Este espresso afrutado de Finca Santa Rita es un proyecto colaborativo. El café proviene de nuestros socios de BridAzul, fue tostado por Kaffee Korrekte en Colonia y este proyecto fue iniciado por Überlegen Kollektiv.
"Vamos, eso sería ideal para ustedes dos", dijo Nikola de Überlegen cuando nos propuso a nosotros y a Kaffee Korrekte preparar un café navideño juntos. Nikola tenía razón: probamos la nueva cosecha de Nicaragua y descubrimos que el Pacas era perfecto para un espresso afrutado.
Aquí puedes encontrar el café:
El café
Hace cinco años, comenzamos a cultivar más la variedad Pacas en Santa Rita. El microclima es ideal para esta variedad, originaria de El Salvador. Las cerezas de café se fermentaron en barricas durante seis días y luego se secaron de forma natural, aún en la cereza. Primero bajo la luz solar directa, luego a la sombra, a temperaturas progresivamente más bajas. Este lento proceso de secado permitió que los aromas se desarrollaran plenamente en el café verde. Incluso el café verde en sí tiene un aroma rico y afrutado.
El asado
Enviamos el café a Kaffee Korrekte en Colonia. Lo tostaron en pequeñas cantidades para crear un espresso ligero, que describen así:
El resultado es un espresso muy complejo que sorprende en todos los niveles: praliné dulce con un cuerpo cremoso, seguido de naranja confitada para una ligera frescura y una acidez clara, con el final dejando la profundidad de una ciruela madura, casi horneada.
La consideración colectiva
Formamos parte del colectivo Überlegen desde sus inicios, un grupo que surgió de la necesidad de crear un mercado en línea justo e independiente. Desde el sitio web de Überlegen:
Somos una plataforma en línea para cafés auténticos de alta calidad, provenientes de tostadores que demuestran un compromiso excepcional con el sector. Esto incluye una transparencia genuina en sus relaciones comerciales y un cultivo sostenible verificable. Nos adherimos a criterios claros que todos los cafés que ofrecemos cumplen.
Los criterios se pueden consultar aquí .
