Preparare l'espresso – la guida rapida

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Passo dopo passo verso l'espresso perfetto

Molti miti circondano l'espresso, la bevanda di caffè più concentrata. Affinché la preparazione riesca, vale la pena ricevere istruzioni da un barista esperto , poiché diversi tranelli vi aspettano sul percorso verso il risultato perfetto in tazza. Per darvi una breve panoramica, abbiamo creato una serie di video come guida.

Qual è il tuo tipo di gusto?

L'espresso è una bevanda altamente concentrata che potenzia tutti gli aromi nel caffè e nella tostatura. Quindi l'acidità o l'amarezza possono dominare. Attraverso l'estrazione potete controllare gran parte di questo.

Qui si spiega il successo del caffè in capsule - il processo di preparazione viene tolto dalle mani del consumatore – così il caffè riesce sempre allo stesso modo.

Le tostature dell'Italia meridionale enfatizzano solitamente l'amarezza, le tostature dell'Italia settentrionale sono bilanciate, il Third Wave Coffee enfatizza gli aromi fruttati enzimatici con un'acidità marcata.

Nel nostro articolo «Quale caffè ha il miglior sapore?» affrontiamo l'argomento e vi aiutiamo a trovare il vostro tipo di caffè e a selezionare i chicchi giusti per voi.

La ricetta di infusione

Diverse variabili influenzano la preparazione dell'espresso. Una costante dovrebbe essere quella che stabilite con la quantità di caffè utilizzata. I portafiltri di solito indicano la quantità di riempimento ottimale – dovete discostarvi da questa di +/- 1g. Se non c'è indicazione sul portafiltro, procedete come segue: inserite il portafiltro con caffè macinato finemente per espresso. Questo dovrebbe avvenire senza resistenza e nessuna impronta dovrebbe essere visibile nel letto di caffè prima dell'inizio dell'estrazione (ad es. i gruppi di infusione E61 spesso 17g, DeLonghi Dedica 14-15g).

Usiamo il portafiltro con doppio beccuccio perché così produciamo risultati sensoriali migliori.

Il caffè macinato e il caffè estratto nella tazza dovrebbero stare in un rapporto tra loro. Per questo pesiamo la polvere di caffè e il risultato estratto. Una bilancia, che reagisce rapidamente ai cambiamenti di peso, è essenziale.

Per un risultato più corposo utilizzate il rapporto 1 a 2 (ad es. 17g di caffè "in" e 34g di caffè "out") – più bilanciato sarebbe 1 a 2,5, per un risultato vicino al vostro precedente distributore automatico completo o a capsule funziona anche un rapporto di 1 a 3.

La preparazione

Estraete il portafiltro preriscaldato dal gruppo di infusione, pesate il portafiltro o utilizzate una tazza graduata per pesare – aggiungete la polvere di caffè e distribuitela uniformemente e compattate in linea retta .

Guida video - compattare correttamente

Sulla base delle vostre osservazioni potete regolare il tempo di funzionamento del mulino, ma attenzione – ogni cambiamento di granulometria cambia anche la quantità di caffè!

Se il letto di caffè non è perfettamente preparato, l'acqua trova il percorso di minore resistenza. Questo porta a channeling e a un espresso acido/diluito.

Inserite il portafiltro, la bilancia con la tazza sotto e iniziate l'estrazione. È utile una bilancia con timer, in modo che possiate misurare il tempo di estrazione. A seconda dei chicchi utilizzati, l'estrazione dovrebbe durare un certo tempo – se è troppo breve (impostare la granulometria più fine), diventa acido, se è troppo lungo (impostare la granulometria più grossa) diventa amaro.

La granulometria giusta

La granulometria decide sulla resistenza durante l'estrazione. La granulometria corretta in relazione alla nostra ricetta di infusione produce un'estrazione deliziosa.

Estrazione veloce -> Impostare il mulino più fine

A piccoli incrementi e sempre macinando fuori dal mulino, perché c'è ancora caffè già macinato tra le macine.

Attenzione: i mulini domestici dovrebbero essere impostati più fine solo con le macine in funzione

Estrazione lenta -> Impostare il mulino più grosso

Seguite la stessa procedura di quando impostate più fine.

La messa a punto fine

Se il vostro risultato è accettabile, passiamo alla messa a punto.

Ogni caffè ha una granulometria diversa e un tempo di estrazione ottimale – non ci sono regole fisse, ma qualche linea guida. Ciò che conta è il risultato in tazza.

• Tostature scure – 20-25 secondi
• Tostature medie – 25-30 secondi
• Estrazioni più brevi enfatizzano l'acidità
• Estrazioni più lunghe enfatizzano l'amarezza/il corpo
• Troppo diluito -> Regolate la ricetta di infusione ad es. da 1 a 3 a 1 a 2,5
• Troppo concentrato -> Regolate la ricetta di infusione ad es. da 1 a 2 a 1 a 2,5

Una volta ottenuto un risultato perfetto per voi, programmate velocemente il mulino e verificate la vostra ricetta ogni pochi espressi. Soprattutto al mattino il caffè si comporta diversamente a causa delle condizioni meteorologiche. Di solito piccoli aggiustamenti aiutano.

Se comunque non funziona per voi, guardate di nuovo il video:

20 errori nella preparazione dell'espresso