Presentamos el programa "Kassensturz" en SRF, emitido el 21 de agosto de 2018, centrado en el café en cápsulas. Junto con Patrick Zbinden , dirigimos el panel sensorial y garantizamos la calidad de la evaluación. Siempre es fascinante ver qué surge en un segmento corto tras un largo día de grabación. Sin embargo, en mi opinión, algunos mensajes clave se transmitieron eficazmente. La cata fue variada ( véanse los resultados de la prueba en PDF ).
Cápsula en prueba
El café en cápsulas puede tener un sabor malo, bueno o muy bueno. También probamos algunas bebidas de café buenas en nuestra prueba. Sin embargo, es importante tener en cuenta que, en rigor, el café en cápsulas no es un espresso. La concentración de partículas de café disueltas lo hace más parecido a un café con crema que a un espresso.
En nuestra prueba, medimos un TDS (sólidos disueltos totales) del 3,67 % para el café en cápsulas con un refractómetro . Esto no es sorprendente, considerando que usamos solo 5,5 gramos de café. Naturalmente, no se puede extraer tanto de 5,5 g como de 7-9 g para un espresso en una cafetera de portafiltro. Si el café de la cápsula se prepara durante un tiempo prolongado (40 ml), como se recomienda en muchos paquetes, la concentración difícilmente será alta.
Para el espresso, solemos medir resultados entre 7 y 9,5 TDS. Esto se refleja naturalmente en la textura de la bebida y la intensidad de los sabores .
La fuerza como diferencia
En mi opinión, las bebidas de café deberían clasificarse primero en función de la concentración de partículas disueltas en relación con el agua.
El tipo de equipo utilizado para preparar la bebida puede considerarse un factor secundario. Esta perspectiva es relevante, ya que incluso hoy en día, las bebidas similares al espresso pueden prepararse tanto con una máquina de portafiltro como con una excelente cafetera de pistón totalmente automática.
En un curso de café de filtro, preparamos un espresso y luego ajustamos la intensidad a la de un café de filtro añadiendo agua. Tras filtrar las partículas sólidas que pasan por el filtro metálico del portafiltro, la bebida resultó muy similar al café de filtro manual.
Para que conste
La cata se realizó a ciegas. Los participantes desconocían qué cápsulas estaban disponibles. No tuve influencia en la selección de cafés.
Me habría parecido interesante probar más cafés, también comparar los resultados con cápsulas especiales internacionales o incluso Beluga de Café Royal.
Sin el problema de la basura
El impacto ambiental de las cápsulas no se ha considerado en este artículo. Por supuesto, somos muy críticos con los residuos generados al preparar café. Al fin y al cabo, es muy fácil preparar un café excelente, desde café de filtro hasta espresso.
