Bharath - Espresso da Índia

Bharath - Informações sobre o Café

Como preparamos o café

Este Old Peridenia é impressionante. Traz uma textura cremosa e suave que sustenta perfeitamente a acidez delicada deste Robusta. Extraído com maestria, resulta em um espresso doce, denso e balanceado, que leva Nadja direto para perto da lareira de inverno. Não deixe em repouso por mais de 30 segundos, caso contrário ele cai lentamente em uma amargura desagradável e levemente metálica.

A receita com a bomba vibratória nos convence totalmente. Na opinião de Michel: "Nunca tinha visto um Robusta com uma acidez tão bem integrada." Este é o comentário sobre nossa extração com 18,5 g de entrada e 43 ml de saída em 24 segundos. Assim obtemos uma xícara extremamente suave, densa, cremosa e balanceada com uma acidez incrivelmente integrada. Se estendermos a extração do café para 32 segundos ou mais, obtemos uma acidez isolada pela sobre-extração - de forma análoga ao Arábica. A pré-infusão um pouco mais longa, que a bomba vibratória naturalmente proporciona, é benéfica para o café.

Nossa receita para a bomba vibratória (18,5 g de entrada, 43 ml de saída em 24 seg.) não funciona exatamente para a bomba rotativa. A xícara fica pouco balanceada para nosso gosto. Por isso extraímos o shot 3-5 segundos a mais, mantendo a mesma proporção de bebida. Agora temos novamente essa textura suave e densa com aromas de noz, baunilha, biscoito. Isso nos leva à questão de saber se a bomba vibratória realmente precisa de uma extração mais longa - uma teoria de validade geral que merece ser questionada e investigada.

Por que o café tem esse gosto?

Este café vem de Coorg, na Índia, mais precisamente do município de Palestina, em uma altitude de 1.000 metros. A variedade Old Peridenia é cultivada há muito tempo.

As cerejas são colhidas à mão e depois passadas por um sistema de flutuação na Estação de Lavagem da fazenda Craigmore Tinyspot de Bharath para remover grãos de baixa densidade e defeituosos. Depois são despolpados e lavados, em seguida secam em concreto aquecido pelo sol.

Por que compramos este café?

Localizada nas encostas dos Western Ghats, a Craigmore Tinyspot é uma fazenda de café de terceira geração, administrada pela família, nas colinas suaves de Coorg, Karnataka. Bharath Belliappa se dedica à produção de café cultivado de forma sustentável, que cresce sob a sombra natural densa de árvores nativas dos Western Ghats.

Conhecemos Bharath através de Komal e Akshey da South India Coffee Company (SICC). Os dois administram uma fazenda de café de sexta geração em Coorg e servem como hub de conhecimento da região com sua experiência e Wet Mill.

A colaboração com SICC e Bharath surgiu da troca de experiências. Estávamos à procura de um produtor ou produtora que compartilhasse nossa compreensão de café e produzisse Robusta de alta qualidade. Assim, este Old Peridenia é cultivado por Bharath e processado em sua própria Wet Mill, exportado por Komal e Akshey, importado por Lennart e sua empresa This Side Up e torrado por nós.

Como torramos este café?

Como um lote de 20 kg em nosso torrador de 30 kg. Na verdade, torramos nossos cafés um pouco mais escuros com a capacidade máxima de 30 kg, mas este café é muito duro - as Canephoras têm paredes celulares duras e precisam de muito calor para um torra mais rápido. Então torramos o café até antes do primeiro crack com 70% de energia, o que é muito. Torramos no total em 13:30 minutos na mesma temperatura final que nosso APAS. O grau de torra é assim similar, mas a cor é mais clara porque Canephoras não ficam tão escuras quanto Arábicas na mesma temperatura.