Miramar - Espresso aus El Salvador

Wichtige Information: der Miramar ist leider schon ausgetrunken und kommt erst mit der nächsten Ernte wieder im Herbst 2023 zu uns. Als Nachfolger haben wir ab sofort den Dona Margaritha im Sortiment.

Ein fruchtig-schokoladiger Espresso von Don Robertos Nachbarn. Brombeeren, Cognac, sirupartig und doch etwas spritzig. Miramar ist unser Espresso für den Herbst. Im Cappuccino erinnert der Kaffee an Tiramisu. Unsere Antwort auf aromatisierte Kaffees.

Miramar, Kaffee-Infos 

Geröstet für: Espresso, Cappuccino

Herkunft: El Salvador, Palo Campana, Santa Ana Vulkan

Produzent: Jaime Catota

Varietäten: Red Bourbon, Typica (100% Arabica)

Nachernteprozess: 120 Stunden in Fässern ohne Sauerstoff, danach Trocknung in der Kirsche

Alle unsere Kaffees werden als ganze Bohne verschickt

So würden wir den Miramar zubereiten

Erzähl mir mehr über Miramar

Für alle die noch den Don Roberto in guter geschmacklicher Erinnerung haben, werden Miramar genau so mögen. Miramar ist eine Nachbarfarm von Don Roberto und gehört der Catota-Familie. Die Familie lebt auf der Farm und fokussiert sich ausschließlich auf den Anbau von Qualitätskaffee. Früher haben sie ihre Kaffeekirschen weiterverkauft, die dann mit anderen vermischt wurden. Heute arbeiten sie mit Productor El Salvador, einem kleinen Unternehmen, das die Kirschen direkt von der Farm abkauft und auf der eigenen Mill trocknet. Productor finanziert die Ernte der Catota-Familie zinslos vor und unterhält seit Langem eine enge Beziehung zur Familie. Rodolfo von Productor sagt: "Wir können nicht allen helfen, aber wir suchen Produzenten, die Lust auf Langfristigkeit und Top Qualität haben - da sind wir dabei." Und wir auch.

Warum schmeckt der Kaffee so, wie er schmeckt?

Productor holt während der Ernte die frisch gepflückten Kirschen jeweils am Abend bei Miramar ab. Sie fahren sie zur ihrer eigenen Trocknungsanlage, wo sie die Kirschen nochmals aussortieren und danach für 120 Stunden in luftdichte Fässer geben. Dieser Kickstart in der Fermentation gibt dem Kaffee eine spritzige Säure, wie auch seine klaren Beerennoten. In der Kombination bekommt der Kaffee so einen kompottigen, einen uns an Marmelade erinnernden Charakter. Wir schmecken Brombeeren und Cognac, unterlegt von einer sirupartigen Textur, strukturiert von einer spritzigen, gut eingegliederten Säure und einem intensiven Nachgeschmack von dunkler Schokolade. Dieser kommt von der Trocknung der Kirschen über vier Wochen hinweg auf erhöhten Betten.

Warum haben wir Miramar gekauft?

Weil wir diese Art von intensiven, schweren Naturals lieben. Die Bourbon-Varietät bringt eine hohe Grundsüße mit, die Anbaukonditionen mit langsamem Wachstum geben dem Kaffee eine klare Säure. Wir finden diese intensiven und dennoch eleganten Naturals in El Salvador, wie auch im Westen von Honduras. Die Arbeit von Productor und die Herangehensweise an die Kaffeeproduktion sowie deren Herausforderungen finden wir inspirierend.

Wie rösten wir diesen Kaffee?

Als 20kg Charge auf unserem 30kg Röster. In 11:10 Minuten jagen wir den Kaffee durch den Röster, mit einer Entwicklungszeit von 1:20 Minuten (12%). Durch die schnelle Röstung behalten wir die delikate Säure und die fruchtigen Beerennoten im Kaffee, durch die etwas höhere Endtemperatur von 192° intensivieren wir die Schokoladennoten. Der Kaffee lässt sich einfach steuern, weil er sehr präzise sortiert wurde und die Bohnengröße uniform ist.