Pedro López - Café Filtrado do México

Infelizmente este café se esgotou, mas está planejado que ele volte para nós com a próxima colheita.

Pedro López produz cafés que convidam para uma pausa reflexiva. Seu microlote lavado nos conquistou pela acidez suculenta e efervescente e pelo excelente equilíbrio. O café nos lembra, com suas notas claras, em champanhe, em uma maçã verde efervescente e, no retrogusto, em pimenta rosa. Ficamos felizes em poder oferecer a vocês, com este café, um acesso sensorial ao trabalho da Cafeología.

Pedro López - Informações do Café

Torrado para: todos os métodos de filtro comuns e cold brew

Origem: Tenejapa, Chiapas, México

Produtores: Pedro López López

Variedades: Bourbon & Caturra

Processo pós-colheita: despolpado, fermentado sem água por 36h, seco

Chegou à torrefação: Fevereiro de 2023

Todos os nossos cafés são vendidos em grão inteiro.

Recomendação de Preparo Pedro López: Hario V60

Conte-me mais sobre Pedro López e Cafeología

"O sucesso deste projeto está no fato de que ele existe", diz Jésus Salazar, fundador da Cafeología em San Cristóbal de las Casas, no México. Há quatro anos, Jésus trabalha com produtores de café dos Maias Tzotzil, fundou com eles uma estação de processamento de café e cria pontes entre duas culturas, línguas e, como ele diz, "universos. Aqui unimos nosso conhecimento e nossos talentos em um todo maior." Em outubro de 2022, visitamos a Cafeología em San Cristóbal e pudemos aprofundar a colaboração. Pedro López é parte da comunidade Cafeología em Tenejapa, produz de acordo com os padrões estabelecidos em conjunto e está em constante comunicação com a agrônoma da Cafeología.

Por que compramos este café?

Porque o café é a personificação do trabalho cuidadoso, e porque admiramos a abordagem da Cafeología. O café de Pedro López nos conquista porque é maravilhosamente equilibrado. A Cafeología tem o objetivo de conquistar produtores para café de qualidade. Eles estabelecem incentivos monetários para maior qualidade e, assim, garantem acesso direto ao mercado em uma região negligenciada, acesso que muitos produtores de outra forma não teriam. Para isso, a Cafeología se compromete a estar presente e compartilhar conhecimento. O time ao redor de Jesús Salazar trabalha de forma completamente transparente e traz impulsos para uma comunidade que é amplamente ignorada pelo México oficial. Mais sobre isso no blog (veja link acima).

Por que o café tem este sabor?

Dissemos a Jesús no ano passado que tínhamos vontade de um café lavado. Ele e Claudia, que dirige o laboratório sensorial, nos enviaram quatro amostras. Selecionamos duas delas. Nelson Jimenes e Pedro López. O café de Pedro López oferece um equilíbrio entre doçura e acidez em nível muito alto. A acidez é suculenta e efervescente e a aromaticidade é adocicada como uma maçã fresca. A textura redonda é o resultado direto de uma colheita no pico de maturidade. A acidez suculenta e efervescente é apoiada por muita doçura. O processo pós-colheita lavado deixa essa acidez aparecer, sem adicionar aromaticidade ao café.

Como torramos este café?

Como um lote de 12,5kg em nosso torrador de 30kg. Em 9:30 torramos o café completamente, com um tempo de desenvolvimento de 1 minuto, ou seja, 10,7%. O café é muito denso e duro, então no final da torração adicionamos mais energia. Isso evita que a queda de temperatura não seja muito abrupta e o café atinja a temperatura final desejada.