Bharath - Espresso da Índia

Bharath - Informações sobre o Café

Como preparamos o café

Este Old Peridenia é sensacional. Ele traz uma textura cremosa e macia que apoia perfeitamente a acidez filigrana deste Robusta. Extraído com destreza, resulta em um espresso doce, denso e balanceado, que catapulta Nadja direto para a lareira de inverno. Não deixe em contato por mais de 30 segundos, caso contrário, ele lentamente cai em uma amargura desagradável e ligeiramente metálica.

A receita com a bomba de vibração nos convence completamente. Nas palavras de Michel: "Nunca tinha visto um Robusta com uma acidez tão completamente integrada." Este é o comentário sobre nosso preparo com 18,5 g de entrada e 43 ml de saída em 24 segundos. Assim obtemos uma xícara extremamente macia, densa, cremosa e balanceada com uma acidez incrivelmente integrada. Se estendermos o tempo de contato do café para 32 segundos ou mais, obtemos uma acidez isolada através da sobreextração - analogamente ao Arábica. A pré-infusão um pouco mais longa que a bomba de vibração naturalmente oferece, faz bem ao café.

Nossa receita para a bomba de vibração (18,5 g de entrada, 43 ml de saída em 24 seg.) não se encaixa perfeitamente na bomba rotativa. A xícara não é suficientemente balanceada para nosso gosto. Por isso, estendemos o tempo de contato por 3-5 segundos a mais, mantendo a mesma proporção de bebida. Agora temos novamente essa textura macia e densa com aromas de noz, baunilha, pastelaria. Isso nos leva à questão de se a bomba de vibração realmente precisa de um tempo de preparo mais longo - uma teoria universalmente válida que deve ser questionada e explorada.

Por que o café tem esse sabor?

Este café vem de Coorg na Índia, mais especificamente do município de Palestina, em uma altitude de 1.000 metros. A variedade Old Peridenia é cultivada há tempos.

As cerejas são colhidas à mão e depois levadas através de um sistema de flutuação na Washing Station na fazenda Craigmore Tinyspot de Bharath, para remover grãos com baixa densidade e defeitos. Depois são despolpados e lavados, secando então em concreto aquecido pelo sol.

Por que compramos este café?

Embutida nas encostas das Western Ghats fica Craigmore Tinyspot - uma fazenda de café familiar de terceira geração nas suaves colinas de Coorg, Karnataka. Bharath Belliappa se dedicou à produção de café cultivado de forma sustentável, que cresce sob a sombra natural densa de árvores nativas das Western Ghats.

Conhecemos Bharath através de Komal e Akshey da South India Coffee Company (SICC). Ambos administram uma fazenda de café de sexta geração em Coorg e servem como um hub de conhecimento para a região com seu conhecimento e sua wet mill.

A colaboração com SICC e Bharath surgiu do intercâmbio. Estávamos procurando por um(a) produtor(a) que compartilhasse nosso entendimento de café e produzisse Robusta de alta qualidade. Assim, este Old Peridenia é cultivado por Bharath e processado em sua própria wet mill, exportado por Komal e Akshey, importado por Lennart e sua empresa This Side Up e torrado por nós.

Como toramos este café?

Em lotes de 20 kg em nosso torrador de 30 kg. Na verdade, toramos nossos cafés um pouco mais escuros com a capacidade total de 30 kg, mas este café é muito duro - Canéphoras têm paredes celulares duras e precisam de muito calor para uma torração mais rápida. Assim, torramos o café até antes do primeiro crack com 70% de energia, o que é muito. Torramos completamente por 13:30 minutos até a mesma temperatura final que nosso APAS. O grau de torra é portanto similar, mas a cor é mais clara, porque Canéphoras não ficam tão escuras quanto Arábicas na mesma temperatura.