La búsqueda de la máquina portafiltros adecuada

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En esta publicación te ayudamos a encontrar la máquina de espresso adecuada para tus necesidades. Por eso analizamos los diferentes sistemas que encontrarás en el mercado para llevarte a la máquina perfecta, tanto si eres un bebedor de capuchino como un purista del espresso.

Cómo funciona la máquina de espresso monocircuito

La máquina monocircuito tiene, como su nombre indica, solo un circuito de agua. Esto significa que hay una caldera en la que el agua se calienta a la temperatura de infusión. Para el espresso, es decir, 90° - 96°. Sin embargo, si después quieres hacer espuma de leche, necesitarás vapor de agua a unos 120° - 130°. Por eso, después de extraer el espresso, debes calentar la caldera hasta que pueda producir vapor. Después de hacer espuma en la leche, la máquina debe volver a enfriarse a la temperatura de infusión.

La temperatura del agua juega un papel crucial a la hora de preparar el espresso. Por encima de 100°, el espresso se vuelve desagradablemente ácido y amargo. La temperatura también es igualmente importante al hacer espuma. El vapor de agua demasiado frío hace que demasiada agua líquida pase a la leche y no obtendrás un buen resultado, incluso leche aguada.

¿Hace buen espresso la máquina monocircuito?

¡Sí! Preparado correctamente, un espresso de una máquina monocircuito sabe tan bien como uno de una máquina que cuesta miles de euros. Para ello, debes conocer bien tu máquina y saber cuándo tiene la temperatura correcta. Aquí están los pros y contras:

Pros:

• Hace buen espresso si la temperatura es la correcta
• Se puede conseguir a bajo precio
• Existen modelos pequeños
• También se puede usar para bebidas de leche
• Se calienta relativamente rápido

Contras:

• Debes aprender mucho sobre el funcionamiento de la máquina
• Se requiere gestión de temperatura
• Alto consumo de energía
• Aunque son económicas, no son muy adecuadas para principiantes
• La caldera pequeña no es muy consistente en temperatura

Para los que beben espresso puro o para los amantes de las bebidas de leche que realmente quieren dedicarse a esto, vale la pena echar un vistazo a una máquina monocircuito. Tenga en cuenta que esta tecnología no tiene un consumo de energía particularmente bajo.

Puedes optar, por ejemplo, por la Victoria PL91T, Gaggia New Classic, Bezzera Hobby, Lelit Grace PL81T, Lelit Anna PL41 LEM, ECM Classica PID, Bezzera Unica PID, Quick Mill Carola, Rancilio Silvia.

Cómo funciona la máquina de espresso Thermoblock

El thermoblock es una alternativa emergente en el mercado de máquinas portafiltros. En lugar de una caldera calentada, el agua se calienta con un calentador de flujo continuo. Dado que no es necesario calentar una gran cantidad de agua, la máquina está lista para usar muy rápidamente y tiene un consumo de energía significativamente menor.

La consistencia de temperatura varía mucho entre fabricantes. El desafío es el principio del flujo continuo: si extraes muchos espressos en poco tiempo, existe el riesgo de que el calentador de flujo continuo no pueda mantener la temperatura constante debido a la gran cantidad de agua más fría. Por el contrario, si el agua fluye demasiado lentamente (polvo molido demasiado fino), se calienta demasiado. Sin embargo, con termoblocks más grandes, este problema es menor o no existe.

Desafortunadamente, algunas máquinas thermoblock también tienen un desempeño deficiente al hacer espuma de leche. Esto significa que hacer espuma en la leche requiere menos presión y vapor que con máquinas de caldera.

Pero también hay ejemplos positivos como la Sage Bambino Plus o la versión 2022 de la Ascaso Steel Duo PiD.

Pros:

• Calentamiento rápido
• Bajo consumo de energía
• Con la configuración correcta, es posible hacer buenos espressos
• Casi sin cal
• Relativamente económico

Contras:

• Fluctuaciones de temperatura
• No es tan bueno para hacer espuma de leche

Si te enfocas en el tiempo de calentamiento rápido y el bajo consumo de energía, deberías considerar una máquina thermoblock. Aquí hay algunos ejemplos: Sage Barista Express, Sage Barista Pro, Lelit Glenda PL41, Quick Mill Peagso, ECM Casa V, Lelit Kate PL82T, Ascaso Steel Duo PID, Ascaso Dream PID, Sage Bambino Plus

Cómo funciona la máquina de espresso de doble circuito

Las máquinas de doble circuito tienen dos circuitos de agua separados. Hay una caldera que se calienta constantemente a 120°-130°. Esta se usa para hacer espuma de leche. A través de esta caldera fluye un tubo a través del cual se extrae agua para la infusión de espresso. Se calienta por el calor de la caldera a su temperatura objetivo de aproximadamente 90°-96°.

¡Con un sistema de doble circuito, hacer espuma de leche es divertido! Suficiente presión y sin tiempo de calentamiento después de extraer el espresso. Incluso puedes hacer espresso y espuma de leche simultáneamente. Estas máquinas también son adecuadas para grupos de café más grandes, ya que puedes preparar varios capuchinos uno tras otro.

La temperatura es generalmente muy consistente. Sin embargo, es importante enjuagar entre extracciones de espresso para no prolongar demasiado el tiempo de residencia del agua en el tubo de flujo. De lo contrario, corres el riesgo de "quemar" el espresso.

Pros:

• Buen desempeño de espresso, buen comportamiento de espuma
• Hacer espuma y extraer espresso simultáneamente
• Buena consistencia de temperatura

Contras:

• Más caro que otros sistemas
• Consumo de energía muy alto
• ¡Las máquinas de homebarista no son adecuadas para uso comercial!

Los amantes del espresso que estén dispuestos a gastar algo de dinero en su afición serán felices aquí, al igual que los amantes de los capuchinos. Sin embargo, el alto consumo de energía duele cuando se disfruta del café y ya no es moderno para un espresso al día. Las máquinas de ejemplo son: Bezzera BZ10, Quickmill Rubino 0981, Bezzera Magica SMN, Bezzera Strega R AL, Profitec Pro 500, ECM Mechanika V, Elba 1 y 2, Rocket Appartamento, Lelit Mara X, Rocket Cronometro Mozzafiatto, Sanremo Cube

Control PID y bomba rotatoria

Algunas máquinas se ofrecen con un denominado control PID (Proporcional Integral Diferencial). Esto te permite ajustar con precisión la temperatura del vapor y/o de infusión. Una bomba rotatoria también puede ser una excelente actualización para la máquina. Es más silenciosa y potente que una bomba vibratoria.

Máquina de espresso de doble caldera - Función y aplicación

Las máquinas de doble caldera tienen dos calderas y, por lo tanto, una para infusión de espresso y otra para hacer espuma de leche. Por lo tanto, ya no tienes que hacer malabarismos con la temperatura, sino que tienes la temperatura correcta de manera constante.

La consistencia de la temperatura, regulada por un control PID en el interior, se muestra cuando realizas muchas extracciones una tras otra. Las máquinas de doble caldera manejan esta disciplina excelentemente.

Hacer espuma de leche también funciona bien. Incluso si deseas deleitar a un equipo de fútbol con capuchinos, la presión se mantiene constante y buena. Por lo tanto, las máquinas de doble caldera son muy adecuadas para uso semiprofesional. Se pueden operar con una toma de corriente normal, pero pueden manejar pequeños usos comerciales o grandes fiestas familiares. Máquinas como la La Marzocco GS 3 incluso pueden ser operadas en cafés.

Pros:

• Temperatura de infusión precisa
• Excelente resultado de espuma de leche
• Utilizable para usos semiprofesionales

Contras:

• Precio alto
• Consumo de energía muy alto
• Doble caldera no significa automáticamente PID ni bomba rotatoria. ¡Lee cuidadosamente!

Las máquinas de doble caldera probadas son: Profitec Pro 300 Dualboiler, La Spaziale Dream, Bezzera Duo Top MN, Quick Mill New Vetrano 2B, Rocket R58/Cinquantotto, Bezzera Matrix, ECM Synchonika Dualboiler, Dalla Corte Mini, La Marzocco GS/3, La Marzocco Linea Mini

El molino de espresso como requisito previo

También aquí no debe faltar la observación de que una máquina de espresso es solo tan buena como el molino con el que se muelen los granos. Solo un café molido homogéneo y perfectamente molido puede resultar en un espresso sabroso. Una máquina de espresso de 5000€ no debe estar acompañada por un molino de 300€. ¡Te recomendamos asignar 1/4, o mejor aún 1/3 de tu presupuesto a un molino bueno y sólido!