La Zuriga E2 è stata ulteriormente sviluppata. Chi oggi acquista una Zuriga E2, acquista la Generazione 2. Questo vale per entrambi i modelli, la versione Zuriga E2-S con vapore (Steam) e la variante senza lancia vapore. Abbiamo testato sia il vecchio modello di Zuriga che la nuova generazione sottoposti a un esame approfondito.
Già la prima generazione era buona! Ma la seconda generazione stabilisce nuovi standard in molte categorie. Si riscalda in soli due minuti e poi raggiunge una costanza di temperatura straordinaria. Lo deve a una tecnologia di riscaldamento avanzata, che funziona solo se realizzata bene. L'azienda zurighese la padroneggia con questa macchina costruita in Svizzera. La Zuriga E2 Generazione 2 con riscaldatore a film spesso è attualmente la migliore macchina da espresso del suo genere! Parliamo del modello che a metà settembre 2024 ha sostituito il modello precedente.
Cosa caratterizza esattamente la Zuriga E2 Generazione 2 lo scoprirete in questo rapporto di test e nel video seguente. Le nostre impressioni sulla versione precedente le trovate in fondo a questa pagina. Per il mulino Zuriga abbiamo creato una pagina di test dedicata. Il test del nuovo mulino con Grind by weight seguirà però solo più tardi.
Per la Zuriga E2-S Generazione abbiamo:
- questo articolo di test
- un video lungo (46:40 minuti)
- un video breve (6:32 minuti)
- un video in inglese (21:58 minuti)
Esiste anche un video della prima generazione. Lo trovate nel nostro canale YouTube.
Zuriga Generazione 2 – una pietra miliare nelle macchine da espresso
E poi è arrivata la Zuriga E2 nella seconda generazione ed è arrivata silenziosamente e quasi di nascosto. Sinceramente non sono ancora sicuro se Zuriga stessa ha pienamente realizzato cosa ha effettivamente presentato, oppure se è semplicemente un understatement brutale. Altri produttori annunciano un nuovo colore come rivoluzionario e inventano nuovi nomi di modelli per spremere tutto dal punto di vista del marketing dai cambiamenti più piccoli. L'azienda zurighese di macchine da espresso prende una strada diversa. La Zuriga E2 diventa semplicemente la Generazione 2. La macchina, piena di tecnologia avanzata, sostituisce il modello precedente. Chi oggi acquista una Zuriga, acquista la Generazione 2 sia con che senza lancia vapore. Questo è possibile perché si lavora su ordinazione e non è necessario smaltire un magazzino pieno.
Ma ora concretamente: cosa contiene questa macchina da espresso e cosa non contiene più. Il mini-boiler è stato sostituito da un riscaldatore a film spesso. Il riscaldatore a film spesso consiste di elementi riscaldanti pressati su una piastra metallica. Questa costruzione consente un trasferimento di energia molto veloce ed efficiente dall'elemento riscaldante all'acqua di infusione. Solo l'acqua di infusione di cui la macchina ha bisogno per preparare l'espresso viene riscaldata. Mentre un boiler deve essere portato a temperatura, un riscaldatore a film spesso è pronto all'uso in pochi secondi.
A sinistra la Zuriga E2-S e a destra un riscaldatore a film spesso di Ferro.
Tali riscaldatori a film spesso si trovano ormai in alcune macchine. La grande sfida è però controllarli bene. Perché quello che si riscalda velocemente si riscalda anche velocemente oltre l'obiettivo. Per controllare con precisione, Zuriga misura molte volte durante l'infusione la temperatura e regola. Il riscaldatore a film spesso responsabile del vapore e dell'acqua di infusione viene azionato con fino a 1400 watt.
Una seconda innovazione e un secondo riscaldatore a film spesso si trova nel gruppo di infusione. Anche questo è intelligente e risolve una sfida che le macchine da espresso devono affrontare, che vogliono essere pronte al funzionamento rapidamente. Se la fonte di calore e l'acqua sono rapidamente a temperatura di esercizio va bene, ma vengono utilizzati solo con precisione se anche il gruppo di infusione e il portafiltro sono a temperatura. Il riscaldatore a film spesso (600 watt) nel gruppo rende esattamente questo possibile.
Abbiamo testato la Zuriga E2 ai suoi limiti. Le attribuiamo un tempo di riscaldamento di 2 minuti. Chi ha ancora più fretta può accelerare il tempo di riscaldamento risciacquando più a lungo il portafiltro. Le prestazioni di temperatura che seguono meritano un capitolo a parte in questo rapporto di test. Tuttavia, una parola sul consumo energetico. Misuriamo nel nostro protocollo di corrente un utilizzo di 0,058 kWh per cinque doppi espressi. Con questo la Zuriga E2-S assume una posizione di vertice ed è la macchina da espresso più economica tra le macchine da espresso di alta qualità.
Leggete il nostro entusiasmo. Propagandiamo il riscaldatore a film spesso e il suo potenziale da molti anni. E nella Zuriga E2 Generazione troviamo ora molto di quello che desideriamo da tanto tempo. La macchina è per noi nel suo genere e nella sua fascia di prezzo una macchina faro, che mostra le possibilità in termini di efficienza energetica, costanza di temperatura e velocità di riscaldamento.
E se l'azienda stessa risparmia sui superlativi, allora lo faremo noi: questa macchina è quasi imbattibile, convince nelle prestazioni complessive ed è da ora in poi un benchmark per ciò che innovazione, artigianato e competenza del caffè possono raggiungere.
A questo punto va brevemente notato. Non abbiamo legami con Zuriga, abbiamo acquistato la macchina da espresso e riportiamo in modo indipendente e neutrale come sempre. Ma quando qualcosa è straordinariamente buono, allora deve essere anche chiamato così.
Zuriga E2-S Generazione 1
Zuriga - la macchina da espresso svizzera
Attraverso il crowdfunding l'azienda Zuriga ha iniziato la sua storia di successo nel 2016 su wemakeit. 271 sostenitori hanno finanziato l'idea di una macchina da espresso svizzera con CHF 57'075, ridotta all'essenziale e prodotta in Svizzera da PMI svizzere. "Piccola, veloce, conveniente, potente e soprattutto facile da usare" - questo è quello che Zuriga si era prefissato allora.
Zuriga ha effettivamente realizzato molto di questo, anche se il prezzo della Zuriga E2 oggi è CHF 1'480 per la variante senza vapore e quindi supera il limite di costo di CHF 1'000 previsto nel 2016. Tuttavia, per ciò che la macchina offre, il valore e il posizionamento sul mercato così come la produzione a Zurigo con componenti per lo più prodotte in Svizzera, è straordinariamente conveniente. Con questo prezzo la macchina non solo è molto competitiva rispetto a macchine con prestazioni inferiori provenienti dall'estero, ma anche rispetto ad altre macchine da espresso svizzere – e ce ne sono ormai diverse.
In effetti, ci stiamo lentamente trasformando da specialisti nella produzione di macchine da caffè completamente automatiche (Jura, Thermoplan, Schaerer, Franke e co.) a specialisti di portafiltri e macchine semi-automatiche. L'Olympia Express è pioniera e produce macchine da espresso a Glarona dal 1928. La Olympia Express Maxcimatic abbiamo già dedicato un test. Il prezzo della Cremina è di CHF 3'680 e la Maximatic costa al portafoglio 3'980 CHF.
Anche la macchina da caffè Gilda è prodotta in Svizzera e il 90% dei componenti proviene dalla Svizzera secondo i dati del produttore. Prezzo per la Gilda: CHF CHF 3'995
Per completezza vanno menzionati anche l'Unica e la macchina Leva di Manument. Entrambi sono innovativi e giocano in una fascia di prezzo completamente diversa. Per l'Unica il prezzo sarà CHF CHF 7'499 e una prenotazione della Leva costa CHF 18'000.
I CHF 1'480 per la Zuriga E2 dovrebbero quindi essere letti anche in questo contesto. A proposito, preferirei la Zuriga in termini di prestazioni e performance anche a quattro delle altre cinque macchine – ma preferirei comunque risparmiare CHF 6'000 CHF.
I modelli Zuriga E2 e E2-S
Il modello Zuriga originale si è sviluppato ulteriormente nel corso degli anni. Oggi parliamo della Zuriga E2-S. Questo è il modello più recente, cioè quello con funzione di montatura. Il modello base di Zuriga, la Zuriga E2, ha rinunciato per molti anni alla possibilità di montare il latte e quindi di preparare il cappuccino.
L'E2-S differisce dall'E2 per una doppia funzione del grande riscaldatore a film spesso. Mentre il modello precedente aveva un boiler responsabile della montatura del latte, nel nuovo modello tutto è controllato dal riscaldatore a film spesso. Non appena la lancia vapore viene ruotata in avanti, la macchina passa in modalità pre-montatura e va al punto di ebollizione. Il pulsante di estrazione dell'espresso diventa il pulsante del vapore e con la pressione del pulsante inizia la montatura. La macchina prima espelle l'acqua residua dalla lancia vapore e poi porta la temperatura di montatura e vapore al target. Abbiamo montato un lattiera da 600 ml in 45-50 secondi. La fase di rotazione era sempre sufficiente. L'aumento di temperatura era lento.
L'alloggiamento in acciaio inossidabile di 17 cm di larghezza, 23 cm di profondità e 31 cm di altezza è altrimenti identico nei modelli E2 e E2-S. Entrambi utilizzano anche la stessa pompa a vibrazione.
Il peso dell'E2-S deve ancora essere misurato. Secondo il produttore è di 9,5 kg. Tuttavia, grazie ai ventose sotto i piedi, la macchina rimane stabile sul piano di lavoro.
L'ambito di fornitura dell'E2-S è completato da una lattiera da 0,35 ml, oltre a un dosatore da 58 mm ben aderente, un portafiltro con manico in noce, un panno di pulizia nero, il setaccio cieco per la pulizia e un setaccio espresso 1er e 2er.
Volume medio e poco consumo di corrente
In termini di volume, il mercato ha subito molti cambiamenti. Nel frattempo ci sono macchine da espresso veramente silenziose. I valori di picco erano di soli 53 decibel. La Zuriga E2 oggi raggiunge 64 decibel. Non è così silenziosa come appare. Per una piccola macchina così graziosa si potrebbe avere l'aspettativa che performi anche molto silenziosamente. Qui vediamo la macchina nella fascia media.
Nel consumo energetico la macchina ha fatto un altro passo. Già il predecessore funziona molto bene qui. Il nuovo modello Generazione 2 migliora ancora e raggiunge nel nostro protocollo di corrente un valore di picco di 0,058 kWh per 5 doppi espressi incluso il tempo di riscaldamento. Questo è fenomenale e difficilmente può andare più in basso.
Per il confronto: i classici due circuiti di solito richiedono 0,25 kWh e superiore e con i dual boiler, dove il boiler del vapore non può essere spento, arriviamo rapidamente a 0,35 kWh e oltre per 5 doppi espressi. Questo è principalmente perché molta acqua e molto materiale inerte devono essere riscaldati faticosamente e lentamente. Qui la Zuriga E2 beneficia del suo veloce tempo di riscaldamento.
2 minuti di tempo di riscaldamento!
L'abbiamo già menzionato nell'introduzione e tuttavia il tempo di riscaldamento merita un capitolo a parte. Perché 2 minuti è semplicemente favolosamente veloce. Chi è abituato a una macchina a capsule o a una macchina da caffè completamente automatica, potrebbe dire: non è niente di speciale. Nel mondo delle macchine da espresso però, i decenni passati hanno visto tempi di riscaldamento superiori a 25 minuti come standard. Alcuni produttori hanno superato il muro dei 20 minuti da cinque anni. E pochi oggi raggiungono meno di 10 minuti. Per macchine da espresso di alta qualità e precise, possiamo contare scaldatori veloci sotto i cinque minuti su una mano.
La Zuriga E2 lo gestisce magistralmente grazie al riscaldatore a film spesso. E dopo 2 minuti non è solo approssimativamente a temperatura di esercizio, ma esattamente là.
La costanza di temperatura come competenza principale
Nella valutazione della costanza della temperatura testiamo gli scenari di utilizzo tipici delle macchine da espresso e partiamo da valori di best practice che abbiamo testato in serie di test. Per determinare il tempo di riscaldamento, testiamo quando una macchina è in grado di raggiungere una temperatura di infusione media di 92 gradi (misurata dal 5° al 25° secondo dell'estrazione).
La nostra temperatura target e temperatura di test è generalmente 93 gradi. Se possibile, regoliamo le macchine a 93 gradi e controlliamo la deviazione da questa temperatura. 93 gradi è una temperatura di infusione molto buona che produce buoni risultati di sapore per l'intervallo di caffè più ampio.
Anche Zuriga mira a una temperatura di infusione di 93 gradi. La temperatura della macchina non può essere regolata.
Protocollo di temperatura KM
Per testare la temperatura, sciacquiamo acqua calda attraverso il portafiltro dopo 2 minuti ed estraiamo successivamente l'acqua di infusione a intervalli di un minuto per 5 doppi espressi (protocollo KM).
Nel primo estratto raggiungiamo una temperatura media di 93,07. Su cinque estrazioni il valore medio della temperatura è di 92,85 gradi. La deviazione standard su tutti gli estrazioni era di 0,93. Questi sono valori molto buoni e precisi. Finora sono i migliori valori che abbiamo misurato su una macchina da espresso con pompa a vibrazione nel nostro protocollo di test attuale.
Il protocollo KM simula un comportamento di utilizzo che imita il comportamento tipico a casa. Dovrebbe anche verificare se la macchina sarebbe adatta a fornire altri ospiti o membri della famiglia con espresso. Questo è il caso dal primo estratto, anche se gli estrazioni da 2 a 5 sono ancora più precisi.
Protocollo di temperatura WBC
Nel secondo passaggio, abbiamo sottoposto la macchina al protocollo di temperatura del Campionato mondiale di baristi. In questo caso vengono misurati 14 estrazioni con frequenza sempre crescente. Anche in questo scenario di test la Zuriga E2 funziona. La deviazione standard è di 1,15 gradi. Nel protocollo WBC la misurazione inizia al quarto secondo dell'estrazione. Poiché la Zuriga è equipaggiata con una pompa a vibrazione che fornisce meno acqua all'inizio dell'estrazione, servono circa 9 secondi alla macchina per raggiungere la piena potenza e temperatura. Tutte le pompe a vibrazione hanno questo in comune. Pertanto, la misurazione con il protocollo WBC è solo condizionatamente significativa rispetto alle macchine da espresso con pompa rotativa. Se prendiamo come misura il momento in cui la pompa e la macchina sono a piena potenza - ad esempio 8 secondi - allora arriviamo a una deviazione standard tra tutti gli estrazioni di soli 0,41 gradi. Con questo la Zuriga sarebbe persino conforme WBC. Questo è davvero notevole!
Breve nota: mi piace molto la lenta salita della pressione. A differenza della pompa rotativa, la pressione completa dell'acqua non viene immediatamente pressata sulla terra di caffè. Per le macchine da espresso per principianti considero spesso le pompe a vibrazione la scelta migliore.
Intelligente e funzionale è la Zuriga
Due pulsanti e una lancia per il latte, è tutto quello di cui la Zuriga ha bisogno per ricevere comandi di funzionamento. Ammesso, l'intervallo di funzioni è anche ridotto. L'espresso può essere estratto tramite il pulsante di avvio e arresto - un controllo volumetrico o un tempo di estrazione programmabile non è disponibile. Non c'è nemmeno un display digitale o il controllo della quantità di acqua.
Per fare un buon espresso, è quindi necessaria una bilancia per espresso. Questo non solo mostra la quantità estratta, ma anche il tempo di infusione. Ciò consente di realizzare facilmente le ricette di espresso. Per esempio, abbiamo dosato 18 grammi di caffè nel portafiltro e estratto due volte 22,5 grammi in 25 secondi. Abbiamo scritto di più su preparazione e regolazione del buon espresso qui.
La funzione di avvio e arresto del vapore del latte è altrettanto semplice e ancora un po' più intelligente. La lancia vapore viene spostata in avanti e in questo momento inizia il processo di riscaldamento del modulo vapore. I bordi dei pulsanti LED ora si illuminano in arancione invece che in bianco. La macchina è pronta per la montatura quando passa dal lampeggio al giallo fisso.
Dettagli esterni
La piccola macchina ha naturalmente anche implicazioni per il vassoio gocciolante e il serbatoio dell'acqua. Mentre il serbatoio dell'acqua da 700 ml dura abbastanza a lungo e comunque l'acqua fresca ha senso, il vassoio gocciolante può diventare fastidiosamente pieno piuttosto velocemente. Questo accade soprattutto quando sciacqui il portafiltro per riscaldare e pulire il diffusore tra gli estrazioni. Lo svuotamento giornaliero dovrebbe essere incorporato nella routine, altrimenti il viaggio al lavandino diventa un'odissea.
Il serbatoio dell'acqua realizzato in vetro da laboratorio non è solo super robusto ma anche veramente bello. Farebbe anche una buona figura come vaso. Tuttavia, toglierlo e rimetterlo nella macchina da espresso non è così facile, poiché manca una maniglia. Ma questo è ancora una volta critica di alto livello.
La stabilità della macchina è particolarmente positiva. 9,5 kg non sono così pesanti che la macchina starebbe bene da sola. Soprattutto quando si blocca e si sblocca, molte macchine da espresso più leggere si spostano. Ma la Zuriga rimane salda, anche senza tenere premuto. Possiamo segnalare buoni piedini di supporto.
Il coperchio sopra il serbatoio dell'acqua, che come la maniglia del dosatore e del portafiltro è realizzato in noce, è anche pregiato e bello.
Conclusione e riepilogo Zuriga E2-S
La Zuriga fa molte cose giuste e non solo perché produce un buon espresso e nella versione E2-S anche vapore per il latte. Soprattutto è una moderna macchina da espresso che rompe con i concetti esistenti. Invece di un grande boiler, riscalda quello di cui ha bisogno. L'azienda dimostra cosa può fare il riscaldatore a film spesso. Precisione, velocità e basso consumo energetico. In combinazione con un controllo molto buono e la tecnologia di misurazione, il risultato è niente di meno che la migliore macchina da espresso nella fascia di prezzo inferiore a 2000 euro.
Come se non bastasse, la macchina è costruita in Svizzera e si affida soprattutto a componenti prodotte anche da PMI svizzere. L'azienda è accessibile e ha un approccio progressivo in materia di sostenibilità, trasparenza e vicinanza ai clienti.
La qualità della Zuriga è riconoscibile sia esternamente che a uno sguardo all'interno. Tuttavia, riesce a realizzare, nonostante il sito di produzione costoso, un prodotto non solo conveniente per gli standard svizzeri, ma che non è nemmeno indietro dal punto di vista dei prezzi nel contesto dei prodotti importati.
La Zuriga E2 è una macchina da espresso che possiamo consigliarvi senza riserve. Possiamo immaginare la macchina in numerosi scenari. Si adatta in modo elegante al salotto domestico o alla cucina. Ma fa anche una bella figura in ufficio o addirittura in viaggio. Il nuovo mulino con tecnologia Grind by Weight Weight lo fa altrettanto bene, ma verrà discusso da noi in un rapporto di test e video separati.
Naturalmente in ufficio o con uso frequente il piccolo serbatoio dell'acqua e il piccolo vassoio gocciolante diventano un problema. Ma questi sono problemi con cui si può convivere se la qualità dell'espresso è corretta.
Rimane poco spazio per le critiche. Abbiamo tuttavia qualcosa nella nostra lista dei desideri: una volumetria, cioè una programmazione della quantità di estrazione, migliorerebbe ancora una volta molto la Zuriga. Ma forse Zuriga ha anche deciso qui che altri produttori hanno comunque ancora bisogno di argomenti per le loro macchine se la nuova generazione in materia di costanza della temperatura, consumo di corrente e tempo di riscaldamento non può più essere battuta.
Allegati e archivi
Il principio di funzionamento di E2 e E2-S della prima generazione
L'E2-S differisce dall'E2 per un secondo elemento riscaldante per la produzione di vapore e la lancia per il latte che ruota in avanti. L'alloggiamento in acciaio inossidabile di 17 cm di larghezza, 23 cm di profondità e 31 cm di altezza è altrimenti identico, così come il serbatoio dell'acqua da 700 ml o il boiler principale rivestito in titanio da 70 ml di alluminio. Il peso dell'E2-S è circa 500 grammi più pesante a causa dei componenti aggiuntivi e raggiunge i 9,5 kg.
Nota: Questa macchina non è più costruita in questo modo. Tuttavia, rendiamo disponibili queste informazioni come allegato dell'articolo per tutti coloro che hanno acquistato una Zuriga prima a metà settembre 2024 o che acquistano un modello più vecchio usato.
Il principio di funzionamento della classica Zuriga E2 è quello di una macchina da espresso a un circuito e ricorda la Gaggia Classic. Il boiler non fa altro che mirare a una temperatura di 93 gradi Celsius. Tuttavia, con il modello E2, la Zuriga non segue il compromesso a un circuito e non offre una funzione di commutazione per il montaggio del latte, ma piuttosto rinuncia in modo coerente ad esso (simile a Quickmill Carola). Il compromesso nei monocircuiti di solito si riduce al fatto che la temperatura di infusione non è costante e comunque la capacità di montatura lascia a desiderare.
Al contrario, non c'è schiuma di latte nell'E2. L'E2-S ora introduce un secondo elemento riscaldante nel mix. Questo "modulo di vapore" viene attivato quando la lancia vapore viene spostata in avanti. Ora l'acqua nel boiler alimenta il modulo vapore e questo fornisce vapore sufficiente per montare in modo pulito.
Qui la Zuriga E2-S ora funge più come un dual boiler, tuttavia senza la possibilità di montare e estrarre contemporaneamente l'espresso. Il grande vantaggio di questo sistema. Il boiler di infusione rimane a temperatura di infusione e non viene influenzato dal processo di montatura. Per questo motivo, l'estrazione del prossimo espresso è possibile subito dopo la montatura.
Solo con ulteriori estrazioni la temperatura di infusione si è stabilizzata intorno ai 91°C. Dal nostro punto di vista, questa temperatura è troppo bassa per molti espressi, soprattutto considerando che la temperatura cade fino a due gradi durante l'estrazione. Abbiamo potuto confermare anche questo risultato quando abbiamo riscaldato la Zuriga più a lungo.
La temperatura di regolazione più bassa può essere spiegata dal fatto che Zuriga misura la temperatura con una sonda sotto il boiler e controlla la temperatura nel boiler su questa base. Le nostre misurazioni vengono effettuate direttamente sopra il letto di caffè con il modulo di misurazione Scace. Questo posto corrisponde anche al punto di misurazione che abbiamo utilizzato nell'indagine per una perfetta temperatura di espresso.
In conclusione va notato qui che la Zuriga in termini di costanza di temperatura durante l'estrazione non può stare al passo con nessuna delle macchine da espresso a due circuiti da noi testate. Tuttavia, ottiene buoni risultati nel test su 5 estrazioni, per quanto riguarda la caduta da un'estrazione all'altra. Se diamo alla macchina, come definito nel nostro protocollo di test e così applicato anche nei due circuiti, un minuto di tempo tra le estrazioni, allora segue esattamente la stessa curva di nuovo. Molti due circuiti hanno perso temperatura significativamente durante questo e all'quinta estrazione della serie hanno iniziato con una perdita di temperatura di 3 gradi.
Note da Zuriga, marzo 2023
Da questa settimana forniamo la nostra ZURIGA E2 e E2-S con parametri di controllo leggermente adattati. Stimolati dalle vostre misurazioni @Kaffeemacher, abbiamo anche effettuato misurazioni nel nostro laboratorio di sviluppo. Sulla base di ciò, abbiamo regolato i parametri di impostazione del controllo elettronico. Il risultato è una temperatura ancora più precisa e leggermente più alta nel gruppo di infusione. Poi abbiamo invitato le nostre vicine di Vicafé e fatto un confronto diretto con loro con diverse tostature. Gli adattamenti sono percettibili in singole varietà e tostature - tuttavia richiede già un naso sensoriale addestrato e il confronto diretto di due diverse macchine.
Siamo felici dei vostri feedback @Kaffeemacher:innen. Ha innescato un piccolo ma comunque rilevante ulteriore sviluppo. E per questo vi siamo grati!
P.S.: Applicheremo anche i cambiamenti a tutti i dispositivi esistenti che vengono portati da noi nella manifattura per manutenzione e riparazioni. Chi desidera una regolazione della temperatura, prenota al meglio un servizio di officina.
Avete esperienza con la Zuriga?
Siamo molto entusiasti dei vostri rapporti di esperienza con la Zuriga per completare o correggere la nostra immagine. Questo aiuta molto tutti gli interessati alla macchina. Siamo felici se ci dite nei commenti. Grazie.
