Preparar espresso – o guia rápido

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Passo a passo para o espresso perfeito

Muitos mitos cercam o espresso, a bebida de café mais concentrada. Para que o preparo seja bem-sucedido, vale a pena receber instrução de um barista experiente, pois existem várias armadilhas no caminho para o resultado perfeito na xícara. Para lhes dar um breve resumo, criamos uma série de vídeos como guia.

Qual é o seu tipo de sabor?

O espresso é uma bebida altamente concentrada que potencializa todos os aromas do café e da torrefação. Assim, a acidez ou amargura podem dominar. Por meio da extração, vocês podem controlar muito disso.

Aqui está o sucesso do café em cápsula - o processo de preparo é tirado das mãos do consumidor – para que o café sempre saia igual.

As torrefações do sul italiano geralmente enfatizam a amargura, as torrefações do norte italiano são equilibradas, o Third Wave Coffee enfatiza os aromas frutados enzimáticos com acidez marcante.

Em nosso artigo «Qual café tem melhor sabor?» exploramos o tema e ajudamos vocês a encontrar seu tipo de café e selecionar os grãos certos para vocês.

A receita de preparo

Diferentes variáveis influenciam a preparação de espresso. Uma constante que vocês devem definir é a quantidade de café utilizada. Os cestos geralmente indicam a quantidade de preenchimento ideal – vocês não devem desviar disso em mais ou menos 1g. Se não houver indicação no cesto, procedam da seguinte forma: Encaixem o portafiltro com café moído em granulação espresso. Isto deve acontecer sem resistência e nenhuma marca deve ser visível no leito de café antes do início da extração (por exemplo, E61 Grupos de preparo geralmente 17g, DeLonghi Dedica 14-15g).

Usamos o portafiltro com dupla saída, pois assim conseguimos melhores resultados sensoriais.

O café moído e o café extraído na xícara devem estar em uma relação um com o outro. Para isso, pesamos o pó de café e o resultado extraído. Uma balança que reaja rapidamente às mudanças de peso é essencial.

Para um resultado mais forte, use a relação 1 para 2 (por exemplo, 17g de café "in" e 34g de café "out") – mais equilibrado seria 1 para 2,5, para um resultado próximo ao seu automático de bebida completa ou cápsula anterior, também funciona uma relação de 1 para 3.

O preparo

Remova o portafiltro pré-aquecido pelo grupo de preparo. Pese o portafiltro ou use um dosador para pesar – coloque o pó de café dentro e distribua uniformemente e comprima na vertical.

Guia em vídeo - compressão correta

Com base em suas observações, vocês podem ajustar o tempo de moagem do moedor, mas cuidado – cada mudança no grau de moagem também altera a quantidade de café!

Se o leito de café não estiver perfeitamente preparado, a água encontrará o caminho de menor resistência. Isso leva ao channeling e a um espresso azedo/fino .

Encaixe o portafiltro, balança com xícara embaixo e extraia. É útil ter uma balança com cronômetro para que vocês possam medir o tempo de extração. Dependendo do grão utilizado, a extração deve durar um tempo específico – se correr muito rápido (ajuste o grau de moagem mais fino), fica azedo, se correr muito longo (ajuste o grau de moagem mais grosso) fica amargo.

O grau de moagem adequado

O grau de moagem determina a resistência durante a extração. O grau de moagem adequado em relação à nossa receita de preparo resulta em uma extração saborosa.

Extração rápida -> Ajuste o moedor mais fino

Em pequenos passos e sempre moendo para fora do moedor, pois ainda há café já moído entre os discos de moagem.

Cuidado: Os moedores domésticos devem ser ajustados mais finos apenas com os discos em movimento

Extração lenta -> Ajuste o moedor mais grosso

Neste caso, siga o mesmo procedimento que ao ajustar mais fino.

O ajuste fino

Se seu resultado for aceitável, é hora de afinar.

Cada café tem um grau de moagem diferente e um tempo de extração ideal – não há regras fixas, mas existem algumas orientações. O decisivo é o resultado na xícara.

• Torrefações escuras – 20-25 segundos
• Torrefações médias – 25-30 segundos
• Extrações mais curtas enfatizam a acidez
• Extrações mais longas enfatizam a amargura/corpo
• Muito aguado -> Ajuste a receita de preparo, por exemplo, de 1 para 3 para 1 para 2,5
• Muito concentrado -> Ajuste a receita de preparo, por exemplo, de 1 para 2 para 1 para 2,5

Se vocês conseguiram um resultado perfeito para vocês, programem rapidamente o moedor e verifiquem sua receita a cada alguns shots de extração. Especialmente de manhã, o café se comporta diferente devido às condições climáticas. Pequenos ajustes geralmente ajudam aqui.

Se ainda assim não correr bem para vocês, deem uma olhada novamente neste vídeo:

20 erros ao preparar espresso