Carlos Amaya, caffè filtrato dall'Honduras

Carlos Amaya ha poco più di vent'anni e continua a gestire la fattoria di famiglia. Ogni anno sperimenta nuove varietà e processi post-raccolta. In questo caffè della varietà Parainema notiamo note di ciliegie, yogurt e cioccolato. Il caffè è complesso e vellutato.

Carlos Amaya- Informazioni sul caffè

Gusto: ciliegie, yogurt, cioccolatoso

Tostato per: tutti i metodi di filtrazione comuni come ad esempio: filtro manuale, AeroPress, French Press e Cold Brew

Provenienza dei chicchi: Finca las Huertas, Marcala, Honduras

Produttore: Carlos Amaya

Varietà: Parainema (Arabica)

Processo post-raccolta: fermentazione della ciliegia di caffè in sacchi, essiccazione naturale

Tutti i nostri caffè vengono venduti in chicchi interi.

Consiglio di estrazione David: Familia Carranza V60

David ha utilizzato il seguente equipment per lo sviluppo della ricetta:

Acqua: durezza totale 3 °dH , alcalinità 1,5 °dH (maggiori informazioni su acqua per caffè)
Macinino: Kinu M47 Classic
Dripper: Hario V60 Glasfilter 02
Carta filtro: Hario V60 Carta

Perché Carlos Amaya ha questo sapore?

I caffè da Marcala hanno naturalmente una struttura di acidità nitida e luminosa. È così che conosciamo questi caffè. Tanto più affascinante è per noi quando assaggiamo caffè come quello di Carlos, che si costruisce su questa acidità e porta nuote note nel caffè attraverso una fermentazione mirata, note che prima non c'erano. La varietà Parainema conferisce al caffè un'acidità alta e agrumata. La fermentazione crea le note fruttate e l'asciugatura prolungata evidenzia una nota cioccolatosa. L'acidità agrumata del Parainema, in combinazione con la fermentazione, danno al caffè un carattere lattico che ci ricorda lo yogurt.

Raccontami di più su Carlos Amaya

Nella primavera di quest'anno Yair di Cima Coffee ci contatta su Instagram dicendo che è a Basilea e ha voglia di incontrarci. Scritto, incontrato, ci siamo resi conto che siamo sulla stessa lunghezza d'onda. Cima Coffee commercializza caffè di produttori che sono essi stessi coinvolti nell'azienda di esportazione in Honduras. Un concetto intelligente. Uno di questi è Carlos Amaya, un giovane produttore nella regione di Marcala, da dove proviene anche il nostro Flhor-Lungo. Carlos gestisce due fattorie familiari, è profondamente radicato nella produzione sostenibile e allo stesso tempo coglie le tendenze. Coltiva diverse varietà e processa i caffè in linea con i loro attributi, per evidenziare i loro punti di forza.

Perché abbiamo acquistato il Carlos Amaya?

Da un lato, perché amiamo sempre acquistare caffè da giovani produttori come Carlos Amaya, che consapevolmente e con fiducia percorrono nuove strade. Dall'altro, perché modelli di business come quello di Cima Coffee hanno senso, per superare le disuguaglianze nella catena del caffè: nel loro modello, i produttori di caffè sono coinvolti nell'azienda di esportazione e sono quindi produttori e partner sullo stesso piano.

Come tostiamo il caffè Carlos Amaya?

In 8 minuti e 30 secondi tostiamo il caffè in un lotto di 12,5 kg sul nostro tostatore Giesen da 30 kg. Nel primo minuto aumentiamo il gas al 65%, prima di iniziare gradualmente a ridurre la temperatura a partire da quattro minuti. Verso la fine il caffè accumula tanta energia propria che finisce di tostare quasi da solo.

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