La Zuriga E2 a évolué. Aujourd'hui, acheter une Zuriga E2, c'est acheter la Génération 2. Cela vaut pour les deux modèles : la version Zuriga E2-S avec vapeur (*Steam*) et la variante sans buse vapeur. Nous avons testé l'ancien modèle de la Zuriga ainsi que la nouvelle génération en détail.
La première génération était déjà réussie ! Mais la deuxième génération fixe de nouvelles normes dans de nombreuses catégories. Elle est chaude en seulement deux minutes et affiche une stabilité thermique étonnante. Elle le doit à une technologie de chauffe avancée qui ne fonctionne que si elle est parfaitement maîtrisée. L'entreprise zurichoise a relevé ce défi avec brio sur cette machine fabriquée en Suisse. La Zuriga E2 Génération 2 avec son chauffe-eau à couche épaisse est actuellement la meilleure machine espresso de sa catégorie ! Il s'agit du modèle qui a remplacé le précédent à la mi-septembre 2024.
Vous découvrirez exactement ce qui caractérise la Zuriga E2 Génération 2 dans ce rapport de test et dans la vidéo ci-dessous. Nos impressions sur la version précédente se trouvent tout en bas de cette page. Pour le moulin Zuriga, nous avons créé une page de test dédiée. Le test du nouveau moulin avec technologie *Grind by weight* arrivera prochainement.
Sur la génération Zuriga E2-S, nous vous proposons :
- cet article de test
- une vidéo longue (46:40 minutes)
- une vidéo courte (6:32 minutes)
- une vidéo en anglais (21:58 minutes)
Il existe également une vidéo sur la première génération, disponible sur notre chaîne YouTube.
Zuriga Génération 2 – Un jalon dans le monde de l'espresso
Et puis la Zuriga E2 Génération 2 est arrivée, discrètement et presque en secret. Pour être honnête, je ne sais pas si Zuriga réalise pleinement la prouesse qu'elle vient d'accomplir, ou s'il s'agit d'un incroyable euphémisme (*understatement*). D'autres fabricants annoncent une nouvelle couleur comme une révolution et inventent de nouveaux noms de modèles pour exploiter la moindre modification sur le plan marketing. La société zurichoise de machines espresso prend une autre voie : la Zuriga E2 devient simplement la Génération 2. Remplie de technologies de pointe, cette machine remplace directement sa devancière. Quiconque achète une Zuriga aujourd'hui reçoit la Génération 2, avec ou sans buse vapeur. Cela est possible car les machines sont produites à la commande, sans stock massif à écouler.
Mais venons-en aux faits : que contient cette machine espresso, et qu'est-ce qui a disparu ? La mini-chaudière a été remplacée par un chauffe-eau à couche épaisse (*thick-film heater*). Ce système se compose d'éléments chauffants pressés sur une plaque métallique. Cette conception permet un transfert d'énergie très rapide et efficace de l'élément chauffant vers l'eau d'extraction. Seule l'eau nécessaire à la préparation de l'espresso est chauffée. Alors qu'une chaudière doit être montée en température dans son ensemble, un chauffe-eau à couche épaisse est prêt en quelques secondes.
À gauche la Zuriga E2-S et à droite un chauffe-eau à couche épaisse de Ferro.
On retrouve aujourd'hui ces chauffe-eaux à couche épaisse dans plusieurs machines. Le grand défi réside dans leur régulation : ce qui chauffe vite peut aussi très vite dépasser la température cible. Pour contrôler le système avec précision, la Zuriga mesure et ajuste la température de nombreuses fois pendant l'extraction. Le chauffe-eau à couche épaisse dédié à la vapeur et à l'eau d'extraction fonctionne jusqu'à 1 400 watts.
Une seconde innovation et un deuxième chauffe-eau à couche épaisse se trouvent dans le groupe d'infusion. C'est une idée ingénieuse qui résout un défi propre aux machines espresso à chauffe rapide. Avoir une source de chaleur et une eau chaudes en quelques secondes est une chose, mais l'extraction ne sera précise que si le groupe d'infusion et le porte-filtre sont également à température. Le chauffe-eau à couche épaisse (600 watts) intégré dans le groupe rend cela possible.
Nous avons poussé la Zuriga E2 dans ses retranchements. Nous lui attestons un temps de préchauffage de 2 minutes. Pour les plus pressés, un rincage plus long du porte-filtre permet d'accélérer encore le processus. La performance thermique qui suit mérite un chapitre dédié dans ce rapport. Un mot toutefois sur la consommation d'énergie : nous avons mesuré dans notre protocole électrique une consommation de seulement 0,058 kWh pour cinq doubles extractions. La Zuriga E2-S s'impose ainsi au sommet et devient la machine espresso la plus économe parmi les modèles haute qualité.
Vous ressentez notre enthousiasme. Nous défendons le potentiel du chauffe-eau à couche épaisse depuis de nombreuses années. Dans la Zuriga E2 Génération 2, nous retrouvons une grande partie de ce que nous espérions depuis longtemps. Cette machine est pour nous une référence dans sa catégorie et sa tranche de prix, illustrant tout le potentiel en matière d'efficacité énergétique, de stabilité thermique et de vitesse de chauffe.
Et si l'entreprise reste modeste, nous prenons le relais : cette machine est presque imbattable, convaincante sur l'ensemble de ses prestations et constitue désormais un étalon de ce que l'innovation, l'artisanat et l'expertise du café peuvent accomplir.
Une courte précision : nous n'avons aucun lien financier avec Zuriga. Nous avons acheté la machine espresso et nous exprimons notre avis de manière indépendante et neutre, comme toujours. Mais quand un produit est exceptionnel, il faut le souligner.
Zuriga E2-S Génération 1
Zuriga - La machine espresso suisse
C'est par le crowdfunding que la société Zuriga a débuté son aventure en 2016 sur wemakeit. 271 contributeurs ont financé à hauteur de 57 075 CHF l'idée d'une machine espresso suisse, réduite à l'essentiel et fabriquée en Suisse par des PME locales. "Petite, rapide, abordable, performante et surtout facile à utiliser" - tel était le leitmotiv de Zuriga à l'époque.
Zuriga a concrétisé la plupart de ces promesses, même si le prix de la Zuriga E2 s'élève aujourd'hui à 1 480 CHF pour la version sans vapeur, dépassant le plafond de 1 000 CHF envisagé en 2016. Toutefois, au vu des prestations, de la qualité d'assemblage, du positionnement sur le marché et d'une fabrication à Zurich avec des composants majoritairement suisses, ce tarif reste impressionnamment attractif. À ce prix, la machine est très compétitive par rapport aux modèles étrangers moins performants, mais aussi face aux autres machines espresso suisses – et il en existe désormais plusieurs.
En effet, la Suisse évolue progressivement de spécialiste des robots café automatiques (Jura, Thermoplan, Schaerer, Franke, etc.) vers un spécialiste des machines manuelles à porte-filtre. Olympia Express fait figure de pionnier et fabrique des machines espresso à Glaris depuis 1928. Nous avons déjà consacré un test à l'Olympia Express Maximatic. La Cremina coûte 3 680 CHF, tandis que la Maximatic demande un budget de 3 980 CHF.
La machine à café Gilda est également produite en Suisse, avec 90 % de composants d'origine suisse selon le fabricant. Son prix : 3 995 CHF.
Pour être exhaustif, mentionnons la Unica et la machine à levier de Manument. Toutes deux sont innovantes mais évoluent dans une catégorie de prix totalement différente. L'Unica se situe autour de 7 499 CHF et la précommande de la Leva atteint 18 000 CHF.
Il faut donc lire les 1 480 CHF de la Zuriga E2 dans ce contexte. En termes de performances, je préférerais la Zuriga à quatre des cinq autres machines citées – tout en économisant jusqu'à 6 000 CHF.
Les modèles Zuriga E2 et E2-S
Le modèle Zuriga d'origine a évolué au fil des ans. Nous abordons aujourd'hui la Zuriga E2-S. Il s'agit du modèle le plus récent, équipé de la fonction vapeur. La variante de base, la Zuriga E2, a longtemps fait l'impasse sur la possibilité de mousser le lait et de préparer des cappuccinos.
La E2-S se distingue de la E2 par une double fonction attribuée au grand chauffe-eau à couche épaisse. Alors que le modèle précédent possédait une chaudière dédiée à la vapeur, tout est désormais géré par le chauffe-eau à couche épaisse sur le nouveau modèle. Dès que la buse vapeur est rabattue vers l'avant, la machine passe en mode pré-moussage et monte à température d'ébullition. Le bouton d'extraction de l'espresso devient le bouton vapeur, et une pression lance la chauffe. La machine expulse d'abord l'eau résiduelle par la buse, puis atteint la température vapeur cible. Nous avons fait mousser un pot de 600 ml en 45 à 50 secondes. La phase de roulement s'est avérée amplement suffisante et la montée en température très progressive.
Le boîtier en acier chromé de 17 cm de large, 23 cm de profondeur et 31 cm de haut est identique sur les modèles E2 et E2-S. Tous deux utilisent la même pompe à vibration.
Selon le fabricant, le poids s'élève à 9,5 kg. Grâce aux ventouses placées sous les pieds, la machine reste parfaitement stable sur le plan de travail.
L'équipement fourni avec la E2-S comprend un pot à lait de 350 ml, un tamper de 58 mm parfaitement ajusté, un porte-filtre avec manche en bois de noyer, un chiffon de nettoyage noir, un filtre aveugle pour le nettoyage ainsi qu'un filtre simple et un filtre double.
Niveau sonore modéré et faible consommation
Côté niveau sonore, le marché a beaucoup évolué. Il existe désormais des machines espresso extrêmement silencieuses, atteignant seulement 53 décibels. La Zuriga E2 affiche aujourd'hui 64 décibels. Elle n'est donc pas aussi silencieuse que son apparence compacte pourrait le laisser penser, mais elle se situe dans la moyenne.
En matière de consommation d'énergie, la machine a franchi un nouveau cap. Le modèle précédent offrait déjà de très bons résultats. La Génération 2 s'améliore encore et atteint dans notre protocole électrique une valeur record de 0,058 kWh pour 5 doubles extractions d'espresso, préchauffage inclus. C'est remarquable.
À titre de comparaison : les machines classiques à double circuit nécessitent généralement 0,25 kWh et plus, tandis que sur les doubles chaudières dont la chaudière vapeur ne peut être désactivée, on atteint rapidement 0,35 kWh ou plus pour 5 doubles extractions. Cela s'explique par la quantité d'eau et de métal qu'il faut chauffer lentement. C'est là que le temps de chauffe rapide de la Zuriga E2 fait toute la différence.
Temps de préchauffage de 2 minutes !
Nous l'avons mentionné en introduction, mais le temps de chauffe mérite un chapitre à part. Car 2 minutes, c'est incroyablement rapide. Pour quelqu'un habitué à une machine à capsules ou à un robot café automatique, cela peut sembler banal. Mais dans l'univers des machines espresso manuelles, les temps de préchauffage dépassaient traditionnellement 25 minutes. Il y a 5 ans, quelques fabricants ont franchi la barre des 20 minutes, et très peu passent sous les 10 minutes aujourd'hui. Sur des machines de haute précision, les modèles chauffant en moins de cinq minutes se comptent sur les doigts d'une main.
La Zuriga E2 réussit cet exploit grâce à son chauffe-eau à couche épaisse. Et après 2 minutes, elle n'est pas seulement tiède, elle est exactement à température d'extraction.
La stablité thermique comme compétence clé
Lors de l'évaluation de la stabilité thermique, nous testons des scénarios d'utilisation typiques et nous nous basons sur des valeurs de référence validées. Pour déterminer le temps de chauffe, nous vérifions à partir de quand la machine est capable d'atteindre une température moyenne d'extraction de 92 degrés (mesurée de la 5e à la 25e seconde d'extraction).
Notre température cible de test est de 93 degrés. Lorsque cela est possible, nous réglons les machines sur 93 degrés et mesurons l'écart. 93 degrés est une excellente température d'infusion, offrant de très bons résultats en tasse sur un large éventail de cafés.
Zuriga vise également une température de 93 degrés. La température de la machine n'est pas réglable par l'utilisateur.
Protocole de température KM
Pour tester la température, nous faisons couler de l'eau chaude dans le porte-filtre après 2 minutes, puis nous enchaînons 5 doubles extractions espacées d'une minute (protocole KM).
Dès la première extraction, nous atteignons une température moyenne de 93,07 degrés. Sur l'ensemble des cinq extractions, la moyenne s'établit à 92,85 degrés. L'écart-type général est de 0,93. Ce sont des valeurs extrêmement précises, les meilleures mesurées à ce jour sur une machine à pompe à vibration dans notre protocole actuel.
Le protocole KM simule une utilisation domestique classique, tout en vérifiant si la machine peut enchaîner plusieurs cafés pour des invités. C'est le cas dès la première tasse, les tasses 2 à 5 étant encore plus précises.
Protocole de température WBC
Dans un second temps, nous avons soumis la machine au protocole de température du World Barista Championship (14 extractions rapprochées). Là encore, la Zuriga E2 assure : l'écart-type est de 1,15 degré. Le protocole WBC mesure à partir de la quatrième seconde d'extraction. Comme la Zuriga est équipée d'une pompe à vibration qui délivre moins d'eau au démarrage, il lui faut environ 9 secondes pour atteindre son plein débit et sa température max. C'est une caractéristique commune à toutes les pompes à vibration. C'est pourquoi la mesure du protocole WBC n'est que partiellement comparable avec les machines à pompe rotative. Si l'on prend comme repère le moment où la pompe est lancée (à partir de 8 secondes par exemple), l'écart-type entre toutes les tasses tombe à seulement 0,41 degré. La Zuriga serait donc conforme aux exigences de la WBC, ce qui est remarquable !
Remarque : j'apprécie beaucoup la montée en pression progressive. Contrairement à une pompe rotative, toute la pression n'est pas appliquée immédiatement sur la galette de café, ce qui rend l'extraction plus tolérante pour les débutants.
Smart et fonctionnelle
Deux boutons et une buse vapeur : c'est tout ce dont la Zuriga a besoin. Certes, les fonctionnalités sont réduites à l'essentiel. L'espresso se lance et s'arrête manuellement via le bouton principal - il n'y a pas de dosage volumétrique ni de chrono programmable. Il n'y a pas non plus d'écran ni d'indicateur digital de niveau d'eau.
Pour réussir de superbes espressos, une balance à espresso est donc indispensable. Elle indique le poids en tasse et le temps d'infusion, permettant d'appliquer facilement des recettes (par exemple 18 g de café moulu pour obtenir deux fois 22,5 g en tasse en 25 secondes). Vous trouverez notre article complet sur l'extraction et le réglage de l'espresso ici.
La fonction vapeur est tout aussi simple et intuitive. La buse vapeur est basculée vers l'avant, déclenchant le préchauffage du module vapeur. Les anneaux LED des boutons passent de l'orange au blanc. La machine est prête à mousser le lait lorsque le voyant devient jaune fixe.
Détails extérieurs
Le format compact a une incidence sur la taille du bac d'égouttement et du réservoir d'eau. Si le réservoir de 700 ml offre une autonomie correcte, le bac d'égouttement se remplit vite, surtout si l'on rince le groupe et le porte-filtre entre les tasses. Il convient d'intégrer son vidage quotidien dans sa routine.
Le réservoir d'eau en verre de laboratoire est très solide et esthétique. Il n'a pas de poignée, ce qui demande un geste précautionneux pour le retirer, mais c'est un détail ergonomique minime.
La stabilité est exemplaire : malgré ses 9,5 kg, les ventouses sous la machine la maintiennent parfaitement ancrée sur le plan de travail lorsqu'on enclenche ou retire le porte-filtre.
Le couvercle du réservoir d'eau, conçu en bois de noyer comme les manches du tamper et du porte-filtre, apporte une touche très élégante.
Conclusion et bilan de la Zuriga E2-S
La Zuriga fait presque tout parfaitement. Au-delà d'extraire de délicieux espressos et de mousser le lait efficacement (sur la version E2-S), c'est une machine moderne qui casse les codes. Au lieu de chauffer une grande chaudière inutilement, elle ne chauffe que l'eau nécessaire. Elle démontre tout le potentiel de la technologie à couche épaisse : précision, rapidité et faible consommation énergétique. Associée à une excellente régulation électronique, elle s'impose comme la meilleure machine espresso dans la catégorie des moins de 2 000 euros.
Fabriquée en Suisse avec des composants issus de PME locales, l'entreprise défend des valeurs fortes de durabilité, de transparence et de proximité avec ses clients.
La qualité de fabrication est évidente, tant à l'extérieur qu'à l'intérieur du châssis. La Zuriga E2 est une machine que nous recommandons sans réserve, aussi bien pour la maison que pour un bureau ou un usage nomade. Le nouveau moulin avec technologie *Grind by Weight* fera l'objet d'un test dédié très prochainement.
Dans un cadre professionnel ou intensif, la taille réduite du réservoir et du bac d'égouttement pourra imposer des vidages fréquents, mais c'est un compromis acceptable au vu de la qualité en tasse.
Il reste très peu de place pour la critique. Tout au plus pourrions-nous souhaiter un dosage volumétrique automatique sur les futures versions, mais la Zuriga E2 Génération 2 s'impose déjà comme une référence incontournable en matière de stabilité thermique, d'économie d'énergie et de vitesse de chauffe.
Annexe et archives
Principe de fonctionnement des modèles E2 et E2-S de première génération
La E2-S de première génération se distinguait de la E2 par un second élément chauffant pour la vapeur et une buse basculante. Le boîtier en acier chromé (17 cm x 23 cm x 31 cm) était identique, tout comme le réservoir de 700 ml et la petite chaudière principale de 70 ml en aluminium revêtu de titane. Le poids de la E2-S atteignait 9,5 kg.
Ce modèle n'est plus produit sous cette forme. Nous conservons ces informations en annexe pour les propriétaires d'un modèle acheté avant septembre 2024 ou pour le marché de l'occasion.
Le fonctionnement de la Zuriga E2 classique était celui d'un simple chaudière (similaire à la Gaggia Classic), réglé sur une température cible de 93 °C, sans fonction vapeur. La version E2-S a introduit un second élément chauffant sous forme de module vapeur, activé lors du basculement de la buse. L'eau de la chaudière alimentait ce module pour fournir la vapeur nécessaire.
Sur cette ancienne version, la température se stabilisait autour de 91 °C lors d'extractions successives, ce que nous jugions un peu bas pour certains espressos torréfiés clair. Zuriga mesurait la température sous la chaudière, tandis que nos mesures sont prises directement au-dessus de la galette de café via un outil Scace.
Remarques de Zuriga (mars 2023)
« Suite à vos mesures chez @Kaffeemacher, nous avons ajusté les paramètres de contrôle électronique de nos ZURIGA E2 et E2-S. Le résultat offre une température encore plus précise et légèrement plus élevée au niveau du groupe d'infusion. »
« Nous remercions l'équipe de @Kaffeemacher pour leurs retours constructifs qui ont permis cette amélioration ! »
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