Este espresso afrutado de la Finca Santa Rita es un trabajo colaborativo. El café proviene de nuestros socios de BridAzul, fue tostado por Kaffee Korrekte en Colonia e iniciado por el Colectivo Überlegen.
"Vamos, esto sería perfecto para ustedes dos", dijo Nikola de Überlegen cuando nos contactó a nosotros y a Kaffee Korrekte para hacer un café navideño juntos. Nikola tenía razón: probamos la nueva cosecha de Nicaragua y encontramos que el Pacas es perfecto para un espresso afrutado.
Aquí encuentras el café:
El café
En Santa Rita, hace cinco años comenzamos a plantar más la variedad Pacas. El microclima favorece esta variedad, que originalmente proviene de El Salvador. Las cerezas de café fueron fermentadas en barriles durante seis días fermentadas y luego secadas naturales dentro de la cereza. Primero con sol directo, luego a la sombra, con temperaturas cada vez más bajas. A través de este secado lento, los aromas se combinaron con el café verde. El café verde en sí ya huele abundantemente afrutado.
El tostado
Enviamos el café a Kaffee Korrekte en Colonia. Tostaron el café en pequeños lotes para obtener un espresso claro, que describen así:
Lo que resultó es un espresso muy complejo que sorprende en todos los aspectos: dulce praliné con cuerpo cremoso, seguido de naranja confitada para una ligereza fresca y acidez clara, en el retrogusto permanece la profundidad de una ciruela madura, casi horneada.
El Colectivo Überlegen
Hemos sido parte del Colectivo Überlegen desde sus comienzos, que nació de la necesidad de crear un mercado en línea justo e independiente. De la página web de Überlegen:
Somos un mercado en línea para cafés de alta calidad y auténticos de tostadores que demuestran un compromiso extraordinario en el comercio de café. Incluyendo transparencia genuina de las relaciones comerciales y de cultivo sostenible verificable. Con criterios claros que cumplen todos los cafés aquí ofrecidos.
Los criterios pueden consultarse aquí.
