Felix Hohlmann es Vicecampeón Barista Alemán
Otra medalla de plata llega a Basilea con los Kaffeemacher y Felix Hohlmann. Vicecampeón barista en Alemania, ¡qué hito! Tras su título de subcampeón en las disciplinas de barista y tueste en Suiza en 2018, llega ahora su primera medalla en Alemania.
Café de Santa Rita
"Este año fue especial – ¡más significativo que todos los años anteriores!" Así resume Felix sus sentimientos sobre el segundo lugar. "Utilicé 3 cafés de nuestra pequeña finca en Nicaragua, la Finca Santa Rita – parte de nuestra primera cosecha de allí. Perdimos una gran parte de la cosecha por el clima y tuvimos que aceptar pérdidas en la calidad. Eso no significa que el café no fuera bueno, sino que puede ser mucho mejor."
Recién estamos al principio con nuestra finca y estamos increíblemente orgullosos de lo que ya hemos logrado. Cuando uno se restringe en la selección de cafés de campeonato, también cambia la perspectiva sobre cada clasificación. Es una determinación de estado para una evolución que hemos elegido.
Finca en desarrollo
Cuando entramos en la Finca Santa Rita hace dos años, no se podía hacer procesamiento en el lugar. La finca estaba completamente sobrecultivada y en mal estado.
Incluso antes de la primera cosecha, pudimos renovar la Wet Mill. Sin embargo, los procesos de trabajo en el lugar, el nivel de capacitación del equipo, mucha rotación de personal de recolección y el clima llevaron a una cosecha particularmente difícil. Perdimos partes significativas de la cosecha por el clima y tuvimos que aceptar pérdidas en la calidad. Eso no significa que el café no fuera bueno, sino que puede ser mucho mejor.
Nos enfrentamos a cerezas recogidas irregularmente y cuellos de botella en el procesamiento. Además, el café no pudo salir del país durante mucho tiempo debido a las tensiones políticas.
Sin embargo, nuestros cafés tuvieron un rendimiento maravilloso. Benjamin se convirtió en subcampeón de la Brewers Cup Suiza solo unos días después de completar la cosecha con un Maracaturra con fermentación especial.
Nos dimos cuenta en el otoño y aprendimos al intercambiar con otros que se ocupan del cultivo y el tueste, que la fermentación había estresado los cafés en cierta medida. Solo mucho después, en el otoño, algunos cafés pudieron mostrar su potencial completo. Esto es interesante porque en 2019 tostaremos algunos cafés antes y otros mucho después.
Con tres de estos cafés, Felix participó en el campeonato barista alemán. Quien tuvo la oportunidad de probar el lote Cheles en las últimas semanas, sabe de qué hablamos. ¡Ahora los cafés están aquí! Llenos de complejidad y con una sensación en boca excelente. Y sin embargo: tuvimos una cosecha difícil. Recién estamos al principio de nuestro proyecto en Nicaragua.
Dry Mill, Mill Variedades y Equipo
En los últimos meses, nuestros socios nicaragüeños construyeron un nuevo Dry Mill propio. Allí se seca nuestro café como el café de El Árbol. Entonces hemos dado un paso más hacia el procesamiento del café y estamos aprendiendo increíblemente mucho, en intercambio con nuestra finca asociada.
Este año se plantaron 13 variedades en lotes pequeños en Mill Variedades. Se necesita paciencia de 3 a 4 años hasta la primera cosecha. Los mejores cafés de estas variedades solo los probaremos realmente en 8 años, ya que la segunda generación de plántulas se ha adaptado perfectamente al suelo, la región y el microclima.
Nuestro equipo se está estructurando lentamente. Los procesos se están aclarando. El equipo de Basilea está más frecuentemente en Nicaragua y el equipo nicaragüense en Basilea.
Por eso miramos el futuro con optimismo. Porque sabemos que recién estamos al principio con la calidad de nuestros cafés.
