La Zuriga E2 ha sido perfeccionada. Quien compre una Zuriga E2 hoy, estará adquiriendo la segunda generación . Esto aplica a ambos modelos: la Zuriga E2-S con tubo de vapor y la versión sin él. Probamos tanto el modelo anterior de Zuriga como la nueva generación a fondo.
¡La primera generación ya era excelente! Pero la segunda generación establece nuevos estándares en muchas categorías. Se calienta en tan solo dos minutos y mantiene una temperatura sorprendentemente constante. Esto se debe a su avanzada tecnología de calentamiento, que solo funciona si está bien diseñada. La empresa con sede en Zúrich lo ha logrado con esta máquina de fabricación suiza. La Zuriga E2 Generación 2, con su elemento calefactor de película gruesa, es actualmente la mejor máquina de espresso de su categoría. Hablamos del modelo que reemplazó a su predecesora a mediados de septiembre de 2024.
En esta reseña y en el siguiente vídeo se puede descubrir qué distingue exactamente al Zuriga E2 Generación 2. Nuestras impresiones de la versión anterior se encuentran al final de esta página. Hemos creado una página de reseñas aparte para el molinillo Zuriga. Sin embargo, la reseña del nuevo molinillo con función de molienda por peso aún está pendiente.
Para la generación Zuriga E2-S, ofrecemos:
- este artículo de prueba
- un vídeo largo (46:40 minutos)
- un video corto (6:32 minutos)
- un vídeo en inglés (21:58 minutos)
También hay un video de la primera generación. Puedes encontrarlo en nuestro canal de YouTube .
Zuriga Generación 2: un hito en la máquina de café expreso
Y luego llegó la Zuriga E2 de segunda generación, que llegó silenciosamente y casi en secreto. Para ser honesto, todavía no estoy seguro de si la propia Zuriga comprendió completamente lo que realmente había creado, o si fue simplemente una subestimación brutal . Otros fabricantes anuncian un nuevo color como innovador e inventan nuevos nombres de modelo para exprimir hasta la última gota de potencial de marketing incluso de los cambios más pequeños. La empresa de máquinas de espresso con sede en Zúrich adopta un enfoque diferente. La Zuriga E2 simplemente se convierte en la Generación 2. Esta máquina, repleta de tecnología avanzada, reemplaza a su predecesora. Cualquiera que compre una Zuriga hoy en día está comprando la Generación 2, ya sea con o sin varilla de vapor. Esto es posible porque producen bajo pedido y no tienen que liquidar un inventario completo.
Ahora, vayamos a los detalles: ¿qué hay dentro de esta máquina de espresso, o mejor dicho, qué ya no hay? La mini caldera ha sido sustituida por un calentador de película gruesa. Este calentador consta de elementos calefactores presionados sobre una placa metálica. Este diseño permite una transferencia de energía muy rápida y eficiente del elemento calefactor al agua de preparación. Solo se calienta el agua de preparación, que la máquina necesita para preparar el espresso. Mientras que una caldera primero necesita alcanzar la temperatura, un calentador de película gruesa está listo para usar en segundos.
A la izquierda, el Zuriga E2-S y a la derecha, un calentador de película gruesa de Ferro .
Algunas máquinas incorporan calentadores de película gruesa. Sin embargo, el principal reto reside en regularlos eficazmente, ya que lo que se calienta rápidamente también puede sobrecalentarse rápidamente. Para garantizar un control preciso, la Zuriga mide la temperatura varias veces durante la preparación y la ajusta según corresponda. El calentador de película gruesa, responsable tanto del vapor como del agua de preparación, funciona a una potencia de hasta 1400 vatios.
Una segunda innovación, un segundo calentador de película gruesa, está integrado en el grupo de café . Esta ingeniosa función resuelve un reto al que se enfrentan las máquinas de espresso que necesitan estar listas para usar rápidamente. Si bien es ideal que el elemento calefactor y el agua alcancen la temperatura de funcionamiento rápidamente, solo se pueden usar con precisión si el grupo de café y el portafiltro también están a temperatura. El calentador de película gruesa (600 vatios) del grupo lo hace posible.
Probamos la Zuriga E2 al máximo. Registramos un tiempo de calentamiento de 2 minutos. Quienes tengan más prisa pueden acelerar el calentamiento enjuagando el portafiltro durante más tiempo. El rendimiento de la temperatura posterior merece una sección aparte en esta reseña. Sin embargo, conviene mencionar el consumo de energía. Nuestro registro de electricidad mostró un consumo de 0,058 kWh para cinco cafés dobles. Esto sitúa a la Zuriga E2-S en la cima, convirtiéndola en la máquina de espresso de mayor eficiencia energética entre las máquinas de espresso de alta calidad.
Se nota nuestro entusiasmo. Llevamos muchos años defendiendo los calentadores de película gruesa y su potencial. Y con la generación Zuriga E2, por fin hemos encontrado gran parte de lo que anhelábamos. Para nosotros, esta máquina es un referente en su categoría y rango de precio, demostrando sus posibilidades en términos de eficiencia energética, estabilidad de temperatura y velocidad de calentamiento.
Y si la propia empresa escatima en superlativos, lo compensamos: esta máquina es casi imbatible, impresiona por su rendimiento general y ahora es un punto de referencia de lo que la innovación, la artesanía y la experiencia en el café pueden lograr.
Cabe aclarar brevemente que no tenemos ninguna afiliación con Zuriga, compramos la máquina de espresso nosotros mismos y, como siempre, informamos de forma independiente y neutral. Sin embargo, cuando algo es excepcionalmente bueno, debe reconocerse como tal.
Zuriga E2-S Generación 1
Zuriga - la máquina de café expreso suiza
Zuriga lanzó su historia de éxito en 2016 mediante crowdfunding en wemakeit. 271 patrocinadores aportaron 57.075 CHF para financiar la idea de una máquina de espresso suiza, reducida a lo esencial y fabricada en Suiza por pymes suizas. «Pequeña, rápida, asequible, potente y, sobre todo, fácil de usar», ese era el lema de Zuriga en aquel entonces.
Zuriga ha implementado muchas de estas ideas, a pesar de que la Zuriga E2 ahora cuesta 1480 CHF en su versión sin vapor, superando el límite de precio de 1000 CHF previsto en 2016. Sin embargo, considerando el rendimiento de la máquina, su calidad y posicionamiento en el mercado, así como su producción en Zúrich con componentes predominantemente suizos, este precio es sorprendentemente razonable. A este precio, la máquina no solo es muy competitiva en comparación con máquinas extranjeras menos potentes, sino también en comparación con otras máquinas de espresso suizas, de las que hay bastantes hoy en día.
De hecho, nos estamos transformando poco a poco, pasando de ser especialistas en la producción de cafeteras totalmente automáticas (Jura, Thermoplan, Schaerer, Franke, etc.) a ser especialistas en máquinas de portafiltro y semiautomáticas. Olympia Express es pionera y lleva fabricando máquinas de espresso en Glarus desde 1928. Ya hemos dedicado una reseña a la Olympia Express Maxcimatic . La Cremina cuesta 3680 CHF y la Maximatic, la considerable suma de 3980 CHF.
La cafetera Gilda también se fabrica en Suiza y, según el fabricante, el 90 % de sus componentes son de fabricación suiza. Su precio es de 3995 CHF.
Para completar, cabe mencionar también las máquinas Unica y Leva de Manument . Ambas son innovadoras y operan en un rango de precios completamente diferente. La Unica tendrá un precio de 7499 CHF, mientras que la Leva costará 18 000 CHF en preventa.
Por lo tanto, también deberíamos considerar el precio de 1480 CHF del Zuriga E2 en este contexto. Por cierto, en términos de potencia y rendimiento, también preferiría el Zuriga a cuatro de las otras cinco máquinas, pero prefiero ahorrarme 6000 CHF.
Los modelos Zuriga E2 y E2-S
El modelo original de Zuriga ha evolucionado con los años. Hoy hablamos de la Zuriga E2-S. Este es el modelo más reciente, el que incluye función de espumado. Durante muchos años, el modelo básico de Zuriga, la Zuriga E2, no podía espumar leche y, por lo tanto, no podía preparar capuchino.
La E2-S se diferencia de la E2 en que su gran resistencia de película gruesa cumple una doble función. Mientras que el modelo anterior contaba con una caldera independiente para espumar la leche, el nuevo modelo controla todo mediante la resistencia de película gruesa. Al girar el tubo de vapor hacia adelante, la máquina pasa al modo de preespumado y se calienta hasta el punto de ebullición. El botón de preparación de espresso se convierte en el botón de vapor, y al pulsarlo se inicia el proceso de espumado. La máquina primero expulsa el agua residual del tubo de vapor y luego alcanza la temperatura de vapor deseada. Espumamos una jarra de 600 ml en 45 a 50 segundos. La fase de agitación fue siempre suficiente y el aumento de temperatura fue gradual.
La carcasa de acero cromado de 17 cm de ancho, 23 cm de profundidad y 31 cm de alto es idéntica en los modelos E2 y E2-S. Ambos utilizan la misma bomba de vibración.
Aún falta medir el peso de la E2-S. Según el fabricante, pesa 9,5 kg. Sin embargo, las ventosas bajo las patas garantizan una estabilidad óptima de la máquina sobre la superficie de trabajo.
La E2-S viene con una jarra de leche de 0,35 ml, un prensador de 58 mm de ajuste al ras, un portafiltro con mango de nogal, un paño de limpieza negro, un filtro ciego para limpieza y un filtro de espresso de 1 y 2 dosis.
Volumen medio y bajo consumo de energía.
Mucho ha cambiado en el mercado en cuanto a niveles de ruido. Ahora existen máquinas de espresso realmente silenciosas. Los niveles de ruido más altos llegaban a los 53 decibelios. La Zuriga E2 actualmente alcanza los 64 decibelios. Por lo tanto, no es tan silenciosa como parece. Cabría esperar que esta pequeña máquina funcionara de forma muy silenciosa. En este caso, la vemos en un nivel intermedio.
La máquina ha dado un paso más en cuanto a consumo energético. Su predecesora ya tenía un rendimiento excelente en este aspecto. El nuevo modelo de segunda generación mejora aún más, alcanzando un valor máximo de 0,058 kWh en nuestra prueba de consumo energético para cinco espressos dobles, incluyendo el tiempo de calentamiento. Es fenomenal, y es difícil imaginar algo significativamente inferior.
A modo de comparación: las máquinas clásicas de doble caldera suelen requerir 0,25 kWh o más, y con las de doble caldera, donde la caldera de vapor no se puede apagar, alcanzamos rápidamente 0,35 kWh o más para cinco dosis dobles. Esto se debe principalmente a que se debe calentar una gran cantidad de agua y mucho material inerte de forma laboriosa y lenta. Aquí es donde el rápido calentamiento de la Zuriga E2 supone una auténtica ventaja.
¡2 minutos de calentamiento!
Ya lo mencionamos en la introducción, pero el tiempo de calentamiento merece un capítulo aparte. Dos minutos es increíblemente rápido. Quienes estén acostumbrados a las máquinas de cápsulas o a las cafeteras automáticas podrían decir: "No es nada del otro mundo". Pero en el mundo de las máquinas de espresso, los tiempos de calentamiento superiores a 25 minutos han sido la norma durante décadas. Algunos fabricantes superaron la barrera de los 20 minutos hace cinco años. Y pocos logran menos de 10 minutos hoy en día. Sin embargo, con las máquinas de espresso de alta calidad y precisión, podemos contar con los dedos de una mano las que se calientan en menos de cinco minutos.
El Zuriga E2 lo supera con creces gracias a su calentador de película gruesa. Y después de 2 minutos, no solo alcanza aproximadamente la temperatura de funcionamiento, sino que está perfectamente calentado.
La estabilidad de la temperatura como competencia central
Al evaluar la estabilidad de la temperatura, examinamos escenarios de uso típicos de las máquinas de espresso y basamos nuestros cálculos en los valores de las mejores prácticas que hemos verificado en series de pruebas. Para determinar el tiempo de calentamiento, verificamos cuándo una máquina alcanza una temperatura de preparación promedio de 92 grados (medida entre el 5.º y el 25.º segundo de extracción).
Nuestra temperatura objetivo y de prueba suele ser de 93 grados Celsius. Siempre que es posible, configuramos las máquinas a 93 grados y verificamos si hay desviaciones. 93 grados es una temperatura de preparación excelente que produce buenos resultados de sabor para una amplia gama de cafés.
Zuriga también busca una temperatura de preparación de 93 grados. La temperatura de la máquina no se puede ajustar.
Registro de temperatura de KM
Para probar la temperatura, enjuagamos agua caliente a través del portafiltro después de 2 minutos y luego extraemos el agua para preparar 5 cafés dobles a intervalos de un minuto cada uno (protocolo KM).
En la primera extracción, alcanzamos una temperatura promedio de 93,07 °C . En cinco extracciones, la temperatura promedio fue de 92,85 °C. La desviación estándar en todas las extracciones fue de 0,93 °C. Estos son valores muy buenos y precisos. Son los mejores valores que hemos medido hasta la fecha para una máquina de espresso con bomba de vibración en nuestro protocolo de prueba actual.
El protocolo KM simula patrones de uso que imitan el uso doméstico típico. También busca determinar si la máquina es adecuada para servir espresso a otros invitados o familiares. Esta evaluación comienza con la primera dosis, y las dosis 2 a 5 ofrecen resultados aún más precisos.
Protocolo de temperatura de WBC
En el segundo paso, sometimos la máquina al protocolo de temperatura del Campeonato Mundial de Baristas . Esto implica medir 14 dosis a una frecuencia cada vez mayor. La Zuriga E2 también tuvo un buen rendimiento en este escenario de prueba. La desviación típica fue de 1,15 grados. Las mediciones del protocolo WBC comienzan en el cuarto segundo de la dosis. Dado que la Zuriga está equipada con una bomba de vibración, que suministra menos agua al inicio de la dosis, la máquina tarda aproximadamente 9 segundos en alcanzar la potencia y temperatura máximas. Esta es una característica de todas las bombas de vibración. Por lo tanto, la medición con el protocolo WBC solo es parcialmente significativa en comparación con las máquinas de espresso con bombas rotativas. Sin embargo, si tomamos como referencia el momento en que la bomba y la máquina están a máxima potencia (por ejemplo, 8 segundos), llegamos a una desviación típica de solo 0,41 grados entre todas las dosis. Esto incluso haría que la Zuriga cumpliera con el protocolo WBC . ¡Es realmente extraordinario!
Una nota rápida: Me gusta mucho el aumento lento de presión. A diferencia de una bomba rotatoria, la presión total del agua no se aplica inmediatamente a la pastilla de café. Para las máquinas de espresso de gama básica, suelo considerar las bombas de vibración como la mejor opción.
La Zuriga es inteligente y funcional.
Dos botones y un espumador de leche: eso es todo lo que la Zuriga necesita para recibir comandos. Es cierto que su funcionalidad también es limitada. El espresso se prepara con un botón de inicio y parada; no hay control volumétrico ni tiempo de preparación programable. Tampoco hay pantalla digital ni indicador de cantidad de agua.
Para preparar un buen espresso, es esencial una báscula . Esta no solo muestra la cantidad de café dispensado, sino también el tiempo de preparación. Esto facilita el seguimiento de recetas de espresso. Por ejemplo, medimos 18 gramos de café en el portafiltro y extrajimos dos dosis de 22,5 gramos cada una en 25 segundos. Hemos escrito más sobre cómo preparar y ajustar un buen espresso aquí.
La función de inicio/parada del vapor de leche es igual de sencilla e incluso un poco más inteligente. El tubo de vapor se mueve hacia adelante y, en ese momento, el módulo de vapor comienza a calentarse. Los dos bordes del botón LED ahora se iluminan en naranja en lugar de blanco. La máquina está lista para espumar leche cuando cambia de intermitente a amarillo fijo.
Detalles exteriores
El pequeño tamaño de la máquina también afecta, naturalmente, la bandeja de goteo y el depósito de agua. Si bien el depósito de agua de 700 ml dura bastante, y el agua fresca siempre es buena idea, la bandeja de goteo puede llenarse con una rapidez insoportable. Esto ocurre especialmente al enjuagar entre cada uso para calentar el portafiltro y limpiar la mampara de la ducha. Vaciarla a diario debería convertirse en parte de tu rutina; de lo contrario, ir al lavabo se convertirá en un suplicio.
El depósito de agua, hecho de vidrio de laboratorio, no solo es increíblemente robusto, sino también muy bonito. Incluso serviría como un precioso florero. Sin embargo, quitarlo y volver a colocarlo en la cafetera espresso no es del todo sencillo, ya que no tiene asa. Pero eso es solo una pequeña crítica.
La estabilidad de la máquina es una gran ventaja. Con 9,5 kg, no pesa tanto como para mantenerse en pie por sí sola. Muchas cafeteras espresso más ligeras tienden a moverse, sobre todo al sujetar y soltar el cabezal. La Zuriga, sin embargo, se mantiene firme, incluso sin apoyarla. Podemos confirmar que tiene unas patas buenas y estables.
La tapa sobre el depósito de agua, que, al igual que el mango del prensador y del portafiltro, está hecha de madera de nogal, también es de alta calidad y hermosa.
Conclusión y resumen Zuriga E2-S
La Zuriga hace muchas cosas bien, y no solo porque ofrece un espresso excelente y, en la versión E2-S, también espuma la leche. Sobre todo, es una máquina de espresso moderna que rompe con los conceptos existentes. En lugar de una gran caldera, calienta solo lo que realmente necesitas. La compañía demuestra las capacidades del elemento calefactor de película gruesa: precisión, velocidad y bajo consumo de energía. Combinado con una excelente tecnología de control y medición, esto da como resultado nada más y nada menos que la mejor máquina de espresso en el rango de precio inferior a 2000 €.
Por si fuera poco, la máquina se fabrica en Suiza y utiliza principalmente componentes fabricados por pymes suizas. La empresa es accesible y tiene un enfoque progresista en sostenibilidad, transparencia y cercanía al cliente.
La calidad de los productos Zuriga es evidente tanto en su exterior como al examinar con más detalle sus componentes internos. A pesar de su costosa planta de producción, logran producir un producto que no solo es asequible para los estándares suizos, sino que también tiene un precio competitivo en comparación con los productos importados.
La Zuriga E2 es una máquina de espresso que recomendamos sin reservas. Nos la imaginamos usándola en multitud de entornos. Queda elegante en el salón o la cocina. También es ideal para la oficina o incluso para viajar. El nuevo molinillo con tecnología de molienda por peso también funciona de maravilla, pero lo analizaremos en una reseña y un vídeo aparte.
Claro que el pequeño depósito de agua y la bandeja de goteo pueden ser un problema en la oficina o con el uso frecuente. Pero estos problemas se pueden solucionar si la calidad del espresso es buena.
Hay poco margen para la crítica. Sin embargo, tenemos una cosa en nuestra lista de deseos: una función volumétrica, es decir, una forma de programar la cantidad de café dispensado, mejoraría significativamente la Zuriga. Pero quizás Zuriga también ha decidido que otros fabricantes aún necesitan argumentos a favor de sus máquinas, sobre todo porque la nueva generación es imbatible en cuanto a estabilidad de temperatura, consumo de energía y tiempo de calentamiento.
Apéndice y archivo
El principio de funcionamiento de los E2 y E2-S de primera generación
La E2-S se diferencia de la E2 por contar con un segundo elemento calefactor para la producción de vapor y un espumador de leche giratorio hacia adelante. La carcasa de acero inoxidable de 17 cm de ancho, 23 cm de profundidad y 31 cm de alto es idéntica, al igual que el depósito de agua de 700 ml y la caldera principal de aluminio recubierto de titanio de 70 ml. Gracias a los componentes adicionales, la E2-S pesa aproximadamente 500 gramos más, lo que eleva su peso total a 9,5 kg.
Nota: Esta máquina ya no se fabrica. Sin embargo, dejamos esta información disponible como apéndice del artículo para quienes compraron una Zuriga antes de mediados de septiembre de 2024 o compraron un modelo usado más antiguo.
El principio de funcionamiento de la clásica Zuriga E2 es el de una cafetera espresso de una sola caldera, similar a la Gaggia Classic. La caldera simplemente mantiene una temperatura objetivo de 93 grados Celsius. Sin embargo, Zuriga no compromete el diseño de la caldera única con la E2 ni ofrece una función de espumado de leche conmutable, sino que omite deliberadamente esta función (similar a la Quickmill Carola). Con las cafeteras de una sola caldera, esta omisión suele resultar en una temperatura de preparación inconsistente y un rendimiento de espumado deficiente.
En cambio, la E2 no ofrece espuma de leche. La E2-S incorpora un segundo elemento calefactor. Este "módulo de vapor" se activa al mover la varilla de vapor hacia adelante. El agua de la caldera alimenta entonces el módulo de vapor, que proporciona suficiente vapor para crear una espuma de leche limpia y eficaz.
En este caso, la Zuriga E2-S funciona más como una caldera doble, pero sin la capacidad de vaporizar la leche y extraer el espresso simultáneamente. La principal ventaja de este sistema es que la caldera de preparación se mantiene a la temperatura de preparación y no se ve afectada por el proceso de vaporización. Por lo tanto, el siguiente espresso se puede preparar inmediatamente después de vaporizar la leche.
Solo tras varios intentos de preparación, la temperatura se estabilizó en torno a los 91 °C. En nuestra opinión, esta temperatura es demasiado baja para muchos espressos , sobre todo teniendo en cuenta que la temperatura baja hasta dos grados durante la extracción. Observamos el mismo resultado al calentar la Zuriga durante un periodo más prolongado.
La temperatura establecida más baja se debe a que Zuriga mide la temperatura con una sonda debajo de la caldera y utiliza esta medición para controlarla. Nuestras mediciones se realizan directamente sobre los posos de café con el módulo de medición Scace. Esta ubicación coincide con el punto de medición que utilizamos en nuestra investigación para determinar la temperatura ideal para el espresso.
En resumen, cabe destacar que la Zuriga no puede competir con ninguna de las cafeteras espresso de doble caldera que probamos en cuanto a consistencia de temperatura. Sin embargo, su rendimiento en la prueba de cinco dosis es bueno en cuanto a la caída de temperatura entre extracciones. Al dejar un minuto entre dosis, como se define en nuestro protocolo de prueba y también se aplica a las cafeteras de doble caldera, sigue exactamente el mismo patrón. Muchas cafeteras de doble caldera pierden una temperatura significativa durante este tiempo, comenzando con una caída de 3 grados en la quinta dosis de la serie.
Notas de Zuriga, marzo de 2023
A partir de esta semana, enviaremos nuestras máquinas ZURIGA E2 y E2-S con parámetros de control ligeramente ajustados. Inspirados por tus mediciones, @Kaffeemacher, también realizamos nuestras propias mediciones en nuestro laboratorio de desarrollo. Con base en ellas, ajustamos los parámetros del sistema de control electrónico. El resultado es una preparación aún más precisa y una temperatura ligeramente más alta en el grupo de café. Invitamos a nuestros colegas de Vicafé y realizamos una comparación directa con ellos utilizando diferentes tuestes. Los ajustes son notables con ciertas variedades y tuestes; sin embargo, esto requiere un experto en sensorialidad y una comparación directa entre dos máquinas diferentes.
Agradecemos tus comentarios, @Kaffeemacher:innen. Han impulsado una pequeña pero significativa mejora, ¡y te lo agradecemos!
PD: También estamos implementando estos cambios en todos los dispositivos que tenemos en nuestro taller para servicio y reparación. Si necesita ajustar la temperatura, le recomendamos reservar una cita en el taller.
¿Tienes alguna experiencia con Zuriga?
Nos encantaría conocer sus experiencias con la Zuriga, ya que nos ayudará a ampliar o mejorar nuestra comprensión de la máquina. Esto es muy útil para todos los interesados. Esperamos sus comentarios. Gracias.
