¿Qué significa la transparencia para el precio del café? ¿Qué es realmente FOB? ¿Y cuáles son los costos de producción del café? ¿Y qué es Direct Trade?
Es absurdo – en el lado del consumidor, el café es cada vez más diverso – hay más variedad, más tostadores, nuevas mezclas, nuevas formas de presentación, nuevas máquinas – mientras que en el origen del café, la diversidad disminuye cada vez más. Para muchos productores, la producción de café ya no es rentable. Cada vez más productores abandonan el negocio del café, cambian a otros productos o se retiran completamente de la agricultura.
¿Transparencia = precios justos del café?
En este contexto, la demanda de precios justos se hace cada vez más fuerte. Pero ¿qué es justo? ¿Qué es equitativo? Muchos tostadores de café ven un primer paso en revelar públicamente los precios de compra. Cada vez más tostadores hablan de FOB – Free on Board, de costos de producción, de precios en finca – todos estos son los llamados Incoterms, o condiciones de entrega, que pueden decir algo sobre el precio pagado por el café.
Sin embargo, la comprensión de estas magnitudes es limitada en la gran mayoría. Por eso invitamos a Pascal Herzog, Head of Volcafe Select (2015-2019), para hablar con él sobre estos temas.
Consecuentemente, habría que atreverse con la transparencia en ambas direcciones. Si el productor se atreve con el stripteáse de datos, el comerciante también lo hace, entonces el tostador también podría hacerlo y mostrar cómo se estructura su contabilidad.
Pascal Herzog, mayo de 2019
El resultado fue un podcast que aclara muchas preguntas, plantea otras nuevas, y responsabiliza a los tostadores de café.
¿Qué es el comercio directo, FOB y costos de producción?
Pascal Herzog nos ha definido cuatro términos y los ha resumido de forma breve y concisa.
FOB – Free on Board
- FOB o Free on Board es una cláusula contractual claramente definida (Incoterm 2010). La cláusula estipula que todos los costos y riesgos se transfieren al comprador una vez que los bienes comercializados están cargados en el barco. Los contratos FOB se utilizan a menudo en la industria cafetera como referencias para mantener los costos de transacción lo más bajos posible. En consecuencia, una comparación de precios sobre la base de FOB es recomendable.
COP – Cost of Production
- COP o Cost of Production. Los costos de producción incluyen todos los costos directos e indirectos incurridos en una finca de café. Los ejemplos incluyen salarios (costos de oportunidad), costos de tierra, fertilizantes, maquinaria, plántulas, etc. Desafortunadamente, no hay un método estandarizado para calcular el COP. En consecuencia, una comparación directa de los datos es difícil y en algunos casos problemática. Solo un enfoque individual hace justicia a la finca; al mismo tiempo, los datos regionales pueden, por supuesto, utilizarse como referencia para evaluar mejor una finca.
Direct Trade Coffee
- Direct Trade: Aquí tampoco hay una definición clara. El mínimo común denominador es probablemente la comunicación directa entre el tostador y el cafeicultor, o la cooperativa responsable. En general, esto puede ayudar a aumentar la transparencia dentro de la cadena de suministro. La mayoría de proveedores de café ofrecen hoy en día enviar, financiar, importar y finalmente entregar el café comercializado directamente para el tostador.
Y finalmente, una breve aportación sobre un tema que discutimos con más detalle en el podcast – se trata de los "Coyotes", o intermediarios. Pascal Herzog al respecto:
- Cut out the middle man: Aquí se trata de mantener las cadenas de suministro lo más cortas posible. En mi opinión, en cada caso individual se debe evaluar cuán larga debería ser óptimamente una cadena de suministro. Las condiciones locales también deben tenerse en cuenta, así como la función de cada eslabón y su poder de negociación.
Más información/podcast sobre el tema:
Podcast con Peter Lerch sobre el comercio global del café.
Podcast con Roger Wittwer y Peter Lerch sobre la caída de precios del café.
