Dari – Café filtre d'Éthiopie

Ce café est malheureusement épuisé, mais il est prévu qu'il revienne chez nous à la prochaine récolte .

« Oui, c'est le goût des naturels d'Éthiopie d'il y a dix ans », dit-on à la dégustation. Et en effet : le Dari apporte les notes classiques de myrtille de la zone Guji, complétées par des arômes de nectarine et de thé noir. Le café est extrêmement complexe, long en bouche et délicat. Un moment fort pour la saison froide.

Infos sur le café Dari

Torréfié pour : toutes les méthodes de filtrage courantes telles que : filtres manuels, AeroPress, cafetière à piston et cold brew

Origine : Dola, West Guji, Oromia

Producteurs : Petits producteurs autour de la station de lavage Dari

Variétés : 74110, 74112 & variétés locales . 100 % Arabica

Procédé post-récolte : séché en cerise (naturel)

Arrivé à la torréfacterie : Novembre 2023

Tous nos cafés sont expédiés en grains entiers.

Parlez-moi davantage sur Dari

Nous avons acheté ce café par l'intermédiaire de Falcon Coffee, qui collabore avec Bashura Abiyot, le fondateur de Buno General Trading. Buno a beaucoup investi dans la communauté, a payé des primes pour la haute qualité et a financé sans intérêt la récolte des producteurs à l'avance. Dari est le nom de la station de lavage où les producteurs livrent leurs cerises de café. Le café est ensuite soit dépulpé, soit traité en tant que café sec.

Pourquoi le café a-t-il ce goût ?

En Éthiopie, nous trouvons la plus grande diversité de variétés de café. Au cours des dernières années, elles ont été cataloguées, mais il existe toujours des variétés dont l'origine ne peut pas être déterminée. Elles ont en commun d'apporter les arômes les plus complexes. Le procédé post-récolte sec donne au café déjà complexe un peu plus de poids, et la torréfaction ajoute une légère douceur caramélisée.

Pourquoi avons-nous acheté ce café ?

Cette année, nous avons cherché longtemps avant de trouver un naturel d'Éthiopie auquel nous pouvions nous identifier. À la troisième manche d'une session de dégustation, le Dari s'est démarqué, nous mettant un sourire sur les lèvres grâce aux notes classiques de myrtille, tout en étant aussi délicat et aussi persistant dans ses arômes parfumés que peu de cafés cette saison.

Comment torréfions-nous ce café ?

Nous torréfions le café en lot de 12,5 kg dans un torréfacteur Giesen de 30 kg pendant 9 minutes avec un temps de développement de 60 secondes. Nous commençons la torréfaction avec 60 % d'énergie et réduisons progressivement le gaz après quatre minutes. Après le premier craquement, nous réduisons l'apport d'énergie au minimum et le café se termine tout seul.