Mano, Espresso Blend
Mano - Informações sobre Café
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Sabor |
Frutas de caroço escuras, nougat, aveludado |
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Origem dos Grãos |
25% Zâmbia, Mt. Sunzu, natural 25% México, Oxom, lavado 25% Costa Rica, Aquiares Estate, lavado 25% Nicarágua, Dipilto, lavado |
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Variedades |
Var. Variedades de Arábica |
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Processo Pós-Colheita |
75% lavado, 25% Natural |
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Todos os nossos cafés são vendidos em grão inteiro. |
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Como Prepararíamos o Mano
Padrão 9 Bar: Com a proporção de extração 1:2.1 e 20 g de entrada, destacamos a textura macia e redonda do café. O ponto ideal está em um tempo de extração de 23-27 seg. Extração curta enfatiza mais a acidez frutada, extração mais longa enfatiza a aromaticidade chocolate.
Perfil de Pressão: Proporção de bebida 1:2.2 com 19g entrada, 42 saída em 26 seg. 5 Bar por 8 seg, depois suba para 8.5 e nos últimos 10 seg desça para 5 Bar novamente. Resulta em um espresso muito suculento com corpo mais leve e textura muito macia.
Conte-me Mais sobre o Espresso Mano
Nos perguntamos: Como podemos conectar mundos de sabor diferentes no café? Interpretações clássicas de café são frequentemente torradas mais escuras, enquanto muitos cafés especiais vivem de notas frutadas. O Mano deve fazer a ponte entre esses mundos, ou seja: ele te pega pela mão ("mano") e constrói a ponte. Para isso, procuramos cafés de nossos parceiros que possam dar ao blend os atributos que procuramos: muita textura, uma fruta leve e uma acidez delicada e suave.
Por que o Mano tem esse gosto?
75% do blend consiste em três partes iguais de cafés lavados. O que eles têm em comum é o foco em um corpo pesado, que enfatizamos com uma torra mais escura. 25% vêm de um café processado a seco (natural), que traz notas frutadas e nos lembram, nesse estilo de torra, frutas de caroço escuras.
Como Torramos este Café?
Como um lote de 25kg em nosso torra de 30kg. Torramos 14:50min com um tempo de desenvolvimento de 2:15min, respectivamente 15%. O tamanho de lote ligeiramente menor, combinado com o tempo de torra mais longo, absorve muito calor e isso se manifesta em notas robustas, sem perder frescor. A temperatura final está em nossa faixa intermediária, o tempo de desenvolvimento - ou seja, o tempo após o primeiro crack - estendemos até 15% com uma taxa de subida decrescente. Assim trabalhamos na caramelização e damos ao café um sweet spot amplo.
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