Familia Carranza - Filterkaffee aus Mexiko

Ein fruchtig-beeriger Filterkaffee aus Guerrero, Mexiko. Fermentiert und als Natural getrocknet, von einer Familie, die lange Jahre gar nicht wusste, wie gut ihr Kaffee eigentlich schmeckt. Noten von frischen Erdbeeren, Kaugummi-gleich, treffen auf eine saftige Säure und einen schokoladigen Grundton. Präzisionsarbeit der Carranza-Familie mit Hilfe unserer Partner von Ensambles.

Kaffee-Infos

Geröstet für: alle gängigen Filtermethoden wie z.B.: Handfilter, AeroPress, French Press und Cold Brew

Herkunft: Colombia de Guadalupe, Guerrero, Mexiko

Produzenten: Familie Carranza

Varietäten: Farm-Blend: Typica, Bourbon, Mundo Novo, CR 95 - 100% Arabica

Nachernteprozess: Kaffeekirschen fermentiert in Fässern, als Natural getrocknet (Anaerobic Natural)

In der Rösterei angekommen: Juli 2024

Alle unsere Kaffees werden als ganze Bohne versendet.

Brühempfehlung David: Familia Carranza V60

David nutzte für die Entwicklung des Rezeptes folgendes Equipment:

Wasser: Gesamthärte 3 °dH , Alkalinität 1.5 °dH (mehr zum Thema Kaffee Wasser)
Mühle: Kinu M47 Classic
Dripper: Hario V60 Glasfilter 02
Filterpapier: Hario V60 Papier

Erzähl mir mehr über die Familie Carranza

Gaudencio Carranza ist ein Mann mit Witz. Er und seine Familie gehören zur Ethnie der Me´phaa, einer indigenen Gruppe im Westen Mexikos. Vor 18 Jahren fing er an, Kaffee zu pflanzen. Heute macht er das mit seiner Familie. Kaffee haben sie lange auf dem lokalen Markt an Zwischenhändler verkauft, anonym, ohne zu wissen, wie gut ihr Kaffee eigentlich ist. Dann kam Miguel von unseren Partnern Ensambles, der selber aus Guerrero stammt. Miguel fiel auf, dass Gaudencio auch Chicha produziert, ein fermentiertes Maisgetränk. Und wer gut fermentieren kann, könnte das ja mal mit Kaffee machen, dachte Miguel. Es resultiert dieser Kaffee, der so präzise schmeckt, als hätte die Familia Carranza das immer schon so gemacht.

Warum schmeckt der Kaffee so, wie er schmeckt?

Wir haben zum ersten Mal einen Kaffee aus Guerrero bei uns. Etwas südlicher liegt Pluma Hidalgo, von wo wir mehrere Jahre Kaffees eingekauft haben. Was beiden Kaffees gemeinsam ist, ist die Schwere und eine schokoladige Grundnote. Die Anbauhöhe von 1450m.ü.M der Carranza-Farm und der Anbau im Wald senken die Umgebungstemperaturen, was den Kaffee langsam heranwachsen lässt. Die Bohnen sind dicht und bringen viel Säure mit. Der Fermentationsprozess ist präzise und gibt dem Kaffee frische, erdbeerige Noten, die von der schokoladigen Grundnote kontrastiert werden.

Warum haben wir diesen Kaffee eingekauft?

Im April 2024 hat Philipp diesen Kaffee in Mexiko in einer Blindverkostung bei unseren Partnern von Ensambles verkostet. Der Kaffee stach total heraus, weil er einerseits so feingliedrig-fruchtig war, einen schokoladigen Grundton bei saftiger Säure zeigte und diese Kombi einfach genial schmeckte. Dann kam heraus, dass der Kaffee eigentlich schon verkauft sei. Und dann aber zeigte sich der andere Käufer aus England großzügig und trat 350kg an uns ab - thank you Dark Arts Coffee. Der Kaffee der Familie Carranza ist nicht nur sensorisch komplex, sondern steht für das Potenzial einer Region, die sonst von organisierter Kriminalität der Kartelle durchdrungen ist. Neue Märkte für Kaffeeproduzenten können helfen, einen Ausweg aus gegebenen Mustern zu skizzieren. Ensambles arbeitet vor Ort und hilft, alternative Wege zu bereiten - und das unterstützen wir gerne.

Wie rösten wir diesen Kaffee?

Wir rösten den Kaffee als 12,5kg Batch auf unserem 30kg Giesen Röster. Die Röstdauer beträgt  8:25 Minuten mit einer Entwicklungszeit von 30 Sekunden, bei einer geringen Endtemperatur. Wir steigen mit wenig Energie in die Röstung ein und reduzieren diese graduell bis zum Schluss. Diese wenig aggressive Röstmethode hilft dem Kaffee, der durch die intensive Fermentation viel von seiner Dichte einbüßte, eine klare Aromatik bei einer hellen Röstung zu entwickeln.

Import Bean