La Zuriga E2 ha sido mejorada. Quien compre una Zuriga E2 hoy, compra la Generación 2. Esto aplica a ambos modelos, la versión Zuriga E2-S con vapor (Steam) y la variante sin varilla de vapor. Hemos probado tanto el modelo antiguo de la Zuriga como también hemos sometido la nueva generación a un examen exhaustivo.
¡Ya la primera generación era buena! Pero la segunda generación establece nuevos estándares en muchas categorías. Se calienta en solo dos minutos y logra una constancia de temperatura sorprendente. Lo consigue gracias a una tecnología de calentamiento avanzada que solo funciona si está bien hecha. La empresa de Zúrich domina esto con esta máquina construida en Suiza. La Zuriga E2 Generación 2 con calentador de película gruesa es actualmente la mejor máquina de espresso de su tipo. Hablamos del modelo que a mediados de septiembre de 2024 reemplazó el modelo anterior.
Lo que exactamente distingue a la Zuriga E2 Generación 2, lo sabrás en este informe de prueba y el siguiente video. Nuestras impresiones sobre la versión anterior las encontrarás al final de esta página. Para el molino Zuriga hemos creado una página de prueba propia. Sin embargo, la prueba del nuevo molino con Grind by weight aún está por venir.
Para la Zuriga E2-S Generación tenemos:
- este artículo de prueba
- un video largo (46:40 minutos)
- un video corto (6:32 minutos)
- un video en inglés (21:58 minutos)
También hay un video de la primera generación. Lo encontrarás en nuestro canal de YouTube.
Zuriga Generación 2 – un hito en máquinas de espresso
Y entonces llegó la Zuriga E2 en la segunda generación y llegó en silencio y casi sin ser notada. Honestamente, aún no estoy seguro de si el propio Zuriga se ha dado cuenta completamente de lo que han presentado, o si es simplemente modestia brutal. Otros fabricantes anuncian un nuevo color como revolucionario e inventan nuevos nombres de modelos para sacar el máximo marketing de los cambios más pequeños. La empresa de máquinas de espresso de Zúrich toma un camino diferente. La Zuriga E2 simplemente se convierte en la Generación 2. La máquina repleta de tecnología avanzada reemplaza el modelo anterior. Quien compra una Zuriga hoy, compra la Generación 2 con o sin varilla de vapor. Esto es posible porque se trabaja bajo pedido y no hay que deshacerse de un inventario completo.
Ahora bien, concretamente: qué hay dentro de esta máquina de espresso o qué ya no hay. El mini-calderín fue reemplazado por un calentador de película gruesa. El calentador de película gruesa consiste en elementos de calefacción que se presionan sobre una placa metálica. Esta construcción permite una transferencia de energía muy rápida y eficiente del elemento de calefacción al agua de elaboración. Solo se calienta el agua de elaboración que la máquina necesita para preparar el espresso. Mientras que un calderín debe alcanzar la temperatura, un calentador de película gruesa está listo en segundos.
A la izquierda la Zuriga E2-S y a la derecha un calentador de película gruesa de Ferro.
Estos calentadores de película gruesa existen ahora en algunas máquinas. Pero el gran desafío es controlarlos bien. Porque lo que se calienta rápido también se sobrecalienta rápido. Para controlar con precisión, la Zuriga mide la temperatura muchas veces durante la elaboración y ajusta. El calentador de película gruesa responsable del vapor y el agua de elaboración se opera con hasta 1400 vatios.
Una segunda innovación e un segundo calentador de película gruesa está en el grupo de elaboración. También es inteligente y resuelve un desafío con el que deben lidiar las máquinas de espresso que quieren estar listas rápidamente. Si la fuente de calor y el agua alcanzan rápidamente la temperatura de funcionamiento, eso está bien, pero solo pueden usarse con precisión si el grupo de elaboración y el portafiltros también están a temperatura. El calentador de película gruesa (600 vatios) en el grupo hace exactamente eso posible.
Hemos probado la Zuriga E2 al límite. Le atestiguamos un tiempo de calentamiento de 2 minutos. Quien tenga más prisa, puede acelerar aún más el tiempo de calentamiento purgando más el portafiltros. El rendimiento de temperatura posterior merece su propio capítulo en este informe de prueba. Sin embargo, aún una palabra sobre el consumo de energía. Medimos en nuestro protocolo de corriente un consumo de 0,058 kWh para cinco extracciones dobles. Con esto, la Zuriga E2-S asume una posición de primer nivel y es la máquina de espresso más económica entre las máquinas de espresso de alta calidad.
Puedes leer nuestro entusiasmo. Llevamos promoviendo el calentador de película gruesa y su potencial durante muchos años. Y en la Zuriga E2 Generación encontramos ahora muchas de las cosas que hemos deseado durante mucho tiempo. La máquina es en su tipo y clase de precio una máquina faro, que demuestra las posibilidades en términos de eficiencia energética, constancia de temperatura y velocidad de calentamiento.
Y si la propia empresa escatima en superlativos, nosotros lo compensamos: esta máquina es casi imbatible, convence en el rendimiento general y es a partir de ahora un punto de referencia para lo que pueden lograr la innovación, la artesanía y la competencia en café.
En este punto, debe señalarse brevemente. No tenemos entrelazamientos con Zuriga, hemos comprado la máquina de espresso e informamos de manera independiente y neutral como siempre. Pero cuando algo es extraordinariamente bueno, entonces también debe ser nombrado así.
Zuriga E2-S Generación 1
Zuriga - la máquina de espresso suiza
A través del financiamiento colectivo, la empresa Zuriga comenzó su historia de éxito en 2016 en wemakeit. 271 seguidores financiaron con CHF 57.075 la idea de una máquina de espresso suiza, reducida a lo esencial y fabricada en Suiza por pequeñas y medianas empresas suizas. "Pequeña, rápida, asequible, potente, y sobre todo fácil de usar" - eso es lo que Zuriga se propuso en ese momento.
Zuriga ciertamente ha realizado muchas de estas cosas, aunque el precio de la Zuriga E2 hoy es CHF 1.480 para la variante sin vapor, superando así el límite de costos de CHF 1.000 previsto en 2016. Sin embargo, por lo que la máquina logra, el valor y la posición en el mercado así como una fabricación en Zúrich con componentes principalmente fabricados en Suiza, es impresionantemente asequible. Con este precio, la máquina no solo es muy competitiva en comparación con máquinas de menor rendimiento del extranjero, sino también en comparación con otras máquinas de espresso suizas - y ahora hay varias.
De hecho, nos estamos convirtiendo lentamente de especialistas en la fabricación de máquinas de café completamente automáticas (Jura, Thermoplan, Schaerer, Franke y otros) a especialistas en máquinas de portafiltros y semiautomáticas. Olympia Express es pionera y ha fabricado máquinas de espresso en Glarus desde 1928. El Olympia Express Maxcimatic ya hemos dedicado una prueba. El precio de la Cremina es de CHF 3.680 y la Maximatic exige al bolsillo un orgulloso CHF 3.980.
También la máquina de café Gilda se produce en Suiza y el 90% de los componentes provienen de Suiza según los datos del fabricante. Precio de la Gilda: CHF 3.995
Por completitud, también debemos mencionar Unica y la máquina Leva de Manument. Ambas son innovadoras y juegan en una liga de precios completamente diferente. El precio de la Unica estará en CHF 7.499 y una preorden de la Leva cuesta CHF 18.000.
Los CHF 1.480 por la Zuriga E2 deberían leerse también en este contexto. Por cierto, yo preferiría la Zuriga en términos de rendimiento y actuación a cuatro de las otras cinco máquinas - pero ahorraría CHF 6.000.
Los modelos Zuriga E2 y E2-S
El modelo Zuriga original ha continuado evolucionando a lo largo de los años. Hoy hablamos de la Zuriga E2-S. Se trata del modelo más nuevo, es decir, el que tiene función de espuma. El modelo base de la Zuriga, la Zuriga E2, prescindió durante muchos años de la posibilidad de espumar leche y por lo tanto preparar capuchino.
La E2-S se diferencia de la E2 por una función dual del gran calentador de película gruesa. Mientras que el modelo anterior tenía un calderín responsable de la espuma de leche, en el nuevo modelo todo se controla a través del calentador de película gruesa. Tan pronto como la varilla de vapor se gira hacia adelante, la máquina entra en modo previo a la espuma y alcanza el punto de ebullición. El botón de extracción de espresso se convierte en el botón de vapor y al presionarlo comienza la espuma. La máquina primero expulsa el agua residual de la varilla de vapor y luego alcanza la temperatura de espuma y destino. Espumamos una lata de 600 ml en 45 a 50 segundos. La fase de enrollamiento fue siempre suficiente. El aumento de temperatura fue lento.
El cuerpo de acero inoxidable de 17 cm de ancho, 23 cm de profundidad y 31 cm de alto es por lo demás idéntico en los modelos E2 y E2-S. Ambos también usan la misma bomba de vibración.
Aún no hemos medido el peso de la E2-S. Según el fabricante, es de 9,5 kg. Sin embargo, gracias a las ventosas debajo de los pies, la máquina se para de forma estable en el mostrador de trabajo.
El contenido de entrega de la E2-S se complementa con una jarra de leche de 0,35 ml, además de un tamper de 58 mm que encaja perfectamente, un portafiltros con mango de madera de nogal así como un paño de limpieza negro, el cedazo ciego para limpiar, así como un cedazo de espresso de 1 y 2 tazas.
Volumen medio y poco consumo de energía
En cuanto al volumen, mucho ha cambiado en el mercado. Mientras tanto, hay máquinas de espresso que realmente son silenciosas. Los valores máximos fueron solo de 53 decibelios. La Zuriga E2 hoy logra 64 decibelios. No es tan silenciosa como parece. En esta pequeña máquina se podría esperar que también funcione muy silenciosamente. Aquí vemos la máquina en el rango medio.
En términos de consumo de energía, la máquina ha avanzado un paso más. El modelo anterior ya funciona muy bien aquí. El nuevo modelo Generación 2 mejora aún más y llega en nuestro protocolo de corriente a un valor superior de 0,058 kWh en 5 extracciones dobles de espresso incluyendo tiempo de calentamiento. Eso es fenomenal y apenas se puede hacer menos.
Para comparar: los clásicos sistemas de dos circuitos requieren típicamente 0,25 kWh y más, y con sistemas duales donde el calderín de vapor no puede apagarse, rápidamente llegamos a 0,35 kWh y más en 5 extracciones dobles. Esto se debe principalmente a que se debe calentar mucha agua y mucho material inerte lentamente y con dificultad. La Zuriga E2 se beneficia de su rápido tiempo de calentamiento.
¡2 minutos de tiempo de calentamiento!
Lo mencionamos en la introducción y sin embargo el tiempo de calentamiento merece su propio capítulo. Porque 2 minutos es simplemente fabulosamente rápido. Quien está acostumbrado a una máquina de cápsulas o a una máquina de café completamente automática, puede decir: eso no es nada especial. En el mundo de las máquinas de espresso, sin embargo, en las últimas décadas los tiempos de calentamiento superiores a 25 minutos fueron estándar. Algunos fabricantes hace 5 años rompieron la barrera de los 20 minutos. Y pocos hoy logran menos de 10 minutos. Con máquinas de espresso de alta calidad y precisas, podemos contar con calentadores rápidos por debajo de cinco minutos en una sola mano.
La Zuriga E2 domina esto gracias al calentador de película gruesa con brío. Y no solo está aproximadamente a la temperatura de funcionamiento después de 2 minutos, sino en el punto exacto.
Constancia de temperatura como competencia central
Al evaluar la constancia de temperatura, probamos escenarios de uso típicos de máquinas de espresso y partimos de valores de mejores prácticas que hemos verificado en series de pruebas. Para determinar el tiempo de calentamiento, probamos cuándo una máquina es capaz de lograr una temperatura de elaboración promedio de 92 grados (medida de 5 a 25 segundos de extracción).
Nuestra temperatura objetivo y temperatura de prueba es generalmente de 93 grados. Si es posible, establecemos máquinas a 93 grados y verificamos la desviación de esta temperatura. 93 grados es una temperatura de elaboración muy buena que produce buenos resultados de sabor para la gama de café más amplia.
Zuriga también apunta a una temperatura de elaboración de 93 grados. La temperatura de la máquina no se puede ajustar.
Protocolo de temperatura KM
Para la prueba de temperatura, purgamos agua caliente a través del portafiltros después de 2 minutos y luego extraemos el agua de elaboración para 5 extracciones dobles a intervalos de un minuto (protocolo KM).
En la primera extracción alcanzamos una temperatura promedio de 93,07. En cinco extracciones, el valor medio de la temperatura es de 92,85 grados. La desviación estándar en todas las extracciones fue de 0,93. Estos son valores muy buenos y precisos. Son hasta ahora los mejores valores que hemos medido en una máquina de espresso con bomba de vibración en nuestro protocolo de prueba actual.
El protocolo KM simula un comportamiento de uso que imita el comportamiento típico en casa. Pero también debe verificar si la máquina sería adecuada para proporcionar espresso a más invitados o miembros de la familia. Esto es el caso desde la primera extracción, siendo las extracciones 2 a 5 aún más precisas.
Protocolo de temperatura WBC
En el segundo paso, sometimos la máquina al protocolo de temperatura del Campeonato Mundial de Baristas. Esto mide 14 extracciones a una frecuencia cada vez mayor. También en este escenario de prueba, la Zuriga E2 funciona. La desviación estándar es de 1,15 grados. En el protocolo WBC se mide desde el cuarto segundo de la extracción. Como la Zuriga está equipada con una bomba de vibración que suministra menos agua al principio de la extracción, la máquina tarda unos 9 segundos en alcanzar toda la potencia y temperatura. Todas las bombas de vibración tienen esto en común. Por lo tanto, la medición con el protocolo WBC solo es parcialmente significativa en comparación con máquinas de espresso con bomba rotatoria. Si tomamos como estándar el punto en el tiempo cuando la bomba y la máquina tienen toda la potencia - por ejemplo, 8 segundos - entonces obtenemos una desviación estándar entre todas las extracciones de solo 0,41 grados. Así, la Zuriga incluso sería conforme a WBC. ¡Eso es realmente notable!
Breve nota: Me encanta la subida lenta de la presión. A diferencia de la bomba rotatoria, no se aplica inmediatamente toda la presión del agua sobre la cama de café. Para máquinas de espresso para principiantes, a menudo considero las bombas de vibración como la mejor opción.
Inteligente y funcional es la Zuriga
Dos botones y una varilla de leche, eso es todo lo que la Zuriga necesita para recibir comandos de operación. Hay que admitir que el rango de funciones también es reducido. El espresso se puede preparar mediante un botón de inicio y parada - no hay control volumétrico o tiempo programable para la cantidad de extracción. Tampoco hay pantalla digital o control de la cantidad de agua.
Para hacer un buen espresso, por lo tanto, se necesita una báscula de espresso. Esta no solo muestra la cantidad extraída, sino también el tiempo de elaboración. Esto facilita la realización de recetas de espresso. Por ejemplo, dosificamos 18 gramos de café en el portafiltros y extraemos dos veces 22,5 gramos en 25 segundos. Más sobre preparación y ajuste de buen espresso lo hemos escrito aquí.
De manera similar de simple e incluso un poco más inteligente es la función de inicio y parada del vapor de leche. La varilla de vapor se mueve hacia adelante y en ese momento comienza el proceso de calentamiento del módulo de vapor. Los bordes de los botones LED ahora brillan en naranja en lugar de blanco. La máquina está lista para espuma cuando dejan de parpadear y brillan constantemente en amarillo.
Detalles externos
La pequeña máquina naturalmente también tiene implicaciones para la bandeja de goteo y el tanque de agua. Mientras que el tanque de agua de 700 ml dura bastante tiempo y el agua fresca es útil de todos modos, la bandeja de goteo puede llarse bastante rápido. Esto sucede especialmente cuando se purga entre extracciones para calentar el portafiltros y limpiar la ducha. El vaciado diario debe incorporarse en la rutina, de lo contrario el viaje al fregadero se convierte en una odisea.
El tanque de agua hecho de vidrio de laboratorio no solo es súper resistente sino que también se ve realmente bien. También sería un buen florero. Sin embargo, sacarlo e insertarlo nuevamente en la máquina de espresso no es tan fácil porque no tiene asa. Pero eso es una vez más una crítica en un nivel alto.
La estabilidad de la máquina es positivamente notable. 9,5 kg no es lo suficientemente pesado para que la máquina se mantenga bien por sí sola. Especialmente al insertar y sacar muchas máquinas de espresso más ligeras se desplazan. Pero la Zuriga está parada firmemente, incluso sin sostenerla. Podemos informar de buenos pies de soporte.
La tapa sobre el tanque de agua, que como los mangos de tamper y portafiltros está hecha de madera de nogal, también es valiosa y hermosa.
Conclusión y resumen Zuriga E2-S
La Zuriga hace muchas cosas bien y no solo porque prepara buen espresso y en la versión E2-S también tiene vapor de leche. Es especialmente una máquina de espresso moderna que rompe con conceptos existentes. En lugar de un gran calderín, calienta lo que necesita. La empresa demuestra lo que puede hacer el calentador de película gruesa. Precisión, velocidad y bajo consumo de energía. En combinación con un control y técnica de medición muy buenos, eso resulta en nada más y nada menos que la mejor máquina de espresso en la clase de precio por debajo de 2000 euros.
Como si eso no fuera suficiente, la máquina se construye en Suiza y se basa especialmente en componentes fabricados por pequeñas y medianas empresas suizas. La empresa es accesible y tiene un enfoque progresista en términos de sostenibilidad, transparencia y proximidad con clientes.
La calidad en la Zuriga es evidente tanto externamente como con una mirada al interior. Sin embargo, logra, a pesar de una ubicación de producción cara, realizar un producto que no solo por estándares suizos es barato, sino que tampoco cae en términos de precio en el contexto de productos de importación.
La Zuriga E2 es una máquina de espresso que podemos recomendarte sin dudas. Podemos imaginar la máquina en numerosos escenarios. Se vería bien en la sala de estar o cocina casera. Pero también se ve bien en la oficina o incluso de viaje. El nuevo molino con tecnología Grind by Weight también tiene una buena apariencia, pero será discutido por nosotros en un informe de prueba y video separado.
Naturalmente, en la oficina o con uso frecuente, el pequeño tanque de agua y la pequeña bandeja de goteo se convierten en un problema. Pero esos son problemas con los que puedes lidiar si la calidad del espresso es correcta.
Hay poco espacio para críticas. Sin embargo, aún tenemos algo en la lista de deseos: una volumétrica, es decir, una programación de cantidad para el volumen de extracción, mejoraría significativamente la Zuriga. Pero tal vez Zuriga también ha decidido que otros fabricantes necesitan argumentos para sus máquinas si la nueva generación en términos de constancia de temperatura, consumo de energía y tiempo de calentamiento ya no se puede superar.
Apéndice y archivo
El principio de funcionamiento de E2 y E2-S de la primera generación
La E2-S se diferencia de la E2 por un segundo elemento calefactor para la producción de vapor y la varilla de leche que gira hacia adelante. El cuerpo de acero inoxidable de 17 cm de ancho, 23 cm de profundidad y 31 cm de alto es de otro modo idéntico, como lo es el tanque de agua de 700 ml o el calderín principal de aluminio recubierto de titanio de 70 ml. El peso de la E2-S es aproximadamente 500 gramos más pesado debido a los componentes adicionales y alcanza 9,5 kg.
Esta máquina ya no se fabrica de esta manera. Sin embargo, dejamos esta información disponible como apéndice del artículo, para todos los que compraron una Zuriga antes de mediados de septiembre de 2024 o que compraron un modelo anterior usado.
El principio de funcionamiento del Zuriga E2 clásico es el de una máquina de espresso de un circuito y recuerda a la Gaggia Classic. El calderín no hace nada más que intentar alcanzar una temperatura objetivo de 93 grados Celsius. Sin embargo, el Zuriga no realiza el compromiso de un circuito único con el modelo E2 y ofrece una función de conmutación para espumar leche, sino que lo descarta consistentemente (similar a Quickmill Carola). El compromiso en los sistemas de un circuito generalmente se reduce a que la temperatura de elaboración no es constante y la capacidad de espuma de todos modos deja mucho que desear.
En su lugar, no hay espuma de leche en la E2. La E2-S ahora trae un segundo elemento calefactor al juego. Este "módulo de vapor" se activa cuando la varilla de vapor se gira hacia adelante. Ahora el agua en el calderín alimenta el módulo de vapor y este proporciona vapor suficiente para espumar limpiamente.
Aquí la Zuriga E2-S funciona más como un sistema dual, pero sin la posibilidad de espumar y extraer espresso en paralelo. La gran ventaja de este sistema. El calderín de elaboración se mantiene a la temperatura de elaboración y no se ve afectado por el proceso de espuma. Es por eso que la extracción del siguiente espresso es posible directamente después de espumar.
Solo con extracciones posteriores la temperatura de elaboración se estabilizó alrededor de 91°C. En nuestra opinión, esta temperatura es demasiado baja para muchos espressos, especialmente considerando que la temperatura cae hasta dos grados durante el curso de la extracción. Este resultado también lo pudimos observar si calentábamos la Zuriga durante más tiempo.
La temperatura de configuración más baja se puede explicar por el hecho de que Zuriga mide la temperatura con un sensor debajo del calderín y con esto controla la temperatura en el calderín. Nuestras mediciones se realizan directamente sobre la cama de café con el módulo de medición Scace. Esta ubicación también corresponde a la ubicación de medición que utilizamos al investigar la temperatura perfecta para el espresso.
En conclusión, debe señalarse aquí que la Zuriga en términos de constancia de temperatura en la extracción no puede mantenerse al día con ninguna de las máquinas de espresso de dos circuitos probadas por nosotros. Sin embargo, se desempeña bien en la prueba de 5 extracciones en términos de caída de una extracción a la siguiente. Si le damos a la máquina, como se define en nuestro protocolo de prueba y también se aplica con los sistemas de dos circuitos, un minuto entre extracciones, entonces ejecuta exactamente la misma curva nuevamente. Muchos sistemas de dos circuitos han perdido significativamente temperatura en este punto y en la quinta extracción en la serie han comenzado con una pérdida de temperatura de 3 grados.
Anotaciones de Zuriga, marzo de 2023
Desde esta semana estamos entregando nuestro ZURIGA E2 y E2-S con parámetros de control ligeramente ajustados. Inspirados por sus mediciones @Kaffeemacher, también nosotros hemos hecho mediciones en nuestro laboratorio de desarrollo. Con base en esto, hemos ajustado los parámetros de configuración del control electrónico. El resultado es una temperatura aún más precisa e incluso ligeramente más alta en el grupo de elaboración. Luego invitamos a nuestras colegas de Vicafé e hicimos una comparación directa con varios tuestes. Los ajustes son perceptibles en algunas variedades y tuestes - sin embargo, requiere una nariz sensorial bien entrenada y una comparación directa de dos máquinas diferentes.
Estamos contentos con la retroalimentación de ustedes @Kaffeemacher. Ha iniciado un pequeño pero relevante desarrollo posterior. ¡Y por eso te estamos agradecidos!
P.S.: También aplicaremos estos cambios a todos los dispositivos existentes que se encuentren en nuestra manufactura para servicio y reparaciones. Quien desee un ajuste de temperatura, lo mejor es reservar un servicio de taller.
¿Tienes experiencia con la Zuriga?
Nos alegra mucho recibir tus reportes de experiencia con la Zuriga para complementar o corregir nuestra opinión. Esto ayuda mucho a todos los interesados en la máquina. Nos alegra si nos reportas en los comentarios. Gracias.
