Kerinci, Café Filtrado

Infelizmente este café foi todo consumido, mas está planejado que ele retorne conosco com a próxima colheita .

E de repente tudo é diferente – nosso primeiro café Honey de Sumatra, que quebra tudo que se pensa sobre este café. Além da intensidade, este café é simplesmente muito frutado e multifacetado. A acidez é suculenta e o pós-gosto agradavelmente amargo. Este café mostra o que é possível quando se quebram tradições e os bebedores de café estão dispostos a esquecer o que aprenderam.

Torrado para Filtro

Informações do Café Cru

Origem: Sumatra, Terras Altas de Kerinci

Produtores: Sungai Lintang Coffee

Variedades: Andung Sari, Sigararutang, P88, Tim-Tim, Bor-Bor

Processamento pós-colheita: despolpado, seco com mucilagem na sementes (Honey)

Conte-me mais sobre Kerinci

Cafés da Indonésia são sub-representados por aqui. Isso tem inúmeras razões históricas, além de geográficas. Os perfis de sabor de cafés de Sumatra costumam ser intensos, especiados, frutas escuras, amargos, às vezes também herbáceos. Recentemente, para um curso de sensoriais, recebemos um microlote de uma amiga. "Tente isso", ela disse apenas – ficamos chocados. Sabíamos que era um café da Indonésia (ou seja, tão específico quanto "vinho da França"), mas pensamos que deveria ser um café de Papua Nova Guiné. Tão frutado, tão cheio, tão diferente – mas não, era um microlote de Sumatra das Terras Altas de Kerinci.

Por que o café tem esse gosto?

Tradicionalmente em Sumatra, os cafés costumam ser processados semissecos - depois que as cerejas são despolpadas, elas logo são descascadas do pergaminho ainda muito úmido. Isso leva à oxidação, o que pode ser visto na cor azulada do café. O método Honey, de despolpar cafés e secá-los com a mucilagem na sementes, é extremamente raro. Na Fábrica de Café Sungai Lintang, 38 produtores contribuíram com um microlote processado exatamente dessa forma. O café é intenso, encorpado, tem gosto de laranja e cereja, tem uma acidez que lembra ruibarbo. Um café complexo.