Giomar - Espresso do Equador

Giomar - Informações sobre o Café

Como preparamos o café

O pré-umedecimento lento através da bomba de vibração faz bem ao café. Quem tem a possibilidade de influenciar o fluxo ou a pressão pode experimentar um umedecimento lento do bolo de 12-13 segundos.

Com o perfil padrão de 9 Bar, no entanto, obtivemos resultados excelentes. Com a proporção de bebida de 1:2.3/1:2.4 e um tempo de extração de 26-29 segundos, obtemos uma xícara muito bem estruturada, onde a acidez e a doçura são muito harmoniosas. Este café tem uma acidez muito complexa para uma Robusta, acompanhada de uma textura corpulenta e muito macia.

Quem tira o café com a mesma proporção de infusão por 31-33 segundos perde um pouco na estrutura compacta, mas ganha ainda mais corpo e uma amargura agradável.

Por que o café tem esse sabor?

A Cooperativa WITOCA se especializou em métodos especiais de processamento. Além de Canephoras lavadas, fazem muitos processos mel e cada vez mais naturais - a alta umidade na região amazônica, porém, impõe exigências elevadas aos processos pós-colheita. Os naturais, cafés secos na polpa como este aqui, a WITOCA consegue fazer em agosto e setembro, pois há pouca chuva nessa época. Através da fermentação de mais de 120h em um barril vedado, surge a aromática balsâmica do café.

Este natural da variedade de Canephora Napo Payamino nos convenceu. Esta variedade é um clone local e produz grãos muito grandes. O próprio café traz acidez considerável, e o processo pós-colheita intenso confere ao café as notas balsâmicas e de chocolate.

Por que compramos este café?

Giomar Hidalgo, ou simplesmente Gio, torrou café, o serviu e agora o importa de seu país natal, o Equador. A Cooperativa WITOCA na Amazônia é uma pequena cooperativa que Gio ajudou a fundar. Eles recebem café de 13 famílias, todas cultivando no sistema agroflorestal, ou seja, entre as árvores já existentes. No método de cultivo chakra nativo, eles prescindem de insumos externos e protegem a floresta tropical.

Este café mostra como poucos outros como o tão frequentemente criticado Canephora (Robusta) pode ter sabor quando a mesma precisão e filosofia de cafés Arábicas de topo entram em jogo. Ele mostra a diversidade do café e nos ensina a todos a reconsiderar os sabores que aprendemos.

Como torramos este café?

Torramos o Napo Payamino da WITOCA em lotes de 15kg, ou seja, com um pouco mais de café do que torramos um café filtrado, mas com menos café do que torramos outros espressos complexos (20kg). Por quê? Porque preferimos uma torra rápida para Canephoras. As Canephoras trazem o dobro de ácido clorogênico e se dividem no processo de torra em cafeína e ácido quinico, o que em tostadores mais longos e quentes pode resultar em mais amargura. Através da torra rápida com temperatura final mais baixa, mantemos a retention natural do café e focamos a textura sedosa.