Ichamama Peaberry - Café de Filtro do Quênia

Infelizmente este café se esgotou, mas está planejado que ele volte a nos chegar com a próxima colheita.

O clássico em dobro: Peaberries são grãos redondos que não se separaram durante o crescimento. Isso confere ao café torrado mais densidade, o que sentimos na textura: o café é realmente redondo e macio, tem a acidez obrigatória e suculenta do Ichamama, e apresenta notas de geleia de amora. Na verdade, o café é assim como o clássico café de filtro Ichamama, mas tem um pouco mais de tudo.

Informações sobre o Café Ichamama

Torrado para: todos os métodos de filtro comuns e Cold Brew

Origem: Nyeri, Quênia

Produtores: Cooperativa Ichamama

Variedades: SL28, SL34 = 100% Arábica

Processo pós-colheita: descascado, fermentado, lavado

Chegada à torrefação: Outubro de 2022

Todos os nossos cafés são enviados em grãos inteiros.

Recomendação de Preparo Ichamama PB: Hario V60

Por que o café tem esse sabor?

Um dos efeitos colaterais interessantes de uma parceria de longa data é que podemos identificar o perfil de sabor deste café entre muitos outros. No entanto, é sempre surpreendente como diferentes notas de sabor aparecem mais ou menos em um ano. Em 2014, o café tinha gosto de compota de ruibarbo, em 2017 era o pastilha Grether's líquida, em 2021 as amoras dominavam o aroma, este ano são mais bagas avermelhadas e ácidas.

Me conte mais sobre Ichamama

A história de amor dos produtores de café! Em 2013, visitamos a Cooperativa Ichamama pela primeira vez. O encontro com as pessoas permaneceu bem em nossa memória, assim como com os animais - afinal, pudemos comer uma cabra recém-abatida, entre outras coisas. Em 2014, nosso Benjamin se tornou campeão suíço com o Ichamama no Brewers Cup. Felix participou do Campeonato Suíço em outubro de 2022 com a colheita fresca e recebeu notas máximas para o café. Desde 2013 estamos em contato com os produtores e compramos seu café ano após ano. Enquanto isso, cofinanciamos leitos de secagem para amenizar o gargalo da secagem.

Nossos Resultados de Degustação

Por que compramos este café?

Porque provamos vários lotes de Ichamama todos os anos. Por 10 anos, decidimos às cegas pelo AA, os maiores grãos. Mas no ano passado, durante a degustação, havia uma xícara que era diferente - mais densa, mais cheia, como geleia. Era o Peaberry. Então compramos dois sacos de 60kg cada do café para mostrar o que uma forma de grão diferente pode fazer no paladar.

Como torramos este café?

Torramos o café em lotes de 12,5kg no torrador Giesen de 30kg. Curto e crocante, torramos este café por 7:50 minutos com um tempo de desenvolvimento de 3,4%, ou pouco mais de 1 minuto. Entramos na torração com 60% de energia, reduzindo para 50% aos 2 minutos e mantemos o gás aberto - até o final. O café "absorve" muito calor, então não reduzimos a energia. Não temos nenhum outro café em nossa variedade que torramos desta forma.