Kabira - um Café Natural Filtrado da Etiópia

Infelizmente, este café já foi consumido, mas está planejado que ele volte a nos visitar com a próxima colheita.

Kabira é um café sedutor. Talvez um verdadeiro dândi - sempre elegante, não exagerado, mas extremamente consciente do estilo. Kabira é uma das razões pelas quais amamos cafés da Etiópia. Sentimos frutas tropicais e caqui, provamos chá branco e chocolate ao leite, e percebemos uma acidez delicada. O café é elegante e semelhante ao chá.

Kabira - Informações do Café Cru

Torrado para: todos os métodos de filtro comuns & Cold Brew

Origem: Etiópia, Jimma, Agaro

Produtor: Mustafa Abba Keno, 2040 m.a.n.m.

Variedades: 74110, 74112 & outras variedades locais não especificadas

Processamento pós-colheita: Natural, processado a seco

Todos os nossos cafés são vendidos em grão inteiro.

Conte-me mais sobre Mustafa Abba Keno

Kabira não estava em nossos planos. E agora estamos felizes que ele esteja aqui. Nosso verdadeiro café filtrado da Etiópia ficou tanto tempo em um container sob o sol saudita que infelizmente a qualidade sofreu. E no momento exato em que estávamos desapontados com o carregamento que chegou, Bara da Falcon Coffee nos contactou. Ela teria algo talvez - um café de Mustafa Abba Keno, um produtor com quem a Falcon trabalha desde 2018. A Falcon Coffee tem um time na Etiópia e conheceu Mustafa porque ele possui uma das licenças de exportação procuradas. Assim, desde 2018, ele pode vender café diretamente para exportadores - como a Falcon. A Falcon trabalha intensamente com Mustafa desde 2019, investiu na infraestrutura, oferece conhecimento agronômico e juntos realizam projetos para envolver produtores vizinhos. Entretanto, Mustafa possui duas Wet Mills - Beshasha e Kabira. Kabira tem mais espaço para leitos de secagem, por isso ele faz os naturais lá.

Por que o café tem esse gosto?

Infelizmente ainda não sabemos exatamente - até agora não tivemos contato direto com Mustafa, mas nos comunicamos através de seus cafés. Interessante é isto: Mustafa faz cafés lavados e processados em mel, bem como naturais. Sem saber disso, essa informação fez sentido após nossa prova cega. Muitos naturais da zona de Jimma que já provamos eram muito gordurosos, com aroma opulento e muito intensos. O café de Mustafa é consideravelmente mais elegante. Ele deixa o café secar na polpa por quase 30 dias, o que é muito longo. No início, ele coloca quantidades menos altas de cerejas nos leitos de secagem e assim reduz um pouco a intensidade da fermentação. Você sente o cheiro e o gosto: os cafés são elegantes, cristalinos e às vezes lembram cafés lavados.

Como torramos este café?

Torramos o café em lotes de 15kg em nosso torrador Giesen de 30kg. Torramos o café muito pouco para enfatizar os aromas elegantes e frutados. Com um tempo de torra de 8:08 e um tempo de desenvolvimento de 47 segundos (9,6%), o café definitivamente pertence aos nossos cafés leves e semelhantes ao chá. Pouco antes do primeiro crack, removemos completamente o gás. Os naturais tendem a liberar muita energia pouco antes e especialmente durante o primeiro crack, quase torrando a si mesmos. Assim, removemos energia do tambor e deixamos o café terminar de se tostar por si mesmo.