La Sage Dual Boiler es una interesante máquina de espresso. Aunque desde fuera se reconoce claramente como una Sage, se diferencia de sus hermanas en muchos aspectos. La Barista Express, la Barista Touch y la Sage Bambino utilizan elementos calefactores de película gruesa. La Dual Boiler, sin embargo, como su nombre indica, tiene dos calderas: una para preparar espresso y otra para espumar leche.
La Sage Dual Boiler compite así con competidores de renombre como La Marzocco, ECM y Della Corte. Sin embargo, su precio supone un verdadero reto para sus competidores. Está disponible por unos 1000 €, un precio significativamente más bajo que el de otras máquinas de doble caldera, lo que despertó nuestro interés.
Para empezar, la caldera doble Sage demuestra que las calderas dobles no tienen por qué ser caras para ser técnicamente sofisticadas y tener un buen rendimiento en el uso diario. Comencemos con nuestra prueba.
En este artículo, hemos resumido todos nuestros hallazgos sobre la caldera doble Sage. Puedes encontrar un video muy detallado y un video resumen en nuestro canal de YouTube. Como disfrutamos trabajando con la máquina, seguiremos usándola y compartiendo más consejos y trucos contigo.
En resumen: resumen de la prueba
Puntos fuertes:
- Estabilidad de temperatura: una vez que la máquina se calienta, es realmente estable.
- Calentamiento rápido: Se calienta en 8 minutos. No olvides enjuagar.
- Amplias opciones de control: hora de inicio automática, preinfusión y mucho más.
- Control PID dual: para espresso y espuma de leche
- Botones programables de cantidad: Se pueden configurar tanto el tiempo como la cantidad de dispensación. El control volumétrico de la cantidad de dispensación no suele estar incluido, incluso en máquinas mucho más caras.
- Preinfusión: Tanto el tiempo de preinfusión como la cantidad de agua se pueden ajustar. Una característica verdaderamente única de la caldera doble Sage.
- Doble llenado del depósito de agua: posible tanto en la parte delantera como en la trasera de la máquina.
- Sin molinillo integrado: sí, es una ventaja, ya que las actualizaciones son más fáciles que con muchas máquinas combinadas de Sage.
- Se incluye una buena jarra de leche.
- También se incluyen buenos tamices con una capacidad de 18-20 gramos.
Las debilidades:
- La caldera de vapor debe estar siempre caliente; de lo contrario, el intercambiador de calor de la máquina no funcionará. Esto aplica incluso si solo desea tomar un espresso.
- Muchos accesorios innecesarios
- Las máquinas Sage con calderas dobles consumen mucha energía. Sage suele ofrecer mejores resultados en este aspecto.
- El apisonador no queda bien ajustado. Es una pena, ya que es muy fácil guardarlo dentro de la máquina.
- La máquina parece enorme, especialmente en su ancho.
- Con unos 72 decibelios, es relativamente ruidoso. El traqueteo durante la preparación tampoco es muy agradable.
Caldera doble Sage - Clasificación
Como se describió anteriormente, las demás máquinas Sage utilizan un calentador de película gruesa. El agua para preparar espresso, así como para espumar leche, no se calienta en una caldera. Sale fría del tanque y se calienta a la temperatura correcta en un calentador de flujo. Muchas máquinas también cuentan con un molinillo integrado. Esto puede ser práctico, pero si el molinillo falla o se desea actualizarlo, es difícil conseguirlo.
Aquí tenemos una cafetera con dos calderas. Las dos calderas tienen una capacidad de 0,45 litros (espresso) y 0,95 litros (vapor). Una desventaja de esta combinación es el calentamiento más lento y prolongado. Los calentadores de película gruesa están listos para usar casi al instante, mientras que las calderas requieren calentamiento. Esto también implica un consumo de energía ligeramente superior. Sin embargo, la principal ventaja es que las calderas mantienen una temperatura mucho más estable una vez calientes.
Ahora que Sage se aventura en el mercado de las cafeteras de doble caldera, algunos puristas acérrimos de las cafeteras espresso podrían sentirse un poco preocupados. Sin embargo, consideramos nuestro deber probar cada máquina de forma imparcial y lo más neutral posible. Al fin y al cabo, nuestro objetivo es recomendar la mejor máquina de alta calidad para los amantes del espresso, una que les proporcione placer durante mucho tiempo, incluso si son principiantes.
Una caldera doble asequible
Normalmente, se requiere un presupuesto de al menos 1800 € para una cafetera expreso de doble caldera. Sin embargo, la cafetera Sage de doble caldera se ofrece por 1150 € y en las principales plataformas online por unos 1000 €. En Suiza, incluso llegó a estar disponible por menos de 1000 francos suizos. No obstante, le recomendamos comprar la máquina en un comercio especializado, si es posible. Lo ideal es que sea un distribuidor que pueda medir su máquina y ayudarle con la configuración inicial.
Tamaño y apariencia
Mide 42 cm de ancho (incluyendo la varilla de vapor) y 38 cm de alto. Con las tazas de espresso en la placa calefactora, la altura aumenta a 43,5 cm. Y hablando de eso, la placa tiene capacidad para bastantes tazas. La caldera doble calienta las tazas agradablemente, por lo que la bebida no se enfría demasiado rápido después de prepararla. La máquina tiene 37 cm de profundidad, y el portafiltro sobresale un poco más, lo que eleva la profundidad total a 44,5 cm, incluyendo el portafiltro. Con un peso de 16 kg, es muy sólida y se siente de alta calidad. El depósito de agua se puede llenar desde arriba o extraer desde atrás. Esta es una característica práctica y bien diseñada.
La bandeja de goteo tiene una capacidad máxima de 1 litro, e incluso un poco más si no quiere arriesgarse a derramar algo al vaciarla. Al retirar la bandeja, se ve una pequeña rueda que facilita el desplazamiento de la máquina a pesar de su peso. Un diseño bien pensado.
Curvas de temperatura Sage Dual Boiler
Consumo de energía
Preparación de espresso con la Sage Dual Boiler
Aunque la máquina indique que está lista para preparar un poco antes, debería dejar que la caldera doble se caliente durante 8 minutos. Así es como pudimos preparar excelentes espressos. Es recomendable realizar un lavado de vapor después del tiempo de calentamiento. Esto garantiza que el portafiltro también esté a temperatura de funcionamiento. Si no planea con mucha antelación la hora de preparar su espresso, pero prefiere prepararlo de forma espontánea y rápida tras encender la máquina, le recomendamos ajustar el controlador PID 1,5 grados más alto. De esta forma, se asegurará de alcanzar una buena temperatura de preparación incluso después de un breve tiempo de calentamiento de los mencionados 8 minutos. Preste especial atención a esta temperatura de preparación más alta con tuestes de alta calidad, complejos y ligeros. Los tuestes más oscuros toleran temperaturas más bajas.
Recomendamos moler de 18 a 20 gramos de café espresso en el portafiltro doble incluido. Muela el café recién molido, distribuya el café, apisone y fije el café en el portafiltro. Siempre recomendamos café doble, ya que la calidad de la bebida es mejor y es más fácil de ajustar.
En nuestras pruebas, siempre buscamos una proporción de preparación de 18 gramos de polvo de espresso por cada 36 a 45 gramos de espresso en la taza. El tiempo de extracción debe ser de unos 25 segundos. Claro que puedes experimentar con esto. Algunos espressos saben incluso mejor con tiempos de extracción más largos. La preinfusión también permite un ajuste más preciso y puede extraer aún más sabor del espresso.
