Ichamama Peaberry, Filterkaffee aus Kenia

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Ichamama Peaberry - Filterkaffee aus Kenia

Dieser Kaffee ist leider ausgetrunken, es ist jedoch geplant, dass er mit der nächsten Ernte wieder zu uns kommt.

Der Klassiker hoch zwei: Peaberries sind rundliche Bohnen, die sich während dem Wachstum nicht getrennt haben. Das gibt dem Röstkaffee mehr Dichte, was wir in der Textur spüren: der Kaffee ist richtig rund und weich, hat die obligate, saftige Ichamama-Säure, und zeigt Noten von Brombeer-Konfitüre. Eigentlich ist der Kaffee so wie der klassische Ichamama Filterkaffee, hat aber von allem etwas mehr.

Ichamama Kaffee-Infos

Geröstet für: alle gängigen Filtermethoden und Cold Brew

Herkunft: Nyeri, Kenia

Produzierende: Ichamama Kooperative

Varietäten: SL28, SL34 = 100% Arabica

Nachernteprozess: entpulpt, fermentiert, gewaschen

In der Rösterei angekommen: Oktober 2022

Alle unsere Kaffees werden als ganze Bohne verschickt. 

Brühempfehlung Ichamama PB: Hario V60

Kaffeemenge 18 Gramm
Totale Wassermenge

300 Gramm

Wassertemperatur

90 Grad

Blooming

50 Gramm (30 Sekunden)

Brühzeit

2:45

Aufgüsse

4 Aufgüsse (inkl. Blooming) bis 50g, bis 120g, bis 200,

Warum schmeckt der Kaffee so, wie er schmeckt?

Einer der spannenden Nebeneffekte einer langjährigen Partnerschaft ist der, dass wir das Geschmacksprofil dieses Kaffees aus vielen anderen herausschmecken. Gleichwohl ist es immer wieder überraschend, wie sich verschiedene Geschmacksnoten in einem Jahr mehr oder weniger zeigen. 2014 schmeckte der Kaffee wie ein Rhabarber-Kompott, 2017 war er die flüssige Grether’s Pastille, 2021 dominierten Brombeeren das Aroma, in diesem Jahr sind es eher wieder rötliche, säurehaltige Beeren. 

Erzähl mir mehr über Ichamama

Die Kaffeemacher-Love Story! 2013 besuchten wir zum ersten Mal die Ichamama Kooperative. Die Begegnung mit den Menschen bleibt uns gut in Erinnerung, aber auch mit den Tieren - durften wir nämlich unter anderem eine frisch geschlachtete Ziege essen. 2014 wurde unser Benjamin mit dem Ichamama Schweizer Meister im Brewers Cup. Felix hat im Oktober 2022 mit der frischen Ernte an der Schweizer Meisterschaft mitgemacht und Höchstnoten für den Kaffee bekommen. Seit 2013 stehen wir mit den Produzenten in Kontakt und kaufen Jahr für Jahr ihren Kaffee ein. Mittlerweile haben wir Trocknungsbetten mitfinanziert, damit das Nadelöhr des Trocknens abgemildert werden kann.

Unsere Verkostungsergebnisse

Kenya Ichamama Peaberry

Warum haben wir diesen Kaffee eingekauft?

Weil wir jedes Jahr mehrere Ichamama-Lots verkosten. Seit 10 Jahren entscheiden wir uns blindlings für den AA, die größten Bohnen. Letztes Jahr beim Cupping aber gab es da eine Tasse, die anders war - dichter, voller, wie Konfitüre. Es war der Peaberry. So haben wir zwei Sack von je 60kg von dem Kaffee gekauft, um zu zeigen, was eine andere Bohnenform geschmacklich bewirken kann.

Wie rösten wir diesen Kaffee?

Wir rösten den Kaffee als 12,5kg Batch im 30kg Giesen Röster. Kurz und knackig für 7:50 Minuten rösten wir diesen Kaffee mit einer Entwicklungszeit von 3,4%, oder etwas mehr als 1 Minute. Wir gehen mit 60% Energie in die Röstung rein, drosseln auf 50% bei 2 Minuten und lassen das Gas offen - bis zum Schluss. Der Kaffee "saugt" sehr viel Hitze, so dass wir keine Energie zurücknehmen. Wir haben keinen anderen Kaffee im Sortiment, den wir so rösten.

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