A Zuriga E2 foi aprimorada. Quem compra uma Zuriga E2 hoje, compra a Geração 2. Isso vale para ambos os modelos, a versão Zuriga E2-S com vapor (Steam) e a variante sem lança de vapor. Testamos tanto o modelo antigo da Zuriga quanto a nova geração em uma avaliação rigorosa.
A primeira geração já era boa! A segunda geração, porém, estabelece novos padrões em muitas categorias. Ela aquece em apenas dois minutos e proporciona uma constância de temperatura surpreendente. Isso se deve a uma tecnologia de aquecimento avançada, que só funciona quando bem feita. A empresa de Zurique domina isso com esta máquina fabricada na Suíça. A Zuriga E2 Geração 2 com aquecedor de filme espesso é atualmente a melhor máquina de espresso de seu tipo! Estamos falando do modelo que, em meados de setembro de 2024, substituiu o modelo anterior.
O que exatamente torna a Zuriga E2 Geração 2 especial, você descobrirá neste relatório de teste e no vídeo a seguir. Nossas impressões sobre a versão anterior estão no final desta página. Para o moedor Zuriga, criamos uma página de teste própria. O teste do novo moedor com Grind by weight ainda virá depois.
Para a Zuriga E2-S Generation temos:
- este artigo de teste
- um vídeo longo (46:40 minutos)
- um vídeo curto (6:32 minutos)
- um vídeo em inglês (21:58 minutos)
Há também um vídeo da primeira geração. Você encontrará isso em nosso canal YouTube.
Zuriga Geração 2 – um marco nas máquinas de espresso
E então veio a Zuriga E2 na segunda geração e ela veio discreta e quase em silêncio. Para ser honesto, ainda não tenho certeza se a própria Zuriga percebeu completamente o que realmente entregou, ou se é simplesmente subestimação brutal. Outros fabricantes anunciam uma nova cor como revolucionária e inventam novos nomes de modelos para extrair ao máximo tudo do ponto de vista de marketing de pequenas mudanças. A empresa de máquinas de espresso de Zurique segue um caminho diferente. A Zuriga E2 simplesmente se torna a Geração 2. A máquina repleta de tecnologia avançada substitui o modelo anterior. Quem compra uma Zuriga hoje compra a Geração 2, com ou sem lança de vapor. Isso é possível porque o trabalho é feito sob encomenda e não há necessidade de descarregar um depósito cheio.
Mas agora em concreto: o que há nesta máquina de espresso e o que não há mais. O mini-boiler foi substituído por um aquecedor de filme espesso. O aquecedor de filme espesso consiste em elementos de aquecimento pressionados em uma placa de metal. Essa construção permite uma transferência de energia muito rápida e eficiente do elemento de aquecimento para a água de infusão. Apenas a água de infusão necessária para a máquina preparar o espresso é aquecida. Enquanto um boiler precisa ser trazido para a temperatura, um aquecedor de filme espesso está pronto para uso em segundos.
À esquerda a Zuriga E2-S e à direita um aquecedor de filme espesso da Ferro.
Esses aquecedores de filme espesso agora existem em algumas máquinas. O grande desafio, porém, é controlá-los bem. Pois o que aquece rapidamente também aquece rapidamente além do alvo. Para controlar com precisão, a Zuriga mede a temperatura muitas vezes durante a infusão e faz correções. O aquecedor de filme espesso responsável pelo vapor e água de infusão opera com até 1400 watts.
Uma segunda inovação e um segundo aquecedor de filme espesso está no grupo de infusão. Isso também é inteligente e resolve um desafio que as máquinas de espresso precisam lidar quando querem estar prontas rapidamente. Quando fonte de calor e água estão rapidamente na temperatura de funcionamento, tudo bem, mas só funcionam com precisão se o grupo de infusão e o porta-filtro também estão na temperatura. O aquecedor de filme espesso (600 watts) no grupo torna isso possível.
Testamos a Zuriga E2 até os seus limites. Atestamos um tempo de aquecimento de 2 minutos. Quem tem pressa, pode acelerar ainda mais o tempo de aquecimento enxaguando mais longamente o porta-filtro. O desempenho de temperatura subsequente merece seu próprio capítulo neste relatório de teste. Ainda assim, uma palavra sobre o consumo de energia. Medimos em nosso protocolo de eletricidade um consumo de 0,058 kWh para cinco extrações duplas. Com isso, a Zuriga E2-S assume uma posição de topo e é a máquina de espresso mais econômica entre as máquinas de espresso de alta qualidade.
Você pode perceber nosso entusiasmo. Temos propagado o aquecedor de filme espesso e seu potencial há muitos anos. E na Zuriga E2 Generation encontramos agora muito do que desejamos há tanto tempo. A máquina é, em sua categoria e faixa de preço, uma máquina farol, que demonstra o potencial em termos de eficiência energética, constância de temperatura e velocidade de aquecimento.
E se a própria empresa poupa em superlativos, então compensamos isso: essa máquina é quase imbatível, convence com desempenho geral e é a partir de agora um benchmark para o que inovação, artesanato e competência em café podem alcançar.
Deve ser brevemente observado neste ponto. Não temos envolvimentos com Zuriga, compramos a máquina de espresso e relatamos de forma independente e neutra como sempre. Mas quando algo é excepcionalmente bom, deve ser nomeado dessa forma.
Zuriga E2-S Geração 1
Zuriga - a máquina de espresso suíça
Por meio de crowdfunding a empresa Zuriga iniciou sua história de sucesso em 2016 no wemakeit. 271 apoiadores financiaram com CHF 57.075 a ideia de uma máquina de espresso suíça reduzida ao essencial e fabricada na Suíça por pequenas e médias empresas suíças. "Pequena, rápida, acessível, poderosa e, acima de tudo, fácil de usar" - era o que Zuriga se propunha na época.
Zuriga realmente realizou muito disso, mesmo que o preço da Zuriga E2 hoje seja CHF 1.480 para a variante sem vapor e ultrapasse o limite de custo visado em 2016 de CHF 1.000. No entanto, pelo que a máquina oferece, o valor e o posicionamento no mercado, bem como a fabricação em Zurique com componentes principalmente fabricados na Suíça, é impressionantemente acessível. Com esse preço, a máquina não é apenas muito competitiva em comparação com máquinas com menos desempenho do exterior, mas também em comparação com outras máquinas de espresso suíças - e há várias agora.
De fato, estamos lentamente passando de especialista na fabricação de máquinas de café automáticas (Jura, Thermoplan, Schaerer, Franke e companhia) para especialista em porta-filtro e máquinas semi-automáticas. Olympia Express é pioneira e fabrica máquinas de espresso em Glarus desde 1928. Já dedicamos um teste ao Olympia Express Maxcimatic. O preço da Cremina é CHF 3.680 e a Maximatic custa CHF 3.980 para a carteira.
A máquina de café Gilda também é produzida na Suíça e 90% dos componentes vêm da Suíça de acordo com as informações do fabricante. Preço para a Gilda: CHF 3.995
Para ser completo, ainda há Unica e a máquina Leva de Manument a mencionar. Ambas são inovadoras e jogam em uma faixa de preço completamente diferente. Para a Unica o preço é CHF 7.499 e uma pré-encomenda da Leva custa CHF 18.000.
Então devemos ler os CHF 1.480 para a Zuriga E2 também neste contexto. A propósito, eu preferiria a Zuriga em termos de desempenho e performance a quatro das cinco outras máquinas - mas ainda prefiro economizar CHF 6.000.
Os modelos Zuriga E2 e E2-S
O modelo original Zuriga evoluiu ao longo dos anos. Hoje discutimos o Zuriga E2-S. Este é o modelo mais novo, aquele com função de espuma. A versão básica da Zuriga, a Zuriga E2, dispensou por muitos anos a possibilidade de fazer espuma de leite e, portanto, preparar cappuccino.
O E2-S se diferencia do E2 por uma função dupla do grande aquecedor de filme espesso. Enquanto o modelo anterior tinha um boiler responsável pela espuma do leite, no novo modelo tudo é controlado pelo aquecedor de filme espesso. Assim que a lança de vapor é girada para a frente, a máquina entra em um modo de pré-espuma e vai para o ponto de ebulição. O botão de extração de espresso se torna o botão de vapor e com um pressionar de botão a espuma começa. A máquina primeiro cospe a água residual da lança de vapor e depois leva a temperatura alvo e de vapor. Espumamos uma jarra de 600 ml em 45 a 50 segundos. A fase de laminação foi sempre suficiente. O aumento de temperatura foi lento.
O corpo de aço inoxidável com 17 cm de largura, 23 cm de profundidade e 31 cm de altura é idêntico para os modelos E2 e E2-S. Ambos também usam a mesma bomba de vibração.
Ainda precisamos medir o peso do E2-S. De acordo com o fabricante, é de 9,5 kg. Através de ventosas sob os pés, porém, a máquina fica estável no espaço de trabalho.
O escopo de entrega do E2-S é complementado com uma jarra de leite de 0,35 ml, além de um pivô de 58 mm que se encaixa perfeitamente, um porta-filtro com alça de madeira de nogueira, bem como um pano de limpeza preto, a peneira cega para limpeza, bem como uma peneira de espresso 1-er e 2-er.
Volume de som médio e pouco consumo de energia
Em termos de volume de som, muito mudou no mercado. Existem agora máquinas de espresso que são realmente silenciosas. Os valores máximos foram de apenas 53 decibéis. A Zuriga E2 agora atinge 64 decibéis. Dessa forma, ela não é tão silenciosa quanto parece. Olhando para esta pequena máquina, pode-se esperar que também funcione muito silenciosamente. Aqui vemos a máquina no meio do caminho.
Em termos de consumo de energia, a máquina deu outro passo. O modelo anterior já se sai muito bem aqui. O novo modelo da Geração 2 melhora ainda mais e alcança em nosso protocolo de eletricidade um valor máximo de 0,058 kWh em 5 extrações duplas de espresso incluindo tempo de aquecimento. Isso é fenomenal e dificilmente pode ser menos.
Para comparação: máquinas de dois circuitos clássicas geralmente requerem 0,25 kWh e acima, e com máquinas de boiler duplo, onde o boiler de vapor não pode ser desligado, rapidamente chegamos a 0,35 kWh e mais em 5 extrações duplas. Isso se deve principalmente ao fato de que muita água e material inerte precisam ser aquecidos dificilmente e lentamente. Aqui a rápida velocidade de aquecimento da Zuriga E2 é benéfica.
2 minutos de tempo de aquecimento!
Já mencionamos na introdução e, no entanto, o tempo de aquecimento merece seu próprio capítulo. Porque 2 minutos é simplesmente fabulosamente rápido. Quem está acostumado com uma máquina de cápsula ou máquina automática de café pode dizer: isso não é nada especial. No mundo das máquinas de espresso, porém, os últimos decênios tinham tempos de aquecimento de mais de 25 minutos como padrão. Alguns fabricantes quebraram a barreira dos 20 minutos cinco anos atrás. E poucos chegam hoje a menos de 10 minutos. Com máquinas de espresso de alta qualidade e precisão, podemos contar aquecedores rápidos em menos de cinco minutos com uma mão.
A Zuriga E2 domina isso com a ajuda do aquecedor de filme espesso com bravura. E após 2 minutos ela não está apenas aproximadamente na temperatura operacional, mas chegou exatamente lá.
Constância de temperatura como competência central
Ao avaliar a constância de temperatura, testamos cenários de uso típicos de máquinas de espresso e partimos de valores de melhores práticas que testamos em séries de testes. Para determinar o tempo de aquecimento, testamos quando uma máquina é capaz de atingir uma temperatura média de infusão de 92 graus (medida do 5º ao 25º segundo da extração).
Nossa temperatura alvo e temperatura de teste é basicamente 93 graus. Quando possível, configuramos máquinas para 93 graus e testamos o desvio dessa temperatura. 93 graus é uma temperatura de infusão muito boa que produz bons resultados de sabor para a mais ampla variedade de café.
Zuriga também visa temperatura de infusão de 93 graus. A temperatura da máquina não pode ser alterada.
Protocolo de temperatura KM
Para testar a temperatura, enxaguamos água quente através do porta-filtro após 2 minutos e então extraímos a água de infusão em intervalos de um minuto para 5 extrações duplas (protocolo KM).
Na primeira extração, atingimos uma temperatura média de 93,07. Em cinco extrações, o valor médio da temperatura é de 92,85 graus. O desvio padrão em todas as extrações foi de 0,93. Esses são valores muito bons e precisos. Até agora, são os melhores valores que medimos em uma máquina de espresso com bomba de vibração em nosso protocolo de teste atual.
O protocolo KM simula um padrão de uso que se aproxima do comportamento típico em casa. Mas também deve testar se a máquina seria adequada para servir outros convidados ou membros da família com espresso. Este é o caso da primeira extração em diante, com as extrações 2 a 5 sendo ainda mais precisas.
Protocolo de temperatura WBC
No segundo passo, submetemos a máquina ao protocolo de temperatura do Campeonato Mundial de Baristas. Para isso, 14 extrações são medidas em frequência cada vez mais rápida. Também neste cenário de teste, a Zuriga E2 se sai bem. O desvio padrão é de 1,15 graus. No protocolo WBC, a medição começa no quarto segundo da extração. Como a Zuriga está equipada com uma bomba de vibração que fornece menos água no início da extração, a máquina leva cerca de 9 segundos para atingir potência e temperatura total. Isso é comum em todas as bombas de vibração. Por isso, a medição com o protocolo WBC é apenas de validade limitada em comparação com máquinas de espresso com bomba rotativa. Se tomarmos como medida o ponto no tempo quando a bomba e máquina estão em potência - como 8 segundos - chegamos a um desvio padrão entre todas as extrações de apenas 0,41 graus. Com isso, a Zuriga seria até em conformidade com WBC. Isso é realmente notável!
Breve observação: Gosto muito do aumento lento da pressão. Ao contrário da bomba rotativa, a pressão total da água não é imediatamente colocada no bolo de café. Para máquinas de espresso para iniciantes, geralmente considero as bombas de vibração a melhor escolha.
Inteligente e funcional é a Zuriga
Dois botões e uma lança de leite, isso é tudo que a Zuriga precisa para receber comandos operacionais. Admitidamente, o escopo funcional também é reduzido. O espresso pode ser preparado com o botão iniciar e parar - não há controle volumétrico ou tempo de extração programável. Também não há display digital ou controle da quantidade de água.
Para preparar um bom espresso, uma escala de espresso é necessária. Isso não mostra apenas a quantidade extraída, mas também o tempo de infusão. Isso permite que as receitas de espresso sejam realizadas facilmente. Por exemplo, dosificamos 18 gramas de café no porta-filtro e extraímos duas vezes 22,5 gramas em 25 segundos. Escrevemos mais sobre preparação e ajuste de bom espresso aqui.
A função de iniciar e parar o vapor de leite é igualmente simples e ainda um pouco mais inteligente. A lança de vapor é movida para a frente e neste momento começa o processo de aquecimento do módulo de vapor. Os dois bordos de botão LED agora brilham em laranja em vez de branco. A máquina está pronta para espumar quando muda de piscante para amarelo constante.
Detalhes externos
A pequena máquina naturalmente também tem implicações na bandeja de gotejamento e no tanque de água. Enquanto o tanque de água com 700 ml dura um tempo e água fresca é de qualquer forma sensata, a bandeja de gotejamento pode ficar cheia irritantemente rápido. Isso acontece especialmente quando enxaguando o porta-filtro e limpando a ducha entre extrações. O esvaziamento diário deve ser incorporado à rotina, caso contrário, a ida ao ralo se torna uma odisseia.
O tanque de água feito de vidro de laboratório não é apenas super robusto, mas também muito bonito. Também faria uma boa vaso de flores. No entanto, remover e recolocar na máquina de espresso não é tão fácil, pois não há alça. Mas essa é mais uma crítica em um nível elevado.
O que é positivo é a estabilidade da máquina. 9,5 kg não são tão pesados que a máquina ficaria bem em pé sozinha. Especialmente ao trancar e destrancar, muitas máquinas de espresso mais leves se movem. Mas a Zuriga fica firme, mesmo sem segurar contra. Podemos relatar bons pés de base.
A tampa sobre o tanque de água, que assim como o tamper e a alça do porta-filtro é feita de madeira de nogueira, também é valiosa e bonita.
Conclusão e resumo Zuriga E2-S
A Zuriga faz muito certo e não apenas porque produz um bom espresso e também oferece vapor de leite na versão E2-S. Ela é, antes de tudo, uma máquina de espresso moderna que quebra conceitos existentes. Em vez de um grande boiler, ela aquece o que também precisa. A empresa demonstra o que o aquecedor de filme espesso pode fazer. Precisão, velocidade e baixo consumo de energia. Em conjunto com um controle e metrologia muito bons, isso resulta em nada mais e nada menos do que a melhor máquina de espresso da faixa de preço abaixo de 2000 euros.
Como se isso não fosse o suficiente, a máquina é fabricada na Suíça e enfatiza principalmente componentes que também são fabricados na Suíça por pequenas e médias empresas. A empresa é acessível e tem uma abordagem progressista em relação à sustentabilidade, transparência e proximidade com clientes.
A qualidade na Zuriga é claramente visível tanto externamente quanto ao olhar para dentro. Ainda assim, ela consegue, apesar do local de produção caro, realizar um produto não apenas acessível pelos padrões suíços, que também é preçualmente competitivo no contexto de produtos de importação.
A Zuriga E2 é uma máquina de espresso que podemos recomendar sem ressalvas. Podemos imaginar a máquina em inúmeros cenários. Ela se encaixa com estilo na sala de estar ou cozinha. Mas também fica bem no escritório ou até viajando. O novo moedor com tecnologia Grind by Weight também faz uma boa figura, mas será discutido em um relatório de teste e vídeo separados.
Naturalmente, no escritório ou com uso frequente, o pequeno tanque de água e a pequena bandeja de gotejamento se tornam um problema. Mas esses são problemas com os quais se pode lidar se a qualidade do espresso estiver correta.
Há pouco espaço para crítica. Ainda temos algo na lista de desejos: um volumetria, ou seja, uma programação de quantidade de extração, melhoraria muito a Zuriga. Mas talvez Zuriga também tenha decidido que outros fabricantes também precisam de argumentos para suas máquinas se a nova geração em termos de constância de temperatura, consumo de energia e tempo de aquecimento não pode mais ser superada.
Apêndice e arquivo
O princípio funcional de E2 e E2-S da primeira geração
O E2-S se diferencia do E2 por um segundo elemento de aquecimento para produção de vapor e a lança de leite giratória para frente. O corpo de aço inoxidável com 17 cm de largura, 23 cm de profundidade e 31 cm de altura é idêntico, assim como o tanque de água de 700 ml ou o boiler principal de alumínio revestido de titânio de 70 ml. O peso do E2-S é cerca de 500 gramas mais pesado devido aos componentes adicionais e chega a 9,5 kg.
Observação: Esta máquina não é mais fabricada dessa forma. No entanto, deixamos essa informação disponível como apêndice do artigo para todos que compraram uma Zuriga antes de meados de setembro de 2024 ou compraram um modelo mais antigo usado.
O princípio funcional da Zuriga E2 clássica é o de uma máquina de espresso de circuito único e lembra a Gaggia Classic. O boiler não faz nada mais do que visar uma temperatura de 93 graus Celsius. Mas a Zuriga com o modelo E2 não segue o compromisso do circuito único e oferece uma função de comutação para espuma de leite, mas recusa isso consistentemente (semelhante à Quickmill Carola). O compromisso em circuitos únicos geralmente resulta em temperatura de infusão inconsistente e a capacidade de espumar deixa a desejar de qualquer forma.
Em vez disso, não há espuma de leite no E2. O E2-S agora traz um segundo elemento de aquecimento para o jogo. Este "módulo de vapor" é ativado quando a lança de vapor é movida para a frente. Agora a água no boiler alimenta o módulo de vapor e ele fornece vapor suficiente para espumar adequadamente.
Aqui a Zuriga E2-S agora funciona mais como um boiler duplo, no entanto, sem a possibilidade de espumar e extrair espresso em paralelo. A grande vantagem deste sistema. O boiler de infusão permanece na temperatura de infusão e não é afetado pelo processo de espuma. Portanto, também é possível extrair o próximo espresso imediatamente após espumar.
Apenas com extrações posteriores a temperatura de infusão se estabilizou em torno de 91°C. Do nosso ponto de vista, essa temperatura é muito baixa para muitos espressi, especialmente considerando que a temperatura cai até dois graus durante o decorrer da extração. Encontramos esse resultado também quando aquecemos a Zuriga por mais tempo.
A temperatura de configuração mais baixa pode ser explicada pelo fato de que Zuriga mede a temperatura com uma sonda abaixo do boiler e controla a temperatura no boiler dessa forma. Nossas medições são feitas diretamente acima do leito de café com o módulo de medição Scace. Este local também corresponde ao local de medição que usamos ao investigar a temperatura perfeita para espresso.
Em conclusão, deve ser observado que a Zuriga em termos de constância de temperatura na extração não consegue acompanhar nenhuma das máquinas de espresso de dois circuitos testadas por nós. Ela se sai bem no teste de 5 extrações, no que diz respeito à queda de extração para extração. Se dermos à máquina, como definido em nosso protocolo de teste e também aplicado aos dois circuitos, um minuto de tempo entre extrações, ela segue exatamente a mesma curva novamente. Muitos dois circuitos perderam significativamente temperatura neste ponto e na quinta extração da série começaram com uma queda de temperatura de 3 graus.
Observações de Zuriga, março de 2023
Desde esta semana, estamos entregando nossa ZURIGA E2 e E2-S com parâmetros de controle ligeiramente ajustados. Inspirados pelas suas medições @Kaffeemacher, também fizemos medições em nosso laboratório de desenvolvimento. Com base nisso, ajustamos os parâmetros de posicionamento do controle eletrônico. O resultado é uma temperatura ainda mais precisa e também ligeiramente mais alta no grupo de infusão. Então convidamos nossas vizinhas da Vicafé e fizemos uma comparação direta com elas usando diferentes torrefações. Os ajustes são perceptíveis em algumas variedades e torrefações - no entanto, requer um nariz sensorial bem treinado e uma comparação direta de duas máquinas diferentes.
Ficamos felizes com o feedback de vocês @Kaffeemacher. Causou uma pequena, mas ainda relevante evolução. E por isso somos gratos a vocês!
P.S.: Vamos também aplicar as alterações a todos os dispositivos existentes que estão conosco na manufatura para serviço e reparos. Quem deseja um ajuste de temperatura, melhor marque um serviço de oficina.
Você tem experiência com a Zuriga?
Ficaremos muito felizes com seus relatos de experiência com a Zuriga para complementar ou corrigir nossa visão. Isso ajuda muito todos os interessados na máquina. Ficamos felizes se você nos informar nos comentários. Obrigado.
