Desde 2017 somos, como fabricantes de café, copropietarios de la granja de café Santa Rita en el norte de Nicaragua. Junto con el agrónomo Roberto Castellano, dirigimos la pequeña finca en Tablazon, Dipilto, a unos 30 km de Ocotal en la provincia de Nueva Segovia.
¿Por qué hacemos esto como fabricantes de café?
Como fabricantes de café, transmitimos en nuestros cursos conocimientos de café desde la planta hasta la taza. Somos competentes en la compra de café verde, el tueste y la bebida en la gastronomía o en casa. Hemos trabajado en estas áreas de procesamiento de café durante muchos años. Conocemos bien la agronomía y el cultivo a través de viajes, capacitación y literatura. En el futuro, también podremos informar sobre el cultivo de primera mano.
Al mismo tiempo, nuestro objetivo desde la fundación de Kaffeemacher ha sido crear una conexión en toda la cadena de valor del café, permitir el intercambio e intentar también un equilibrio de valor agregado. Con nuestro compromiso, queremos estabilizar una pequeña finca y contribuir a su desarrollo.
¿Cómo funciona el modelo de propiedad?
Decidimos conscientemente convertirnos en accionistas de una granja de café existente en lugar de comprar una granja y operarla bajo nuestro nombre. Hay algunas razones para esto. Como accionistas en una granja existente, podemos contribuir a que se realicen las inversiones necesarias y así posibilitar desarrollos. El intercambio con nuestro socio Roberto nos permite aprender mutuamente y beneficiarnos de nuestras respectivas experiencias.
Somos propietarios conjuntos al 50% de la granja y compartimos la mitad de los gastos de inversión y costos operativos. Compartimos pérdidas y ganancias.
Nos aseguramos de que la liquidez esté disponible durante el año cuando sea necesaria para realizar las medidas e inversiones necesarias. Así evitamos que el café se venda por adelantado o que no se puedan realizar trabajos importantes en la finca. Esto a menudo conduce a malas calidades o pérdidas de cosecha. De hecho, este encadenamiento es uno de los grandes problemas en las granjas de café.
¿Cuáles son los objetivos de la finca?
Queremos producir café excepcional con la finca. Al mismo tiempo, se deben servir diferentes necesidades y mercados. El potencial de la finca es enorme. Hoy en día ya produce una variedad de cualidades en un espectro de 80 a 88 puntos.
Es importante para nosotros trabajar de la manera más ecológica posible y crear un ciclo saludable en la granja que, por un lado, contribuya a la salud del suelo y, por otro lado, asegure una fauna y flora vivas. Es un campo de experimentación en el que Roberto y nosotros estamos emocionados. Para Roberto, trabajar con proyectos ecológicos no es nada nuevo. Pronto informaremos sobre esto.
El ciclo saludable de la finca también incluye que queremos crear puestos de trabajo seguros, salarios apropiados, buenas condiciones sanitarias, acceso a la educación y seguros para los empleados de la finca y los trabajadores temporales de la comunidad. Este también es un campo de experimentación y aprendizaje en el que queremos avanzar paso a paso.
Considerando los puntos mencionados anteriormente, la granja debe convertirse en una finca estable y autosuficiente desde el punto de vista financiero. ¡Esto es importante para nosotros! No se trata de patrocinio. Queremos intentar diseñar la granja de manera que tenga éxito empresarial y también sea un modelo para otras fincas de copropiedad.
¿Cómo se gestiona la finca concretamente y cómo se distribuyen las tareas?
La finca es dirigida estratégicamente por Roberto Castellano y los fabricantes de café (Benjamin y Philipp liderando para los fabricantes de café).
A nivel operativo, los fabricantes de café en Nicaragua están representados por Tim Willems, quien actúa tanto como Gerente de Calidad en el sitio como brazo extendido de los fabricantes de café en nuestro nombre y con nuestro poder. Roberto y Tim, apoyados por un contador profesional que también tiene tareas centrales de capacitación e inventario en la finca, supervisan a los empleados. Hasta ahora, una familia vivía en la Finca Santa Rita. Ahora una segunda familia también se muda a la finca. Pertenece al nuevo gerente de la finca que comenzará su trabajo en el sitio en los próximos días.
Como fabricante de café, nuestra tarea, además de la contribución e intercambio a distancia, es contribuir a la visibilidad, marketing de la Finca Santa Rita y distribución del café verde. Desarrollamos conjuntamente con el equipo en el sitio objetivos y planes sobre qué variedades producimos y cómo queremos desarrollar la finca.
Una preocupación de Roberto y nuestra es hacer que la finca también sea un punto de referencia para voluntarios e interesados que quieran aprender sobre café.
¿Qué obtienen los participantes de cursos de la Academia Kaffeemacher?
Como fabricantes de café nosotros mismos hemos aprendido —y honestamente, ya lo hemos hecho— increíblemente mucho de y a través de Santa Rita. Hace poco menos de seis semanas estábamos en la granja y escribimos un plan de negocios para la finca junto con Roberto y Tim. Esto no solo considera todos los pasos de trabajo por área y árbol, sino también insumos (fertilizantes, pesticidas), expectativas de rendimiento y costos de producción potenciales si todo sale como debe. A partir de esto, mirando la bolsa de café de Nueva York, vemos si la granja tendrá números negros o rojos financieramente en el próximo año. Incorporaremos todo esto en nuestros cursos. Aprenderán algo concreto y práctico de la granja. Si llueve demasiado pronto en Nicaragua, lo sabremos en tiempo real y podremos explicarles en nuestros cursos qué significa eso para la Finca Santa Rita, pero también para otros países y regiones.
La granja proporcionará —como lo han hecho nuestros proyectos de gastronomía hasta ahora— contenidos concretos y ejemplos que incorporamos directamente en la capacitación. Sin embargo, las posibilidades van mucho más allá. Muy pronto queremos poder recibir visitantes en la Finca Santa Rita. Estos deben poder aprender en el sitio qué significa cultivo de café.
Las posibilidades de intercambio son enormes. Ya existe una oportunidad concreta de intercambio.
En cooperación y estrecha colaboración con Boca de Lobo y Claudia Lovo y compañía
Nos beneficiamos concretamente con nuestra finca de la estrecha colaboración con El Arbol, Boca de Lobo y la conexión humana con Claudia Lovo y Tim Willems. Sin los dos, no nos habríamos embarcado en el proyecto y tampoco seríamos capaces hoy de gestionar una granja en Nicaragua. Los dos hicieron un trabajo preparatorio fantástico y nos permiten aprender conceptos funcionales de su granja. Estamos enormemente agradecidos por la asociación y vecindad conectada y de apoyo con Boca de Lobo y El Arbol.
Boca de Lobo ya tiene un modelo de intercambio y voluntariado funcional y también tiene un programa de capacitación práctica de agronomía y granja de una semana. En febrero, realizamos un curso como Kaffeemacher en cooperación con El Arbol.
Puede postularse para el curso a través del sitio web. Nos sumergiremos profundamente en la vida de la granja teórica y prácticamente y seremos capacitados por Roberto, nuestro socio en la Finca Santa Rita.
