Los amantes del café solemos usar la frase "¡Es como el vino!" cuando queremos explicar algo sobre el café. Pero ¿es válida la comparación entre ambas bebidas? ¿Existen realmente tantas similitudes?
En septiembre de 2018, compré el libro "Café y Vino" de Morten Scholer , que aparece en la imagen superior. El autor compara ambos placeres con una precisión inigualable. Con cientos de ejemplos, demuestra que ambos productos son solo superficialmente similares; al examinarlos con más detenimiento, descubrimos muchas más diferencias que similitudes.
Esto podría herir un poco a los amantes del café. ¿Pero también a los amantes del vino? No lo creo (todavía). La tendencia a comparar el café con el vino probablemente proviene en gran medida del mundo del café.
Hace poco organicé una cata de café para principiantes, que siempre es increíblemente interesante. Intenté combinar los cafés más extremos posibles con los más conocidos. Teníamos cafés de Brasil, Kenia, Etiopía y Centroamérica, con diferentes métodos de procesamiento, edades y niveles de tueste. Para ilustrar la diferencia entre los cafés, dije: «Si estuviéramos bebiendo vino aquí, probablemente serían un Riesling, un zumo de uva, un Amarone, un Chardonnay y un Pinot Noir». Hubo sonrisas; la referencia a la jerga vinícola se entendió.
¿Dirían ahora los expertos en vino: «¿Esta cata de vinos es como una cata de café? Comparamos…»? Difícilmente.
Hay razones sencillas: la mayoría de las personas que disfrutan de la buena comida y la bebida probablemente hayan participado en una cata de vinos, pero no en una de café. Muchos se sienten más seguros con el vino que con el café . Y si han participado en una cata de café, rara vez es de una forma comparable a una cata de vinos: como una cata (porque es la forma más honesta de analizar el café), estructurada y objetiva.
Cuando veo que se usan las catas de espresso como comparación, nos encontramos con retos insalvables: primero, el espresso debe extraerse correctamente. Y luego hay que estar dispuesto y ser capaz de tomar y analizar varios espressos seguidos, ¿y a quién le gusta eso? Antes, la lengua se siente como un Barolo joven, y cada trago posterior sabe solo la mitad de bien.
Aventurero en cuanto al vino, conservador en cuanto al café.
Al mismo tiempo, y esto es solo mi opinión personal, la gente suele ser más aventurera con el vino que con el café. El café es un ritual íntimo, esos cinco minutos personales por la mañana que no se le pueden quitar a nadie, y mucho menos discutir con ellos. Todo bebedor de café sabe exactamente lo que quiere y necesita. Sin discusión.
La situación es muy diferente por la noche, en un restaurante, como recompensa por el trabajo del día. Allí, uno confía con gusto en la experiencia del sumiller o estudia tranquilamente la carta de vinos. A menudo me encuentro eligiendo los platos del menú rápidamente y luego dedicando los últimos dos tercios del tiempo antes de pedir a examinar la carta de vinos. Porque es simplemente agradable y educativo.
Cartas de café y cartas de vinos
¿Y la carta de café? Podría decir algo como "nuestras especialidades de café", que nunca debe confundirse con "nuestro café de especialidad ". Son dos cosas distintas, pero ambas suenan bien. Desafortunadamente, las cartas de café completas siguen siendo muy poco comunes. Además, es técnicamente difícil de implementar si se valora la frescura: para mantener 20 vinos frescos, simplemente no los abro todavía. Unos días más de envejecimiento no los dañarán. Pero dejar que el café madure unos días más puede, de hecho, degradarlo.
El café y el vino son diferentes. Como amantes del café, podemos usar el vino para comparar sensaciones, impresiones sensoriales e interpretaciones. Asimismo, el vocabulario del vino también es útil en el café; podemos integrarlo fácilmente en el lenguaje del café.
Pero en cuanto comienza el cultivo, las similitudes desaparecen. Por ejemplo, las vides que crecen en suelos secos, áridos y empinados tienen la posibilidad de producir plantas excelentes. Los cafetos que crecen en suelos secos, áridos y empinados mueren.
¿Hacia dónde se dirige el viaje?
Cuanto más cafés opten en el futuro por un menú de café más atrevido, centrándose más en el café de especialidad y menos en las especialidades de café, mayor será el potencial.
El potencial de intercambio entre dos productos que a primera vista parecen tan similares, pero que son tan diferentes. La experiencia sensorial es el primer punto de contacto; todo lo que viene después requiere una explicación más profunda. Y así, sin más, estamos en una conversación. Así que comparte tu conocimiento, crea menús de bebidas originales y ¡a empezar!
Un excelente podcast sobre este tema proviene de Lucía Solís,una ex enóloga convertida en especialista en café. ¡Muy recomendable!
