¿Qué significa la transparencia en el precio del café? ¿Qué significa realmente el precio FOB? ¿Cuáles son los costos de producción del café? ¿Y qué es el Comercio Directo?
Es absurdo. Para el consumidor, el café se está diversificando cada vez más: cada vez hay más opciones, más tostadores, nuevas mezclas, nuevas formas de servirlo, nuevas máquinas. Sin embargo, en el origen del café, la diversidad está disminuyendo. Para muchos productores, la producción de café ya no es rentable. Cada vez más productores abandonan el negocio del café, se cambian a otros productos o abandonan la agricultura por completo.
¿Transparencia = precios justos del café?
En este contexto, la demanda de precios justos es cada vez mayor. Pero ¿qué es justo? ¿Qué es lo justo? Muchos tostadores de café consideran que un primer paso es revelar sus precios de compra. Cada vez más tostadores hablan de FOB (franco a bordo), costos de producción y precios en origen: todos estos son los llamados Incoterms, o términos de entrega, que pueden revelar información sobre el precio pagado por el café.
Sin embargo, la comprensión de estos conceptos es limitada entre el público general. Por ello, invitamos a Pascal Herzog, director de Volcafe Select (2015-2019), a conversar con él sobre estos temas.
Lógicamente, la transparencia debería ser recíproca. Si el productor se atreve a eliminar sus datos, y el minorista hace lo mismo, la tostadora podría hacer lo mismo y mostrar cómo está estructurada su contabilidad.
Pascal Herzog, mayo de 2019
El resultado es un podcast que responde muchas preguntas, plantea otras nuevas y responsabiliza a los tostadores de café.
¿Qué son los costos de comercio directo, FOB y producción?
Pascal Herzog nos ha definido cuatro términos y los ha resumido de forma concisa.
FOB – Franco a bordo
- FOB , o Franco a Bordo, es un término contractual claramente definido (Incoterm 2010). Este término estipula que todos los costos y riesgos se transfieren al comprador en el momento en que la mercancía se carga en el buque. Los contratos FOB se utilizan a menudo como referencia en la industria del café para mantener los costos de transacción lo más bajos posible. Por lo tanto, es recomendable comparar precios basándose en términos FOB.
COP – Costo de producción
- El COP , o Costo de Producción, abarca todos los costos directos e indirectos que se incurren en una finca cafetalera. Algunos ejemplos incluyen salarios (costos de oportunidad), costos de tierra, fertilizantes, maquinaria, plántulas, etc. Lamentablemente, no existe un método estandarizado para calcular el COP. Por lo tanto, las comparaciones directas de datos son difíciles y, en ocasiones, incluso problemáticas. Solo un enfoque individualizado refleja fielmente las circunstancias específicas de cada finca; sin embargo, los datos regionales pueden utilizarse como referencia para evaluar mejor la situación de una finca.
Café de comercio directo
- Comercio directo : En este caso tampoco existe una definición clara. El mínimo común denominador probablemente sea la comunicación directa entre el tostador y el caficultor, o mejor dicho, la cooperativa responsable. En general, esto puede contribuir a aumentar la transparencia en la cadena de suministro. La mayoría de los proveedores de café actuales ofrecen enviar, financiar, importar y, en última instancia, entregar el café comercializado directamente al tostador.
Y finalmente, una breve aportación sobre un tema que abordamos con más detalle en el podcast: los "coyotes" o intermediarios. Pascal Herzog comenta:
- Eliminar intermediarios : El objetivo es mantener las cadenas de suministro lo más cortas posible. En mi opinión, la longitud óptima de una cadena de suministro debe evaluarse caso por caso. Se deben considerar las condiciones locales, así como la función de cada eslabón y su poder de negociación.
Lea/escuche más sobre este tema:
Podcast con Peter Lerch sobre el comercio mundial del café.
Podcast con Roger Wittwer y Peter Lerch sobre la caída del precio del café.
