Resumen de gestión: Transparencia en la cadena de valor del café. Tesis de licenciatura de David Wistorf.
Especialmente en el sector del café de especialidad, se habla cada vez más de transparencia y trazabilidad a lo largo de la cadena de suministro. Pero ¿qué significan realmente estas métricas? ¿Qué ventajas o desventajas ofrecen a una empresa en su comunicación? ¿Y cuál es su poder explicativo?
David Wistorf, de la empresa de tostadores de café, exploró estas cuestiones en su tesis de licenciatura. La tesis es extensa, comienza con una exhaustiva revisión bibliográfica y culmina con el modelo de David para medir la transparencia.
Aquí, David resume los puntos más importantes de su trabajo. Además, publica su tesis de licenciatura de forma gratuita.
La aportación de David está teniendo un impacto significativo en nosotros, los productores de café, y planeamos seguir desarrollando nuestro enfoque para informar sobre el café. Y eso es lo que busca el trabajo de David: cuestionar suposiciones y generar nuevas ideas.
David Wistorf: Resumen de gestión
El precio de una libra de café Arábica rondaba los US$0,92 el 17 de octubre de 2019. Este precio ha ido disminuyendo constantemente desde 2016, lo que ha impedido que muchos productores cubran sus costos de producción. Debido a la caída de los precios del café, existen iniciativas en la industria cafetera para aumentar la transparencia de la cadena de valor.
La divulgación de la distribución de costos busca garantizar una compensación justa para todas las partes de la cadena de valor. Sin embargo, actualmente no existe un análisis del concepto de transparencia en la industria del café. Además, no se han realizado investigaciones sobre cómo medir la transparencia en el procesamiento del café.
El objetivo de este trabajo es , en primer lugar, destacar los aspectos más importantes para generar transparencia en la cadena de valor del café. En segundo lugar, desarrollar un modelo para analizar la transparencia en dicha cadena.
Preguntas sobre la transparencia
Este artículo examina el segmento de café de especialidad y responde las siguientes preguntas:
- ¿Qué aspectos se deben considerar para crear transparencia en el segmento de cafés de especialidad?
- ¿Qué enfoques para crear transparencia en las cadenas de valor prevalecen para el producto comparable del cacao, y qué aspectos de éstos pueden transferirse a la industria del café?
- ¿Cómo podría ser un modelo verificado para analizar la transparencia en la cadena de valor del café?
Para responder a los aspectos teóricos de las preguntas de investigación, se realizó una revisión sistemática de la literatura. Además, se utilizaron entrevistas semiestructuradas y un breve cuestionario complementario para encuestar a los tostadores, a la organización "The Pledge" y a los consumidores. Para este estudio, los tostadores y la organización "The Pledge" entrevistaron a las siguientes personas:
- Mathias Bühler von Adrianos
- Andreas Felsen de Quijote Kaffee
- Christoph Sauser de Horizonte Coffee Roasters
- Fabian Schmid de Drip Roasters
- Jonas Lorenz de “La Promesa”
Perspectivas de David Wistorf
¿Qué aspectos se deben considerar para crear transparencia en el segmento de cafés de especialidad?
Al responder la pregunta 1, la literatura actual muestra que el concepto de transparencia no solo presenta ventajas ni desventajas, sino que sus resultados deben evaluarse caso por caso. Hasta la fecha, métricas importantes para analizar la transparencia en la cadena de valor del café son el precio FOB y el precio en finca . Sin embargo, ambos precios han sido criticados en la literatura y en los resultados de las encuestas.
El interés y la atención de los encuestados se centran claramente en las etapas de trabajo y procesamiento en el país de origen. Para los tostadores encuestados, una cadena de valor transparente hace que sea especialmente importante obtener información sobre los salarios de los trabajadores agrícolas, el precio en origen, el procesamiento, el secado, el precio FOB y los costos de producción.
Para una cadena de valor transparente, los consumidores encuestados consideran de suma importancia el conocimiento sobre el pago de todas las partes en el país de origen, las condiciones de trabajo, el impacto ambiental, el consumo de agua en el procesamiento, tostado, envío y entrega.
¿Qué enfoques para crear transparencia en las cadenas de valor prevalecen para el producto comparable del cacao, y qué aspectos de éstos pueden transferirse a la industria del café?
Para responder a la pregunta dos, qué aspectos existen para crear transparencia en la producción de cacao y cómo estos pueden transferirse a la cadena de valor del café, la literatura ha demostrado que en el procesamiento del cacao el enfoque está en revelar lo que cada parte involucrada necesita para vivir (ingreso digno).
La atención se centra especialmente en los productores, ya que a menudo reciben una proporción muy pequeña del precio final. En la industria del café, el precio FOB o el precio en finca se comunican con frecuencia de forma aislada, sin contextualizar si estos precios son altos o bajos. Por lo tanto, el enfoque utilizado en el procesamiento del cacao para determinar el ingreso digno puede adaptarse al café. Si se calcula y comunica el ingreso digno en el sector cafetero, los precios comunicados hasta el momento pueden contextualizarse y, por lo tanto, interpretarse con mayor facilidad.
¿Cómo podría ser un modelo verificado para analizar la transparencia en la cadena de valor del café?
Para crear un modelo verificado para analizar la transparencia en la cadena de valor del café (pregunta 3), se desarrollaron más a fondo los resultados de las entrevistas guiadas.
Esto dio como resultado un modelo compuesto por tres partes, cada una representando un resultado distinto. Las tres partes se categorizan según dónde se crea valor en la cadena. En consecuencia, surgieron tres partes: país de origen, logística y país de consumo.
Se dividen en un total de seis secciones. Estas secciones se refinan en un total de 29 pasos. Estos pasos se ponderaron con base en los resultados de las entrevistas guiadas, de modo que, si se dispone de información para todos los pasos de la cadena de valor correspondiente, los tres resultados de cada sección suman el 100%.
Al aplicar la herramienta, es necesario determinar qué pasos de la cadena de valor relevante se conocen. En el siguiente paso, se deben sumar todas las ponderaciones de cada paso y cadena de valor.
Esto genera resultados individuales para cada parte de la cadena de valor. Cuanto más altos sean los resultados, mayor será la información disponible sobre la cadena de valor del café y, en consecuencia, mayor será su transparencia.
Modelo como mesa
Los conocimientos adquiridos con este trabajo, en particular con el modelo, permiten un análisis práctico de la transparencia de la cadena de valor del café de especialidad. Esto brinda la oportunidad de comparar diferentes cadenas de valor y tomar decisiones informadas basadas en dichas comparaciones.
Sin embargo, la interpretación y, en particular, la generalización de los resultados deben abordarse con cautela, ya que el número de tostadores y consumidores encuestados fue reducido. Además, debido a la pandemia de COVID-19 y las consiguientes dificultades para acceder a productores y comercializadores de café, no fue posible entrevistar a estos grupos. Por lo tanto, las conclusiones del estudio se basan únicamente en la perspectiva del país consumidor. En consecuencia, no se representa la parte de la cadena de valor que incluye la logística.
En el futuro, los resultados de este estudio deberían verificarse con un mayor número de encuestados y ajustar el modelo en consecuencia. Además, debería examinarse si el modelo también puede aplicarse a las cadenas de valor del café con una puntuación de calidad inferior a 80. El procesamiento del cacao ha demostrado que un ingreso digno puede ser de gran importancia, ya que contextualiza la transparencia de los precios. En este contexto, futuras investigaciones deberían analizar el nivel de ingreso digno de los productores de café en cada región.
