Toda bebida de café es una combinación de agua y café. De hecho, el agua, que constituye entre el 90 % y el 99 % de los ingredientes, es el componente más importante de cualquier café espresso o de filtro. Ahora, BWT y los expertos en café, dos actores clave en el sector del agua y el café, se han asociado.
Benjamin Hohlmann, experto en café y campeón de la Swiss Brewers Cup 2014, lo llama una "ofensiva del agua". Otto Wyss, ingeniero y experto en agua de BWT, lo llama una "ofensiva del café". Ambos son expertos en su campo y lo saben bien: cuando el agua y el café se encuentran, la cosa se pone interesante. Porque la calidad del agua se revela en el café. Y solo a través del agua el café se convierte en una bebida.
El agua de buena calidad es un requisito previo.
Básicamente, toda bebida de café se compone principalmente de agua. Un espresso es, en sentido estricto, una solución de un 10 % de partículas de café y un 90 % de agua. El café de filtro, en cambio, contiene tan solo un 1,35 % de partículas y, por lo tanto, poco más del 98,5 % de agua. Estas cifras por sí solas ilustran la importancia del agua en el café.
“La importancia del agua para el café suele subestimarse”, afirma Philipp Meier, juez de campeonatos internacionales de café e instructor de cursos sensoriales en Kaffeemacher. “El agua por sí sola aporta su propio sabor a la bebida de café. Por otro lado, su composición mineral y orgánica también influye considerablemente en su capacidad de extracción”.
Y en este punto, queda claro que preparar café es, en sentido estricto, un proceso químico que depende de numerosos factores. Si el agua es muy rica en minerales, no solo existe el riesgo de que se formen incrustaciones de cal en las cafeteras, sino también de que el agua ya esté demasiado saturada para absorber las partículas de café.
Asociación del Agua del Café
“Aquí es precisamente donde nuestra colaboración será fundamental”, añade Werner Salzmann, director de la división water+more de BWT. Las sesiones de formación conjuntas demostrarán a particulares, restauradores y técnicos de café el papel crucial que desempeña el agua en la extracción del café. “Estamos encantados con la colaboración con los expertos en café”, afirma Salzmann. “Con su academia de café, sus numerosos cursos de formación sobre café y su formación sensorial, son el socio perfecto para que destaquemos la importancia del agua”.
El experto en café Benjamin Hohlmann también se muestra optimista sobre la colaboración. «Con sus diversos sistemas de filtrado, BWT ofrece la herramienta adecuada para cada tipo de agua, creando un agua perfecta. Esta colaboración es totalmente beneficiosa para todos. Podemos aprender más sobre el agua y, por lo tanto, mejorar nuestro café. BWT aprende de nosotros sobre el café: un medio perfecto para analizar la calidad del agua».
Ya se han anunciado los primeros cursos de capacitación de la alianza. Se prevén tres cursos intensivos de seis horas y varios cursos nocturnos de una hora y media. Puede encontrar más información sobre los cursos aquí.
El agua y el café en los medios
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