La Zuriga E2 ha evolucionado. Quien compra hoy una Zuriga E2, está adquiriendo la Generación 2. Esto aplica para ambos modelos: tanto la versión Zuriga E2-S con vapor (*Steam*), como la variante sin lanza de vapor. Hemos probado tanto el modelo antiguo de la Zuriga como sometido a un riguroso examen a la nueva generación.
¡La primera generación ya era buena! Sin embargo, la segunda generación marca nuevos estándares en muchas categorías. Se calienta en solo dos minutos y logra una estabilidad de temperatura sorprendente. Esto se lo debe a una tecnología de calefacción avanzada que solo funciona cuando está impecablemente ejecutada. La empresa de Zúrich lo ha conseguido con esta máquina fabricada en Suiza. ¡La Zuriga E2 Generación 2 con calentador de película gruesa es actualmente la mejor cafetera espresso de su tipo! Hablamos aquí del modelo que sustituyó a su predecesor a mediados de septiembre de 2024.
Descubre qué distingue exactamente a la Zuriga E2 Generación 2 en este informe de prueba y en el siguiente vídeo. Encontrarás nuestras impresiones sobre la versión anterior al final de esta página. Para el molinillo Zuriga hemos creado una página de prueba dedicada. Sin embargo, la prueba del nuevo molinillo con tecnología *Grind by weight* está aún por llegar.
Sobre la Generación Zuriga E2-S os ofrecemos:
- este artículo de prueba
- un vídeo largo (46:40 minutos)
- un vídeo corto (6:32 minutos)
- un vídeo en inglés (21:58 minutos)
También hay un vídeo de la primera generación. Lo encontrarás en nuestro canal de YouTube.
Zuriga Generación 2: un hito en las cafeteras espresso
Y entonces llegó la Zuriga E2 en su segunda generación, y lo hizo de forma silenciosa y casi discreta. Honestamente, no estoy seguro de si la propia Zuriga se ha dado cuenta por completo de lo que ha presentado, o si es simplemente un atenuación brutal (*understatement*). Otros fabricantes anuncian un nuevo color como algo revolucionario e inventan nuevos nombres de modelos para exprimir comercialmente los cambios más insignificantes. La empresa de cafeteras espresso de Zúrich toma un camino diferente. La Zuriga E2 pasa a ser simplemente la Generación 2. Esta máquina repleta de tecnología avanzada sustituye al modelo anterior. Quien compra hoy una Zuriga, compra la Generación 2, tenga o no lanza de vapor. Esto es posible porque trabajan bajo pedido y no necesitan deshacerse de un inventario acumulado.
Pero hablemos de hechos concretos: qué incluye esta cafetera espresso o qué ha dejado de incluir. La minicaldera ha sido sustituida por un calentador de película gruesa. Este calentador consta de elementos térmicos prensados sobre una placa metálica. Esta construcción permite una transferencia de energía muy rápida y eficiente desde el elemento calefactor hacia el agua de extracción. Solo se calienta el agua de infusión que la máquina realmente necesita para preparar el espresso. Mientras que una caldera primero debe alcanzar la temperatura requerida, un calentador de película gruesa está listo para usar en cuestión de segundos.
A la izquierda la Zuriga E2-S y a la derecha un calentador de película gruesa de Ferro.
Actualmente existen este tipo de calentadores de película gruesa en varias máquinas. Sin embargo, el gran reto reside en regularlos correctamente. Aquello que se calienta rápido, también puede sobrecalentarse fácilmente. Para controlar la temperatura con precisión, la Zuriga la mide múltiples veces durante la extracción y la reajusta. El calentador de película gruesa responsable del vapor y del agua de extracción funciona con una potencia de hasta 1400 vatios.
Una segunda innovación y un segundo calentador de película gruesa se encuentra en el grupo de extracción. Esto también es inteligente y resuelve un problema habitual de las cafeteras espresso que buscan estar listas rápidamente. Que la fuente de calor y el agua alcancen rápido la temperatura de servicio está muy bien, pero solo se traducen en precisión cuando el grupo de extracción y el portafiltro también están a temperatura. El calentador de película gruesa (600 vatios) ubicado en el grupo hace exactamente esto posible.
Hemos probado la Zuriga E2 al límite. Le certificamos un tiempo de calentamiento de solo 2 minutos. Para quienes tengan aún más prisa, purgar agua a través del portafiltro colocado acelera aún más el calentamiento. Su posterior rendimiento térmico merece un capítulo propio en este análisis. Aun así, unas palabras sobre el consumo de energía: en nuestro protocolo eléctrico medimos un consumo de 0,058 kWh para cinco extracciones dobles. Con esto, la Zuriga E2-S ocupa una posición superior, siendo la cafetera espresso más eficiente entre las máquinas de alta calidad.
Podéis percibir nuestro entusiasmo. Llevamos años defendiendo el calentador de película gruesa y su potencial. Y en la Zuriga E2 Generación 2 encontramos mucho de lo que llevábamos tiempo deseando. Para nosotros, en su categoría y rango de precio, es una máquina referente que demuestra las posibilidades en eficiencia energética, estabilidad de temperatura y velocidad de calentamiento.
Y si la propia empresa escatima en superlativos, ya lo hacemos nosotros: esta máquina es casi imbatible, convence en su rendimiento general y es desde ya un referente de lo que pueden lograr la innovación, la artesanía y el conocimiento del café.
Queremos aclararlo brevemente: no tenemos ningún vínculo con Zuriga, hemos comprado la cafetera espresso e informamos de forma independiente y neutral, como siempre. Pero cuando algo es extraordinariamente bueno, también debe reconocerse como tal.
Zuriga E2-S Generación 1
Zuriga: la cafetera espresso suiza
A través del micromecenazgo (*crowdfunding*), la empresa Zuriga comenzó su historia de éxito en wemakeit en 2016. 271 mecenas financiaron con 57.075 CHF la idea de una cafetera espresso suiza reducida a lo esencial y fabricada en Suiza por Pymes locales. "Pequeña, rápida, asequible, potente y, sobre todo, fácil de usar": ese fue el lema que enarboló Zuriga en su momento.
Zuriga ha cumplido gran parte de esa promesa, aunque el precio de la Zuriga E2 se sitúe hoy en 1.480 CHF para la versión sin vapor, superando el límite de 1.000 CHF fijado en 2016. Sin embargo, considerando lo que ofrece la máquina, su nivel de acabado, su posicionamiento en el mercado y una fabricación en Zúrich con componentes mayoritariamente fabricados en Suiza, resulta impresionantemente asequible. Con este precio, la máquina no solo es muy competitiva respecto a cafeteras importadas de menor rendimiento, sino también en comparación con otras máquinas espresso suizas (de las cuales hay ya unas cuantas).
De hecho, poco a poco estamos pasando de ser especialistas en la fabricación de cafeteras superautomáticas (Jura, Thermoplan, Schaerer, Franke, etc.) a especialistas en cafeteras de portafiltro e hidráulicas. Olympia Express es pionera y fabrica cafeteras espresso en Glaris desde 1928. Ya dedicamos una prueba a la Olympia Express Maximatic. El coste de la Cremina asciende a 3.680 CHF y la Maximatic exige la friolera de 3.980 CHF.
También la cafetera Gilda se produce en Suiza y el 90 % de sus componentes provienen de Suiza según el fabricante. Su precio: 3.995 CHF.
Para ser exhaustivos, también hay que mencionar la Unica y la máquina de palanca de Manument. Ambas son innovadoras y juegan en una liga de precios totalmente diferente. En la Unica el precio rondará los 7.499 CHF y la reserva previa de la Leva alcanza los 18.000 CHF.
Por lo tanto, debemos interpretar los 1.480 CHF de la Zuriga E2 en este contexto. Por cierto, en términos de rendimiento y prestaciones, preferiría la Zuriga frente a cuatro de las otras cinco máquinas, ahorrándome de paso hasta 6.000 CHF.
Los modelos Zuriga E2 y E2-S
El modelo original de Zuriga ha seguido evolucionando con los años. Hoy analizamos la Zuriga E2-S. Se trata del modelo más reciente, concretamente el que incluye función de vapor. La variante básica de Zuriga, la Zuriga E2, prescindió durante muchos años de la posibilidad de espumar leche y preparar cappuccinos.
La E2-S se diferencia de la E2 por la doble función de su gran calentador de película gruesa. Mientras que el modelo anterior tenía una caldera encargada del vapor de la leche, en el nuevo modelo todo se gestiona a través del calentador de película gruesa. En cuanto la lanza de vapor se desplaza hacia adelante, la máquina entra en un modo de preespumado y alcanza el punto de ebullición. El botón de extracción de espresso se convierte en el botón de vapor y, al pulsarlo, comienza el espumado. La máquina expulsa primero el agua residual de la lanza y luego alcanza la temperatura objetivo de vapor. Espumamos una jarra de 600 ml en 45 a 50 segundos. La fase de integración (*roll*) fue suficiente en todo momento y la subida de temperatura resultó progresiva.
La carcasa de acero cromado de 17 cm de ancho, 23 cm de profundidad y 31 cm de alto es totalmente idéntica en los modelos E2 y E2-S. Ambos utilizan también la misma bomba de vibración.
Según el fabricante, el peso es de 9,5 kg. Gracias a las ventosas en sus pies, la máquina se mantiene firme sobre la encimera.
El equipamiento incluido de la E2-S se completa con una jarra de leche de 350 ml, además de un tamper de 58 mm a juego, un portafiltro con mango de madera de nogal, un paño de limpieza negro, el filtro ciego para la limpieza y filtros de espresso de 1 y 2 tazas.
Nivel de ruido moderado y bajo consumo eléctrico
En cuanto al nivel de ruido, el mercado ha avanzado mucho. Hoy en día existen cafeteras espresso realmente silenciosas, con valores mínimos de solo 53 decibelios. La Zuriga E2 alcanza los 64 decibelios. No es tan silenciosa como sugiere su aspecto. Viendo esta elegante maquinita, se podría esperar un funcionamiento ultrasilencioso; aquí la situamos en la media.
En el consumo de energía, la máquina ha dado otro paso adelante. El modelo anterior ya destacaba positivamente. El nuevo modelo Generación 2 mejora aún más y logra en nuestro protocolo eléctrico un récord de 0,058 kWh para 5 extracciones dobles de espresso, incluyendo el tiempo de calentamiento. Esto es fenomenal y resulta casi imposible consumir menos.
Como comparación: las cafeteras tradicionales de dos circuitos suelen requerir 0,25 kWh en adelante, y en las de doble caldera donde la caldera de vapor no se puede apagar, alcanzamos rápidamente los 0,35 kWh o más para 5 extracciones dobles. Esto se debe principalmente a que hay que calentar lentamente un volumen elevado de agua y materiales pesados. Aquí es donde la Zuriga E2 saca ventaja con su rápido calentamiento.
¡Tiempo de calentamiento de 2 minutos!
Ya lo mencionamos en la introducción, pero el tiempo de calentamiento merece un capítulo propio. Y es que 2 minutos es un tiempo fabulosamente rápido. Quien esté acostumbrado a una cafetera de cápsulas o a una superautomática podrá pensar que no es para tanto. Pero en el mundo de las cafeteras espresso manuales, durante las últimas décadas los tiempos de calentamiento de más de 25 minutos eran la norma. Hace 5 años algunos fabricantes bajaron de la barrera de los 20 minutos, y pocos bajan hoy de los 10 minutos. En cafeteras de alta calidad y precisión, los modelos que se calientan en menos de cinco minutos se pueden contar con los dedos de una mano.
La Zuriga E2 lo consigue con nota gracias a su calentador de película gruesa. Y tras 2 minutos no está simplemente tibia, sino perfectamente a temperatura de servicio.
La estabilidad de temperatura como competencia clave
Al evaluar la estabilidad de la temperatura, probamos escenarios de uso habituales de cafeteras espresso y partimos de valores de referencia que hemos verificado en series de pruebas. Para determinar el tiempo de calentamiento, verificamos a partir de qué momento una máquina es capaz de alcanzar una temperatura media de extracción de 92 grados (medida del segundo 5 al 25 de la extracción).
Nuestra temperatura de referencia y de prueba es de 93 grados. Cuando es posible, ajustamos las máquinas a 93 grados y comprobamos la desviación. 93 grados es una excelente temperatura de extracción que ofrece grandes resultados en taza para una amplia variedad de cafés.
Zuriga también busca una temperatura de extracción de 93 grados. La temperatura de la máquina no se puede modificar manualmente.
Protocolo de temperatura KM
Para probar la temperatura, tras 2 minutos purgamos agua caliente a través del portafiltro y a continuación extraemos agua de infusión para 5 shots dobles con un minuto de intervalo (Protocolo KM).
En la primera extracción alcanzamos una temperatura media de 93,07 grados. En las cinco extracciones, la media de temperatura fue de 92,85 grados. La desviación estándar en todas las extracciones fue de 0,93. Son valores muy precisos. Son los mejores valores que hemos medido hasta la fecha en una cafetera espresso con bomba de vibración dentro de nuestro protocolo actual.
El Protocolo KM simula el uso típico en el hogar, pero también comprueba si la máquina sería adecuada para atender a invitados o familiares de forma consecutiva. Este es el caso desde el primer shot, siendo los shots 2 a 5 aún más precisos.
Protocolo de temperatura WBC
En el segundo paso sometimos a la máquina al protocolo de temperatura del World Barista Championship (WBC). Este mide 14 extracciones con una frecuencia cada vez más rápida. En este escenario de prueba la Zuriga E2 también cumple con creces. La desviación estándar se sitúa en 1,15 grados. El protocolo WBC mide a partir del cuarto segundo de extracción. Como la Zuriga está equipada con una bomba de vibración que al inicio ofrece menor caudal de agua, la máquina requiere unos 9 segundos para alcanzar el rendimiento y la temperatura máximos (algo común a todas las bombas de vibración). Por ello, la medición con el protocolo WBC solo es parcialmente comparable con máquinas de bomba rotativa. Sin embargo, tomando como referencia el momento en que la bomba alcanza su régimen óptimo (por ejemplo, a los 8 segundos), obtenemos una desviación estándar entre todas las extracciones de solo 0,41 grados. Con ello, la Zuriga cumpliría incluso los estándares del WBC. ¡Algo realmente impresionante!
Una breve nota: me gusta mucho el aumento progresivo de la presión. A diferencia de las bombas rotativas, no se aplica de golpe toda la presión de agua sobre la pastilla de café. Para cafeteras espresso de inicio, considero que las bombas de vibración suelen ser una opción muy acertada.
Inteligente y funcional
Dos botones y una lanza de vapor: eso es todo lo que necesita la Zuriga para recibir órdenes. Hay que admitir que las funciones son reducidas. El espresso se extrae con un botón de inicio y parada: no hay control volumétrico ni tiempo programable para la extracción. Tampoco hay pantalla digital ni control de nivel de agua.
Para preparar un buen espresso, por lo tanto, es necesaria una báscula para espresso. Esta no solo muestra la cantidad extraída, sino también el tiempo de infusión, facilitando la ejecución de recetas. Por ejemplo, dosificamos 18 gramos de café en el portafiltro y obtuvimos dos tazas de 22,5 gramos en 25 segundos. Hemos escrito más sobre la preparación y ajuste de un buen espresso aquí.
Igual de sencilla e incluso más ingeniosa es la función de inicio y parada del vapor de leche. La lanza de vapor se desplaza hacia adelante y en ese instante comienza el calentamiento del módulo de vapor. Los anclajes LED de ambos botones cambian de blanco a naranja. La máquina está lista para espumar cuando la luz pasa de parpadear a fijarse en amarillo.
Detalles exteriores
El tamaño compacto de la máquina influye de forma natural en la bandeja de goteo y en el depósito de agua. Si bien el depósito de agua de 700 ml dura un tiempo razonable, la bandeja de goteo se llena rápido. Esto ocurre especialmente si se purga agua para calentar el portafiltro y limpiar la ducha entre extracciones. Conviene incluir el vaciado diario en la rutina diaria.
El depósito de agua fabricado en vidrio de laboratorio no solo es resistente, sino también estéticamente muy vistoso. La estabilidad de la máquina resulta muy destacable. Sus 9,5 kg ofrecen un apoyo sólido: al encajar y desencajar el portafiltro la máquina se mantiene firme sobre la encimera.
La tapa del depósito de agua, elaborada en madera de nogal al igual que los mangos del tamper y del portafiltro, aporta un toque elegante de alta calidad.
Conclusión y resumen de la Zuriga E2-S
La Zuriga hace muchas cosas bien, y no solo porque ofrece un buen espresso y, en la versión E2-S, también vapor de leche. Es sobre todo una cafetera espresso moderna que rompe con los conceptos tradicionales. En lugar de una gran caldera, calienta únicamente lo que necesitas. La empresa demuestra de lo que es capaz el calentador de película gruesa: precisión, velocidad y bajo consumo de energía. En combinación con una excelente electrónica de control y medición, esto da como resultado la mejor cafetera espresso en su rango de precio por debajo de los 2.000 euros.
Por si fuera poco, la máquina se fabrica en Suiza utilizando componentes producidos mayoritariamente por Pymes suizas. La empresa es accesible y mantiene un compromiso avanzado en materia de sostenibilidad, transparencia y cercanía con sus clientes.
La calidad de la Zuriga es evidente tanto por fuera como observando su arquitectura interior. Pese a fabricarse en un país con costes elevados, logra ofrecer un producto competitivo no solo para los estándares suizos, sino también frente a cafeteras de importación.
La Zuriga E2 es una cafetera espresso que podemos recomendar sin reservas. Nos la imaginamos en numerosos escenarios: luce elegante en el salón o la cocina, pero también encaja perfectamente en una oficina. El nuevo molinillo con tecnología *Grind by weight* también hace una gran pareja, aunque lo analizaremos en un informe y vídeo independientes.
Por supuesto, en una oficina o con un uso muy intensivo, el tamaño reducido del depósito de agua y de la bandeja de goteo puede requerir más atención. Pero son pequeños detalles secundarios cuando la calidad del espresso es tan elevada.
Queda poco margen para la crítica. Aun así, tenemos un deseo en la lista: un sistema volumétrico para programar la cantidad de extracción mejoraría aún más la Zuriga. Aunque tal vez en Zuriga hayan decidido dejar argumentos a otros fabricantes, ya que esta nueva generación resulta casi imbatible en estabilidad de temperatura, consumo eléctrico y tiempo de calentamiento.
Anexo y archivo
El principio de funcionamiento de las primeras E2 y E2-S de primera generación
La E2-S se diferenciaba de la E2 por un segundo elemento calefactor para la producción de vapor y la lanza de leche abatible hacia adelante. La carcasa de acero cromado de 17 cm de ancho, 23 cm de profundidad y 31 cm de alto era idéntica, al igual que el depósito de agua de 700 ml o la caldera principal de aluminio de 70 ml con recubrimiento de titanio. El peso de la E2-S era unos 500 gramos mayor debido a los componentes adicionales, alcanzando los 9,5 kg.
Esta máquina ya no se fabrica con esta arquitectura. Mantenemos esta información disponible como anexo al artículo para quienes hayan comprado una Zuriga antes de mediados de septiembre de 2024 o adquieran un modelo usado de primera generación.
El principio de funcionamiento de la Zuriga E2 clásica era el de una cafetera espresso de un solo circuito, recordando a la Gaggia Classic. La caldera se limitaba a buscar una temperatura objetivo de 93 grados Celsius. Sin embargo, en el modelo E2 Zuriga no adoptó el compromiso habitual de los sistemas de un solo circuito ofreciendo conmutación a vapor, sino que renunció a él deliberadamente. Ese compromiso suele traducirse en temperaturas de extracción inestables y una capacidad de espumado limitada.
En su lugar, la E2 no ofrecía vapor de leche. La E2-S introdujo un segundo elemento calefactor. Este "módulo de vapor" se activaba al desplazar la lanza hacia adelante. El agua de la caldera alimentaba el módulo de vapor para suministrar caudal suficiente.
En este esquema la Zuriga E2-S funcionaba como una caldera doble, aunque sin posibilidad de espumar y extraer espresso simultáneamente. La gran ventaja era que la caldera de extracción se mantenía a su temperatura de infusión sin verse afectada por el espumado, permitiendo extraer el siguiente espresso inmediatamente después.
Solo tras varias extracciones consecutivas la temperatura se estabilizaba en torno a los 91 °C. Desde nuestro punto de vista esta temperatura resultaba algo baja para muchos espressos, especialmente considerando que la temperatura caía hasta dos grados durante la extracción. Este comportamiento se confirmó incluso tras dejar calentar la Zuriga durante más tiempo.
Esta temperatura de ajuste más baja se explicaba porque Zuriga medía la temperatura con una sonda situada debajo de la caldera. Nuestras mediciones se realizan directamente sobre la pastilla de café con el módulo Scace, coincidiendo con nuestro punto de medición de referencia para una temperatura de espresso óptima.
En resumen, la primera generación de la Zuriga no podía competir en estabilidad de temperatura durante la extracción con las cafeteras de dos circuitos que hemos probado. No obstante, obtuvo buenos resultados en la prueba de 5 extracciones en lo relativo a la caída entre disparos. Dejando a la máquina un minuto de margen entre extracciones (como define nuestro protocolo), repetía exactamente la misma curva, mientras que muchas cafeteras de dos circuitos perdían temperatura progresivamente alcanzando hasta 3 grados de pérdida en la quinta extracción.
Comentarios de Zuriga, marzo de 2023
«Desde esta semana entregamos nuestras ZURIGA E2 y E2-S con parámetros de control ligeramente ajustados. Motivados por vuestras mediciones @Kaffeemacher, realizamos nuestras propias pruebas en nuestro laboratorio de desarrollo. Con base en ellas, ajustamos los parámetros de la electrónica de control. El resultado es una temperatura aún más precisa y ligeramente más elevada en el grupo de extracción. Después invitamos a nuestras vecinas de Vicafé para realizar una comparación directa con diferentes tuestes. Los ajustes son perceptibles en variedades y tuestes concretos, aunque se requiere un paladar entrenado y la comparación directa entre dos máquinas distintas.»
«Agradecemos vuestros comentarios en @Kaffeemacher. Han impulsado un desarrollo pequeño pero relevante. ¡Muchas gracias por ello!»
P.D.: Incorporamos estos cambios en todas las máquinas que recibimos en nuestro taller para mantenimiento o reparación. Quien desee un ajuste de temperatura puede solicitar una revisión de taller.
¿Tienes experiencia con la Zuriga?
Nos encantará conocer tus impresiones y experiencia con la Zuriga para complementar nuestra información. Resulta de gran ayuda para todas las personas interesadas en la máquina. Te invitamos a dejarnos un comentario. ¡Muchas gracias!
