Felix Hohlmann es el campeón alemán de vicebaristas
Otra medalla de plata para Basilea, para los cafeteros y Felix Hohlmann . Subcampeón de Barismo en Alemania: ¡todo un logro! Tras su subcampeonato en las disciplinas de barismo y tueste en Suiza en 2018, esta es su primera medalla en Alemania.
Café de Santa Rita
“ Este año fue especial, ¡más significativo que cualquier otro! ” Así resume Félix sus sentimientos sobre el segundo puesto. “Utilicé tres cafés de nuestra pequeña finca en Nicaragua, Finca Santa Rita , parte de nuestra primera cosecha allí. Perdimos gran parte de la cosecha debido al clima y tuvimos que aceptar algunas pérdidas de calidad. Eso no significa que el café no fuera bueno, sino que podría haber sido mucho mejor”.
Estamos apenas comenzando con nuestra finca, así que estamos increíblemente orgullosos de lo que ya hemos logrado. Al limitar la selección de cafés de campeonato, la perspectiva sobre cada ubicación cambia. Es un indicador del progreso que hemos decidido seguir.
Granja en desarrollo
Cuando nos hicimos cargo de la Finca Santa Rita hace dos años, no se podía procesar nada allí. La finca estaba completamente cubierta de maleza y en mal estado.
Incluso antes de la primera cosecha, pudimos renovar el beneficio húmedo. Sin embargo, los procesos de trabajo locales, el nivel de capacitación del equipo, la alta rotación de recolectores y el clima contribuyeron a una cosecha difícil. Perdimos una parte significativa de la cosecha debido al clima y tuvimos que aceptar una reducción en la calidad. Esto no significa que el café no sea o no haya sido bueno, sino que podría ser mucho mejor.
Tuvimos problemas con la cosecha irregular de cerezas y cuellos de botella en el procesamiento. Además, debido a las tensiones políticas, el café no pudo salir del país durante mucho tiempo.
Sin embargo, nuestros cafés tuvieron un rendimiento maravilloso. Apenas unos días después de terminar la cosecha, Benjamin quedó subcampeón de la Swiss Brewers Cup con una Maracaturra con un proceso de fermentación especial.
En otoño, y tras conversaciones con otros involucrados en el cultivo y el tueste, nos dimos cuenta de que la fermentación a veces había estresado considerablemente los cafés. No fue hasta mucho más tarde, en otoño, que algunos cafés pudieron mostrar todo su potencial. Esto es interesante porque en 2019 tostaremos algunos cafés antes y otros mucho más tarde.
Felix presentó tres de estos cafés en el Campeonato Alemán de Baristas. Cualquiera que haya tenido la oportunidad de probar Lot Cheles en las últimas semanas sabe de qué hablamos. ¡Ya están aquí los cafés! Llenos de complejidad y con una textura en boca fantástica. Y aun así: tuvimos una cosecha difícil. Estamos apenas al comienzo de nuestro proyecto en Nicaragua.
Molino Seco, Variedades de Molino y Equipo
En los últimos meses, nuestros socios nicaragüenses han construido su propio beneficio seco. Allí, nuestro café se seca utilizando el mismo proceso que el de El Árbol. Esto nos acerca aún más a la etapa de procesamiento del café, y estamos aprendiendo muchísimo gracias a la colaboración con nuestra finca asociada.
Este año, se plantaron 13 variedades en pequeñas parcelas en Mill Variedades. La primera cosecha tarda de tres a cuatro años. Solo podremos degustar los mejores cafés de estas variedades en ocho años, ya que solo la segunda generación de plántulas se habrá adaptado completamente al suelo, la región y el microclima.
Nuestro equipo se está organizando gradualmente. Los procesos se están volviendo más claros. El equipo de Basilea está frecuentemente en Nicaragua, y el equipo nicaragüense está en Basilea.
Por eso miramos al futuro con optimismo. Porque sabemos que, en lo que respecta a la calidad de nuestros cafés, apenas estamos comenzando.
