Cada bebida de café es una combinación de agua y café. De hecho, el agua constituye entre el 90 y el 99% de los componentes más importantes en cada espresso o café de filtro. Ahora, BWT y los fabricantes de café, dos actores importantes en el sector del agua y el café, establecen una asociación.
"Ofensiva del agua" es como la llama Benjamin Hohlmann, experto en café y campeón suizo de Brewers Cup 2014. "Ofensiva del café" es como la llama Otto Wyss, ingeniero y experto en agua de la empresa BWT. Ambos son expertos en sus respectivos campos y saben bien: cuando el agua y el café se encuentran, entonces las cosas se ponen interesantes. Porque en el café es donde se ve la calidad del agua. Y es solo a través del agua que el café se convierte en una bebida.
El agua de buena calidad es un requisito previo
Básicamente, cada bebida de café está compuesta en gran parte por agua. Un espresso es, en esencia, una solución del 10% de partículas de café y el 90% de agua. Un café de filtro, por el contrario, tiene apenas el 1,35% de partículas y, en consecuencia, algo más del 98,5% de agua. Solo estos números puros muestran lo importante que es el papel del agua en el café.
"La importancia del agua para el café a menudo se subestima", dice Philipp Meier, jurado en campeonatos internacionales de café e instructor de cursos de sensórica en los fabricantes de café. "El agua en sí aporta su propio sabor a la bebida de café. Por otro lado, la composición mineral y orgánica del agua también influye fuertemente en la capacidad de extracción".
Y aquí es donde queda claro que hacer café es, en esencia, un proceso químico que depende de numerosos factores. Si el agua es muy mineral, no solo existe el peligro de que las máquinas de café se calcifiquen, sino que el agua ya está demasiado saturada para absorber partículas de café.
Asociación de agua y café
"Es precisamente aquí donde intervendremos con nuestra asociación", comenta Werner Salzmann, Gerente de División water+more en la empresa BWT. En capacitaciones conjuntas se mostrará a particulares, profesionales de la gastronomía y técnicos de café qué influencia tiene el agua en la extracción del café. "Estamos muy contentos con la asociación con los fabricantes de café", dice Werner Salzmann. "Con su Academia de Café, sus numerosos cursos de café y su formación sensorial, son el socio perfecto para nosotros para demostrar la importancia del agua".
Benjamin Hohlmann, el fabricante de café, también mira con optimismo la colaboración. "BWT ofrece con sus diferentes sistemas de filtración la herramienta adecuada para cada agua para crear el agua perfecta. La asociación representa una situación de ganar-ganar absoluta. Podemos aprender más sobre el agua y así progresar con el café. BWT aprende de nosotros en cuestiones de café - un medio perfecto para probar la calidad del agua".
Las primeras capacitaciones de la alianza ya están anunciadas. Se están planificando tres capacitaciones intensivas de seis horas y algunas capacitaciones nocturnas de 1,5 horas. Más información sobre el curso aquí.
Agua y café en los medios
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