La Zuriga E2 a été améliorée. Celui qui achète une Zuriga E2 aujourd'hui achète la génération 2. C'est le cas pour les deux modèles, la version Zuriga E2-S avec vapeur (Steam) et la variante sans lance vapeur. Nous avons testé à la fois l'ancien modèle de la Zuriga et souumis la nouvelle génération à un examen minutieux.
Déjà la première génération était bonne ! Mais la deuxième génération établit de nouveaux standards dans de nombreuses catégories. Elle est chaude en seulement deux minutes et offre alors une stabilité de température remarquable. Elle le doit à une technologie de chauffage avancée qui ne fonctionne que si elle est bien exécutée. L'entreprise zurichoise maîtrise cela avec cette machine construite en Suisse. La Zuriga E2 génération 2 avec résistance thermique mince est actuellement la meilleure machine à espresso de son genre ! Nous parlons ici du modèle qui a remplacé le modèle précédent à la mi-septembre 2024.
Ce qui caractérise exactement la Zuriga E2 génération 2, vous le découvrirez dans ce rapport de test et dans la vidéo suivante. Nos impressions sur la version précédente se trouvent tout en bas de cette page. Pour le broyeur Zuriga, nous avons créé une page de test séparée. Le test du nouveau broyeur avec Grind by weight devra cependant encore suivre.
Pour la génération Zuriga E2-S, nous offrons :
- cet article de test
- une longue vidéo (46:40 minutes)
- une courte vidéo (6:32 minutes)
- une vidéo en anglais (21:58 minutes)
Il existe également une vidéo de la première génération. Vous la trouverez sur notre chaîne YouTube.
Zuriga génération 2 – un jalon des machines à espresso
Et puis la Zuriga E2 est arrivée en deuxième génération et elle est arrivée tranquillement et presque subrepticement. Pour être honnête, je ne suis pas encore certain que Zuriga elle-même ait complètement réalisé ce qu'elle avait réellement produit, ou si c'est simplement un understatement brutal. D'autres fabricants annoncent une nouvelle couleur comme révolutionnaire et inventent de nouveaux noms de modèles pour tirer le maximum d'avantages marketing des plus petits changements. L'entreprise zurichoise de machines à espresso suit une autre voie. La Zuriga E2 devient simplement la génération 2. La machine remplie de technologie avancée remplace le modèle précédent. Celui qui achète une Zuriga aujourd'hui achète la génération 2, avec ou sans lance vapeur. C'est possible parce qu'on travaille sur commande et qu'aucun stock complet ne doit être liquidé.
Mais concrètement : qu'est-ce qui se trouve dans cette machine à espresso ou ce qui n'y est plus. Le mini-boiler a été remplacé par une résistance thermique mince. La résistance thermique mince se compose d'éléments chauffants pressés sur une plaque métallique. Cette construction permet un transfert d'énergie très rapide et efficace de l'élément chauffant à l'eau de brassage. Seule l'eau de brassage dont la machine a besoin pour préparer l'espresso est chauffée. Tandis qu'un boiler doit d'abord être porté à température, une résistance thermique mince est opérationnelle en quelques secondes.
À gauche la Zuriga E2-S et à droite une résistance thermique mince de Ferro.
De telles résistances thermiques minces se trouvent désormais dans certaines machines. Mais le grand défi est de les contrôler correctement. Car ce qui se réchauffe rapidement se réchauffe aussi rapidement au-delà de l'objectif. Pour contrôler avec précision, la Zuriga mesure plusieurs fois la température pendant le brassage et l'ajuste. La résistance thermique mince responsable de la vapeur et de l'eau de brassage fonctionne avec jusqu'à 1400 watts.
Une deuxième innovation et une deuxième résistance thermique mince se trouve dans le groupe de brassage. C'est également intelligent et résout un défi que les machines à espresso doivent relever si elles veulent être rapidement opérationnelles. Quand la source de chaleur et l'eau sont rapidement à température de fonctionnement, c'est bien et bon, mais elles ne peuvent être utilisées que avec précision si le groupe de brassage et le porte-filtre sont également à température. La résistance thermique mince (600 watts) dans le groupe rend exactement cela possible.
Nous avons testé la Zuriga E2 jusqu'aux limites. Nous lui attestons un temps de préchauffage de 2 minutes. Celui qui est pressé peut accélérer davantage le temps de préchauffage en rinçant plus longtemps le porte-filtre. La performance de température suivante mérite son propre chapitre dans ce rapport de test. Néanmoins, un mot encore sur la consommation d'énergie. Nous mesurons dans notre protocole électrique une utilisation de 0,058 kWh pour cinq doubles extractions. Avec cela, la Zuriga E2-S occupe une position de premier plan et est la machine à espresso la plus économe parmi les machines à espresso de haute qualité.
Vous sentez notre enthousiasme. Nous promouvons la résistance thermique mince et son potentiel depuis de nombreuses années. Et dans la génération Zuriga E2, nous trouvons maintenant beaucoup de ce que nous souhaitons depuis longtemps. Pour nous, la machine est dans sa catégorie de prix une machine phare qui montre les possibilités en matière d'efficacité énergétique, de stabilité de température et de vitesse de chauffage.
Et si l'entreprise elle-même économise les superlatifs, alors nous compensons : cette machine est presque imbattable, convaincante dans la performance globale et est désormais un point de référence pour ce que peuvent réaliser l'innovation, l'artisanat et la compétence en matière de café.
À ce stade, il convient de noter brièvement. Nous n'avons aucun lien d'intérêt avec Zuriga, nous avons acheté la machine à espresso et rapportons indépendamment et objectivement comme toujours. Mais quand quelque chose est extraordinairement bon, cela doit aussi être dit.
Zuriga E2-S Génération 1
Zuriga - la machine à espresso suisse
Par financement participatif l'entreprise Zuriga a commencé son histoire de succès en 2016 sur wemakeit. 271 supporters ont financé avec CHF 57'075 l'idée d'une machine à espresso suisse, réduite à l'essentiel et fabriquée en Suisse par des PME suisses. "Petite, rapide, abordable, puissante, et surtout facile à utiliser" - c'est ce que Zuriga s'était fixé à l'époque.
Zuriga a effectivement réalisé beaucoup de cela, même si le prix de la Zuriga E2 est aujourd'hui CHF 1'480 pour la variante sans vapeur et dépasse donc la limite de coût initialement visée de CHF 1'000 en 2016. Cependant, pour ce que la machine offre, la qualité et le positionnement sur le marché ainsi qu'une fabrication à Zurich avec des composants produits principalement en Suisse, c'est étonnamment abordable. À ce prix, la machine est non seulement très compétitive par rapport aux machines avec moins de puissance provenant de l'étranger, mais aussi par rapport à d'autres machines à espresso suisses – et il y en a maintenant plusieurs.
En effet, nous nous transformons lentement d'un spécialiste de la fabrication de machines à café automatiques (Jura, Thermoplan, Schaerer, Franke et consorts) en spécialiste des machines à porte-filtre et semi-automatiques. Olympia Express est pionnière et fabrique des machines à espresso à Glaris depuis 1928. La Olympia Express Maxcimatic a déjà obtenu un test de notre part. Le coût de la Cremina est de CHF 3'680 et la Maxcimatic exige du portefeuille CHF 3'980.
La machine à café Gilda est également produite en Suisse et 90 % des composants proviennent de Suisse selon les informations du fabricant. Coût de la Gilda : CHF CHF 3'995
Pour la complétude, il faut encore mentionner Unica et la machine Leva de Manument . Les deux sont innovantes et jouent dans une catégorie de prix complètement différente. Chez Unica, le prix serait CHF CHF 7'499 et une précommande de la Leva coûte CHF 18'000.
Les CHF 1'480 pour la Zuriga E2 devraient donc aussi être lus dans ce contexte. D'ailleurs, je préférerais la Zuriga en termes de performance et de puissance à quatre des cinq autres machines – mais j'économiserais tout de même CHF 6'000 CHF.
Les modèles Zuriga E2 et E2-S
Le modèle Zuriga original s'est développé au fil des ans. Nous parlons aujourd'hui de la Zuriga E2-S. Il s'agit du dernier modèle, à savoir celui avec fonction d'émulsion. Le modèle de base de la Zuriga, la Zuriga E2, a renoncé pendant de nombreuses années à la possibilité de faire mousser le lait et donc de pouvoir préparer un cappuccino.
La E2-S se distingue de la E2 par une double fonction de la grande résistance thermique mince. Alors que le modèle précédent avait un boiler responsable de la mousse du lait, dans le nouveau modèle, tout est contrôlé via la résistance thermique mince. Dès que la lance vapeur se déplace vers l'avant, la machine passe en mode de pré-émulsion et atteint le point d'ébullition. Le bouton d'extraction d'espresso devient un bouton vapeur et au toucher du bouton, l'émulsion commence. La machine crache d'abord l'eau résiduelle de la lance vapeur puis atteint la température de vapeur cible. Nous avons émulsionné un pichet de 600 ml en 45 à 50 secondes. La phase de roulement était toujours suffisante. L'augmentation de température était lente.
Le boîtier en acier chromé de 17cm de large, 23 cm de profondeur et 31cm de haut est autrement identique pour les modèles E2 et E2-S. Les deux s'appuient également sur la même pompe de vibration.
Nous devons encore mesurer le poids de la E2-S. Selon le fabricant, il est de 9,5 kg. Grâce aux ventouses sous les pieds, la machine repose solidement sur le plan de travail.
La fourniture de la E2-S est complétée par un pot à lait de 0,35ml, en plus d'un tamper qui s'insère parfaitement à 58mm, un porte-filtre avec poignée en bois dur, ainsi qu'un chiffon de nettoyage noir, le panier aveugle pour le nettoyage ainsi qu'un panier d'espresso 1-tasse et 2-tasses.
Volume sonore moyen et peu d'électricité
En termes de volume sonore, beaucoup de choses ont changé sur le marché. Il y a désormais des machines à espresso vraiment silencieuses. Les valeurs maximales étaient seulement 53 décibels. La Zuriga E2 atteint maintenant 64 décibels. Elle n'est donc pas aussi silencieuse qu'elle le paraît. Pour cette petite machine, on pourrait s'attendre à ce qu'elle fonctionne aussi très silencieusement. Ici, nous voyons la machine dans la gamme intermédiaire.
En termes de consommation d'énergie, la machine a franchi une autre étape. Le modèle précédent se débrouille déjà très bien ici. Le nouveau modèle génération 2 s'améliore encore et atteint dans notre protocole électrique une valeur de pointe de 0,058 kWh pour 5 doubles extractions d'espresso y compris le temps de préchauffage. C'est phénoménal et on ne peut guère faire moins.
À titre de comparaison : les deux-circuits classiques consomment généralement 0,25 kWh et plus, et avec les doubles boilers où le boiler vapeur ne peut pas être éteint, nous arrivons rapidement à 0,35 kWh et plus pour 5 doubles extractions. Cela est surtout dû au fait que beaucoup d'eau et de matériau inerte doivent être chauffés avec effort et lentement. La Zuriga E2 bénéficie de son temps de préchauffage rapide.
2 minutes de temps de préchauffage !
Nous l'avons déjà mentionné dans l'introduction et pourtant le temps de préchauffage mérite son propre chapitre. Car 2 minutes est simplement incroyablement rapide. Celui qui est habitué à une machine à capsules ou à un superautomatique peut dire : ce n'est rien de spécial. Mais dans le monde des machines à espresso, les deux dernières décennies, des temps de préchauffage de plus de 25 minutes étaient la norme. Certains fabricants ont franchi le mur des 20 minutes il y a cinq ans. Et peu atteignent aujourd'hui moins de 10 minutes. Pour les machines à espresso de haute qualité et précises, nous pouvons compter les préchauffeurs rapides sous cinq minutes sur une seule main.
La Zuriga E2 maîtrise cela avec brio grâce à la résistance thermique mince. Et elle n'est pas seulement approximativement à température de fonctionnement après 2 minutes, mais elle y est précisément.
Stabilité de température comme compétence principale
Pour évaluer la stabilité de température, nous testons des scénarios d'utilisation typiques de machines à espresso et partons de valeurs de bonnes pratiques que nous avons vérifiées dans des séries de tests. Pour déterminer le temps de préchauffage, nous testons à partir de quand une machine est capable d'atteindre une température moyenne de brassage de 92 degrés (mesurée de la 5ème à la 25ème seconde de l'extraction).
Notre température cible et température de test est fondamentalement 93 degrés. Si possible, nous réglons les machines sur 93 degrés et vérifions l'écart par rapport à cette température. 93 degrés est une très bonne température de brassage qui produit de bons résultats gustatifs pour la plus large gamme de cafés.
Zuriga vise également une température de brassage de 93 degrés. La température de la machine ne peut pas être réglée.
Protocole de température KM
Pour tester la température, nous rinçons de l'eau chaude à travers le porte-filtre après 2 minutes et faisons ensuite l'extraction de l'eau de brassage à un intervalle d'une minute chacun pour 5 doubles extractions (protocole KM).
À la première extraction, nous atteignons une température moyenne de 93,07. Sur cinq extractions, la valeur moyenne de la température est de 92,85 degrés. L'écart type sur toutes les extractions était de 0,93. Ce sont des valeurs très bonnes et précises. C'est jusqu'à présent les meilleures valeurs que nous ayons mesurées pour une machine à espresso avec pompe de vibration dans notre protocole de test actuel.
Le protocole KM simule un comportement d'utilisation qui correspond au comportement typique à la maison. Mais il doit aussi tester si la machine serait appropriée pour servir d'autres invités ou membres de la famille avec l'espresso. C'est le cas dès la première extraction, bien que les extractions 2 à 5 soient encore plus précises.
Protocole de température WBC
Dans une deuxième étape, nous avons soumis la machine au protocole de température du Championnat du monde des baristas. 14 extractions sont mesurées dans une fréquence de plus en plus rapide. Aussi dans ce scénario de test, la Zuriga E2 délivre. L'écart type est de 1,15 degrés. Dans le protocole WBC, la mesure se fait à partir de la quatrième seconde de l'extraction. Comme la Zuriga est équipée d'une pompe de vibration qui fournit moins d'eau au début de l'extraction, il faut environ 9 secondes à la machine pour atteindre sa puissance et sa température complètes. C'est une caractéristique commune à toutes les pompes de vibration. Par conséquent, les mesures avec le protocole WBC ne sont que partiellement significatives par rapport aux machines à espresso avec pompe de rotation. Si nous prenons comme référence le moment où la pompe et la machine sont à pleine puissance – par exemple 8 secondes – nous obtenons un écart type entre toutes les extractions de seulement 0,41 degrés. Avec cela, la Zuriga serait même conforme à la WBC. C'est vraiment remarquable !
Brève remarque : j'aime beaucoup la montée lente de la pression. Contrairement à la pompe de rotation, la pression complète de l'eau n'est pas immédiatement appliquée au gâteau de café. Pour les machines à espresso pour débutants, je considère souvent les pompes de vibration comme le meilleur choix.
Intelligente et fonctionnelle, la Zuriga
Deux boutons et une lance à lait, c'est tout ce dont la Zuriga a besoin pour recevoir les commandes. Bien sûr, la gamme de fonctions est aussi limitée. L'espresso peut être préparé avec un bouton de démarrage et d'arrêt - il n'y a pas de contrôle volumétrique ou de temps d'extraction programmable. Il n'y a aussi pas d'affichage numérique ou de contrôle de la quantité d'eau.
Pour préparer un bon espresso, une balance à espresso est donc nécessaire. Celle-ci n'indique pas seulement la quantité extraite, mais aussi le temps de brassage. Cela permet de réaliser facilement des recettes d'espresso. Nous avons par exemple dosé 18 grammes de café dans le porte-filtre et extrait deux fois 22,5 grammes en 25 secondes. Nous avons écrit plus sur la préparation et le réglage d'un bon espresso ici.
De manière similaire simple et un peu plus intelligente est la fonction de démarrage et d'arrêt de la vapeur de lait. La lance vapeur se déplace vers l'avant et à ce moment, le processus de chauffage du module vapeur commence. Les bordures des deux touches LED s'illuminent désormais en orange au lieu de blanc. La machine est prête à faire mousser quand elle passe du clignotement au jaune permanent.
Détails extérieurs
La petite machine a bien sûr aussi des implications sur le plateau d'égouttage et le réservoir d'eau. Tandis que le réservoir d'eau de 700 ml dure un certain temps et que l'eau fraîche est de toute façon sensée, le plateau d'égouttage peut se remplir rapidement et gêner. Cela se produit surtout quand on rince le porte-filtre pour le réchauffer et nettoyer la douche entre les extractions. Le vidage quotidien devrait être intégré à la routine, sinon le voyage à l'évier devient une odyssée.
Le réservoir d'eau en verre de laboratoire n'est pas seulement ultra-robuste mais aussi vraiment beau. Il ferait aussi bon service comme vase à fleurs. Cependant, le retrait et la remise en place dans la machine à espresso n'est pas très facile car il n'y a pas de poignée. Mais c'est encore une critique de haut niveau.
La stabilité de la machine attire positivement l'attention. 9,5 kg ne sont pas assez lourds pour que la machine se tienne bien d'elle-même. Surtout lors du serrage et du desserrage, beaucoup de machines à espresso plus légères se déplacent. Mais la Zuriga se tient solidement, même sans être retenue. Nous pouvons signaler des pieds stables et de bonne qualité.
Le couvercle sur le réservoir d'eau, qui comme la poignée du tamper et du porte-filtre est fabriqué en bois dur, est également de bonne qualité et beau.
Conclusion et résumé Zuriga E2-S
La Zuriga fait beaucoup de choses correctement et non seulement parce qu'elle livre un bon espresso et que dans la version E2-S elle offre aussi de la vapeur de lait. Elle est surtout une machine à espresso moderne qui rompt avec les concepts existants. Au lieu d'un grand boiler, elle chauffe ce dont elle a besoin. L'entreprise montre ce que la résistance thermique mince peut faire. Précision, vitesse et peu de consommation d'énergie. En interaction avec un contrôle et une technique de mesure très bons, cela donne rien de moins que la meilleure machine à espresso dans la catégorie de prix inférieure à 2000 euros.
Comme si cela ne suffisait pas, la machine est construite en Suisse et s'appuie surtout sur des composants fabriqués en Suisse par des PME. L'entreprise est accessible et a une approche progressive en matière de durabilité, de transparence et de proximité avec les clients et clientes.
La qualité de la Zuriga est facilement reconnaissable à l'extérieur comme en regardant l'intérieur. Pourtant, elle réussit, malgré un coût de production élevé, à réaliser un produit non seulement bon marché selon les normes suisses, mais qui ne s'écarte pas non plus du point de vue du prix par rapport aux produits d'importation.
La Zuriga E2 est une machine à espresso que nous pouvons vous recommander sans réserve. Nous pouvons nous imaginer la machine dans de nombreux scénarios. Elle s'intègre élégamment au salon ou à la cuisine. Mais elle se fait aussi bien au bureau ou même en voyage. Le nouveau broyeur avec technologie Grind by Weight fait également bonne figure, mais il est abordé dans un rapport de test et une vidéo séparés de notre part.
Bien sûr, au bureau ou avec une utilisation fréquente, le petit réservoir d'eau et le petit plateau d'égouttage posent problème. Mais ce sont des problèmes auxquels on peut faire face si en contrepartie la qualité de l'espresso est au rendez-vous.
Il y a peu de place pour la critique. Nous avons néanmoins quelque chose sur notre liste de souhaits : une volumétrie, c'est-à-dire une programmation de la quantité d'extraction, améliorerait encore considérablement la Zuriga. Mais peut-être que Zuriga a aussi décidé ici que les autres fabricants avaient aussi besoin d'arguments pour leurs machines, si la nouvelle génération n'était plus battue en termes de stabilité de température, de consommation d'électricité et de vitesse de chauffage.
Annexe et archives
Le principe de fonctionnement de la E2 et E2-S de la première génération
La E2-S se distingue de la E2 par un deuxième élément chauffant pour la production de vapeur et la lance à lait qui peut se déplacer vers l'avant. Le boîtier en acier chromé de 17cm de large, 23 cm de profondeur et 31cm de haut est autrement identique, tout comme le réservoir d'eau de 700 ml ou le boiler principal en aluminium revêtu de titane de 70ml. Le poids de la E2-S est plus lourd d'environ 500 grammes en raison des composants supplémentaires et atteint 9,5 kg.
Remarque : Cette machine n'est plus fabriquée de cette façon. Cependant, nous laissons ces informations disponibles en annexe de l'article pour tous ceux qui ont acheté une Zuriga avant la mi-septembre 2024 ou qui achètent un modèle plus ancien d'occasion.
Le principe de fonctionnement de la Zuriga E2 classique est celui d'une machine à espresso à un circuit et rappelle la Gaggia Classic. Le boiler ne fait rien d'autre que de viser une température de 93 degrés Celsius. Cependant, la Zuriga avec le modèle E2 ne suit pas le compromis d'un seul circuit et n'offre pas une fonction de commutation pour faire mousser le lait, mais y renonce de manière cohérente (similaire à Quickmill Carola). Le compromis avec les monocircuits consiste généralement en ce que la température de brassage n'est pas constante et que la capacité de mousse laisse de toute façon à désirer.
Au lieu de cela, la E2 n'a pas de mousse de lait. La E2-S apporte maintenant un deuxième élément chauffant. Ce "module vapeur" est activé quand la lance vapeur se déplace vers l'avant. Maintenant, l'eau du boiler alimente le module vapeur et celui-ci fournit suffisamment de vapeur pour faire mousser proprement.
Ici, la Zuriga E2-S fonctionne donc plutôt comme un double circuit, cependant sans la possibilité de faire mousser et d'extraire l'espresso en parallèle. Le grand avantage de ce système. Le boiler de brassage reste à la température de brassage et n'est pas affecté par le processus de moussage. C'est pourquoi l'extraction du prochain espresso est possible immédiatement après le moussage.
Ce n'est qu'avec des extractions supplémentaires que la température de brassage s'est stabilisée à environ 91°C. À notre avis, cette température est trop basse pour de nombreux espressos, d'autant plus que la température baisse jusqu'à deux degrés au cours de l'extraction. Ce résultat, nous avons également pu le constater si nous avions laissé la Zuriga se préchauffer plus longtemps.
La température de réglage inférieure peut s'expliquer par le fait que Zuriga mesure la température avec une sonde sous le boiler et utilise cela pour contrôler la température dans le boiler. Nos mesures sont prises directement au-dessus du lit de café avec le module de mesure Scace. Cet endroit correspond également au point de mesure que nous avons utilisé pour enquêter sur la température parfaite de l'espresso.
En résumé, il convient de noter que la Zuriga en termes de stabilité de température lors de l'extraction ne peut pas rivaliser avec aucune des machines à espresso deux-circuits que nous avons testées. Elle s'en sort bien dans le test sur 5 extractions en ce qui concerne la baisse d'une extraction à l'autre. Si nous donnons à la machine, comme défini dans notre protocole de test et aussi appliqué aux deux-circuits, une minute de temps entre les extractions, elle suit exactement la même courbe à nouveau. De nombreux deux-circuits ont perdu considérablement de température ici et au cinquième tirage de la série ont commencé avec une perte de température de 3 degrés.
Remarques de Zuriga, mars 2023
Depuis cette semaine, nous livrons nos ZURIGA E2 et E2-S avec des paramètres de contrôle légèrement ajustés. Inspirés par vos mesures @Kaffeemacher, nous avons également effectué nos propres mesures dans notre laboratoire de développement. Sur la base de cela, nous avons ajusté les paramètres de contrôle de la commande électronique. Le résultat est une température encore plus précise et légèrement plus élevée dans le groupe de brassage. Ensuite, nous avons invité nos voisines de Vicafé et comparé directement avec elles différentes torréfactions. Les ajustements sont perceptibles pour certaines variétés et torréfactions – mais pour cela, il faut déjà un nez sensoriel formé et la comparaison directe de deux machines différentes.
Nous sommes heureux des retours de votre part @Kaffeemacher:innen. Cela a déclenché une petite, mais néanmoins pertinente, évolution. Et pour cela, nous vous remercions !
P.S. : Nous appliquerons également les modifications à tous les appareils existants qui nous sont apportés pour l'entretien et les réparations. Si vous souhaitez un ajustement de température, réservez-vous mieux un service d'atelier.
Avez-vous de l'expérience avec la Zuriga ?
Nous sommes très heureux de recevoir vos retours d'expérience avec la Zuriga pour compléter ou corriger notre image. Cela aide beaucoup tous les intéressés par la machine. Nous serions heureux si vous nous rapportiez dans les commentaires. Merci.
