Fuimos anfitriones del programa Kassensturz emitido en SRF el 21 de agosto de 2018 sobre el tema del café en cápsulas. Dirigimos el panel sensorial junto con Patrick Zbinden y garantizamos la calidad de la prueba. Siempre es emocionante ver qué aparece en un reportaje corto después de un largo día de rodaje. Desde mi perspectiva, algunos puntos clave se transmitieron bien. La degustación fue diversa (ver la prueba en pdf).
Cápsula en la prueba
El café de la cápsula puede saber mal, bien o muy bien. También en la prueba probamos bebidas de café de buena calidad. Sin embargo, es importante tener en cuenta: técnicamente hablando, el café de cápsula no es un espresso. La concentración de partículas de café disueltas hace que el café de cápsula sea más similar a un café crema que a un espresso.
En la prueba medimos con el refractómetro un TDS (Total de Sólidos Disueltos) del 3,67 % en el café de cápsula. Esto no sorprende si se considera el uso de "solo" 5,5 gramos de café. Por supuesto, no se puede extraer tanta cantidad de 5,5 g como de 7 a 9 g en un espresso de una máquina de grupo. Si el café de la cápsula se extrae "largo", como se recomienda en muchos paquetes (40 ml), la concentración difícilmente puede ser fuerte.
En el espresso medimos regularmente resultados entre 7 y 9,5 TDS. Esto se refleja naturalmente en la textura de la bebida y la intensidad de los sabores.
La fuerza como diferencia
Desde mi perspectiva, la clasificación de las bebidas de café debe basarse inicialmente en la concentración de partículas disueltas en relación con el agua.
En segundo lugar, también se puede considerar con qué equipo se preparó la bebida. Esta perspectiva tiene sentido porque hoy en día las bebidas tipo espresso se pueden preparar tanto en una máquina de grupo como en una excelente máquina automática de pistón.
En un curso de café de filtro preparamos un espresso y luego lo ajustamos en fuerza al de un café de filtro agregando agua. Después de filtrar las partículas sólidas que pasan a través del filtro de metal en la máquina de grupo, la bebida era muy similar al café de filtro preparado con filtro manual.
Para el registro
La degustación se realizó a ciegas. Los participantes no sabían qué cápsulas estaban disponibles. Yo mismo no tuve influencia en la selección de los cafés.
Me habría parecido interesante probar más cafés, también para poner los resultados en relación con cápsulas de especialidad internacionales o también Beluga de Café Royal.
Sin el tema de la basura
El factor ambiental de las cápsulas no se consideró en el reportaje. Por supuesto, vemos muy críticamente cualquier basura que surja en relación con la preparación del café. Al fin y al cabo, se puede hacer café realmente excelente de forma bastante sencilla por uno mismo, desde café de filtro hasta espresso.
