La Marzocco representa máquinas de espresso de culto que entusiasman a la escena de baristas. Con la La Marzocco Pico, la manufactura florentina presenta su primer desarrollo propio de molinillo para el barista doméstico. Hemos probado el molinillo de espresso y lo presentamos en un video.
La Marzocco se acercó a nosotros antes del lanzamiento al mercado y deseaba un video. Como siempre, compramos la Pico nosotros mismos (alrededor de 1.159 euros), no hubo vista previa ni directrices de contenido. Todas las mediciones provienen de nuestro protocolo de prueba para molinillos de espresso – la Pico es el molinillo número 52 en el campo.
Comprar La Marzocco Pico
Las siguientes tiendas especializadas distribuyen la La Marzocco Pico y podemos recomendar la compra de un molinillo en estos establecimientos. Todos ellos ofrecen la posibilidad de reajustar el desplazamiento del molinillo.
Alemania: Stoll Espresso, Lücke Technik
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¿Qué probamos en la Pico?
Nuestro protocolo de prueba para molinillos de espresso está claramente definido. La Pico es el molinillo número 52 que probamos según nuestro protocolo de medición establecido y clasificamos en el contexto de los molinillos de espresso del ámbito doméstico. Con la La Marzocco Pico nos interesa además una comparación con la autodefinición de La Marzocco, que posiciona el molinillo frente a la Linea Micra y Linea Mini. Encontrarás más información sobre la marca en nuestro resumen de La Marzocco.
¿Qué significa eso? Esperamos un lenguaje de diseño que se adapte a la forma icónica de las dos máquinas de espresso. La Marzocco representa componentes de alta calidad y durabilidad. En particular, la Micra es una interpretación moderna de una máquina de espresso de doble caldera. ¿Podemos esperar entonces innovación también de la Pico? Veamos más de cerca.
¿Un molinillo La Marzocco Linea?
Nos encontramos frente a nuestra Pico, y está junto a la Linea Micra. Y siendo honesto, estamos desconcertados. Porque desde el frente, el parentesco con la serie Linea solo es reconocible en los laterales. La parte frontal de la Pico está hecha de plástico de alta calidad, pero no adopta el color ni el lenguaje formal de las Lineas. Tampoco cambia esto uno de los mejores soportes de portafiltro.
Solo cuando nos colocamos detrás del molinillo y la máquina de espresso – la perspectiva que muchos clientes tienen en una café-bar al otro lado de la barra –, el inconfundible «La Marzocco» en rojo sobre la Pico blanca marca la relación con la serie Linea. Desde atrás, el molinillo está bien diseñado, aunque ángulos y bordes representen una interpretación propia.
En casa, sin embargo, generalmente estamos frente a la máquina y no detrás. En ese sentido, las decisiones de diseño aquí parecen al revés. Pero quien tiene su molinillo, por ejemplo, en el centro de una isla de cocina, definitivamente causará impresión.
Es inconfundible la similitud de la La Marzocco Pico con molinillos como la Baratza Sette o la Swift Mini. Ambos fueron desarrollados por Etzinger, el último por encargo de La Marzocco. La Marzocco insiste en que la Pico es un desarrollo propio. Pero estos molinillos probablemente sirvieron como modelo para la inspiración de la forma e implementación del mecanismo de molienda.
Gato ronroneador y consistencia de dosificación
Como esperamos de un dispositivo La Marzocco, muchos aspectos de la Pico están bien implementados y se reflejan en sus funciones. Lo que destaca es la repetibilidad de la cantidad de extracción. Mientras que otros fabricantes ahora integran balanzas en los molinillos, la Pico proporciona la cantidad de café configurada con una desviación estándar de solo 0,07 gramos de extracción en extracción. Con un valor objetivo de 18 gramos, medimos consistentemente 17,9 a 18,0 gramos, con un solo valor atípico de 17,8 gramos. Esto es notable y se encuentra entre lo mejor que hemos medido en molinillos para el hogar.
Con poco menos de 73 decibelios, el molinillo también se encuentra entre los molinillos espresso más silenciosos en el segmento residencial. Si eres sensible al ruido o vives en un apartamento con paredes finas, definitivamente puedes considerar la Pico: el primer café del domingo no despertará a nadie.
En 10 segundos, la Pico muele aproximadamente 20,5 gramos de café; para 18 gramos de molienda espresso necesita aproximadamente 9 segundos. Este es un valor medio entre los molinillos que hemos probado: no súper rápido, no súper lento, sino una velocidad decente y práctica para el día a día.
2,2 gramos de retention también es un buen valor. No muy bueno, pero sí bueno – y para un molinillo dosificador con mecanismo cónico invertido, fuerte. El café cae prácticamente directamente hacia abajo, poco se queda pegado a la estrella que sostiene el cono interno. La Pico no tiene grietas donde se acumule el café: la retention es puramente temporal. En 20 gramos en la canastilla, unos 2 gramos de residuo de la extracción anterior son una fracción que gustativa tiene poco peso.
¿Es la Pico un molinillo single-dosing?
Corto y claro: no. Aunque La Marzocco proporciona una dosificadora y un soporte a juego. Pero si pones 18 gramos de granos arriba y los mueles, no recuperas los mismos 18 gramos. Con 30 segundos de tiempo de molienda, medimos una pérdida de single-dosing de 1,6 gramos por molienda. Prácticamente, con single dosing solo reemplazas la retention – eso es suficiente para un cambio limpio de grano, pero no para single dosing preciso en gramos. Por lo tanto, la Pico no cumple con nuestros requisitos de single-dosing. Está diseñada como un molinillo dosificador con depósito de granos, y es precisamente en eso donde destaca.
Temperatura: lo silencioso tiene su precio
Mientras que el bajo nivel de ruido claramente habla a favor de la Pico, también tiene una consecuencia. Poco ruido de molienda sale hacia afuera porque el molinillo tiene pocas aberturas y, por lo tanto, está mal ventilado. Esto lleva a un calentamiento interno que se puede ver en la temperatura del material molido. Durante seis extracciones consecutivas con 30 segundos de intervalo, la Pico se calienta aproximadamente un grado a 38,7 grados. Pero comienza con 37 grados, que es un valor inicial alto. Sensorialmente detectamos cambios de sabor a partir de aproximadamente 40 grados. La Pico apenas alcanza este valor en el protocolo, pero en uso continuo está cerca. Por lo tanto, desaconsejaríamos un funcionamiento de alta frecuencia – la Pico aparentemente no está construida para eso. Cinco moliendas por la mañana, sin embargo, no son un problema en absoluto.
Construcción: mecanismo cónico de 39 mm y manejo bien pensado
La Pico está equipada con un pequeño mecanismo cónico de 39 mm – un desarrollo posterior de fabricación propia, relacionado con el principio de la Swift, que se creó conjuntamente con Etzinger en su momento. Muele a 700 a 800 revoluciones por minuto y es relativamente silenciosa. Con un peso de 8,3 kilogramos y dimensiones de 15 centímetros de ancho, 28,5 centímetros de profundidad y 39 centímetros de alto, es compacta y se mantiene firme en la encimera.
El ajuste de finura de molienda no es infinito, sino escalonado – y es deliberado. Los pasos principales corren a lo largo de la escala visible, entre ellos hay varios pasos intermedios finos. Un clic cambia la extracción solo en pequeños pasos, lo que hace que el ajuste sea agradablemente sensible, sin saltar como en algunos molinillos manuales con cinco segundos de tiempo de extracción por clic. El ajuste se realiza cómodamente desde el frente, incluso sentado. Como los botones y la pantalla también están en el frente, la Pico también se puede operar bien por personas más pequeñas o desde una silla de ruedas.
Entre los mejores aspectos de la Pico está el mecanismo de cierre del depósito de granos. Este tiene una capacidad de 350 gramos y se puede cerrar muy fácilmente sin aplastar los granos, como sucede en muchos molinillos. Al desmontarlo, ningún grano cae del conducto, y el depósito se puede volver a colocar sin problemas – esto también es demasiado raro en los molinillos espresso. En el conducto entre los discos de molienda y el depósito quedan solo unos 9 gramos de café. Esta es la cantidad que tendría que molerse o eliminarse cuando se cambian los granos – un valor muy bajo que facilita mucho el cambio de granos. Aunque no podemos recomendar la Pico como molinillo single-dosing, para cambiar granos con depósito es muy buena.
Tres botones en el frente controlan el molinillo. Son fáciles de programar, una pantalla en un estilo de radio rojo muestra la configuración. Se pueden programar una porción y una porción doble, más un recorrido manual en el tercer botón. El control es intuitivo, la pantalla y los botones son minimalistas – sin menú innecesario. Un punto de crítica: la pantalla solo muestra qué porción está guardada cuando presionas, un poco de cita ciega con el material molido. Quien conoce el molinillo no se molesta por eso. Práctico es el interruptor principal oculto en la parte inferior: esto también apaga el pequeño punto de standby que de otro modo brilla constantemente.
Nos encanta la portafiltro. Los portafiltros de 58 mm se pueden sujetar muy estable y no se deslizan durante la molienda. El material molido cae sin grumos centrado en el portafiltro. ¿Migajas que caen afuera? Las buscamos en vano. Esto está muy bien hecho.
Sabor y distribución de partículas: mucho cuerpo, poca finura
Llegamos a lo que realmente importa: el espresso en la taza. Hemos probado la Pico a ciegas con nuestro Apas Espresso, un café brasileño procesado natural de la cooperativa APAS, que conocemos de incontables pruebas. En la taza se ve un espresso con mucha cremosidad y mucho cuerpo – denso, pesado, con notas claramente cacao y chocolate. Enfatiza los lados oscuros del café, la acidez se retira notablemente. Una interpretación más oscura y enfatizada en cuerpo, entonces, sin un toque delicado y enfatizado en acidez.
La distribución de partículas la medimos en cooperación con el Coffee Excellence Center de la ZHAW con el Retsch Camsizer X2 – con la misma receta estándar en el espresso Apas que utilizamos en todas las demás pruebas de molinillos de espresso. En la curva de comparación se puede ver la Varia VS3, que se midió junto con la La Marzocco Pico en septiembre de 2023. Agradecemos el apoyo del Coffee Excellence Center de la ZHAW.
En la configuración de espresso, la mediana (x50) se sitúa alrededor de 320 µm. El contenido de finos (partículas menores de 100 µm) está alrededor del 27 por ciento – relativamente alto. Y el ancho del pico principal, es decir, lo uniforme que son las partículas más gruesas, lo medimos con doble verificación en 346 y 350 µm. Por experiencia, clasificamos todo por encima de alrededor de 320 µm como amplio, la Pico se sitúa claramente en el lado amplio. Lo notable es la combinación: un pico principal amplio y al mismo tiempo un contenido alto de finos.
Solo con esta curva habríamos esperado un espresso agresivamente ácido y "desorganizado". Pero eso no fue exactamente lo que pasó. Nuestra interpretación: El alto contenido de finos enmascara las ácideces punzantes e impulsa el cuerpo hacia adelante. Lo que hace que la medición parezca heterogénea, actúa en la taza como densidad y peso. Esto coincide con la impresión sensorial – habíamos descrito el espresso como intenso y con cuerpo antes de haber visto siquiera las curvas.
Para la práctica, esto significa: La Pico es un molinillo que respalda fuertemente el cuerpo. Para tostados clásicos, con énfasis en el cuerpo y más oscuros, está en su elemento. Sin embargo, quien quiera trabajar cafés delicados, complejos y claros, con sabor frutal y acidez clara, no encontrará la herramienta correcta aquí – el rango es notoriamente limitado. Su potencial de espresso depende en gran medida del propio gusto de tostado: quien guste de lo oscuro y fuerte, será feliz, quien quiera tocar toda la gama de cafés claros, probablemente no.
Es fuerte la repetibilidad del tamaño de molienda. En la prueba de ajuste pasamos de la configuración de espresso a grueso y volvimos al mismo punto. En segundos y cantidad, el molinillo se comportó igual después, y las curvas de partículas del punto de salida y retorno prácticamente se superponen (x50 alrededor de 320 µm en ambos casos). Quien ajuste el tamaño de molienda encuentra de manera confiable su configuración de espresso nuevamente.
Preguntas frecuentes sobre la La Marzocco Pico
¿Tiene la Pico un molinillo cónico o de discos?
La Pico muele con un molinillo cónico (Conical) de 39 mm invertido de fabricación propia. El pequeño molinillo cónico es corresponsable de la baja retention, porque el material molido cae directamente hacia abajo.
¿Qué tan silenciosa es la Pico?
Con casi 73 decibelios, se encuentra entre los molinillos de espresso más silenciosos del segmento doméstico. Este es un verdadero argumento de compra cuando no se quiere despertar a nadie temprano por la mañana.
¿Es la Pico un molinillo de dosificación única?
No. Con 30 segundos de tiempo de molienda, quedan 1,6 gramos en la operación de dosificación única. La Pico está diseñada como un molinillo dosificador con depósito de granos. Para el cambio de granos, el pequeño residuo de eje de aproximadamente 9 gramos es muy agradable.
¿Para qué cafés es adecuada la Pico?
Para espresos con cuerpo y clásicos. Debido a su pico principal amplio y alto contenido de finos, proporciona mucho cuerpo y cremosidad, mientras que las ácideces punzantes retroceden. Es menos adecuada para cafés delicados, claros y afrutados.
¿Se adapta la Pico a la Linea Micra y Linea Mini?
De atrás sí – allí la inscripción roja "La Marzocco" marca la relación familiar, y el conjunto se ve como de una sola pieza. De frente, donde uno generalmente está en casa, el frente de plástico apenas retoma el color y la forma de las Lineas.
¿Vale la pena el precio de la Pico?
A alrededor de 1.159 euros, estáis pagando notoriamente por marca y diseño. Técnicamente, la Pico hace muchas cosas bien, en disciplinas individuales es muy fuerte. Pero hay molinillos entre 500 y 800 euros que también entregan resultados – algunos incluso con dosificación única. Si el paquete completo vale la pena el sobreprecio es, al final, vuestra decisión. Lo mejor es probar el molinillo en este rango de precios antes.
Evaluación KM: la Pico en números
Los criterios de prueba de nuestra medición los aplicamos a todos los pruebas de molinillos de espresso de la misma manera. Así se clasifica la La Marzocco Pico:
Resultados de la prueba: La Marzocco Pico
Evaluación según el protocolo de prueba KM para molinillos de espresso. Todos los valores medidos obtenidos por nosotros mismos. La baja retention es verde, el rendimiento de dosificación única es rojo: Al moler durante mucho tiempo, la Pico retiene 1,6 g – esa es la crítica principal. La distribución de partículas deliberadamente no entra en la evaluación de color porque depende del tostado.
Datos técnicos en resumen
| Propiedad | Valor |
|---|---|
| Precio | aprox. 1.159 euros (PVP, a partir de agosto de 2026) |
| Molinillo | Molinillo cónico (Conical) de 39 mm, invertido |
| Velocidad de rotación | 700–800 r.p.m. |
| Modo de operación | Molinillo dosificador con depósito de granos (no es un molinillo de dosificación única) |
| Ajuste de granulometría | graduada, rejilla principal con pasos intermedios finos |
| Velocidad de molienda | aprox. 20,5 g / 10 seg. · aprox. 9 seg. para 18 g (Espresso) |
| Volumen sonoro | poco menos de 73 dB |
| Temperatura de molienda | 37 °C (primer uso) hasta 38,7 °C (después de 6 usos) |
| retention | 2,2 g (temporal) |
| Pérdida en single-dosing | 1,6 g (con 30 seg. de tiempo de molienda) |
| Constancia de dosificación | 0,07 g desviación estándar (valor objetivo 18 g) |
| x50 (Ajuste espresso) | aprox. 320 µm |
| Fracción fina (< 100 µm) | aprox. 27 % |
| Ancho del pico al 60 % | 346–350 µm |
| Depósito de granos | 350 g |
| Resto en el conducto (cambio de granos) | poco menos de 9 g |
| Peso | 8,3 kg |
| Dimensiones (An × Pr × Al) | 15 × 28,5 × 39 cm |
| Contenido del envío | Dosificador, soporte magnético para portafiltros |
Más información
Cómo se compara la Pico con otras Kaffeemacher lo muestra nuestro gran comparador de molinos espresso. Quien busque un molino de single-dosing auténtico encontrará candidatos más adecuados en la comparativa de molinos single-dosing de 500 a 1000 euros. Y quien quiera colocar la Pico al lado de una máquina: aquí encontrarás información sobre Linea Micra y Linea Mini R.
Como siempre, también hemos comprado este molino nosotros mismos. La Marzocco nos pidió un vídeo antes del lanzamiento al mercado, pero no hubo especificaciones de contenido ni vista previa.
