Si su espresso sabe agrio, las razones se pueden remediar rápidamente con el conocimiento y la técnica adecuados. Siga nuestra guía para encontrar rápidamente las causas de su espresso agrio.
Puede encontrar instrucciones detalladas sobre cómo preparar un buen espresso aquí.
El molido es demasiado grueso: ¡ajústelo a un ajuste más fino!
Si el espresso sale disparado de la cafetera, la molienda es demasiado gruesa. Debe ajustarse la molienda para que el café molido en el portafiltro ofrezca suficiente resistencia para retener el agua de preparación durante el tiempo correcto de extracción del espresso. En casi todos los casos, un buen tiempo de preparación se sitúa entre 22 y 28 segundos .
Solo algunos cafés requieren tiempos de preparación más largos. Si el café sigue teniendo un sabor agrio, vale la pena probar tiempos de preparación aún más largos. En general, cuanto más tiempo se prepara el espresso, menos ácido se percibe en la taza.
Nota: Para las máquinas con bombas de preinfusión o de vibración lenta, un buen tiempo de preparación suele estar entre 25 y 30 segundos.
Proporción de bebida: café y líquido
A menudo se subestima el papel de la proporción café-agua en la formación de la acidez del espresso . Usar más café con menos agua siempre resulta en mayor acidez, especialmente con tiempos de extracción cortos y medios.
Una buena proporción de café y agua para un espresso es 1:2 o 1:2,5.
Aplicado a una fórmula, esto significa:
- Relación 1:2: 9 gramos de café en polvo se convierten en 18 gramos de espresso.
- Relación 1:2,5: 9 gramos de café en polvo se convierten en 22,5 gramos de espresso.
En algunos casos, con cafés muy ácidos, una proporción de preparación de 1:3 también es una opción.
Nota: Cuanto mayor sea la proporción de café y agua, mayor será la probabilidad de acidez por subextracción. ¡Esta acidez siempre es desagradable!
Temperatura: ¡demasiado frío es malo!
La temperatura de preparación también juega un papel crucial en la extracción. Generalmente, recomendamos una temperatura de preparación de alrededor de 93 grados Celsius. Las temperaturas más bajas, en particular, acentúan considerablemente la acidez del espresso.
Si su espresso se vuelve cada vez más ácido después de unos meses o años, podría deberse a la acumulación de cal en su cafetera. En ese caso, se recomienda una descalcificación profesional. Con algunas máquinas, también puede hacerlo usted mismo.
Para reducir la acidez, también puede ser útil aumentar la temperatura de preparación, es decir, por encima de los 93 °C.
Selección de café
Al realizar cualquier ajuste, es muy importante recordar que si el café ya presenta una acidez perceptible alta, solo podemos reducirla ligeramente modificando la molienda o la temperatura. Por lo tanto, es recomendable elegir un café con menor acidez.
A continuación se ofrecen algunos consejos para elegir un café con menos acidez:
- Los tostados más oscuros tienen menos acidez, pero a menudo son más amargos.
- Los cafés Arábica producen más acidez en taza. El Robusta es más terroso, más fuerte y más amargo, por lo que la acidez no es el sabor predominante. Pero tenga cuidado, especialmente los Robustas de menor calidad, que suelen contener granos defectuosos, pueden tener un sabor desagradablemente ácido.
Nuestro consejo: prueba nuestro Robusta Fino Mamy . Baja acidez, mucho chocolate y cuerpo en taza. Además, estarás apoyando un proyecto social.
hábito
No debe subestimarse la influencia del hábito en la percepción de la acidez . Quienes no están familiarizados con la acidez del café la experimentan considerablemente más intensa. ¡El hábito juega un papel crucial en la percepción sensorial!
Esto también provoca una sensación de acidez después del primer sorbo, algo que, según mi propia experiencia, no es propio del café.
De hecho, un cierto nivel de acidez es un componente importante de un buen espresso . El inglés es más preciso que el alemán en este aspecto, ya que distingue entre "acidez" y "acidez". Una acidez compleja y agradable es importante para un buen espresso (al igual que para el vino) para que el café tenga un sabor equilibrado. Sin embargo, se debe evitar la acidez excesiva y agresiva (subextracción). En este artículo, analizaremos la acidez del café con más detalle .
Aunque el primer sorbo parezca agrio y desagradable, vale la pena tomarse el tiempo para apreciar la acidez y determinar si es una característica positiva o negativa. Siempre puedes tomar medidas para contrarrestar la acidez del café más adelante.
Café fresco
¡El café recién hecho también puede tener un sabor ácido! Esto se debe al CO2 restante en el café, que crea un sabor carbonatado en la taza. Esta acidez es uno de los sabores más desagradables del espresso. Además, la efervescencia del CO2 durante la extracción aumenta la probabilidad de canalización, lo que favorece un amargor y una acidez desagradables.
Por lo tanto, el espresso está listo para beber aproximadamente de 2 a 3 semanas después del tueste y alcanza su mejor momento hasta dos meses después. Por eso también lo llamamos "producto semifresco".
Consejos adicionales: Canalización
Incluso siguiendo todos los consejos anteriores, es posible que ocasionalmente obtenga un café con un sabor desagradablemente ácido. Una razón podría ser la canalización. Esta canalización significa que el café molido no se distribuyó uniformemente en el portafiltro. Por lo tanto, el café molido no ofrece una resistencia constante. En cambio, hay zonas del café en el portafiltro que son más susceptibles a la presión del agua. El agua fluye entonces a alta velocidad por estas zonas, mientras que por otras fluye demasiado despacio.
Esto da lugar a zonas de subextracción , lo que resulta en una acidez más pronunciada y desagradable. Por el contrario , la sobreextracción en otras zonas aumenta el amargor . La combinación de acidez y amargor desagradables crea una taza con un sabor realmente horrible. Es suficiente para hacerte querer salir corriendo...
¡Ésta es también la razón por la que la acidez y el amargor a menudo se experimentan juntos, a veces mezclados, y entonces se toman medidas inapropiadas!
La solución es obvia: preparar el café de manera uniforme y cuidadosa en el portafiltro y apisonarlo.
Consejo: Aunque este artículo presenta una receta de preparación 1:2 con 9 a 18 gramos, siempre recomendamos preparar un espresso doble. La cantidad de café de 9 gramos es tan pequeña que puede provocar fácilmente la formación de canales, especialmente con portafiltros grandes de 58 mm.
Accesorios recomendados
Un buen equipo, como tamices y apisonadores, le ayudará a preparar extracciones uniformes con menos acidez y buenos resultados en la taza.
