La Zuriga E2 si è evoluta. Chi acquista oggi una Zuriga E2, acquista la Generazione 2. Questo vale per entrambi i modelli, sia per la versione Zuriga E2-S con vapore (*Steam*) che per la variante senza lancia vapore. Abbiamo testato sia il vecchio modello della Zuriga che sottoposto a un esame approfondito la nuova generazione.
Già la prima generazione era valida! La seconda generazione, tuttavia, fissa nuovi standard in molte categorie. È calda in soli due minuti e raggiunge poi una stabilità termica sorprendente. Lo deve a un'avanzata tecnologia di riscaldamento che funziona solo se eseguita a regola d'arte. L'azienda di Zurigo c'è riuscita alla perfezione con questa macchina prodotta in Svizzera. La Zuriga E2 Generazione 2 con riscaldatore a film spesso è attualmente la miglior macchina espresso del suo genere! Stiamo parlando del modello che ha sostituito il precedente a metà settembre 2024.
Cosa distingue esattamente la Zuriga E2 Generazione 2 lo scoprirete in questa recensione e nel video seguente. Le nostre impressioni sulla versione precedente si trovano in fondo a questa pagina. Per il macinacaffè Zuriga abbiamo creato una pagina di test dedicata. La prova del nuovo macinacaffè con tecnologia *Grind by weight* arriverà prossimamente.
Sulla Generazione Zuriga E2-S vi proponiamo:
- questo articolo di test
- un video lungo (46:40 minuti)
- un video breve (6:32 minuti)
- un video in inglese (21:58 minuti)
È disponibile anche un video della prima generazione, che trovate sul nostro canale YouTube.
Zuriga Generazione 2 – Una pietra miliare tra le macchine espresso
E poi è arrivata la Zuriga E2 di seconda generazione, ed è arrivata in silenzio, quasi di nascosto. Ad essere sincero, non sono ancora sicuro che la stessa Zuriga si renda conto del tutto di ciò che ha realizzato, o se si tratti semplicemente di puro understatement. Altri produttori annunciano un nuovo colore come una rivoluzione e inventano nuovi nomi di modelli per spremere ogni minimo dettaglio a livello di marketing. L'azienda di macchine espresso di Zurigo segue un'altra strada: la Zuriga E2 diventa semplicemente la Generazione 2. La macchina, ricca di tecnologia avanzata, sostituisce il modello precedente. Chi acquista oggi una Zuriga prende la Generazione 2, con o senza lancia vapore. Ciò è possibile perché si lavora su ordinazione e non c'è un magazzino da smaltire.
Ma veniamo ai dettagli concreti: cosa c'è dentro questa macchina espresso e cosa è stato rimosso. La mini-caldaia è stata sostituita da un riscaldatore a film spesso (*thick-film heater*). Il riscaldatore a film spesso è composto da elementi riscaldanti pressati su una piastra metallica. Questa struttura consente un trasferimento di energia estremamente rapido ed efficiente dall'elemento riscaldante all'acqua di estrazione. Viene riscaldata sempre e solo l'acqua necessaria alla preparazione dell'espresso. Mentre una caldaia deve prima essere portata a temperatura nella sua interezza, un riscaldatore a film spesso è pronto all'uso in pochi secondi.
A sinistra la Zuriga E2-S e a destra un riscaldatore a film spesso di Ferro.
Oggi questi riscaldatori a film spesso sono presenti in diverse macchine. La grande sfida, tuttavia, sta nel saperli regolare bene. Perché ciò che si scalda velocemente rischia anche di superare facilmente la temperatura target. Per un controllo preciso, la Zuriga misura e corregge la temperatura numerose volte durante l'estrazione. Il riscaldatore a film spesso responsabile di vapore e acqua di estrazione lavora fino a 1400 Watt.
Una seconda innovazione e un secondo riscaldatore a film spesso si trova nel gruppo erogatore. Anche questa è una soluzione intelligente che risolve una sfida tipica delle macchine espresso a riscaldamento rapido: avere la fonte di calore e l'acqua pronte in pochi secondi è un'ottima cosa, ma l'estrazione sarà precisa solo se anche il gruppo erogatore e il portafiltro sono a temperatura. Il riscaldatore a film spesso (600 Watt) integrato nel gruppo rende possibile proprio questo.
Abbiamo testato la Zuriga E2 fino al limite. Le attestiamo un tempo di riscaldamento di soli 2 minuti. Chi ha ancora più fretta può velocizzare ulteriormente i tempi eseguendo un flush prolungato con il portafiltro agganciato. Le prestazioni termiche successive meritano un capitolo a parte in questo articolo. Tuttavia, spendiamo una parola sui consumi energetici: nel nostro protocollo di misurazione elettrica registriamo un consumo di 0,058 kWh per cinque erogazioni doppie. In questo modo la Zuriga E2-S conquista una posizione di vertice, risultando la macchina espresso più economica tra i modelli di alta qualità.
Traspare chiaramente il nostro entusiasmo. Promuoviamo il riscaldatore a film spesso e il suo potenziale ormai da molti anni. Nella Zuriga E2 Generazione 2 ritroviamo molto di ciò che desideravamo da tempo. Per noi la macchina rappresenta un punto di riferimento nella sua categoria e fascia di prezzo, dimostrando cosa è possibile ottenere in termini di efficienza energetica, stabilità termica e velocità di riscaldamento.
E se l'azienda stessa riserva i superlativi, lo facciamo noi: questa macchina è quasi imbattibile, convince nelle prestazioni complessive ed è da oggi un benchmark di ciò che innovazione, artigianato e competenza nel caffè possono raggiungere.
Ci teniamo a precisare che non abbiamo alcun legame commerciale con Zuriga. Abbiamo acquistato la macchina espresso e ne parliamo in modo indipendente e neutrale come sempre. Ma quando qualcosa è eccezionalmente valido, è giusto riconoscerlo.
Zuriga E2-S Generazione 1
Zuriga – La macchina espresso svizzera
Con il crowdfunding l'azienda Zuriga ha iniziato la sua storia di successo su wemakeit nel 2016. 271 sostenitori hanno finanziato con 57.075 CHF l'idea di una macchina espresso svizzera essenziale, prodotta in Svizzera da PMI locali. "Piccola, veloce, accessibile, potente e soprattutto facile da usare": questo era il motto di Zuriga all'epoca.
Zuriga ha concretizzato gran parte di queste promesse, anche se il prezzo della Zuriga E2 oggi è di 1.480 CHF per la variante senza vapore, superando il limite di 1.000 CHF ipotizzato nel 2016. Tuttavia, per le prestazioni offerte, la qualità costruttiva, il posizionamento sul mercato e una produzione a Zurigo con componenti prevalentemente svizzeri, risulta impressionantemente conveniente. A questo prezzo la macchina è altamente competitiva non solo rispetto a modelli esteri meno performanti, ma anche in confronto ad altre macchine espresso svizzere (e oggi ce ne sono diverse).
Infatti, la Svizzera sta gradualmente evolvendo da specialista nelle macchine superautomatiche (Jura, Thermoplan, Schaerer, Franke, ecc.) a specialista nelle macchine manuali a portafiltro. Olympia Express è un pioniere che dal 1928 produce macchine espresso a Glarona. Abbiamo già dedicato un test alla Olympia Express Maximatic. Il prezzo della Cremina è di 3.680 CHF, mentre la Maximatic richiede un investimento di 3.980 CHF.
Anche la macchina per il caffè Gilda viene prodotta in Svizzera e il 90% dei componenti proviene da aziende elvetiche. Prezzo della Gilda: 3.995 CHF.
Per completezza vanno citate anche la Unica e la macchina a leva di Manument. Entrambe sono innovative e giocano in una fascia di prezzo del tutto diversa: per la Unica il prezzo si attesterà sui 7.499 CHF, mentre un preordine della Leva Manument raggiunge i 18.000 CHF.
I 1.480 CHF della Zuriga E2 vanno quindi letti anche in questo contesto. A proposito: per prestazioni e qualità preferirei la Zuriga anche a quattro delle altre cinque macchine citate, risparmiando volentieri fino a 6.000 CHF.
I modelli Zuriga E2 ed E2-S
Il modello Zuriga originale si è evoluto nel corso degli anni. Oggi analizziamo la Zuriga E2-S, ossia il modello più recente dotato di funzione vapore. La variante base, la Zuriga E2, ha rinunciato per molti anni alla possibilità di montare il latte e preparare cappuccini.
La E2-S si differenzia dalla E2 per la doppia funzione del grande riscaldatore a film spesso. Mentre il modello precedente aveva una caldaia dedicata alla montatura del latte, nel nuovo modello tutto viene gestito dal riscaldatore a film spesso. Non appena la lancia vapore viene orientata in avanti, la macchina passa in modalità pre-vapore e va a ebollizione. Il pulsante dell'espresso diventa il pulsante del vapore e basta una pressione per iniziare la montatura. La macchina scarica prima l'acqua residua dalla lancia vapore per poi raggiungere la temperatura vapore target. Abbiamo montato una lattiera da 600 ml in 45-50 secondi. La fase di rimescolamento (*roll*) è sempre stata adeguata e l'aumento di temperatura fluido.
La scocca in acciaio cromato (17 cm di larghezza, 23 cm di profondità e 31 cm di altezza) è identica nei modelli E2 ed E2-S. Entrambi utilizzano la stessa pompa a vibrazione.
Il peso dichiarato dal produttore è di 9,5 kg. Grazie alle ventose sotto i piedini la macchina rimane ben salda sulla superficie di lavoro.
La dotazione della E2-S include una lattiera da 350 ml, oltre a un pressino da 58 mm perfettamente calibrato, un portafiltro con manico in legno di noce, un panno di pulizia nero, il filtro cieco per il lavaggio e i filtri da 1 e 2 tazze.
Rumorosità contenuta e consumi minimi
In fatto di rumorosità il mercato ha fatto grandi passi avanti. Oggi esistono macchine espresso davvero silenziose, con picchi di soli 53 decibel. La Zuriga E2 si attesta oggi sui 64 decibel. Non è quindi silenziosa quanto il suo aspetto compatto potrebbe far pensare, collocandosi nella media.
Sui consumi energetici la macchina ha fatto un ulteriore balzo. Già il modello precedente offriva ottimi dati, ma la Generazione 2 migliora ancora, raggiungendo nel nostro protocollo elettrico un valore eccellente di 0,058 kWh per 5 erogazioni doppie di espresso compreso il riscaldamento iniziale. Un dato straordinario al di sotto del quale è difficile scendere.
Per un confronto: i classici sistemi a doppio circuito richiedono in genere da 0,25 kWh in su, mentre con i sistemi a doppia caldaia con boiler vapore non disattivabile si arrivano a superare i 0,35 kWh per 5 erogazioni doppie. Ciò è dovuto al fatto che grandi volumi d'acqua e materiali pesanti devono essere scaldate lentamente. In questo la Zuriga E2 trae enorme vantaggio dal suo riscaldamento in soli 2 minuti.
2 minuti di riscaldamento!
Lo abbiamo già menzionato nell'introduzione, ma la velocità di riscaldamento merita un capitolo dedicato. 2 minuti sono un tempo favolosamente rapido. Chi è abituato a una macchina a capsule o a una superautomatica potrebbe pensare che non sia nulla di speciale. Nel mondo delle macchine espresso manuali a portafiltro, tuttavia, negli ultimi decenni i tempi di riscaldamento superiori ai 25 minuti erano la norma. Cinque anni fa alcuni produttori hanno infranto la barriera dei 20 minuti, e oggi solo pochissimi scendono sotto i 10 minuti. Tra le macchine di alta qualità e precisione, i modelli che scaldano in meno di cinque minuti si contano sulle dita di una mano.
La Zuriga E2 ci riesce a pieni voti grazie al riscaldatore a film spesso. E dopo 2 minuti non è soltanto vagamente calda, ma perfettamente in temperatura.
Stabilità termica come competenza fondamentale
Nella valutazione della stabilità della temperatura analizziamo scenari di utilizzo tipici delle macchine espresso casalinghe, basandoci su valori di riferimento verificati in serie di test. Per determinare la prontezza d'uso verifichiamo quando la macchina è in grado di erogare una temperatura media di 92 gradi (misurata dal 5° al 25° secondo di estrazione).
La nostra temperatura target di riferimento è di 93 gradi. Quando possibile, impostiamo le macchine a 93 gradi e verifichiamo l'eventuale deviazione. 93 gradi è un'ottima temperatura di estrazione che offre grandi risultati in tazza su un'ampia varietà di caffè.
Anche Zuriga punta ai 93 gradi di estrazione. La temperatura della macchina è fissa e non può essere modificata.
Protocollo Temperatura KM
Per il test di temperatura, dopo 2 minuti spurgiamo acqua calda dal portafiltro e poi eroghiamo a intervalli di un minuto l'acqua per 5 doppi espresso (Protocollo KM).
Al primo shot raggiungiamo una temperatura media di 93,07 gradi. Sulle cinque erogazioni la media complessiva si attesta a 92,85 gradi. La deviazione standard su tutte le erogazioni è stata di appena 0,93 gradi. Si tratta di valori estremamente precisi, i migliori che abbiamo misurato finora su una macchina espresso con pompa a vibrazione nel nostro protocollo attuale.
Il protocollo KM simula l'uso domestico tipico, verificando al contempo se la macchina sia in grado di servire più caffè di seguito per ospiti o familiari. È esattamente così fin dalla prima erogazione, con gli shot da 2 a 5 ancora più precisi.
Protocollo Temperatura WBC
Nel secondo passaggio abbiamo sottoposto la macchina al protocollo di temperatura del World Barista Championship (14 erogazioni a frequenza serrata). Anche in questo scenario la Zuriga E2 offre grandi prestazioni, con una deviazione standard di 1,15 gradi. Il protocollo WBC misura a partire dal quarto secondo di erogazione. Poiché la Zuriga monta una pompa a vibrazione che nei primi secondi eroga meno acqua, occorrono circa 9 secondi perché vada a pieno regime e temperatura. Questa è una caratteristica comune a tutte le pompe a vibrazione, motivo per cui la misurazione WBC è solo parzialmente confrontabile con macchine a pompa rotativa. Se prendiamo come riferimento il momento in cui la pompa è a regime (es. a 8 secondi), la deviazione standard tra tutti gli shot scende a soli 0,41 gradi. Ciò renderebbe la Zuriga persino conforme agli standard WBC, un risultato davvero notevole!
Una breve nota: apprezzo molto la salita graduale della pressione. A differenza della pompa rotativa, non viene impressa subito la massima pressione sulla pastiglia di caffè, rendendo l'estrazione più tollerante per chi è alle prime armi.
Smart e funzionale
Due pulsanti e una lancia vapore: è tutto ciò che serve alla Zuriga per ricevere i comandi. Va ammesso che le funzioni sono essenziali. L'espresso si avvia e si ferma con il pulsante principale: non sono presenti dosaggio volumetrici o timer programmabili. Non ci sono nemmeno display digitali o indicatori di livello dell'acqua.
Per preparare un ottimo espresso è quindi indispensabile una bilancia da espresso. Questa mostra sia la quantità estratta che il tempo di erogazione, permettendo di replicare facilmente le ricette. Ad esempio, abbiamo dosato 18 grammi di caffè nel portafiltro ed estratto due tazzine da 22,5 grammi in 25 secondi. Abbiamo approfondito la preparazione e regolazione dell'espresso in questo articolo.
Alttrettanto semplice e ancora più intuitiva è la funzione di avvio e arresto del vapore. La lancia vapore viene inclinata in avanti e in quel momento inizia il riscaldamento del modulo vapore. Le corone a LED dei due pulsanti passano da bianco ad arancione. La macchina è pronta per montare il latte quando la luce da lampeggiante diventa fissa in giallo.
Dettagli esterni
Le dimensioni compatte hanno naturalmente un impatto sulla vaschetta raccogligocce e sul serbatoio dell'acqua. Se il serbatoio da 700 ml garantisce una discreta autonomia, la vaschetta si riempie piuttosto in fretta, soprattutto se si spurga l'acqua per scaldare il portafiltro e pulire la doccetta tra le erogazioni. Lo svuotamento giornaliero dovrebbe rientrare nella routine quotidiana.
Il serbatoio in vetro da laboratorio è estremamente robusto e bello da vedere. Non avendo una maniglia, la rimozione e il reinserimento richiedono un gesto accurato, ma si tratta di un dettaglio secondario.
La stabilità della macchina è ottima. I suoi 9,5 kg offrono un appoggio solido: le ventose sotto i piedini la mantengono salda sul piano di lavoro anche durante l'aggancio del portafiltro.
Il coperchio del serbatoio dell'acqua, realizzato in legno di noce come i manici del pressino e del portafiltro, è curato e piacevole al tatto.
Conclusione e sintesi Zuriga E2-S
La Zuriga fa quasi tutto al meglio, e non solo perché eroga un ottimo espresso e, nella versione E2-S, offre anche il vapore per il latte. È soprattutto una macchina espresso moderna che rompe con i concetti tradizionali. Anziché scaldare una grande caldaia, riscalda solo l'acqua necessaria. L'azienda dimostra cosa può fare un riscaldatore a film spesso: precisione, velocità e consumi ridotti. In combinazione con un'ottima elettronica di controllo, si conferma la miglior macchina espresso nella fascia di prezzo sotto i 2000 euro.
Come se non bastasse, la macchina è costruita in Svizzera e utilizza componenti realizzati prevalentemente da PMI locali. L'azienda è trasparente e dimostra un forte impegno in termini di sostenibilità e vicinanza ai clienti.
La qualità costruttiva è evidente sia all'esterno che osservando i componenti interni. Nonostante un sito produttivo dai costi elevati, riesce a proporre un prodotto conveniente non solo per gli standard svizzeri, ma molto competitivo anche rispetto ai prodotti di importazione.
La Zuriga E2 è una macchina espresso che consigliamo senza riserve. È adatta per l'ambiente domestico, per un ufficio o persino per l'uso in mobilità. Anche il nuovo macinacaffè con tecnologia *Grind by Weight* si abbina perfettamente, ma sarà oggetto di una recensione e video separati.
Ovviamente in un ufficio o con un uso ad alta frequenza il serbatoio piccolo e la vaschetta raccogligocce richiedono attenzioni frequenti, ma si tratta di compromessi minimi a fronte di una qualità dell'espresso di questo livello.
Resta ben poco da criticare. L'unico desiderio sulla lista sarebbe il dosaggio volumetrico programmabile, che renderebbe la Zuriga ancora più completa. Ma forse Zuriga ha scelto di lasciare qualche argomento ai concorrenti, visto che questa nuova generazione risulta imbattibile per stabilità termica, consumi e velocità di riscaldamento.
Allegato e archivio
Principio di funzionamento della prima generazione di E2 ed E2-S
La prima generazione della E2-S si differenziava dalla E2 per il secondo elemento riscaldante dedicato al vapore e la lancia orientabile in avanti. La scocca in acciaio cromato (17 cm x 23 cm x 31 cm) era identica, così come il serbatoio da 700 ml e la caldaia principale in alluminio rivestito in titanio da 70 ml. Il peso della E2-S era di 9,5 kg.
Questo modello non viene più prodotto con questa architettura. Manteniamo queste informazioni come archivio per chi ha acquistato una Zuriga prima di metà settembre 2024 o valuta un modello usato della prima generazione.
Il principio di funzionamento della Zuriga E2 classica era quello di una macchina a caldaia singola (simile alla Gaggia Classic), impostata su una temperatura target di 93 gradi Celsius senza funzione vapore. La versione E2-S ha introdotto un secondo elemento riscaldante a modulo vapore attivato inclinando la lancia in avanti. L'acqua della caldaia alimentava il modulo vapore per fornire la spinta necessaria.
Su quel modello la temperatura si stabilizzava attorno ai 91 °C su erogazioni successive, un valore che giudicavamo un po' basso per diversi caffè a tostatura chiara. Zuriga misurava la temperatura con una sonda sotto la caldaia, mentre le nostre misurazioni vengono rilevate direttamente sopra la pastiglia di caffè con strumento Scace.
Note di Zuriga (marzo 2023)
«A seguito delle vostre misurazioni @Kaffeemacher, abbiamo affinato i parametri di controllo elettronico della ZURIGA E2 ed E2-S. Il risultato offre una temperatura ancora più precisa e leggermente più elevata al gruppo erogatore.»
«Ringraziamo il team di @Kaffeemacher per i preziosi feedback che hanno dato impulso a questo importante aggiornamento!»
Avete esperienza con la Zuriga?
Saremo felici di leggere i vostri racconti ed esperienze con la Zuriga nei commenti per arricchire la discussione a beneficio di tutti gli appassionati. Grazie!
