Doña Maria, Filterkaffee aus Nicaragua

Doña Maria - Kaffee-Infos

So bereiten wir den Kaffee zu: Hario Switch

Wasser: Gesamthärte 3°dH , Alkalinität 1.5°dH 
Mühle: Kinu M47 Classic
Dripper: Hario Switch
Filterpapier: Hario V60 Papier

Warum schmeckt der Kaffee so, wie er schmeckt?

Doña Maria's Farm liegt auf 1300 Meter Höhe in Dipilto und ist eine Manzana groß, also 0,7 ha. Sie hat ihr ganzes Leben auf der Farm verbracht und die Finca La Ciruela dementsprechend gepflegt. In der Höhe hätten sie viel Morgennebel und die Wolken würden sich an ihrem Hügelzug stauen, so dass es immer genügend Feuchtigkeit für die Kaffeebäume gäbe. Das langsame Wachstum führt zu dichten Bohnen und einer saftigen, delikaten und gleichzeitig klaren Säure, bei viel Süße. Der gewaschene Nachernteprozess intensiviert diese Noten. Doña Marias Kaffees sind sehr gut sortiert und ein Beispiel dafür, wie präzise Handarbeit einen direkten Einfluss auf den Geschmack hat.

Erzähl mir mehr über Doña Maria

Im Februar 2023 ruft uns Claudia an und sagt, dass sie nun mit Doña Maria zusammenarbeitet und ihr den Zugang zu einem neuen Markt ermöglichen möchte. Ob wir ihren Kaffee haben wollen? Ohne zu wissen, wie er schmeckt, haben wir zugesagt. Doña Maria konnte ihren Kaffee noch nie direkt verkaufen, über mehr als vierzig Jahre hinweg wurde ihr Kaffee in einen Blend beigemischt. Und wenn Claudia spürt, dass es sich hierbei um eine längerfristige Geschichte handeln kann, glauben wir ihr. 2023 haben wir die Hälfte ihrer Ernte eingekauft, 2024 und 2025 dann das gesamte Volumen.

Wie rösten wir diesen Kaffee?

Als 12,5kg Batch auf unserem 30kg Röster. In 9:04 rösten wir den Kaffee durch, mit einer Entwicklungszeit von 36 Sekunden. Bei 4:40 Minuten reduzieren wir die Gaszufuhr ein bisschen, bevor wir bei 6 Minuten deutlich die Hitze zurücknehmen und dann Kaffee so mit moderater Geschwindigkeit in den ersten Crack bringen.