Toca, Espresso

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Toca - Espresso aus Mexiko

Ein neo-klassischer Espresso mit Noten von Kandiszucker und Kokosnuss. Mit einer milden Säure strukturiert und einem fetten Körper austariert. Für einen unkomplizierten Espresso mit Anspruch und einen caramelligen Cappuccino. Dieser Kaffee stammt aus unserem Projekt Tlapajti, bei dem wir eine Kooperative in Veracruz begleiten, die Bio-Zertifizierung zu erlangen.

Toca Zubereitung

Toca - Rohkaffee-Infos

Herkunft der Bohnen: Ixpaluca, Sierra de Zongolica, Veracruz, Mexico.

Produzent:innen: Citlatl Cafen Kooperative

Varietäten: Guernica, Typica, Bourbon, Catimores. 100% Arabica.

Nachernteprozess: entpulpt, mit Wasser fermentiert, gewaschen

Alle unsere Kaffees werden als ganze Bohne verkauft

In der Rösterei angekommen: August 2022

So würden wir den Toca zubereiten

Toca Espresso Einstellung

Warum schmeckt der Kaffee so, wie er schmeckt?

Die Kaffees aus der Region um Zongolica haben einen mittleren bis hohen Körper. Die Gegend um die Community von Ixpaluca, wo die Produzierenden wohnen, versinkt oft in den Regenwolken, die vom Atlantik her ins Landesinnere geschoben werden. Es ist oft kühl, die Kaffees reifen nur langsam heran. Dieses langsame Wachstum gibt dem Kaffee seine Komplexität, eine zitrisch-delikate Säure und eine hohe Grundsüße.

Erzähl mir mehr über Toca

Der offizielle Name des Projekts in Mexiko selbst heißt "Tlapajti" - das bedeutet in einer der indigenen Nahuátl-Sprachen, die in der Projektregion gesprochen werden: "die, welche heilen." Der Name kam von einer Produzentin der Community selbst. Sie sagte, dass sie nun Mutter Erde heilen und deswegen "Tlapajti" seien. Im Frühling 2022 haben wir das Tlapajti-Projekt in Mexiko mit Ensambles Cafés Mexicanos gestartet. Zuerst gründeten Mitglieder der Ixpaluca-Community im Osten Mexikos eine eigene Kooperative: Citatl Cafen. In den nächsten Jahren erfolgt die Umstellung der momentan konventionellen zur biologischen und anschließend zur biodynamischen Landwirtschaft. Schließlich sollen die Produzierenden unabhängig von äußeren Inputs werden - die Herstellung von eigenem, biologischen Düngern und der Fokus auf eine starke Agroforstwirtschaft stehen dabei im Zentrum.

Warum begleiten wir die Kooperative Citlatl Cafen? 

Wir sehen unsere Aufgabe darin, Kaffeeproduzenten zu einer naturnahen Methode der Landwirtschaft zu begleiten, wenn sie dafür offen sind. Die Community in Ixpaluca ist das - im Blog beschreiben wir genau, wie stark der Bezug zu Mutter Erde ist. Opfergaben werden in der Erde vergraben, um ihr Nahrung zurück zu geben. Die spirituelle Kultur der Náhuatl-Community bestimmt auch das tägliche Leben, welche wir Stück für Stück näher kennen lernen dürfen.

Bild der Farm in Ixpaluca

Wie rösten wir diesen Kaffee?

Als 30kg Charge in unserem Röster, wir lasten die Trommel also voll aus. Mit 15 Minuten Röstzeit gehört der Kaffee damit zu unseren längsten Röstungen. So betonen wir die klassischeren Noten wie Kandiszucker. Die Entwicklungszeit liegt bei 15%. Wir starten mit einem Soak, lassen also das Gas für 1 Minute auf Minimum, bevor wir dann auf 70% Energie gehen. Danach lassen wir den Kaffee und den Röster selber arbeiten und greifen erst bei 10 Minuten wieder ein und senken das Gas graduell.

Customer Reviews

Based on 4 reviews
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J
Jens Mühlmann
Kein Standard- Espresso

Schmeckt fruchtig und bedarf einiger Gewöhnungstassen. Gehört aber definitiv ins Variantensortiment.

Hi Jens, wow danke tolles Kompliment zum Toca.
Britta

N
Norbert Thul
Wer Säure mag...

Ist bestimmt ein guter Kaffee...mein Fall ist die Bohne nicht - zu viel Frucht und Säuere. Ist halt Geschmacksache.

Hallo Norbert,
danke für dein ehrliches und neutrales Feedback. Ja, bei Lebensmitteln ist persönlicher Geschmack natürlich ein großes Thema. Schade, dass wir damit nicht deinen Geschmack treffen konnten.
Britta

A
A.T.
Wow - was ist das denn????!!!

Wunderbar samtiger Espresso - harmoniert sehr gut zu Milch. Vor allem die exotische Nussnote - die einen starken Anklang an Kokos hat gefällt mir außerordentlich gut. Für alle die einen klassisches Espressogeschmack mit einem "Twist" suchen ...

Hallo Axel,
tolle Bewertung mit einer originellen Beschreibung. Ich finde du triffst es auf den Punkt.
Vielen Dank und weiterhin ein schönes Geschmackserlebnis mit unserem Toca.
Britta

T
Tom
Solide und angenehm

Schöner cremiger Espresso. Ich finde hier eine kürzere Brüh Ratio deutlich besser. Liebhaber klassischer Espressi, die gern mal etwas über den Tellerrand gucken wollen, werden hier auf ihre Kosten kommen. Er hat viele der klassischen Charakteristika mit einer leicht frischen Note (ich weiß nicht, ob ich hier von mir aus auf Kokos gekommen wäre). Einfach angenehm (wie auch schon im Titel geschrieben).

Hallo Tom,
danke für dein Feedback zum Toca. Du beschreibst ihn super und ich bin da ganz bei dir.
Britta