Rapport de transparence 2025/26 : Ce qui se cache derrière nos prix de café brut

Depuis 2020, nous publions nos prix du café vert sur notre site web. Les chiffres seuls en disent peu. C'est pourquoi, dans notre premier rapport de transparence 25/26, nous les présentons pour la première fois avec le contexte qui les sous-tend : comment nous achetons, ce que les prix à la bourse font à nos partenaires et quelles histoires se cachent derrière trois de nos cafés.

Du contexte, pas seulement des chiffres

Nous sommes une entreprise transparente et communiquons beaucoup sur nos différents canaux. Jusqu'à présent, nous avons fourni le contexte de nos prix séparément des chiffres – sur le site web, sur YouTube et sur les réseaux sociaux. Nous avons rapporté ce que nous faisons, mais aussi ce que nous ne faisons pas. Maintenant, pour la première fois, nous associons le contexte aux chiffres.

En un peu plus de huit ans en tant que torréfacteur, avec un large assortiment et des relations directes avec les producteurs de café, nous avons beaucoup appris – et continuons à apprendre. Grâce à nos propres expériences de gestion d'une ferme de café, à nos voyages de café et à d'innombrables conversations avec des producteurs, des torréfacteurs et des négociants, les chiffres prennent forme. Sans contexte, ils en disent peu, et c'est toujours un défaut dans un simple examen du prix FOB. Derrière chaque chiffre se cachent des histoires. Nous en racontons trois ici : celle de Farmers Coffee (Brésil), celle de Yulma Argueta (Guatemala) et celle de BridAzul (Nicaragua).

Le café est une affaire humaine

Quand un producteur de café m'a dit en 2013 au Kenya « Le café est une affaire humaine », j'y ai cru. Mais je n'aurais jamais imaginé que aujourd'hui, bien que je travaille avec le café, j'ai beaucoup plus affaire aux gens qu'au café lui-même.

Depuis 2017, nous torréfions commercialement. À l'époque, nous avons aménagé une torréfaction dans le sous-sol d'un immeuble résidentiel, acheté du café à des négociants amis et simplement commencé. Notre assortiment était restreint, et pourtant nous avions l'ambition de vouloir tout savoir sur les cafés que nous achetions. Nous avons cherché à entrer en contact avec des importateurs qui pouvaient nous en dire plus sur les contextes. Nous voulions comprendre quel était le prix FOB et surtout ce qu'il signifiait – et ce qu'il ne signifiait pas.

En tant que jeune entreprise – depuis janvier 2017 en tant que SARL indépendante – nous devions nous fixer une stratégie : être à la fois économiquement viable à long terme et proche des producteurs et payer des prix corrects pour le café vert. Car un bon café est le fruit de bonnes relations. Pour la majorité de nos cafés, au début, il y avait une rencontre avec une productrice. De la rencontre ont découlé des conversations, et si le clic s'est fait, ont suivi des échantillons de café vert. Si nous les aimions, un premier importation a suivi. Et d'une première importation ont découlé des projets communs – toujours de manière à convenir aux deux parties.

Ce rapport est un témoignage de son époque. Si nous le republions dans un an, j'espère que beaucoup des noms énumérés réapparaîtront. Nous consacrons une part substantielle de notre temps à l'entretien des relations. Nous travaillons vraiment avec le café, mais nous sommes bien plus dans l'affaire humaine.

— Philipp Schallberger, au nom de l'équipe d'approvisionnement et de torréfaction. Bâle, juin 2026.

Penser à long terme en des temps à court terme

Les cinq dernières années ont été extrêmement mouvementées en matière de café vert. La pandémie, les goulots d'étranglement logistiques, la bourse du café à un niveau record et les défis croissants pour les caféiers dus au changement climatique ont mis à l'épreuve tous les acteurs de la chaîne de café, qui ont dû rester hautement agiles.

Photo : Tatiana Gomez

Dans la Sierra de Zongolica au Mexique, nous travaillons depuis 2021 avec Ensambles sur le projet Toca. La jeune coopérative Citlal Kaffen entrepose son café en parche dans un ancien bénéfice qui a fermé en 2013. Maintenant, elle l'a remis en service. Ce bénéfice était autrefois une ferme avicole – et aussi une église pour les communautés environnantes.

Comment nous concevons notre rôle de torréfacteur

Nous échangeons quotidiennement avec nos partenaires de production. Ils sont loin, mais rendent possible en premier lieu que nous puissions tous boire du café. Avec eux, nous apprenons ce qu'il faut aujourd'hui pour que nous puissions aussi boire du café demain. Trois formats montrent comment nous concevons notre travail :

Du source au verre – le film de torréfaction

Dans notre film de torréfaction, nous vous emmenons dans un voyage de l'origine du café jusqu'à notre torréfaction à Bâle. Nous vous montrons ce qui se cache derrière une tasse de café, en commençant par le lieu d'origine du café. Car sans producteurs de café, il n'y a pas de torréfacteurs. Un film de Larissa Bürgi sur les gens et l'histoire derrière le café.

Nos 10 commandements du café

Frappant et ambitieux : dans nos 10 commandements du café, vous trouverez dix affirmations percutantes qui résument notre travail de torréfacteur.

APAS et le voyage du café au Brésil 2026

Le film APAS est un hommage à la coopérative APAS et à la relation que nous construisons depuis plusieurs années. Sur le voyage du café au Brésil 2026, Benjamin, Philipp, Gabi et Larissa ont parcouru 1500 km à travers Minas Gerais et Espírito Santo : chez la productrice biologique Marcia, au laboratoire d'exportation de coopérative Copervass, à la coopérative APAS et chez Farmers Coffee. Ce qui en résulte, c'est une image différente du Brésil de celle qui reste généralement en tête – et des conversations sur le partenariat qu'on ne peut pas mener par WhatsApp.

Visite de la famille Brioschi à Pedra Azul, Espírito Santo.

Ce que nous avons acheté en 2025/2026

L'année caféière se distingue de l'année civile car les récoltes se font à différents moments selon les régions du monde. Nous avons choisi juin à mai comme période de rapport car nous concluons aussi beaucoup de contrats au premier semestre.

Les données d'achat complètes sont visibles dans le PDF

* Les cafés de la gamme Aventure ne sont pas explicitement comptés ici. Ces cafés sont souvent des achats uniques et visent avant tout une excellente qualité en tasse.

Dans la région montagneuse autour de Villa Rica, César Marin et sa famille produisent du café de spécialité sur une ferme qui fonctionne sans intrants externes. Tous les engrais et produits phytosanitaires sont produits en interne selon des pratiques régénératives. De cette manière, ils sont immunisés contre les fluctuations du marché des engrais. Non immunisés – et ce n'est pas une ferme – les producteurs sont confrontés aux fluctuations des prix du café. Bien que nous soulevions régulièrement la question des prix fixes, nous n'avons pas encore pu en établir un. Un prix fixe pourrait aider à atténuer les fluctuations.

Les prix du café vert de 2025 à 2026

Début janvier 2025, le prix C – le prix de référence mondial des contrats à terme d'Arabica à la bourse ICE de New York – était d'environ 330 cents américains par livre de café vert. Le 12 février 2025, l'Arabica a atteint son plus haut historique absolu : plus de 442 cents par livre, plus de cinq fois la moyenne historique à long terme. Le record précédent remontait à 1977.

Trois causes étaient à l'origine de la hausse historique des prix

À l'été 2025, le prix d'abord stagnait puis baissait lentement. Les tarifs américains ont créé de l'incertitude de tous côtés. Cela a conduit à des fluctuations fortes à court terme – et surtout au fait que les producteurs attendaient avant de vendre du café. Lentement, le capital spéculatif s'est retiré, et les prix ont baissé en automne 2025.

Le tournant est venu au printemps 2026. La récolte 2026/27 du Brésil se développe probablement pour devenir la plus grande récolte jamais mesurée, avec une projection de 66,7 millions de sacs – 18 pour cent de plus qu'en 2025. Les bourses réagissent rapidement aux nouvelles, et ainsi les nouvelles positives du Brésil se sont immédiatement répercutées sur le prix : début juin 2026, le prix C est tombé à environ 250 cents américains, presque une réduction de moitié par rapport au sommet d'il y a 15 mois.

En route dans la Sierra de Zongolica, Mexique

Que signifient ces fluctuations pour nous ?

Nous participons à un mouvement global des prix, vers le haut et vers le bas – du moins pour les producteurs qui prennent le prix C comme référence. Un différentiel, une prime individuellement structurée, s'ajoute au prix C. D'autres producteurs nous imposent le prix, d'autres encore nous demandent ce que nous sommes disposés à payer. C'est un mélange d'approches.

Tous les producteurs connaissent très bien les mouvements à la bourse de New York, car ceux-ci influencent le prix du café national respectif. Ce qui se passe à New York affecte le prix national au Mexique, à partir duquel les prix régionaux à Chiapas, Veracruz ou Puebla sont définis. Les prix émergent ainsi à partir des prix régionaux, mélangés à des primes de qualité, des services écosystémiques et une majoration ressentie. Une réduction de prix pour nous se situe là où nous avons acheté à long terme.

Que signifient ces fluctuations pour les producteurs ?

Le prix C a oscillé entre 270 et 440 cents américains par livre au cours des 18 derniers mois. Pour les producteurs, cela signifie : vendre ou attendre ? Qui fixe trop tôt laisse de l'argent sur la table ; qui attend trop longtemps risque l'effondrement. Les producteurs aussi ont réalisé comment fonctionne la spéculation et peuvent influencer les prix en retenant leur café.

Notamment les agriculteurs brésiliens sont réticents à vendre début juin 2026, bien que la récolte soit en cours. Car chaque décision d'investissement – nouvelles plantes, engrais, main-d'œuvre – a besoin de prévisibilité, qui n'existe tout simplement pas en ce moment. La guerre en Iran et l'inflation causent des surcoûts pour les engrais et la logistique, de sorte que les décisions sont également prises avec hésitation par nos partenaires.

Les producteurs de café se sont habitués aux fluctuations car la grande majorité couple leurs prix plus ou moins fortement à la bourse. Cet amplitude récente de fluctuations a cependant créé beaucoup d'incertitude. Ainsi, des producteurs au Brésil, Mexique, Inde et Indonésie ont vendu plus de café au marché intérieur qu'ils n'ont exporté. La vente locale génère des liquidités rapides, tandis que l'exportation et le paiement prennent plusieurs semaines.

Trois histoires derrière les chiffres

Farmers Coffee et le Compadre (Brésil)

En 2023, Philipp a visité Farmers Coffee à Venda Nova do Imigrante sur recommandation d'algrano. « Ils auraient du drive », a-t-on dit. Farmers Coffee s'appelle ainsi parce que les quatre fondateurs sont tous fils de producteurs de café. À la première visite, ils venaient de commencer à acheter et commercialiser des cafés de producteurs d'Espírito Santo. Leur formation à l'université renommée IFES, leur ouverture et leur dynamisme juvénile les ont aidés à croître rapidement.

La famille Romão fournit la part Arabica du Compadre.

En 2024, ils nous ont rendus visite en Suisse, et nous avons discuté de la manière dont nous pourrions collaborer. C'est ainsi que l'idée du Compadre Espresso a émergé. Parce qu'ils achètent et exportent des producteurs d'Arabica et de Robusta Conilon, ils ont pu assembler le mélange selon notre idée : un mélange 50:50, que Farmers Coffee prépare déjà pour nous avant l'exportation et remplit dans des sacs de café comme pré-mélange. Ils ont établi un nouveau processus pour cela et se sont entièrement engagés dans le projet. Le café trouve grâce, et en 2026, nous les avons à nouveau visités en petit groupe – ainsi que la famille qui fournit la part Arabica du Compadre.

Farmers Coffee est extrêmement orienté vers le client et considère les torréfacteurs comme des partenaires qu'ils veulent comprendre. Nous partageons tous les chiffres, nous informons mutuellement sur les projets et la performance commerciale – la confiance est là. Des partenaires comme Farmers Coffee montrent combien c'est amusant de travailler avec des entreprises fortes et pensant en réseau, qui elles-mêmes sont proches des producteurs.

Yulma Argueta et l'Amigo (Guatemala)

Yulma Argueta n'a dû attendre d'avoir 40 ans pour commencer la production de café. Les producteurs de café naissent généralement dans une famille de cafetiers et reprennent l'entreprise à un moment donné. L'histoire de Yulma était différente. Avec sa famille, elle dirigeait une ferme à Baja Verapaz, au Guatemala, qui se concentrait sur l'élevage de chevaux et la production de bois. Mais le café était toujours sa passion, elle a donc commencé relativement tard à planter quelques hectares. Les premières récoltes, elle les a vendues sur le marché local – elle ne réalisait pas vraiment la qualité de son café.

Yulma avec Nadja et Philipp à la World of Coffee à Genève, 2025

Elle est entrée en contact avec Grounds for Empowerment, un programme en ligne qui, pendant la pandémie, a créé un réseau de productrices latino-américaines. Philipp a alors animé un atelier sur la narration d'histoires, et Yulma y participait. Elle a partagé son histoire biographique avec le groupe. C'était un moment émotionnel qui a créé une connexion. Nous sommes restés en contact, et un an plus tard, elle nous a envoyé des échantillons. Le café lavé à 1800 m d'altitude était très bon, mais nous ne trouvions pas de partenaire d'exportation qui aurait pris la peine pour quelques sacs de café vert.

En 2025, cela a marché : Yulma a pu pour la première fois exporter du café en dehors du Guatemala. Son café, nous l'avons torréfié pour le café filtre Amigo. Il a aussi bien fonctionné chez d'autres torréfacteurs, et nous avons ainsi pu l'aider à élargir son réseau. Pour que le café soit exporté avec aussi peu d'effort que possible, nous l'avons mise en réseau avec différents exportateurs ; elle a choisi algrano. En 2026, nous avons acheté d'elle pour la deuxième fois. Nous voyons comme notre responsabilité de continuer à mettre les partenaires en réseau afin qu'ils puissent se positionner largement. Car c'est ainsi que nous grandissons ensemble.

BridAzul et la Doña Margarita (Nicaragua)

Quand nous avons repris la Finca Santa Rita au Nicaragua en 2017, l'équipe de BridAzul venait de commencer à faire diverses expériences de fermentation. Ils ont essayé des centaines de processus et les ont stabilisés jusqu'à en avoir une poignée – avec laquelle ils participent toujours à plusieurs reprises aux Top 10 des compétitions Cup of Excellence. Dans l'un de ces processus, les cerises sont triées dans le canal d'eau, mises dans des réservoirs d'eau de pluie, fermées et fermentées pendant quatre jours. Après cela, elles sèchent à l'ombre. Les heures dans le fût et la durée du séchage créent différents profils sensoriels.

L'un d'eux, BridAzul l'a baptisé « Lucid Dreams » – un café qui était un rêve, dont les notes de goût étaient cependant très claires à voir. Il montre chaque année des notes de cerise acide et de maracuja, est lourd et succulent à la fois. Nous en étions ravis, mais nous voulions nommer le café d'après une personne, comme nous le faisons avec tous nos cafés. Puisque notre partenaire sur place ne voulait pas apparaître sur l'emballage, nous l'avons nommé d'après une ancienne propriétaire de notre Finca Santa Rita : Doña Margarita. Le son était juste, le café aussi.

Chaque année, BridAzul a affiné le processus et limité les cerises utilisées à deux fermes – Santa Rita et une ferme voisine – ce qui a rendu le café de plus en plus homogène. Aujourd'hui, nous le versons dans nos cafés pendant trois mois. Il y a des clients réguliers qui attendent longtemps cette époque et demandent sinon : « Quand revient Doña ? » Quand un café reçoit un surnom, il est en route vers devenir un classique.

Comment nous achetons du café

« Commencer par la fin » est notre devise avant même de penser à un café vert spécifique. Nous nous demandons d'abord : À quel usage le café vert doit-il servir ? À quelle boisson, quelle méthode d'extraction, quel groupe de clients, quel profil gustatif et quelle idée de prix ? Une fois ces questions clarifiées, nous cherchons d'abord au sein de notre réseau existant de producteurs. Idéalement, nous achetons différents cafés des mêmes producteurs.

Diversification de l'origine

Ces dernières années, nous nous sommes positionnés plus largement sur le plan géographique et structurel. Nous avions longtemps une part importante du Brésil dans le portefeuille et nous l'avons encore, mais nous diversifions au sein du Brésil sur différentes régions (Minas Gerais, Campo das Vertentes, Matas de Minas, Espírito Santo). Les cafés d'Inde sont nouveaux dans l'assortiment, et la part des cafés colombiens est – mesurée à l'importance mondiale de la Colombie – encore très faible. Avec cette diversification, nous nous protégeons contre d'éventuelles interruptions d'approvisionnement. Surtout pour les plus gros volumes, nous sommes devenus plus averses au risque et nous reconstitutions notre stock pour les cafés torréfiés régulièrement, car il y a toujours une surprise quelque part.

Le café trié et emballé est chargé dans le conteneur au Nicaragua.

Diversification des importateurs

Nous achetons généralement via des importateurs soigneusement sélectionnés avec lesquels nous partageons beaucoup sur le plan du contenu. Nous travaillons avec algrano depuis 2017 et obtenons la majorité de nos cafés via la plateforme. Au Mexique, nous travaillons avec Ensambles, This Side Up nous a rendu le café de l'Inde accessible. Nous sommes liés à Falcon par une amitié de longue date, avec Plot Coffee, nous avons été en Éthiopie où ils sont bien implantés. Nous comptons sur Belco en Colombie. Surtout pour les micro et nanos lots, nous travaillons avec des importateurs spécialisés qui ont un domaine d'expertise clair. Ainsi, nous avons considérablement élargit notre réseau d'importateurs.

Commander aussi tôt que possible

Nous essayons de donner à nos partenaires une idée du volume six à huit mois avant l'arrivée du café, afin qu'ils puissent planifier. La commande précoce est suivie d'un contrat que nous signons également aussi tôt que possible. La régularité et la prévisibilité conduisent à la stabilité et la sécurité nécessaires des deux côtés.

Tarification

La tarification est aussi individuelle que les cafés eux-mêmes. Grosso modo, il y a trois façons de procéder :

Nous préférons quand les producteurs donnent un prix et l'expliquent clairement. Les prix trop bas nous sont suspects, tout comme les prix fabuleux qui ne reflètent plus les coûts de production mais la valeur de marque. Pour se rapprocher autant que possible d'un « bon » prix, il faut un dialogue ouvert – de manière à ce que les deux parties puissent dire que le prix était juste. Pour nous, négocier les prix fait partie du processus, tout comme l'abandon des pratiques spéculatives.

Contact et visites

Nous avons tous visité les producteurs de nos cafés verts les plus achetés – allant d'une seule fois à régulièrement. Au cours de l'année, nous sommes en échange régulier, tantôt plus superficiel, tantôt plus profond, comme c'est le cas dans un partenariat. Pas toutes les livraisons ne se déroulent parfaitement : les retards font partie du processus, parfois des sacs de café endommagés, rarement aussi des annulations, par exemple parce qu'un lot communautaire ne peut pas être mélangé. Dans l'industrie du café, il y a toujours un défi quelque part. Nous avons cependant appris qu'il y a toujours une solution. Et quand nous la trouvons avec les producteurs eux-mêmes, nous travaillons aux fondations d'une relation forte et viable pour l'avenir.

Année après année, nous visitons le projet Toca, ce qui renforce la confiance.

Décalage horaire, appels et voyages

Une relation à distance romantique fonctionne si l'échange se fait régulièrement. Une relation à distance partenariale obéit aux mêmes principes. L'outil préféré des producteurs de café semble être WhatsApp ; nous écrivons des e-mails quand il s'agit de contrats concrets. Il faut imaginer : nous parlons parfois de montants à six chiffres, nous nous entendons sur les volumes et les prix via WhatsApp – et tout à la fin, il y a quand même un e-mail pour verrouiller les échanges.

Puisque nous achetons une grande part de nos cafés en Amérique centrale et du Sud, nous communiquons avec Yulma, César et Co., quand l'après-midi commence ici. L'un de nos running gags : « Les Latinos sont maintenant réveillés, maintenant on discute ! » Il est important que nous ne soyons en contact que avant et pendant la récolte, mais surtout après – entre les récoltes. Ce temps d'intervalle est notre temps de communication stratégique : la pression est passée, nous pouvons revenir en arrière et regarder ensemble vers l'avant. La communication pendant la récolte est comme un match de football de 90 minutes : concentrée et rapide. Entre les récoltes, c'est comme l'entraînement – plus de temps, plus d'espace. C'est pourquoi nous planifions généralement nos voyages pendant la saison entre les récoltes.

Confiance avant contrôle

Beaucoup de ce qui se passe dans notre travail quotidien en tant que PME se fait par communication directe, échange personnel et confiance accordée. Moins se passe par des certifications et des contrôles formels – en interne comme en externe. D'une part, parce que nous connaissons directement nos partenaires, nous échangeons et visites ; d'autre part, parce qu'ils renoncent eux-mêmes aux certifications et que nous, en tant qu'acheteurs, ne les exigeons pas nécessairement. La confiance avant le contrôle est notre approche. Pour cela, il faut de l'échange – et de la proximité.

Le cadre de proximité d'Edelmann et al. (2020) distingue quatre types de proximité :

En termes de proximité organisationnelle, sociale et cognitive, nous sommes bien alignés avec de nombreux partenaires ; la proximité institutionnelle reste de nature informelle. Pour se sécuriser extérieurement ici, les certifications par tiers (Fairtrade, Bio EU/CH, Demeter) aideraient. Cependant, nous ne conduirons pas tous les partenaires à une telle certification pour le moment. S'ils le souhaitent, nous l'appuyons – comme cela s'est passé avec APAS et comme nous le faisons actuellement avec Toca.

Nous évaluons également systématiquement le rôle que les directives propres des producteurs peuvent jouer pour nous. Les systèmes participatifs de garantie (SPG) sont des systèmes locaux d'assurance qualité alternative. Ils certifient les producteurs grâce à la participation active de toutes les parties intéressées et sont basés sur des réseaux physiques et sociaux, l'échange direct et la confiance – une approche ascendante qui peut s'adapter aux conditions écologiques et sociales spécifiques d'une région. Quand nous achetons des cafés sans connaître exactement le contexte, ce sont au moins des cafés certifiés – comme un lot de Robusta certifié biologique via InterAmerican. Nous ne vendons pas de café dans le commerce de détail classique et ne sommes donc pas liés aux certifications par tiers, qui sont souvent exigées dans le commerce alimentaire de détail.

Quels sont nos plans ?

Longtemps, c'était un running gag chez nous de nous demander mutuellement : « Allez, parlons encore de croissance. Comment pensons-nous à ce sujet ? » Nous sommes une entreprise à propriété responsable (Steward Ownership), nous nous appartenons et n'avons pas besoin d'atteindre des objectifs ordonnés par les investisseurs. Nous nous les fixons nous-mêmes, nous croissons organiquement et investissons là où nous voyons des possibilités de développement. Nous n'avons pas de pression de croissance – nous avons une envie de croissance. Car quand nous croissons, nos partenaires grandissent aussi. Si nous vendons plus d'Amigo avec du café de Yulma, Yulma peut nous en livrer plus, et nous devenons aussi économiquement plus importants l'un pour l'autre.

Cela renforce une connexion qui mène à plus de résilience des deux côtés. La limite est la dépendance mutuelle, que nous devons éviter. Nous plaçons la croissance commune au centre de notre première Producers Conference de fin juin 2026. Elle s'appelle à peu près Creciendo Juntos – grandir ensemble. Nos plans incluent la croissance, mais non seulement en chiffres, mais aussi au niveau interpersonnel. Nous préférons travailler à plus long terme avec les mêmes producteurs plutôt que de rôtir du volume à tout prix. Mieux encore continuer à apprendre l'un de l'autre plutôt que de faire de trop grandes promesses. Une croissance forte exige aussi que nous puissions l'accompagner – que l'équipe la gère et que l'infrastructure permette plus de volume. Nous développons ces scénarios à notre rythme, pour rester des partenaires fiables d'un côté et une torréfaction de spécialité avec des exigences de qualité élevées de l'autre.

Responsable du contenu : Philipp Schallberger, Kaffeemacher AG, Güterstrasse 140, 4053 Bâle. Publié en juin 2026.