A Zuriga E2 foi desenvolvida. Quem compra uma Zuriga E2 hoje, compra a Geração 2. Isso é válido para ambos os modelos, a versão Zuriga E2-S com vapor (Steam) e a variante sem lança de vapor. Testamos tanto o modelo antigo da Zuriga quanto a nova geração em um exame cuidadoso.
A primeira geração já era boa! Mas a segunda geração estabelece novos padrões em muitas categorias. Ela aquece em apenas dois minutos e então atinge uma constância de temperatura surpreendente. Ela deve isso a uma tecnologia de aquecimento avançada, que só funciona bem se for bem feita. A empresa de Zurique domina isso com essa máquina fabricada na Suíça. A Zuriga E2 Geração 2 com aquecedor de película espessa é atualmente a melhor máquina de espresso de seu tipo! Estamos falando do modelo que em meados de setembro de 2024 substituiu o modelo anterior.
O que exatamente distingue a Zuriga E2 Geração 2, você descobrirá neste relatório de teste e no vídeo a seguir. Nossas impressões sobre a versão anterior podem ser encontradas no final desta página. Para o moinho Zuriga, criamos uma página de teste separada. No entanto, o teste do novo moinho com Grind by weight ainda será feito.
Sobre a Zuriga E2-S Geração, oferecemos:
- este artigo de teste
- um vídeo longo (46:40 minutos)
- um vídeo curto (6:32 minutos)
- um vídeo em inglês (21:58 minutos)
Também existe um vídeo da primeira geração. Você encontra em nosso canal YouTube.
Zuriga Geração 2 – um marco em máquinas de espresso
E então veio a Zuriga E2 na segunda geração e chegou silenciosamente, quase secretamente. Honestamente, ainda não tenho certeza se a própria Zuriga percebeu completamente o que realmente apresentou, ou se é simplesmente um eufemismo brutal. Outros fabricantes anunciam uma nova cor como revolucionária e inventam novos nomes de modelos para ganhar tudo que conseguem de mudanças minúsculas do ponto de vista de marketing. A empresa de máquinas de espresso de Zurique segue um caminho diferente. A Zuriga E2 simplesmente se torna a Geração 2. A máquina, repleta de tecnologia avançada, substitui o modelo anterior. Quem compra uma Zuriga hoje compra a Geração 2, com ou sem lança de vapor. Isso é possível porque o trabalho é feito sob encomenda e não há um depósito completo para ser descarregado.
Mas agora concretamente: o que há dentro dessa máquina de espresso e o que não há mais. O mini-caldeira foi substituído por um aquecedor de película espessa. O aquecedor de película espessa consiste em elementos de aquecimento que são pressionados sobre uma placa de metal. Essa construção permite uma transferência de energia muito rápida e eficiente do elemento de aquecimento para a água de infusão. Apenas a água de infusão que a máquina também precisa para preparar o espresso é aquecida. Enquanto uma caldeira precisa ser aquecida, um aquecedor de película espessa está pronto para uso em segundos.
À esquerda a Zuriga E2-S e à direita um aquecedor de película espessa da Ferro.
Esses aquecedores de película espessa agora existem em algumas máquinas. Mas o grande desafio é controlá-los bem. Pois o que aquece rápido também pode aquecer rápido demais além da meta. Para controlar com precisão, a Zuriga mede a temperatura várias vezes durante a infusão e faz ajustes. O aquecedor de película espessa, que é responsável pelo vapor e água de infusão, funciona com até 1400 watts.
Uma segunda inovação e um segundo aquecedor de película espessa está no grupo de infusão. Isso também é inteligente e resolve um desafio que as máquinas de espresso devem lidar quando querem estar prontas para operar rapidamente. Quando a fonte de calor e a água estão rapidamente em temperatura de operação, tudo bem e bem, mas elas só são úteis com precisão se o grupo de infusão e o porta-filtro também estiverem em temperatura. O aquecedor de película espessa (600 watts) no grupo torna isso exatamente possível.
Testamos a Zuriga E2 até os limites. Atestamos um tempo de aquecimento de 2 minutos. Para quem está com pressa, você pode acelerar ainda mais o tempo de aquecimento enxaguando o porta-filtro por mais tempo. O desempenho de temperatura subsequente merece seu próprio capítulo neste relatório de teste. Mas aqui está uma palavra sobre consumo de energia. Medimos em nosso protocolo de energia um uso de 0,058 kWh para cinco extrações duplas. Com isso, a Zuriga E2-S assume uma posição de destaque e é a máquina de espresso mais econômica entre as máquinas de espresso de alta qualidade.
Você está lendo nosso entusiasmo. Há muitos anos defendemos o aquecedor de película espessa e seu potencial. E na Zuriga E2 Geração encontramos muitas das coisas que desejamos há muito tempo. A máquina é, em seu tipo e faixa de preço, uma máquina farol, que mostra as possibilidades em termos de eficiência energética, constância de temperatura e velocidade de aquecimento.
E se a própria empresa economiza com superlativos, então nos encarregamos disso: essa máquina é quase imbatível, impressiona no desempenho geral e agora é um parâmetro para o que inovação, artesanato e competência em café podem alcançar.
Neste ponto, deve-se notar brevemente. Não temos vínculos com a Zuriga, compramos a máquina de espresso e reportamos de forma independente e neutra, como sempre. Mas quando algo é extraordinariamente bom, deve ser nomeado como tal.
Zuriga E2-S Geração 1
Zuriga - a máquina de espresso suíça
Por meio de crowdfunding, a empresa Zuriga iniciou sua história de sucesso em 2016 no wemakeit. 271 apoiadores financiaram a ideia de uma máquina de espresso suíça com CHF 57.075, reduzida ao essencial e fabricada na Suíça por PMEs suíças. "Pequena, rápida, acessível, potente e, acima de tudo, fácil de usar" - é isso que a Zuriga se propôs em 2016.
Zuriga realmente realizou muitas dessas coisas, embora o preço da Zuriga E2 seja hoje CHF 1.480 para a variante sem vapor, ultrapassando o limite de custo de CHF 1.000 visado em 2016. No entanto, para o que a máquina oferece, o valor e posicionamento no mercado, bem como a fabricação em Zurique com componentes principalmente fabricados na Suíça, é impressionantemente barato. Com este preço, a máquina não é apenas muito competitiva em comparação com máquinas com menos desempenho do exterior, mas também em comparação com outras máquinas de espresso suíças - e já existem algumas.
De fato, estamos gradualmente mudando de especialistas na fabricação de máquinas de café totalmente automáticas (Jura, Thermoplan, Schaerer, Franke e outros) para especialistas em máquinas de alavanca e semiautomáticas. Olympia Express é pioneira e fabrica máquinas de espresso em Glarus desde 1928. A Olympia Express Maxcimatic, já temos um teste dedicado. O custo da Cremina é CHF 3.680 e a Maximatic cobra uma generosa CHF 3.980 da carteira.
Também a máquina de café Gilda é produzida na Suíça e 90% dos componentes vêm da Suíça, segundo informações do fabricante. Preço para a Gilda: CHF 3.995
Para completar, também devemos mencionar Unica e a máquina Leva de Manument. Ambas são inovadoras e jogam em uma liga de preço completamente diferente. A Unica terá um preço de CHF 7.499 e uma pré-encomenda da Leva chega a CHF 18.000.
Então devemos ler os CHF 1.480 para a Zuriga E2 também neste contexto. Aliás, eu preferiria a Zuriga em termos de desempenho e performance a quatro das outras cinco máquinas - mas prefiro economizar CHF 6.000.
Os modelos Zuriga E2 e E2-S
O modelo Zuriga original evoluiu ao longo dos anos. Hoje discutimos a Zuriga E2-S. Esta é o modelo mais recente, a saber, aquela com função de espuma. A variante básica da Zuriga, a Zuriga E2, dispensou a possibilidade de fazer espuma de leite e, portanto, também preparar cappuccino, por muitos anos.
A E2-S difere da E2 pela dupla função do grande aquecedor de película espessa. Enquanto o modelo anterior tinha uma caldeira responsável pela espuma de leite, no novo modelo tudo é controlado pelo aquecedor de película espessa. Assim que a lança de vapor é balançada para a frente, a máquina muda para um modo de pré-espuma e vai para o ponto de ebulição. O botão de extração de espresso se torna o botão de vapor e com um toque do botão a espuma começa. A máquina primeiro expele água residual da lança de vapor e então muda para a temperatura alvo e de vapor. Fizemos espuma em uma jarra de 600 ml em 45 a 50 segundos. A fase de rolamento foi sempre suficiente. O aumento de temperatura foi lento.
O chassi de aço inoxidável de 17 cm de largura, 23 cm de profundidade e 31 cm de altura é idêntico para os modelos E2 e E2-S. Ambos também usam a mesma bomba de vibração.
Ainda precisamos medir o peso da E2-S. Segundo o fabricante, é de 9,5 kg. No entanto, através de ventosas sob os pés, a máquina fica de pé estável no espaço de trabalho.
O conteúdo da embalagem da E2-S é complementado por um garfo de leite de 0,35 ml, além de um tamper de 58 mm de encaixe perfeito, um porta-filtro com cabo de madeira de noz, um pano de limpeza preto, um peneira cega para limpeza e uma peneira de espresso de 1 e 2 grupos.
Nível de ruído médio e baixo consumo de energia
Em termos de nível de ruído, o mercado mudou muito. Enquanto isso, existem máquinas de espresso que são realmente silenciosas. Os valores máximos foram de apenas 53 decibéis. A Zuriga E2 agora atinge 64 decibéis. Ela não é tão silenciosa quanto parece. Pela máquina delicada, a expectativa poderia surgir de que ela também funciona muito silenciosamente. Aqui vemos a máquina no meio do caminho.
No consumo de energia, a máquina deu mais um passo. O antecessor já oferece muito bem aqui. O novo modelo Geração 2 melhora novamente e chega em nosso protocolo de energia em um valor máximo de 0,058 kWh em 5 extrações duplas de espresso incluindo tempo de aquecimento. Isso é fenomenal e dificilmente consegue sair menos.
Para comparação: os máquinas de duplo circuito clássicas normalmente usam 0,25 kWh e acima, e com caldeira dupla, onde a caldeira de vapor não pode ser desligada, rapidamente chegamos a 0,35 kWh e mais em 5 extrações duplas. Isso se deve principalmente ao fato de que muita água e muito material inerte precisam ser aquecidos com dificuldade e lentidão. Aqui, a rápida velocidade de aquecimento da Zuriga E2 vem bem a calhar.
2 minutos de tempo de aquecimento!
Já mencionamos na introdução e, ainda assim, o tempo de aquecimento merece seu próprio capítulo. Porque 2 minutos é simplesmente fabulosamente rápido. Quem está acostumado com uma máquina de cápsula ou um máquina de café totalmente automática, pode dizer: isso não é nada especial. No mundo das máquinas de espresso, porém, nos últimos decênios, tempos de aquecimento acima de 25 minutos eram padrão. Alguns fabricantes quebraram a barreira dos 20 minutos há 5 anos. E poucos conseguem menos de 10 minutos hoje. Para máquinas de espresso de alta qualidade e precisas, no entanto, podemos contar aquecedores rápidos abaixo de cinco minutos em uma mão.
A Zuriga E2 domina isso com bravura graças ao aquecedor de película espessa. E depois de 2 minutos ela não apenas está aproximadamente em temperatura de operação, mas exatamente lá.
Constância de temperatura como competência principal
Ao avaliar a constância de temperatura, testamos cenários típicos de uso de máquinas de espresso e partimos de valores de boas práticas que testamos em séries de testes. Para determinar o tempo de aquecimento, testamos quando uma máquina é capaz de atingir uma temperatura média de infusão de 92 graus (medida do 5º ao 25º segundo da extração).
Nossa temperatura alvo e temperatura de teste é fundamentalmente 93 graus. Quando possível, configuramos máquinas em 93 graus e testamos o desvio dessa temperatura. 93 graus é uma temperatura de infusão muito boa que produz bons resultados de sabor para a mais ampla variedade de café.
Zuriga também visa temperatura de infusão de 93 graus. A temperatura da máquina não pode ser ajustada.
Protocolo de temperatura KM
Para testar a temperatura, enxaguamos água quente através do porta-filtro após 2 minutos e então extraímos água de infusão em intervalos de um minuto para 5 extrações duplas (protocolo KM).
Na primeira extração, alcançamos uma temperatura média de 93,07. Em cinco extrações, o valor médio da temperatura é 92,85 graus. O desvio padrão em todas as extrações foi de 0,93. Esses são valores muito bons e precisos. Eles são, até agora, os melhores valores que medimos em uma máquina de espresso com bomba de vibração em nosso protocolo de teste atual.
O protocolo KM simula um comportamento de uso que se assemelha ao comportamento típico em casa. Mas também deve testar se a máquina seria adequada para fornecer espresso para mais hóspedes ou membros da família. Isso é o caso desde a primeira extração em diante, com as extrações 2 a 5 sendo ainda mais precisas.
Protocolo de temperatura WBC
Na segunda etapa, submetemos a máquina ao protocolo de temperatura do Campeonato Mundial de Baristas. Nele, 14 extrações são medidas em frequência cada vez mais rápida. Neste cenário de teste, a Zuriga E2 também funciona bem. O desvio padrão é de 1,15 graus. No protocolo WBC, a medição começa no quarto segundo da extração. Como a Zuriga é equipada com uma bomba de vibração que fornece menos água no início da extração, leva cerca de 9 segundos para a máquina atingir potência e temperatura total. Todas as bombas de vibração compartilham disso. Portanto, a medição com o protocolo WBC tem apenas relevância limitada em comparação com máquinas de espresso com bomba de rotação. Se usarmos como padrão o ponto em que a bomba e a máquina estão em potência total - por exemplo, 8 segundos - chegamos a um desvio padrão entre todas as extrações de apenas 0,41 graus. Com isso, a Zuriga até seria compatível com WBC. Isso é realmente notável!
Breve observação: gosto muito da subida lenta da pressão. Diferentemente da bomba de rotação, a pressão total da água não é imediatamente colocada no bolo de café. Para máquinas de espresso para iniciantes, considero as bombas de vibração frequentemente a melhor escolha.
A Zuriga é inteligente e funcional
Dois botões e uma lança de leite, é tudo o que a Zuriga precisa para receber comandos de operação. É verdade, o escopo de funções também é reduzido. O espresso pode ser preparado com um botão de início e parada - não há controle volumétrico ou tempo programável para a quantidade de extração. Também não há visor digital ou controle da quantidade de água.
Para fazer um bom espresso, uma balança de espresso é necessária. Isso não apenas mostra a quantidade extraída, mas também o tempo de infusão. Isso torna as receitas de espresso fáceis de implementar. Por exemplo, dosamos 18 gramas de café no porta-filtro e extraímos duas vezes 22,5 gramas em 25 segundos. Mais sobre o preparo e ajuste de um bom espresso nós escrevemos aqui.
Similar de simples e um pouco mais inteligente é a função de início e parada do vapor de leite. A lança de vapor é movida para a frente e nesse momento o processo de aquecimento do módulo de vapor começa. As bordas dos botões LED agora brilham em laranja em vez de branco. A máquina está pronta para espumar quando muda de piscar para amarelo contínuo.
Detalhes externos
A pequena máquina, obviamente, também afeta o gotejador e o reservatório de água. Enquanto o reservatório de água com 700 ml dura bastante e água fresca é de qualquer forma sensata, o gotejador pode ficar cheio rapidamente, o que é irritante. Isso acontece especialmente quando se enxagua o porta-filtro para aquecer e limpar o chuveiro entre as extrações. O esvaziamento diário deve ser incorporado à rotina, caso contrário, a ida para a pia se torna uma odisseia.
O reservatório de água feito de vidro de laboratório não é apenas super robusto, mas também realmente bonito. Funcionaria bem como vaso de flores. No entanto, remover e colocar de volta na máquina de espresso não é tão fácil, pois não há alça. Mas isso é, mais uma vez, crítica em um nível alto.
A estabilidade da máquina é notável positivamente. 9,5 kg não são pesados o suficiente para a máquina estar bem sozinha. Especialmente ao apertar e soltar, muitas máquinas de espresso mais leves se movem. A Zuriga, porém, fica firme, mesmo sem apoio. Bons pés de estabilidade para relatar.
A tampa sobre o reservatório de água, que é feita de madeira de noz, assim como o cabo do tamper e do porta-filtro, também é valiosa e bonita.
Conclusão e resumo Zuriga E2-S
A Zuriga faz muitas coisas certas e não apenas porque produz um bom espresso e, na versão E2-S, ainda tem vapor de leite. Acima de tudo, é uma máquina de espresso moderna que quebra conceitos existentes. Em vez de uma grande caldeira, aquece o que ela precisa. A empresa demonstra o que um aquecedor de película espessa pode fazer. Precisão, velocidade e baixo consumo de energia. Em conjunto com um controle muito bom e tecnologia de medição, isso resulta em nada mais e nada menos do que a melhor máquina de espresso em sua faixa de preço abaixo de 2.000 euros.
Como se isso não fosse o suficiente, a máquina é fabricada na Suíça e se concentra principalmente em componentes fabricados por PMEs suíças. A empresa é acessível e tem uma abordagem progressiva em relação à sustentabilidade, transparência e proximidade com clientes.
A qualidade na Zuriga é claramente visível tanto externamente quanto ao olhar para o interior. No entanto, consegue realizar um produto que não é apenas caro para os padrões suíços, mas também não fica atrás em preço em comparação com produtos importados.
A Zuriga E2 é uma máquina de espresso que podemos recomendar a você sem ressalvas. Conseguimos imaginar a máquina em inúmeros cenários. Fica elegante na sala de estar ou cozinha em casa. Mas também fica bem no escritório ou até em viagens. O novo moinho com tecnologia Grind by Weight também faz uma boa figura, mas será discutido em um relatório de teste e vídeo separados.
Naturalmente, no escritório ou com uso frequente, o pequeno reservatório de água e o pequeno gotejador se tornam um problema. Mas esses são problemas com os quais se pode lidar se a qualidade do espresso for a correta.
Há pouco espaço para crítica. No entanto, ainda temos algo em nossa lista de desejos: um controle volumétrico, ou seja, uma programação de quantidade de extração, melhoraria ainda mais a Zuriga. Mas talvez a Zuriga tenha decidido que outros fabricantes também precisam de argumentos para suas máquinas quando a nova geração não pode ser vencida em termos de constância de temperatura, consumo de energia e tempo de aquecimento.
Apêndice e arquivo
O princípio de funcionamento de E2 e E2-S da primeira geração
A E2-S difere da E2 por um segundo elemento de aquecimento para produção de vapor e a lança de leite que pode ser girada para a frente. O chassi de aço inoxidável de 17 cm de largura, 23 cm de profundidade e 31 cm de altura é idêntico, assim como o reservatório de água de 700 ml ou a caldeira principal de alumínio revestida de titânio de 70 ml. O peso da E2-S é cerca de 500 gramas mais pesado devido aos componentes adicionais e chega a 9,5 kg.
Esta máquina não é mais construída dessa forma. No entanto, deixamos essas informações disponíveis como apêndice do artigo para todos que compraram uma Zuriga antes de meados de setembro de 2024 ou compraram um modelo mais antigo usado.
O princípio de funcionamento da Zuriga E2 clássica é o de uma máquina de espresso de circuito único e lembra a Gaggia Classic. A caldeira não faz nada além de visar uma temperatura de 93 graus Celsius. No entanto, a Zuriga não segue o compromisso de circuito único com o modelo E2 e oferece uma função de mudança para espuma de leite, mas renuncia consistentemente (semelhante ao Quickmill Carola). O compromisso nos circuitos únicos geralmente é que a temperatura de infusão não é constante e a capacidade de espuma deixa a desejar.
Em vez disso, não há espuma de leite na E2. A E2-S agora traz um segundo elemento de aquecimento em jogo. Este "módulo de vapor" é ativado quando a lança de vapor é movida para a frente. Agora a água na caldeira alimenta o módulo de vapor e este fornece vapor suficiente para espumar de forma limpa.
Aqui, a Zuriga E2-S agora funciona mais como uma máquina de dupla caldeira, mas sem a possibilidade de espumar e extrair espresso em paralelo. A grande vantagem deste sistema. A caldeira de infusão permanece na temperatura de infusão e não é afetada pelo processo de espuma. Portanto, a extração do próximo espresso é possível imediatamente após a espuma.
Apenas com extrações adicionais a temperatura de infusão se estabilizou em cerca de 91°C. Do nosso ponto de vista, essa temperatura é muito baixa para muitos espressi, especialmente considerando que a temperatura cai até dois graus ao longo da extração. Obtivemos esse resultado também se aquecêssemos a Zuriga por mais tempo.
A temperatura de configuração mais baixa pode ser explicada pelo fato de a Zuriga medir a temperatura com um sensor abaixo da caldeira e controlar a temperatura na caldeira sobre isso. Nossas medições são feitas diretamente acima do leito de café com o módulo de medição Scace. Este local também corresponde ao local de medição que examinamos para determinar a temperatura perfeita do espresso.
Em conclusão, deve-se notar aqui que a Zuriga em termos de constância de temperatura durante a extração não consegue acompanhar nenhuma das máquinas de espresso de duplo circuito que testamos. Porém, ela obtém bons resultados no teste de 5 extrações quanto à queda de extração para extração. Se dermos à máquina, conforme definido em nosso protocolo de teste e também aplicado aos máquinas de duplo circuito, um minuto de tempo entre as extrações, ela rastreia exatamente a mesma curva novamente. Muitas máquinas de duplo circuito perderam temperatura significativamente e começaram na quinta extração da série com uma perda de temperatura de 3 graus.
Comentários da Zuriga, março de 2023
Desde esta semana, fornecemos nossa ZURIGA E2 e E2-S com parâmetros de controle ligeiramente ajustados. Inspirados por suas medições @Kaffeemacher, também fizemos medições em nosso laboratório de desenvolvimento. Com base nisso, ajustamos os parâmetros de controle da eletrônica de controle. O resultado é uma temperatura ainda mais precisa e também ligeiramente mais alta no grupo de infusão. Então convidamos nossos vizinhos da Vicafé e fizemos uma comparação direta com várias torrefações. Os ajustes são perceptíveis em variedades e torrefações individuais - mas isso requer um nariz sensor bem treinado e uma comparação direta de duas máquinas diferentes.
Ficamos felizes com o feedback de você @Kaffeemacher:innen. Isso iniciou um pequeno, mas importante desenvolvimento adicional. E por isso somos gratos a vocês!
P.S.: Também aplicaremos as mudanças a todos os dispositivos existentes que chegarem até nós para serviço e reparo. Quem deseja um ajuste de temperatura reserva melhor um serviço oficinal.
Você tem experiência com a Zuriga?
Ficamos muito felizes com seus relatos de experiência com a Zuriga para complementar ou corrigir nossa visão. Isso ajuda muito todos interessados na máquina. Ficamos felizes se você nos disser nos comentários. Obrigado.
