Las cafeteras automáticas de restaurantes y cafeterías suelen preparar café de mala calidad. Todos experimentamos esto con frecuencia si nos permitimos beberlo. Me sorprendió la cantidad de comentarios que recibí después de mi último video, en el que hablé de 16 señales de advertencia que indican "café de mala calidad" incluso antes de beberlo. Que la cafetera automática en sí misma sea un indicador de café de mala calidad en restaurantes y cafeterías fue una opinión común en los comentarios.
Estoy de acuerdo contigo en que a menudo bebemos café muy malo en "cafeteras totalmente automáticas". Y, sin embargo, no estoy del todo de acuerdo. En mi opinión, cometemos muchos errores al usar cafeteras totalmente automáticas, y eso empieza por el nombre mismo. ¡Una cafetera totalmente automática no es realmente totalmente automática!
Este video aborda lo que se necesita en cambio, lo que los fabricantes de "máquinas de café totalmente automáticas" están haciendo mal y cómo los restaurantes y tostadores pueden trabajar juntos para obtener un mejor café de las máquinas de café totalmente automáticas.
Y una invitación más. Si tienes un restaurante o cafetería, usas cafeteras totalmente automáticas y quieres mejorar la calidad de tu café, solicita una "evaluación rápida" con nosotros. Michel y yo te visitaremos, te daremos una opinión sincera y trabajaremos contigo para mejorar la calidad de tu café. La única condición: podemos grabar la visita y crear un vídeo que ayude a otros restaurantes y cafeterías a mejorar la calidad de su café. Puedes solicitarlo al final de la página.
Las máquinas de café totalmente automáticas no son totalmente automáticas.
Las cafeteras totalmente automáticas tienen un potencial mucho mayor para preparar un buen café que el que utilizamos a diario en restaurantes, e incluso quizás en casa o en la oficina. Creo que esto se debe a un fallo fundamental, evidente ya en el nombre de las máquinas.
Las cafeteras totalmente automáticas no siempre preparan un buen café. Aunque esta afirmación de marketing es buena, no es cierta. Nos hemos acostumbrado, e incluso uso esta frase en la descripción del vídeo para que puedas encontrar mi artículo y vídeo en los resultados de búsqueda. Pero las llamadas cafeteras totalmente automáticas no lo son en realidad.
En mi opinión, la mejor manera de nombrar los tipos de cafeteras es según el método de preparación y la ubicación. Las cafeteras espresso con portafiltro preparan el café en un portafiltro, por eso las llamamos máquinas portafiltro. Las cafeteras de cápsulas preparan el café en la cápsula, por eso las llamamos máquinas de cápsulas . Lo mismo aplica a las cafeteras de filtro y de cápsulas. Las llamadas cafeteras totalmente automáticas son, por esta definición, cafeteras de pistón.
(No, las máquinas de portafiltro no son cafeteras de pistón. Las máquinas de palanca sí tienen pistón, es correcto, pero según la definición sugerida aquí, yo las llamaría máquinas de portafiltro con palanca).
Comentarios debajo del vídeo: 16 señales de advertencia de mal café en el sector de la restauración.
Asumir la responsabilidad de la calidad del café
En los últimos años hemos asesorado a numerosos establecimientos de restauración, hemos trabajado estrechamente con fabricantes de máquinas de café totalmente automáticas y también hemos realizado numerosas visitas a establecimientos de restauración.
He observado dos fenómenos en el manejo de equipos de catering. Ambos suelen ocurrir juntos o alternadamente.
Nadie es responsable
Se ha invertido una cantidad considerable de dinero en una máquina de café profesional y totalmente automática para la hostelería: fácilmente entre 10.000 y 25.000 € o francos suizos. Ahora se espera que la máquina cumpla con su función. Quizás esté equipada con granos de buena calidad, pero lo más probable es que sean baratos, y luego se espera que prepare un buen café automáticamente. Nadie se involucra ni asume la responsabilidad. El restaurador puede que ni siquiera trabaje con un tostador, sino que compra el café al por mayor. Y el tema en sí no le interesa especialmente.
Las bebidas deben prepararse rápidamente, y la cafetera se compró como modelo "totalmente automático" para evitar cualquier preocupación. En un entorno así, no se espera que los técnicos de servicio de los fabricantes de máquinas se esfuercen al máximo ni realicen ajustes (algo que rara vez hacen por su cuenta).
Los demás tienen la culpa
Otro fenómeno es el juego de culpas. Los técnicos de servicio culpan a los tostadores, y estos culpan al técnico. Además, ambos coinciden en que la limpieza del restaurante no se realiza a fondo. Todos se culpan mutuamente, y nadie asume la iniciativa.
Es probable que el restaurador desconozca las complejidades del café, el tostador no esté familiarizado con todas las máquinas de espresso y el técnico no tenga formación sensorial. Esta situación siempre es problemática y genera incertidumbre en muchos restauradores.
Luego la atención se desplaza a otras cosas y el café sigue siendo malo.
Buen café de la cafetera de pistón.
El potencial para preparar un café excelente con las llamadas cafeteras totalmente automáticas es innegable. No solo he probado cafés largos buenísimos, sino también espressos excelentes en una máquina totalmente automática.
Algunos de estos cafés podrían haber competido fácilmente con cualquier cafetera espresso de portafiltro del mundo. Pero configurar la máquina así no es algo que se pueda dar por sentado.
Se requiere lo siguiente:
- Formación sensorial básica para un responsable de café en la empresa
- Comprar una buena cafetera totalmente automática
- Uso de buenos granos de café
- Definición de bebida por parte del responsable del café junto con el tostador
- Implementación de la definición en la máquina junto con el fabricante de la máquina
- Desarrollar un protocolo de control de calidad para controles diarios y semanales de la máquina, la mezcla de café y las bebidas.
- Establecer procesos de mejora continua en el área clave del café
¿Suena complicado?
Sí, definitivamente. Siendo realistas, definir y configurar la máquina tomará de uno a dos días, además de un curso de análisis sensorial en una tostaduría o escuela de café . De todas formas, lo recomendaría a los restaurantes, para que puedan tratar con confianza con los tostadores y fabricantes de máquinas de café. Un buen vocabulario para describir el café facilita la definición de la bebida posteriormente.
¿Vale la pena tanto esfuerzo para una máquina totalmente automática?
¡Claro! Al menos donde la gente pueda tomar café en casa o en el negocio de al lado. Por eso probablemente seguiremos bebiendo café malo en trenes, aviones y cárceles durante mucho tiempo.
Pero si los clientes pueden elegir, las mejoras de calidad impulsadas por las medidas mencionadas anteriormente incrementarán notablemente las ventas. Y eso hará que las inversiones se amorticen a corto plazo, en lugar de a medio (al menos si el negocio de la restauración en su conjunto tiene éxito).
No se debe subestimar que muchas ciudades son desiertos de café . Se prepara mucho café de mala calidad, como lo demuestran claramente los numerosos comentarios en mi video sobre 16 señales de advertencia de café de mala calidad en restaurantes.
Es casi absurdo, pero con un café realmente bueno, los restaurantes pueden destacarse positivamente del resto de negocios.
Invitación: ¡Te acompañamos!
Durante un tiempo, apoyamos a restaurantes y cafeterías a mejorar la calidad de su café. Admitimos que nos agotaba, y el bajo interés en el café y la falta de voluntad genuina de muchos establecimientos para implementar mejoras estructurales nos llevaron a dejar de ofrecer este servicio de consultoría. En cambio, hay muchísimos baristas aficionados entusiastas dispuestos a esforzarse al máximo para obtener un buen café. ¡Eso nos gratifica mucho más!
Pero aquí nos gustaría abrir de nuevo la ventana.
Estamos buscando un restaurante que se tome en serio lo que hace.
El requisito previo:
- Eres consciente de que tu café, por decirlo diplomáticamente, tiene mucho margen de mejora.
- Tienes una cafetera de pistón (cafetera totalmente automática).
- Quieres saber más y estás abierto e interesado en trabajar con nosotros en tus bebidas, montajes, etc.
- Estás abierto a que filmemos nuestra visita y hagamos un vídeo sobre ella.
Entonces, contáctanos. Michel y Benjamin te visitarán, trabajarán contigo y juntos sacaremos el máximo provecho de tu configuración.
No hay ningún coste para ti, sólo necesitas invertir tu tiempo.
Esperamos recibir su solicitud. Nos reservamos el derecho de visitar diversas empresas y negocios, dependiendo del origen de las solicitudes y del número de empresas que las soliciten.
