Niche Zero au test des moulins à expresso – un ensemble cohérent

La Niche Zero se présente avec la prétention d'être une petite machine compacte jouant dans la cour des grands. En mars 2020, nous avons acheté la machine pour 617 CHF/580 € via le financement participatif et l'avons comparée dans notre grand test avec 24 moulins à expresso.

Les caractéristiques techniques de la Niche Zero :

• Meules : meules coniques, diamètre 63 mm en acier trempé
• Largeur : 120 mm
• Hauteur : 310 mm
• Profondeur : 210 mm
• Réservoir à grains : capacité 30 grammes, plastique

La Niche Zero est conçue pour moudre des doses uniques. L'avantage ici est qu'on ne prend que la quantité de café de l'emballage qu'on utilise réellement. Le café reste frais et ne s'entrepose pas longtemps dans le réservoir à grains. Le processus de mouture commence dès que le couvercle est fermé. C'est un concept de sécurité astucieux.

La mouture s'effectue de la manière suivante : peser les grains (voir notre assortiment de balances) dans le gobelet en acier inoxydable fourni. Verser les grains. Fermer le couvercle et tenir le gobelet en acier inoxydable sous la sortie. Le gobelet s'adapte à un porte-filtre 58 mm, de sorte que la mouture peut être facilement transférée.

Le « Zéro » de la Niche Zero – Mesure de la retention

Le terme « retention » désigne les zones du moulin où du café moulu reste après le processus de mouture. Bien que ce café soit éjecté lors de la mouture suivante, si le café suivant n'est préparé que des heures voire le jour suivant, le café moulu reste longtemps « à l'air ». Le café moulu perd de son arôme et de sa saveur en quelques minutes, il s'extrait différemment, il a un goût rance. Bref : plus la retention est faible, plus le café est frais.

Et voici le grand avantage de la Niche Zero : selon notre mesure minutieuse (démontage complet du moulin, pesage de chaque grain de café, etc.), la retention n'est que de 0,47 gramme. C'est extrêmement faible et fait presque honneur au nom « Zero ».

Utilisation de la Niche Zero

Comme décrit ci-dessus, le flux de travail est fluide et rapide. Le degré de mouture est réglable sans à-coups. Il est possible d'obtenir à la fois d'excellents résultats d'expresso et d'excellents cafés filtrés. C'est aussi un grand avantage de la Niche Zero. Souvent, on a besoin de plusieurs moulins pour les différentes boissons à base de café. Pendant le processus de mouture, elle fonctionne agréablement silencieusement, mais un peu lentement. Elle a besoin de bien 16 secondes pour 18 grammes.

Constance et précision lors du réglage et de l'ajustement de la Niche Zero

Le moulin fonctionne de manière extrêmement constante et nous avons pu savourer de nombreux excellents espressos. Sur 10 espressos, il n'y avait que des variations d'environ 0,2g lors de la sortie du café moulu. La distribution des particules du moulin a son pic maximal entre les moulins à meules plates (M2D, Eureka Mignon) et les deux moulins à meules coniques (Graef, Sette). La courbe ressemble à la distribution des particules de la Sage Smart Grinder Pro, sauf qu'elle est plus régulière sur les extractions. Sur le plan du goût, cela a signifié une expérience gustative équilibrée et surtout sucrée.

Comme il est particulièrement important pour les machines à dose unique de retrouver le dernier réglage de sa boisson préférée, nous avons aussi mesuré la précision du réglage et de l'ajustement. Dans notre test, cela fonctionne très bien et de manière fiable, même en comparaison avec les machines de prix similaire.

Nous avons pu boire un espresso parfait, puis ajuster le degré de mouture pour un ristretto, le réajuster et savourer à nouveau un espresso parfait. Excellent.

Retrait des meules et nettoyage

Un moulin à café doit aussi être nettoyé régulièrement pour conserver le goût et la durée de vie. Avec la Niche Zero, les meules extérieures peuvent être retirées sans outils. Ainsi, les résidus de café peuvent être facilement éliminés avec un pinceau fin. La meule intérieure nécessite bien une clé, mais le nettoyage est globalement sans complications. Nous utilisons Clean Grind pour le nettoyage régulier de nos moulins Niche et de tous les autres moulins dans nos académies.

Conclusion sur la Niche Zero

La Niche Zero a le potentiel de devenir notre chouchou absolu. Elle moud de manière constante, se règle facilement et on peut changer de grains et de boissons comme on le souhaite et obtenir toujours un excellent résultat. Donc, si vous souhaitez savourer le matin un espresso, l'après-midi un café filtre et le soir une boisson décaféinée en qualité parfaite, c'est le bon choix. Le seul bémol est que le design du moulin peut demander une certaine adaptation pour certains. De plus, le moulin n'est pas le plus rapide.

Au fait, nous ne vendons pas la Niche Zero nous-mêmes. Nous n'avons donc aucun lien économique avec ce moulin. Notre conclusion est si positive parce que nous trouvons simplement ce moulin très bon !

Vous trouverez d'autres informations de fond dans un article de blog détaillé.