Rigoberto Sanchez - Café Filtrado da Colômbia

"Oh, mas que elegante!", foi o comentário durante a prova da equipe de torra. O Pink Bourbon de Rigoberto Sanchez é floral, suculento, com notas de chocolate ao leite e incrivelmente agradável de beber. Se o café fosse um vinho, os críticos de vinho provavelmente usariam o termo "fluxo de bebida estimulante". O café chega até nós através da La REB, um coletivo de produtores de café da Colômbia.

Informações do Café Rigoberto Sanchez

Torrado para todos os métodos de filtro comuns como: filtro manual, AeroPress, French Press e Cold Brew

Origem: Sinaí, Palestina, Huila

Produtores: Rigoberto Sanchez

Variedades Arábica: Pink Bourbon

Processamento pós-colheita: reposa, descascado, fermentação seca por 48h, lavado

Chegou à torrefação: setembro de 2024.

Todos os nossos cafés são enviados em grãos inteiros.

Recomendação de Preparo David: Rigoberto Sanchez V60

David usou o seguinte equipamento para o desenvolvimento da receita:

Água: Dureza total 3 °dH , Alcalinidade 1.5 °dH (mais sobre Água para Café)
Moedor: Kinu M47 Classic
Dripper: Hario V60 Filtro de Vidro 02
Papel Filtro: Papel Hario V60

Conte-me mais sobre Rigoberto Sanchez e La REB

Rigoberto Sanchez é parte de um coletivo de produtores de café nas regiões de Risaralda e Huila na Colômbia. O coletivo "La REB" (la real expedición botánica) foi fundado por Herbert Peñaloza e organiza toda a cadeia de café: os cafés vêm dos produtores, o coletivo faz a comercialização, organiza o transporte e a revenda na Europa ou nos EUA - assim toda a agregação de valor permanece dentro da organização. Uma forma inteligente que mostra como o comércio de café pode funcionar hoje.

Por que o café tem esse sabor?

Recebemos algumas amostras da La REB. Procurávamos um café lavado. Ao degustar as amostras, conseguimos nos aprofundar bem na região e nas características dos cafés e obtivemos uma excelente representação do sabor. Os cafés eram todos densos e precisavam de uma abordagem de torra um pouco diferente da que normalmente seguimos. Rigoberto Sanchez colheu suas cerejas de café em um estado ligeiramente maduro demais para aumentar um pouco a frutosidade. A altitude de cultivo de pouco menos de 1700 metros fez o café crescer lentamente, o que lhe conferiu seu caráter de acidez fresca. O processamento lavado enfatiza o caráter fundamental do café.

Por que compramos este café?

Começou com uma conversa no Instagram. Herbert comentou um post de Philipp sobre parcerias em cadeias de café e assim começaram a conversar. Depois de algumas semanas, pedimos amostras, ficamos impressionados com a forma de trabalho da La REB e com os cafés. Conversamos, nos comunicamos, e ambas as partes tiveram vontade de embarcar juntas nessa jornada. Compartilhamos muitos valores e ideias com a La REB. Sua forma de trabalho com um foco claro na alta qualidade e na emancipação dos produtores de café nos impressionou. Mais cafés virão dessa nova aliança com a La REB.

Como torramos este café?

Torramos o café em um lote de 12,5kg em nossa torrefadora Giesen de 30kg. Torramos o café por 8:25 minutos e com uma temperatura final baixa. Assim mantemos o caráter fresco e suculento do café. Entramos na torra com muita energia. Apenas no último quinto da torra reduzimos o suprimento de energia, pois o café precisa de muito calor.

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