Sofía y Pancho - Filterkaffee do México

Infelizmente, este café foi consumido, mas está planejado que ele retorne para nós com a próxima colheita.

Um café raro da variedade Pluma da localidade homônima Pluma Hidalgo, no sudoeste do México. Notas semelhantes a rosé encontram uma base profundamente avelã e são estruturadas por uma acidez delicada. Uma nano-história de um refúgio montanhoso do México chega à sua casa e nosso fascínio pelo café continua sendo alimentado.

Informações sobre Café Sofía y Pancho

Torrado para: todos os métodos de filtro comuns

Origem: México, Oaxaca, Sierra Madre del Sur, Pluma Hidalgo

Produtores: Manto Niebla, Sofía e Pancho Villareal

Variedades: Pluma

Processo pós-colheita: Natural

Conte-me mais sobre Sofía y Pancho

No verão de 2020, descobrimos seu trabalho através de uma história do Instagram compartilhada duas vezes. Sofia é pediatra formada, Pancho é agrônomo. Em 2015, eles compraram uma fazenda na histórica localidade de Pluma Hidalgo, no sul de Oaxaca. Em 2020, justamente no momento em que nos conhecemos pela internet, conseguiram colher pela primeira vez. Recebemos amostras, demos feedbacks, estávamos em diálogo e um ano depois veio a segunda colheita – e nos agradou tanto que compramos dois mini-lotes. Este ano, eles fizeram um Natural para nós, que colheram, fermentaram e secaram com muito cuidado. Com a ajuda de nossos parceiros da Ensambles, Sofia e Pancho conseguiram trazer seu café até nós.

Por que este café tem este gosto?

Ele tem um gosto incomum de forma comum. O sabor é familiar e, no entanto, não é - a variedade Pluma traz uma característica profundamente avelã e acentuada de nougat. O café é incomum porque, simultaneamente, uma acidez delicada e ligeiramente suculenta estrutura o café. Através da fermentação em tanques, sem ar, notas de uva madura foram adicionadas, que na combinação com a acidez nos lembram um vinho rosé. A combinação de notas de avelã e uma acidez delicada é inusitada, frequentemente uma vem sem a outra.

Por que compramos este café?

Porque gostamos da combinação incomum de sabores, porque o projeto do coração de Sofía e Pancho nos impressiona e porque os cafés de Pluma Hidalgo têm uma história impressionante. Hoje, há apenas 20 aldeias que têm o direito de chamar seu café de "Pluma de Hidalgo", é uma variedade protegida que hoje é considerada autóctone.

Como torramos este café?

Com 9 minutos de tempo total de torração e um tempo de desenvolvimento de 40 segundos - o que é relativamente curto, mas aumentamos a temperatura final do café em 2° para assim enfatizar ainda mais as notas mais chocolatudas. Torramos este café com configurações de gás continuamente decrescentes e o deixamos explodir muito bem pelo primeiro estalo - ao abrir a comporta do torrador, o café salta crocante para a peneira e esfria lá.

Recomendação de preparo de David: em breve