maduras provavelmente são apoiadas pela fermentação. A acidez suculenta resulta das condições de cultivo. A fazenda de Ylder fica muito alta e é fresca, o café cresce lentamente. Essa nota de baga escura sempre acompanha, que nos lembra de bagas de zimbro.

Por que compramos este café?

Porque é uma alegria adicionar vários cafés diferentes da mesma parceira (Cooperativa Norcafe) ao nosso sortimento. Temos um lote da cooperativa da Norcafe, o café filtrado Cerro Azul e agora, pela segunda vez, o El Colibrí. Isso nos dá e a vocês uma impressão de uma pequena região e como o café pode ser diverso e profundo em sabor.

Receita de Extração

Aqui achamos uma proporção de 1:2,1 em 30-32 segundos muito deliciosa - embora o café tenha uma acidez clara, essa proporção de extração é divertida porque o café também é muito doce. Através da proporção de extração apertada, a textura fica muito sedosa. A nota de zimbro/bagas escuras segue o início doce-azedo, semelhante a vinho branco.

Como torramos este café?

Curto e bem torrado. 11:20 min., desenvolvimento de 13,5% com uma temperatura final um pouco mais alta do que, por exemplo, no Boa Vista. Removemos energia cedo no torra (primeiro ajuste até 2:30 minutos), depois gradualmente menos temperatura, significativamente menos energia assim que o primeiro crack / tempo de desenvolvimento começa e mantemos um pouco de gás base até o final. O café se torra rápido por si só - El Colibrí é um lote pequeno, a densidade é uniforme e os grãos são bem classificados. Uma beleza torrar este café.