La máquina de espresso Smeg ECF 01 se posiciona con un precio de venta de alrededor de 300 euros y 330 francos en el segmento de entrada económico superior de las máquinas de espresso. Pero ¿puede la máquina convencer en comparación con otras máquinas de la clase de termobloque y merece la pena el sobreprecio del diseño en comparación con la Delonghi Dedica EC 685 de construcción similar?
En este artículo y en nuestros dos vídeos de prueba nos enfrentamos exactamente a estas preguntas. Y por supuesto, sobre todo flota la pregunta cardinal: ¿smeg el espresso? (No pudimos resistirnos. 😉)
Respuesta corta por adelantado: sí, con dos consejos decisivos podéis preparar la Smeg ECF 01 para hacer un buen espresso.
Además de la versión corta en vídeo, también hemos grabado una prueba de media hora, que podéis ver aquí.
¿Máquina de espresso Smeg ECF 01 la mejor Delonghi Dedica EC685?
Cuando miramos máquinas de espresso, generalmente nos enfocamos en un modelo e intentamos evaluarlo por sí solo, sin traer directamente el contexto de la competencia. Con la máquina de espresso Smeg es difícil. La máquina de diseño colorida se parece demasiado al modelo de entrada económico de Delonghi. El control es igual, la bandeja de goteo es similar, el depósito de agua es idéntico. E incluso mirando en el interior, destaca: estas máquinas tienen un alto grado de parentesco. La Smeg sigue un camino diferente en términos de diseño, pero lo que hay en motorización y otras instalaciones proviene como máximo de la fábrica vecina de Delonghi. Desde la sujeción del portafiltros hasta la potencia de entrada (1350 kw) y el consumo de energía anual según especificaciones del fabricante (54 kWh), solo difiere la apariencia.
Sobre el diseño se puede discutir. Y aquí depende de vosotros decidir si el diseño de la máquina para vosotros, vuestra cocina o salón justifica casi el doble del precio en comparación con la Delonghi Dedica EC685*.
La Smeg ECF01 (derecha) junto a la Delonghi Dedica EC685.
Exterior y accesorios incluidos de la máquina de espresso Smeg
La máquina de espresso Smeg ECF 01 se presenta según su propia declaración en «Estilo Retro de los 50». Se refiere a una mezcla curva y redonda de plástico y metal disponible en numerosos formatos de color. La máquina tiene aproximadamente 15 cm de ancho, 33 cm de alto y 33 cm de profundidad, pesa poco menos de 5 kg y el depósito de agua tiene una capacidad de un litro.
Se incluye un tamper de plástico para presionar el café en el portafiltros y tres cribas de doble pared. Siendo justos, el tamper es prácticamente inútil, excepto quizás para enrollar cables de auriculares. La superficie de presión está ligeramente torcida, no encaja bien en el portafiltros y no se puede ejercer fuerza sobre la varilla. El lado de la cucharilla dosificadora tampoco es ergonómico, y por cierto, tampoco es adecuado para dosificar (cubriremos ese tema durante la preparación del espresso). La bandeja de goteo es pequeña, pero muestra bien el nivel del agua con un pequeño flotador.
Las cribas de doble pared incluidas, también llamadas cribas de presión, cribas de crema, cribas de compromiso o cariñosamente cribas falsas, impiden una extracción de espresso realmente buena y merecen una sección propia a continuación.
Aquí habría habido espacio para que Smeg justificara con poco esfuerzo el sobreprecio de la máquina en comparación con el modelo hermano. Cribas decentes y un tamper decente, eso habría sido. Oportunidad perdida...
A la izquierda las cribas de doble pared de la máquina de espresso Smeg y a la derecha el tamper de plástico.
Cribas decentes versus cribas de compromiso de doble pared
No tendría poca gana de entablar aquí una discusión exhaustiva sobre los pros y contras de las cribas de doble pared, pero la abordaré en un artículo separado. En su lugar, echemos un vistazo al principio funcional de las cribas de doble pared y contextualizamos brevemente los pros y contras.
El principio funcional de la criba se indica en todos los nombres: criba de crema, criba de doble pared o criba de presión. Una estructura de fondo doble deja que el café fluya primero a través de una superficie de fondo con muchos agujeros, para luego tener que pasar a través de una segunda superficie de fondo, la superficie de salida real con solo un agujero.
Una gran cantidad de espresso se presiona aquí bajo la mayor presión a través de un agujero minúsculo. Tan pronto como la emulsión de café sale de este espacio bajo la máxima presión y entra en un espacio con menor presión, el CO2 atrapado en él se expande y se convierte en espuma. Cuanto mayor sea la diferencia de presión, más espuma.
Al mismo tiempo, el agujero fino reduce la velocidad de flujo del café independientemente del tamaño de molienda. Esto sugiere que el café fluye lentamente como el espresso.
Una criba de doble pared cortada en vista lateral, también conocida como canasta presurizada.
Ventajas:
- Se puede usar café viejo y aun así se forma crema.
- Se puede usar café molido previamente, ya que la velocidad de salida se controla no por el tamaño de molienda, sino por el agujero de salida.
- Se puede preparar una bebida similar a espresso.
- No se necesita molinillo.
- Incluso el café más deficiente se ve bien.
Desventajas:
- Es poco probable que se prepare un buen espresso.
- Las cribas sugieren un buen tiempo de salida, pero el café aún no sabe bien.
- Se forma crema, que también sugiere que la extracción fue correcta. Pero no lo fue o a menudo no. La crema ya no sirve como indicador de café fresco y bueno.
Las cribas de doble pared simulan un buen y deseable tiempo de salida para espresso y finguen crema que se produce por alta presión, pero no por café fresco. La crema es una característica positiva cuando se produce mediante el uso de café fresco.
Con el uso de cribas de doble pared, hay una extracción insuficiente en gran medida, ya que se usa café más grueso. Esto lleva a una taza relativamente ácida. Al mismo tiempo, las partículas individuales se extraen fuertemente bajo la alta presión de salida, lo que al mismo tiempo promueve amargor en el café. El resultado es desequilibrado y carece de dulzura, que podría equilibrar el espresso.
Clasificación de cribas de doble pared
Las cribas de doble pared permiten preparar una bebida similar a espresso con máquinas de espresso económicas sin tener que comprar un molinillo. Desaconsejamos esto y en su lugar os recomendamos una buena máquina de espresso completamente automática. El resultado del espresso es preferiblemente mejor, ya que el café se muele fresco. Las máquinas de espresso con criba de doble pared son un compromiso que no agrega valor.
Las mejoras que hicimos en la Delonghi Dedica EC685 se pueden hacer parcialmente también en la máquina de espresso Smeg
Mejora con cribas buenas en la máquina de espresso Smeg
Por supuesto, las cribas de la máquina de espresso Smeg se pueden cambiar por cribas de espresso clásicas. Esta simple mejora, en combinación con un tamper adecuado, cambia completamente el rendimiento del espresso.
Lo que una máquina de espresso debe proporcionar es presión constante y una buena estabilidad de temperatura alrededor de 93 grados Celsius. Y este potencial lo tiene la máquina de espresso Smeg, si trabajáis con nuestro protocolo de enjuague y calentamiento. Entonces la máquina funciona inicialmente en el límite superior con aproximadamente 95 a 96 grados Celsius, luego cae dentro de los 25 a 30 segundos de tiempo de extracción a poco menos de 90 grados, para luego estabilizarse de nuevo. Este es un buen progreso para una máquina en este segmento de precios y, en particular, un progreso que se logra regularmente. Para que la temperatura del agua de preparación en este rango brote de la máquina, hemos desarrollado un breve protocolo de enjuague de agua para vosotros.
Consejo: buen espresso a través del protocolo de enjuague de agua
En primer lugar, el portafiltros de la máquina de espresso Smeg ECF01 debe calentarse. Este no se lleva suficientemente a temperatura cuando se inicia la máquina de espresso y en estado frío reduce la temperatura durante la preparación. Para precalentar el portafiltros, dejar que el agua de una extracción de espresso corra una o dos veces a través del portafiltros vacío. ¡Atención, la bandeja de goteo es muy pequeña! Lo mejor es recoger el agua directamente en un recipiente.
Luego, en la preparación de un espresso, llevar a cabo el siguiente protocolo de surf de temperatura:
- Retirad el portafiltros precalentado, molid el café, dosificad en el portafiltros y tampad cuidadosamente.
- Iniciald la extracción de agua sin el portafiltros apretado. Al principio comienza un proceso de prepreparación que produce poco agua. Después de una pausa breve, comienza la descarga principal de agua. Después de un segundo, detenéd esta descarga principal.
- Luego apretad inmediatamente el portafiltros e iniciád la extracción.
Si usáis una criba de una pared y controlais la temperatura de preparación con nuestro protocolo de temperatura, se pueden extraer buenos espresos con la máquina de espresso Smeg ECF01.
Cribas adecuadas están disponibles, por ejemplo, de Graef*. Mientras tanto, sin embargo, algunos fabricantes también han sacado portafiltros completamente sin fondo al mercado muy económicamente, ya con criba adecuada, así por ejemplo, se ve aquí*. Esta combinación es más barata que la conversión que mostramos en nuestro vídeo de mejora.
Desmontamos la bandeja de plástico para instalar una criba de una pared.
Conversión de la criba a criba de una pared
La conversión de la criba a una criba de una pared no es complicada y puede ser realizada por manos sin entrenamiento. Primero se saca la criba insertada haciendo palanca. Nuestro entrenador de barista lo muestra en el vídeo de prueba en el minuto 18.50. Luego se afloja el tornillo en la parte posterior y se extrae la bandeja de plástico. Esto impide la instalación de otra criba.
El muelle de tensión se vuelve a insertar y la nueva criba se presiona. Lo que no queda bien es el agujero central que ahora permanece abierto. Si sacáis espresso doppio como porciones dobles, el agujero no molesta más, incluso si el café naturalmente no fluye bien.
Elegante es un portafiltros aserrado que lo hace sin fondo. Una extracción bien preparada sin channeling es algo muy agradable, pero requiere mucha práctica.
¿Qué café para la máquina de espresso Smeg?
Como la temperatura de la máquina de espresso Smeg también cae temporalmente por debajo de 90 grados incluso con nuestro perfil de surf propuesto, recomendamos tuestes de espresso de medio a medio oscuro. Estos tienen menos acidez de por sí, que se enfatiza aún más por temperaturas de preparación más bajas.
De nuestro surtido, cafés como el Apas u Henrique son los más adecuados.
Ajuste del molinillo para preparar un espresso
Quien apuesta por una criba de una pared no puede eludir el ajuste del molinillo de espresso. El tamaño de molienda forma la resistencia en el portafiltros que determina el tiempo de salida del espresso. Como la máquina de espresso Smeg pasa primero por una fase de humidificación (prepreparación), recomendamos tiempos de preparación entre 25 y 35 segundos según el espresso.
Hemos explicado en detalle aquí cómo ajustar exactamente un molinillo y un espresso. Lo que es decisivo para esto es que el molinillo os proporcione las condiciones previas para la preparación de espresso. Debe poder moler lo suficientemente fino, poder ajustarse constantemente y no acumular demasiado retention.
Al adquirir molinillo y máquina de espresso, a menudo se descuida la importancia del molinillo. Sin embargo, cuanto mejor sea, mejores serán las condiciones para un buen espresso. Especialmente en el rango de hasta 500 euros, el molinillo puede costar más que la máquina de espresso. El molinillo de espresso eléctrico decente más barato que hemos probado hasta ahora es el Sage Smart Grinder Pro. Sin embargo, también hemos encontrado tres molinillos manuales en el rango de precio por debajo de 100 euros que muelen fino para espresso.
Espumar leche con la Smeg ECF01
La máquina de espresso Smeg es adecuada para espumar leche con una textura espesa, que también es capaz de latte art. Sin embargo, no es tan fácil controlar bien el volumen de aire que se agrega al espumar. La gran abertura de la varilla de vapor dificulta el control cuidadoso y la guía de las fases de espumado.
Con un poco de práctica, aún es posible hacer espuma de leche. Comparada con la mejor máquina de espresso para espumar leche en un segmento de precios similar, la Sage Bambino Plus, la máquina de espresso Smeg se ve anticuada.
Conclusión sobre la Smeg ECF 01
La máquina de espresso Smeg ECF01 destaca como máquina de espresso con el potencial de poder preparar buen espresso. Funciona como la Delonghi Dedica EC685 y aquí ya está el desafío en la consideración de la Smeg. ¿Qué justifica el precio casi el doble al de la Dedica? El equipo incluido no destaca, aparte de la apariencia no hay argumentos sólidos a favor. Y aquí el veredicto está en el ojo del espectador.
Solo podemos aconsejar una cosa: haced las mejoras, ya sea en la Smeg ECF01 o en la Delonghi Dedica EC685.
*Compramos el equipo de prueba. Este es un principio para nosotros en todas las pruebas. Porque queremos evaluar todos los dispositivos de forma neutral y sin influencias externas. El enlace es un enlace de comisión a Amazon. Si compráis algo a través del enlace, no cuesta más, pero la caja de fondos de pruebas de máquinas reducirá su déficit. Si la máquina está disponible en el distribuidor local, os recomendamos comprarla allí.
