Ichamama, Kaffeemacher da Kenya

Informazioni sul caffè

Come prepariamo il caffè

David ha sviluppato e ottimizzato la ricetta con Hario Switch e le seguenti attrezzature:

Acqua: Durezza totale 3°dH , Alcalinità 1.5°dH
Macinino: Kinu M47 Classic
Dripper: Hario Switch
Carta filtrante: Carta Hario V60

Perché abbiamo acquistato questo caffè?

Nel 2013 abbiamo visitato per la prima volta la Cooperativa Ichamama. L'incontro con le persone è rimasto in noi come un bellissimo ricordo. Per questo motivo acquistiamo anno dopo anno il raccolto fresco e siamo entusiasti della qualità sempre convincente. Nel 2014 Benjamin è diventato campione svizzero del Brewers Cup con il caffè Ichamama. Felix ha partecipato al campionato svizzero nell'ottobre 2022 e ha ricevuto i massimi voti per il caffè.

Perché il caffè ha questo sapore?

Uno degli interessanti effetti collaterali di una partnership di lunga data è che riusciamo a riconoscere il profilo di sapore di questo caffè tra molti altri. Tuttavia, è sempre sorprendente vedere come le diverse note di sapore si manifestino più o meno di anno in anno. Nel 2014 il caffè aveva il sapore di una composta di rabarbaro, nel 2017 era una pasticca Grether's liquida, nel 2021 le more dominavano l'aroma, quest'anno sono piuttosto bacche rossastre e acide. Assaggiamo lampone, rosa canina, rabarbaro e caramello chiaro.

Come toastiamo questo caffè?

Toastiamo il caffè in un lotto di 12,5 kg nel tostatore Giesen da 30 kg, con un tempo di tostatura di 9 minuti e un tempo di sviluppo di 1:10 minuti. Iniziamo con il 65% di energia, diminuiamo gradualmente dopo 5 minuti e lasciamo il gas aperto - fino alla fine. Il caffè «aspira» molto calore, quindi non riduciamo l'energia.