La Sage Barista Touch es una máquina de espresso combinada con molinillo integrado. Muy práctica para comenzar, cuando ambos componentes funcionan. Pero si uno de ellos falla, el cambio o la actualización no es tan fácil.
De antemano: el molinillo de la máquina de espresso es sólido y tiene una construcción similar a la Sage Smart Grinder Pro. Ya hemos probado este molinillo. Es una buena recomendación para comenzar en el mundo de la preparación de espresso.
Con la calidad del espresso de la Sage Barista Touch nos resulta difícil. Al contrario, el espumado de la leche para capuchino y otras bebidas con leche – aquí es donde brilla la Sage Barista Touch.
Cómo funciona todo junto y cómo clasificamos la máquina en el rango de máquinas de espresso con thermoblock, lo descubrirás en este análisis.
Semiautomática con apariencia de automática
Solo podemos interpretar qué pensó la empresa Sage, que en el mundo de habla inglesa opera bajo el nombre Breville, al diseñar esta máquina. La máquina da algunos pasos hacia las máquinas de café totalmente automáticas y proporciona con una pantalla táctil la mayoría de los botones que están presentes físicamente en la Pro. Solo el grado de molienda debe ajustarse con una rueda giratoria. Todos los demás controles están integrados en la pantalla.
Un menú detallado ofrece entonces también numerosas bebidas, desde espresso hasta flat white, capuchino y americano. Si se observa más de cerca, la mayoría de las bebidas esconden las mismas configuraciones. No es de extrañar, la base de la mayoría de las bebidas de máquinas de espresso es un espresso.
Entonces el café debe molerse para espresso. En la pantalla táctil se puede ajustar la cantidad por molida. Primer punto negativo. La configuración solo es posible en pasos de segundos. Mientras que el Smart Grinder de 200€ es ajustable con precisión de dos décimas, y la Sage Barista Pro permite pasos de 0,5 segundos, la Sage Barista Touch solo salta con precisión de segundos. Un segundo corresponde a más de un gramo de café molido. Si quieres moler 18 gramos de café, en el caso extremo terminas con 17,5 o 18,5 gramos. Inexplicable por qué el modelo más caro ofrece menos precisión.
Cómo Sage recomienda la extracción de espresso. ¡Y eso es simplemente falso!
El portafiltro se presiona a mano contra el molinillo, luego se golpea a mano y se asegura. Ahora viene la extracción – todo como en la Sage Barista Pro. Solo que guiado por la pantalla. Además, esta proporciona toda clase de consejos y características de configuración, como un libro de recetas digital. Desafortunadamente, parte de esta información en el libro de recetas es completamente incorrecta o causa más confusión que orientación. Se especifica un tiempo de extracción ideal de 10 a 12 segundos, cuando debería ser de 25 segundos. Un espresso de 10 a 12 segundos sabe más ácido que un limón fresco.
Una pantalla táctil y poco más
Práctica es la posibilidad de ajustar el nivel de espuma de leche y la temperatura de la leche. En general, Sage ha entregado realmente bien en la espuma de leche, como ya lo hizo con la Sage Bambino Plus. Pero esta pantalla realmente no es esencial para el funcionamiento de la máquina. Además, en la era global de los teléfonos inteligentes, esperamos respuestas sensibles de las pantallas. La pantalla de la Touch responde como si hubiéramos pegado tres protectores en el teléfono móvil.
La Sage Barista Touch nos deja la impresión de un ensamblaje entre la Sage Barista Pro y la Sage Oracle Touch. La máquina funciona como la Sage Barista Pro excepto por el Auto-Steam. Tiene la pantalla de la Oracle Touch, pero le falta el tamper automático y probablemente el calderín de la Oracle Touch habría funcionado mejor que el calentador de película gruesa de la Barista Touch.
Excesos de temperatura – ¿qué tan por encima de 100 grados?
Este capítulo duele un poco. La Sage Barista Touch tiene la tecnología del futuro en calentadores de flujo continuo con el calentador de película gruesa instalado. La máquina de espresso se calienta increíblemente rápido. En solo 3 segundos la máquina está a temperatura operativa. Una transferencia de energía gigantescamente buena hace que la eficiencia energética de la Sage Barista Touch sea inmejorable. Hemos medido 0,09 kw por hora. Esto no solo es muy eficiente, sino un gesto absolutamente sostenible para todos los demás desarrolladores de máquinas.
El calentador transfiere la energía a través de los elementos calefactores presionados contra la placa metálica casi inmediatamente al agua de preparación. Dependiendo del suministro de energía, el agua se calienta muy rápidamente. La temperatura puede reducirse igualmente rápido mediante la reducción de la energía. A diferencia de un thermoblock, que es mucho más lento debido a la estática del bloque de aluminio, se podrían incluso conducir perfiles de temperatura con este calentador de película gruesa. Solo sería necesario algo para ello: un control igualmente preciso de la unidad y un control de la temperatura. Esto falla en la Sage Barista Touch en nuestras mediciones lamentablemente completamente. La temperatura objetivo para buen espresso es alrededor de 93 grados Celsius.
9 niveles de temperatura de Bajo 4 a Alto 4 y una temperatura media "ideal" no ayudan cuando la más baja comienza su impulso en 98 grados. Las curvas de temperatura muestran cuán lejos nos alejamos de una temperatura ideal.
Fluctuaciones de temperatura en la Sage Barista Touch
¿A qué sabe el espresso preparado tan caliente? Desagradablemente amargo, muy, muy amargo. Sabe seco y áspero. Se puede preparar espresso así, pero sobre todo con máquinas de espresso más oscuras y clásicas, esta extracción tan caliente casi pide una buena dosis de azúcar o leche para compensar la amargura.
Que el calentador de película gruesa se puede usar bien lo demuestra, por ejemplo, Tone Swiss así como un fabricante de máquinas de cápsula de precio más alto, que aquí no queremos nombrar.
La información sobre el calentador de película gruesa proviene de Patrizio Frigeri, ingeniero de café, que también ha informado extensamente sobre cápsulas aquí.
Espuma de leche de clase de máquina de dos circuitos
Lo que la Sage Barista Touch proporciona en espuma de leche es digno de todos los honores. La máquina permite espumado manual y automático de leche. Manualmente, la Sage Barista Touch juega en la primera división en términos de espuma de leche de máquinas de espresso de dos circuitos. No puede espumar en paralelo con la extracción de espresso, pero inmediatamente después. Aquí vuelve a manifestarse el potencial del calentador de película gruesa. Energía dentro, temperatura alta.
La función Auto-Steam de la Sage Barista Touch es similar a máquinas totalmente automáticas, solo que mejor que la mayoría de los sistemas. Un pequeño sensor en la bandeja de goteo mide la temperatura de la jarra Sage suministrada o cualquier jarra comercial de Rhinoware u otros fabricantes. A través de la pantalla se puede establecer la temperatura objetivo.
Ajuste de la temperatura de la leche en la Sage Barista Touch.
Con la activación del espumado, el Auto-Steam lleva la temperatura a la temperatura objetivo con una precisión de 1,5 grados de desviación. Eso es realmente bueno. La espuma de leche tiene una que otra burbuja, pero es incluso adecuada para Latte Art.
Sin embargo, la función de espumado manual de la Sage Barista Touch es tan buena que le recomendamos a todos que aprendan a espumar manualmente. Con ello tendrás mucha alegría con la Sage Barista Touch.
Contenido del envío, tamaño y características
La Sage Barista Touch se entrega como la Sage Barista Pro con dos filtros de pared simple, uno de doble pared, una jarra para leche y un tamper. También incluida en el envío está una rasqueta de polvo de café de la marca Sage Razor™ herramienta de dosificación de precisión. Si se muele demasiado polvo en el portafiltro, se puede quitar con la rasqueta. Con un ajuste cuidadoso del molinillo, esto no debería ocurrir.
La Sage Barista Touch tiene 34 cm de ancho, con portafiltro 41 cm de profundidad y con depósito de granos 40,6 cm de alto. El depósito de agua de 2 litros se puede extraer y llenar fácilmente. La máquina tiene un panel frontal y lateral de acero inoxidable cepillado. El área de apoyo de tazas, el depósito de granos y el depósito de agua están hechos de plástico.
"Control volumétrico" en el espresso
Más o menos. No encontramos un control volumétrico del agua, a diferencia de lo que Sage escribe en su página web. En lugar de través de una volumetría, la cantidad de agua se controla por tiempo. ¿Cuál es la diferencia?
Un control volumétrico entrega una cantidad específica de agua, ignorando la resistencia de la torta y presiona, por ejemplo, 65 gramos de agua sobre la torta de café. Parte del agua siempre permanece en el café. La cantidad restante termina como espresso en la taza. Así el barista casero siempre tiene la cantidad elegida, por ejemplo 40 o 45 gramos con un portafiltro doble en las tazas. Esto es práctico, ahora puedes concentrarte completamente en el grado de molienda y a través de él en la resistencia y el tiempo de extracción. La pregunta del barista es entonces: cuánto tiempo necesita mi máquina de espresso para llevar esos 40 gramos de espresso a la taza. Recomendamos a los principiantes de espresso apuntar a un tiempo de extracción de 25 segundos.
Diferente en la Sage Barista Touch. Aquí se puede ajustar el tiempo de salida y elegir, por ejemplo, 25 o 30 segundos fijamente. Pero ahora 25 segundos no significan automáticamente un resultado casi bueno. Si el grado de molienda se eligió demasiado fino, en estos 25 segundos fluyen demasiados mililitros. Si el grado de molienda se eligió demasiado grueso, entonces la taza está llena después de 25 segundos.
El ajuste del molinillo y el control de la extracción ahora se realiza pesando la cantidad de espresso. Eso también funciona, pero requiere un cambio de pensamiento más grande y especialmente el uso consistente de una báscula. Casi todas las guías disponibles en Internet parten de un control volumétrico o explican el ajuste del espresso usando un grupo de preparación Faema E61 sin control.
¿Por qué tiene más sentido una volumetría especialmente para principiantes de espresso? Unos pocos segundos más o menos de extracción hacen menos diferencia en el sabor que una relación de preparación o bebida completamente diferente, es decir, la cantidad de polvo de café utilizado en relación con el agua.
Conclusión sobre la Sage Barista Touch
Podemos recomendar la Sage Barista Touch sin reservas para espumar leche. Realmente de clase lo que la Touch hace allí. Con potencia espuma tanto manual como automáticamente buen espuma para capuchino y Latte Macchiato,
La temperatura en la Sage Barista Touch es desafortunadamente demasiado fluctuante y demasiado alta para preparar buen espresso. Si eres purista de espresso, entonces no serás feliz con la máquina.
En comparación con otros modelos Sage, la Sage Bambino Plus no tiene un rendimiento peor en términos de extracción de espresso que la Sage Barista Touch o Sage Barista Pro. Con el Auto-Steam, la máquina se ha desarrollado un paso más allá comparada con la Sage Barista Pro. Pero el molinillo de la Sage Barista Pro se puede ajustar más finamente. Si el precio más alto de la Touch tiene realmente sentido, depende de ti. No hay demasiados argumentos para ello.
Quizás incluso la Bambino con el Smart Grinder sea la mejor opción, ya que entonces en algún momento una actualización simple es posible. Solo diciendo…
Si buscas una máquina de espresso para principiantes por menos de 1000 euros, deberías echar un vistazo a nuestra serie de thermoblocks y revisar la Quick Mill Orione 3000 o la Gaggia New Classic (circuito único). La Ascaso Steel Duo PID así como algunos máquinas de dos circuitos también hacen una buena figura, por poco más de 1000 euros.
