A primeira versão deste texto sobre o que entendemos por sustentabilidade veio de 2019. Era hora de revisá-lo. E esta segunda versão também não ficará aqui para sempre. Estamos sempre aprendendo e deixamos esse conhecimento fluir em nossas ações, de modo que hoje desenvolvemos uma visão cada vez mais multifacetada dos temas que moldam nosso pensamento.
Sustentabilidade e justiça são processos e não estados finitos.
Nos próximos anos, também refinaremos nossas abordagens, refletiremos sobre nossas ações repetidamente e permaneceremos neste processo.
Bom café para todos
Muitos nos seguem nas redes sociais e leem nossos blogs. Outros tomam café conosco no Café frühling ou no Kaffeemacher Cafe na Estação Central de Basel, vêm para cursos em Basel ou Dinslaken, ou encomendam nosso café para casa - criamos vários pontos de contato, mas trabalhamos a partir da mesma motivação fundamental que impulsiona nossa empresa:
Queremos tornar o bom café acessível a todos, compartilhar nosso conhecimento sobre o mundo do café e dar novos impulsos para impulsionar a indústria.
A seguir, abordamos vários campos temáticos sobre como entendemos, vivemos e cultivamos a sustentabilidade entre os Kaffeemacher:innen.
Empreendimento Sustentável
Nosso trabalho e nossas aspirações são fundamentalmente orientados para a sustentabilidade. Pois entendemos nossas ações como de longo prazo, socialmente fundamentais, e também garantimos essa aspiração e objetivo nos estatutos da GmbH e até no registro comercial.
Nos dedicamos a uma atividade cooperativa e conectadora ao longo da cadeia de café. Do cultivo até a xícara, promovemos troca de conhecimentos, transparência e equilíbrio ao longo da cadeia de valor do café.
Tornamos os desafios visíveis, buscamos soluções para a indústria e contribuímos para uma transformação socioecológica.
Nos vemos como uma empresa que aprende, compartilhando o conhecimento adquirido com o mercado. Exemplos concretos são nossas capacitações para gastronômicos, torrefadores ou baristas, bem como nossos artigos e vídeos. Operamos uma fazenda de café, cafés e uma torrefação, sendo assim confrontados com os desafios reais da indústria cafeeira. Assim, nossa perspectiva é alimentada por experiências práticas e é o motor de nosso trabalho, bem como a base de experiência para nossas decisões de ação e recomendações.
Orientado por Propósito e Fins
Somos uma empresa orientada por propósito e fins. Isso significa que um objetivo está no centro de nossas atividades e não a geração de lucro. Entendemos o lucro como uma condição para alcançar os objetivos da empresa. Por essa razão, os lucros em nossa empresa também não são retirados, mas permanecem na empresa e são investidos na operação de fins. Propósito não é uma palavra da moda para nós, mas reflete a motivação fundamental e o impulso orientador de nossa fundação.
O Time como Motor
Os colaboradores moldam e desenvolvem os Kaffeemacher:innen de dentro para fora com suas ideias e visões. Nossa filosofia agrada e atrai pessoas com pensamento semelhante; apoiamos os membros do time a desdobrarem seu potencial e implementarem suas ideias. Nossa filosofia corporativa permite erros e os vê como uma chance de crescimento. Nossa colaboração é baseada em confiança e permite que cada um encontre seu caminho e continue se desenvolvendo nele.
Clientes e Coempresas como Parte da Comunidade
Nossos clientes não são apenas compradores de nossos produtos, mas também parte de nossa comunidade de café. Principalmente através de nossa presença em diversas plataformas de mídia social e compartilhamento de conhecimento sobre café, conseguimos aumentar continuamente nosso reconhecimento. Informamos sobre desenvolvimentos atuais no mercado de café em discussões ao vivo, fornecemos contribuições sobre tópicos específicos de café e convidamos nossos clientes para sessões de perguntas ao vivo.
Coempresas são frequentemente parceiros e são valorizadas como tais. Seja na compra de café cru ou na promoção e apoio a produtores de café, quando se trata de novos equipamentos - juntos somos mais fortes e podemos realizar mais. Nosso objetivo é encontrar sinergias e poder construir uma rede.
Responsabilidade Social
Com nosso tamanho e reconhecimento, nossa responsabilidade social também cresce fora da cadeia de suprimentos de café. Estamos cientes disso, e como empresa ainda jovem, vemos oportunidades de desenvolvimento e queremos formar alianças futuras além do café.
Em relação aos impactos ecológicos de nossa empresa e seus produtos, estamos no processo de gerar números e fatos. Já estamos iniciando projetos sobre redução e reciclagem de resíduos, investindo em pesquisa neste campo e continuamente buscando alternativas mais sustentáveis em embalagem e acessórios.
No México na Rancho San Felipe, nossos parceiros, que fazem o café descafeinado para nós.
Aprovisionamento Sustentável de Café Cru
Como empresa de café com torrefação própria, estamos conscientes de nossa função como articulador na cadeia de café. Temos a opção de escolher entre milhões de cafés crus, mas compramos apenas cerca de 25 cafés crus diferentes por ano.
Equiparamos essa seleção com responsabilidade - uma vez que temos muito mais seleção de diferentes cafés crus do que nossos clientes têm de café torrado, estamos na posição de um abridor de portas e nossas decisões têm uma grande influência sobre as realidades nos países de origem do café. Esta é uma tarefa bonita que nos motiva.
Pois nesta responsabilidade há imensas possibilidades de tornar a cadeia de café gradualmente mais sustentável. Com a volta à origem, de onde vem o café, no diálogo com produtores e viagens regulares para países produtores de café, percebemos o quão grande é a alavanca que agora temos com a compra de café cru. Compramos café cru com cuidado. Pois a inclusão de certos produtores é a exclusão de outros. Por isso, trabalhamos na compra de café cru com parceiros que compartilham nossas filosofias.
Um preço justo para os produtores de café
Desde que começamos como torrefação a comprar café cru, quisemos entender qual é um preço justo para os produtores de café. Assim começaram nossos anos intensos de aprendizado. Temos conversas, escrevemos artigos e fizemos podcasts sobre custos de produção, FOB, preços ex-fazenda, comércio justo e comércio direto. Cada um desses conceitos nos ajudou a aguçar a visão e ao mesmo tempo questionar: e se não determinássemos o preço?
Como podemos colocar naturalmente a formação de preços nas mãos dos produtores?
São empresários capazes e em pé de igualdade, então por que justamente aqueles responsáveis por um produto não deveriam estabelecer os preços?
Para chegar a esse tipo de comércio que na verdade é evidente, é necessária transparência na cadeia de produtos, contatos diretos e parceiros que todos trabalham na mesma direção. Hoje trabalhamos apenas com fornecedores de café cru que compartilham nossos ideais e internalizaram o comércio transparente.
Os preços de nossos cafés crus são estabelecidos pelos produtores eles mesmos, ou oferecemos preços com nossos parceiros de importação que ficam significativamente acima dos mercados locais e incluem prêmios pelos esforços na produção ecológica.
Não há um único preço de café justo e equitativo - estes variam contextual e sazonalmente. Dependendo de padrões climáticos, taxas de câmbio, inflação e choques econômicos com efeito global, redefinimos os preços a cada ano com nossos parceiros. As flutuações geralmente não são muito grandes, mas refletem as realidades. Dois exemplos:
Apas, Brasil
A Cooperativa Apas se orienta pelo preço de bolsa para café, o chamado C-Price. Este flutua fortemente sazonalmente. Apas cobra um diferencial de 3,30 USD/kg para seu café produzido biologicamente.
Se o preço do café na bolsa for de 5 USD/kg, Apas cobraria 8,30 USD/kg. Esta é a estratégia escolhida pela própria Apas.
Toca, México
No projeto Toca, trabalhamos com Ensambles como parceiro de exportação. O preço do café pago cobre os custos do projeto, os funcionários no campo, o pagamento aos produtores de café e os prêmios para promover a transição para princípios biológicos e regenerativos.
Ensambles monitora o preço de mercado local, o chamado plaza e, a partir disso, faz uma oferta mais alta, que compensa os produtores.
No ano 22/23 pagamos significativamente acima da plaza, importamos o dobro do que no ano anterior, garantimos prêmios e assim criamos gradualmente confiança entre os produtores para se comprometerem a longo prazo com o projeto.
Ser Parceiro, Dar Impulsos e Iniciar Mudanças
Como empresa de café que compra café cru e vende café torrado, fazemos um grande malabarismo: por um lado, estamos profundamente enraizados na agricultura de pequenos agricultores em regiões subtropicais, por outro lado, nos ocupamos com o posicionamento preciso de cafés torrados no mercado do consumidor final. Nessas extremidades, e em todas as etapas intermediárias, podemos dar impulsos e promover mudanças.
- Com a Cooperativa Apas no Brasil, em 2022 transitamos para a produção orgânica de café e compramos quase toda a sua colheita orgânica.
- No Projeto Toca no México, estamos guiando uma comunidade indígena para a produção orgânica de café e trazemos acesso direto ao mercado para uma região altamente marginalizada.
- Também no México, com o Rancho San Felipe, estabelecemos o que é provavelmente o café descafeinado mais local - dentro de um raio de 80 km, o café é cultivado, processado, descafeinado sem produtos químicos e enviado.
- Com Macenta Beans na Guiné, encontramos parceiros que transformam Robusta em café de especialidade enquanto protegem a floresta tropical.
- E em nossa fazenda na Nicarágua, experimentamos diferentes processos pós-colheita, variedades e árvores de sombra para conseguir produzir café o máximo possível autônomo de influências externas.
Juan Boillat, torrador e barista. Ao fundo: nosso catalisador Reicat, com o qual limpamos o ar de escape.
Uma Agricultura Mais Ecológica
Um pilar importante dessa forma de trabalhar é o foco claro na saúde do solo. Quanto melhor o solo, mais resiliente a planta de café. Apoiamos abordagens agrícolas que trabalham regenerativamente e entendem a produção de café holisticamente. Isso também inclui a produção própria de fertilizante, o que torna os produtores mais independentes das flutuações do mercado.
Especialmente os pequenos produtores precisam de um conjunto diversificado de ferramentas para responder aos desafios contínuos no cultivo de café. Seja orgânico, biodinâmico, regenerativo, ou uma mistura de diferentes abordagens - apoiamos tudo aquilo que fortalece os produtores de café e lhes dá poder de ação.
Aprendemos quando conversamos com o FiBl sobre erosão do solo e fertilizantes, quando consultores agrícolas nos explicam diferentes tipos de compostagem, quando cientistas nos recomendam sistemas agroflorestais e consultores de sustentabilidade de grandes empresas descrevem suas estratégias de como pretendem adaptar as fazendas de café às mudanças climáticas.
As abordagens de solução são complexas e variam contextualmente. Nem um único rótulo nem uma única forma de agricultura pode resistir em um clima que muda de forma imprevisível e rápida. Formas mistas e flexibilidade são necessárias, o que exige abertura e curiosidade, e queremos nos dedicar a essas duas virtudes.
Pegada Ecológica e Pontos de Impacto Ambiental
Empresas de café estão, por definição, globalmente ativas na cadeia de café. Está na natureza das coisas, pois o café é cultivado no hemisfério sul, enviado para aqui, torrado e despachado. O grão de café não apenas conecta mundos distantes em conteúdo, mas também percorre distâncias notáveis.
A pegada ecológica do café é controversa - dependendo do método de cultivo, eficiência logística, método de torrefação, forma de preparação e, mais importante, da decisão de se, quanto e qual tipo de leite adicionar a um café, o café vai de neutro em carbono a prejudicial ao clima. Há mundos no meio, e para analisar, calcular, entender e derivar medidas de ação, é necessária paciência e energia que devem ser investidas nessa análise.
Desde 2022, trabalhamos em nossa própria calculadora para calcular nossa pegada ecológica; na fazenda de café, na torrefação e na gastronomia. Trabalhamos com consultores que verificam nossos cálculos e assim nos dão certeza de que estamos calculando corretamente.
Não aspiramos a calcular produtos individuais, linhas de negócios ou toda a empresa e então compensar nossas emissões. Calculamos para entender onde podemos iniciar quais trajetórias de redução, onde precisamos mover quais alavancas para não apenas emitir menos, mas também promover mudanças positivas e, no melhor dos casos, alcançar um efeito de redução.
Com a transição de produção de café convencional para orgânico na Cooperativa Apas, deveríamos ter alterado as emissões de CO2 na Apas em uma faixa de um dígito (números em verificação). Em nossos cálculos internos, está até em um intervalo de dois dígitos mais alto.
Ao estabelecer a nova cadeia de abastecimento de descafeinado no menor raio no México, conseguimos economizar mais de 18.000 milhas náuticas de logística em comparação com nosso café descafeinado anterior.
Através de medições precisas de consumo de energia em máquinas de espresso, podemos fazer cada vez melhores recomendações sobre quais equipamentos funcionam de forma climática mais responsável e quais seguem anacrônicos o foco puro na estética de máquinas de espresso dos anos 60.
Medir, medir, medir. Criamos conhecimento sobre a eficiência e a pegada ecológica de máquinas e relatamos sobre isso em nossos testes.
Novas Tarefas Através da Autopercepção
Através da revisão que nós mesmos nos impomos e que se torna cada vez mais densa de nossas ações em toda a cadeia de café, não apenas aprendemos continuamente a reconhecer novos pontos cegos, mas também nos damos novas tarefas sobre como melhorar o que existe.
Como chegamos à embalagem de café mais ecológica?
Qual madeira torna nosso tamper positivo em carbono?
Quais panos de barista protegem a água do microplástico?
Qual tipo de leite tem o caminho de entrega mais curto e a pegada mais baixa?
Não experimentamos essa autopercepção como um fardo, mas ganhamos novo entusiasmo para continuar desenvolvendo a empresa, ver novas oportunidades, aproveitá-las e assim ajudar a moldar nosso futuro comum.
Não conseguimos lidar com essas novas tarefas sozinhos e, portanto, contaremos ainda mais com parcerias e alianças para enfrentar projetos complexos e alcançar objetivos de ordem superior.
Sustentabilidade na Gastronomia
Como Kaffeemacher:innen, operamos dois cafés em Basel. Nosso objetivo é criar locais e espaços que transportem nosso amor pelo café e convidem ao repouso relaxado. Nossos dois conceitos, o Café frühling na Kleinbasel e o Café na Passerelle na Estação Central SBB de Basel, são ambos lugares onde podemos transmitir nossas aspirações de café e alimentos.
Desde o início, temos uma relação familiar com nossos fornecedores, cuidamos da regionalidade, produtos orgânicos e preferentemente obtemos produtos de pequenas empresas ou produtores. Assim, nossos produtos de panificação vêm da Vital Speisehaus Bio Bakery em Dornach e o leite de vaca vem da fazenda orgânica Marchmatt em Reigoldswil. Os dois cafés estão entre os maiores consumidores de sua própria torrefação.
Cofundamos a bebida de aveia orgânica suíça Gutsch, somos parte da cooperativa e atuamos como centro de distribuição para outros projetos gastronômicos.
