La máquina de espresso Smeg ECF 01 se posiciona con un precio de venta de aproximadamente 300 euros y 330 francos en el segmento de entrada superior económico de las máquinas de espresso. Pero ¿puede la máquina convencer en comparación con otras máquinas de la clase thermoblock y vale la pena el sobreprecio del diseño en comparación con la Delonghi Dedica EC 685 de construcción similar?
En este artículo y en nuestros dos videos de prueba, nos dirigimos exactamente a estas preguntas. Y por supuesto, como pregunta cardinal se cierne sobre todo: ¿smeg el espresso? (No pudimos resistirnos. 😉)
Respuesta breve por adelantado: sí, con dos consejos decisivos podéis ajustar la Smeg ECF 01 para hacer un buen espresso.
Además de la versión de video corta, también grabamos una prueba de media hora, que podéis ver aquí.
¿La máquina de espresso Smeg ECF 01 es mejor que la Delonghi Dedica EC685?
Cuando miramos máquinas de espresso, normalmente nos enfocamos en un modelo e intentamos evaluarlo por sí solo, sin recurrir directamente al contexto de la competencia. Con la máquina de espresso Smeg, esto es apenas posible. La colorida máquina de diseño se parece demasiado al modelo de entrada económico de Delonghi. El control es igual, la bandeja de goteo es similar, el depósito de agua es idéntico. Y incluso mirando en el interior, se nota: estas máquinas tienen un alto grado de relación. La Smeg toma un camino diferente en términos de diseño, pero lo que hay en términos de motorización y demás componentes: como mucho viene de la fábrica vecina de Delonghi. Desde la toma del portafiltros hasta la potencia de entrada (1350 kw) hasta el consumo anual de electricidad según el fabricante (54 kWh), solo la apariencia es diferente.
El diseño es materia de debate. Y aquí depende de vosotros decidir si el diseño de la máquina para vosotros, vuestra cocina o sala de estar justifica el precio casi el doble en comparación con la Delonghi Dedica EC685*.
La Smeg ECF01 (derecha) junto a la Delonghi Dedica EC685.
Exterior y accesorios incluidos de la máquina de espresso Smeg
La máquina de espresso Smeg ECF 01 se presenta a sí misma en el "Retro Style de los 50". Esto significa una mezcla redondeada y ondulante de plástico y metal, disponible en numerosos formatos de color. La máquina mide aproximadamente 15 cm de ancho, 33 cm de alto y 33 cm de profundidad, pesa algo menos de 5 kg y el depósito de agua tiene una capacidad de un litro.
Se incluye un prensador de plástico para presionar el café en el portafiltros y tres tamices de doble pared. El prensador, siendo sinceros, no sirve para nada, excepto quizás para enrollar cables de auriculares. La superficie de presión está ligeramente deformada, no encaja limpiamente en el portafiltros y no se puede ejercer fuerza sobre la varilla. El lado de la cuchara dosificadora también es todo lo contrario de ergonómico, e irónicamente tampoco es adecuado para dosificar (trataremos este tema en la preparación del espresso). La bandeja de goteo es pequeña, pero muestra bien el nivel del agua con un pequeño flotador.
Los tamices de doble pared incluidos, también llamados tamices de presión, tamices de crema, tamices de compromiso o cariñosamente tamices falsos, impiden una verdadera extracción de espresso de calidad y merecen su propia sección a continuación.
Aquí Smeg habría tenido la oportunidad de justificar con poco esfuerzo el sobreprecio de la máquina en comparación con el modelo hermano. Buenos tamices y un prensador decente, eso habría sido todo. Oportunidad perdida...
A la izquierda los tamices de doble pared de la máquina de espresso Smeg y a la derecha el prensador de plástico.
Tamices decentes frente a tamices de compromiso de doble pared
No me importaría nada abrir aquí una discusión fundamental exhaustiva sobre los pros y contras de los tamices de doble pared, pero la pospongo para un artículo separado. En su lugar, veamos el principio funcional de los tamices de doble pared y contextualizamos brevemente los ventajas y desventajas.
El principio funcional del tamiz está indicado en todos los nombres: tamiz de crema, tamiz de doble pared o tamiz de presión. Una estructura de fondo doble deja que el café fluya primero a través de una superficie de fondo con muchos agujeros, para luego tener que fluir a través de una segunda superficie de fondo, la superficie de salida real con solo un agujero.
Una gran cantidad de espresso se presiona aquí bajo la máxima presión a través de un agujero minúsculo. Tan pronto como la emulsión de café sale de este espacio bajo máxima presión y entra en un espacio con menor presión, el CO2 atrapado se expande y se convierte en espuma. Cuanto mayor sea la diferencia de presión, más espuma.
Al mismo tiempo, el agujero fino reduce la velocidad de flujo del café independientemente del grado de molienda. Esto sugiere que el café sale lentamente, de manera similar al espresso.
Un tamiz de doble pared cortado en vista lateral, también conocido como cesta presurizada.
Ventajas:
- Se puede usar café viejo y aun así se forma crema.
- Se puede usar café premoído, ya que la velocidad de salida se controla no por el grado de molienda, sino por el agujero de salida.
- Se puede elaborar una bebida de tipo espresso.
- No se necesita molinillo.
- Incluso el café más malo se ve bonito.
Desventajas:
- Es improbable preparar un buen espresso.
- Los tamices sugieren un buen tiempo de salida, pero el café no sabe bien de todas formas.
- Se forma crema que también señala que la extracción fue correcta. Pero eso no es correcto o a menudo no lo es. Por lo tanto, la crema ya no sirve como indicador de café fresco y de buena calidad.
Los tamices de doble pared simulan un tiempo de salida bueno y deseable para el espresso y fingen crema que se forma por alta presión, pero no por café fresco. La crema es entonces una característica positiva cuando se forma por el uso de café fresco.
Al usar tamices de doble pared, hay una gran subextracción, ya que se usa café más grueso. Esto lleva a una taza relativamente ácida. Al mismo tiempo, partículas individuales se extraen fuertemente bajo la alta presión de salida, lo que al mismo tiempo promueve amargura en el café. El resultado es desequilibrado y carece de dulzura, que es lo que podría equilibrar el espresso.
Clasificación de tamices de doble pared
Los tamices de doble pared permiten elaborar una bebida similar al espresso con máquinas de espresso económicas sin necesidad de invertir en un molinillo. Desaconsejamos esto y en su lugar os recomendamos una buena máquina de café automática. El resultado de espresso es generalmente mejor, ya que el café se muele fresco. Las máquinas de espresso con tamiz de doble pared son un compromiso que no crea valor agregado.
Las actualizaciones que realizamos en la Delonghi Dedica EC685 se pueden realizar parcialmente también en la máquina de espresso Smeg
Mejora con buenos tamices en la máquina de espresso Smeg
Por supuesto, los tamices de la máquina de espresso Smeg se pueden cambiar por tamices de espresso clásicos. Esta actualización simple, combinada con un prensador decente, cambia completamente el rendimiento del espresso.
Lo que una máquina de espresso debe proporcionar es presión uniforme y una buena estabilidad de temperatura alrededor de 93 grados Celsius. Y la máquina de espresso Smeg tiene este potencial si trabajáis con nuestro protocolo de enjuague y precalentamiento. Luego la máquina funciona inicialmente en el límite superior con aproximadamente 95 a 96 grados Celsius, luego cae dentro de los 25 a 30 segundos del tiempo de extracción a poco menos de 90 grados, para luego estabilizarse nuevamente. Este es un buen progreso para una máquina en este rango de precios y, lo que es más importante, un progreso que se logra regularmente. Para que la temperatura del agua de elaboración baje en este rango de la máquina, hemos elaborado un breve protocolo de enjuague con agua para vosotros.
Consejo: Buen espresso a través del protocolo de enjuague con agua
Primero, el portafiltros de la máquina de espresso Smeg ECF01 debe precalentarse. No se calienta lo suficientemente durante el inicio de la máquina de espresso y en estado frío reduce la temperatura durante la elaboración. Para precalentar el portafiltros, deja que el agua de una extracción de espresso pase una o dos veces a través del portafiltros vacío. ¡Cuidado, la bandeja de goteo es muy pequeña! Es mejor recoger el agua directamente en un recipiente.
Luego, al preparar un espresso, sigue el siguiente protocolo de control de temperatura:
- Retira el portafiltros precalentado, muele el café, dosifica en el portafiltros y prensa cuidadosamente.
- Inicia la extracción de agua sin el portafiltros instalado. Inicialmente comienza un proceso de preinfusión que suministra poco agua. Después de una breve pausa, comienza el suministro principal de agua. Después de un segundo, detén este suministro principal.
- A continuación, instala inmediatamente el portafiltros e inicia la extracción.
Si usas un tamiz de pared simple y controlas la temperatura de elaboración con nuestro protocolo de temperatura, se pueden extraer buenos espressos con la máquina de espresso Smeg ECF01.
Los tamices adecuados están disponibles, por ejemplo, en Graef*. Mientras tanto, algunos fabricantes también han introducido portafiltros completamente sin fondo en el mercado muy económicamente, ya con el tamiz apropiado, como se ve aquí*. Esta combinación es más económica que la actualización que mostramos en nuestro video de mejora.
Removemos la lámina de plástico para instalar un tamiz de pared simple.
Conversión del tamiz a un tamiz de pared simple
La conversión del tamiz a un tamiz de pared simple no es complicada y puede ser realizada por alguien sin experiencia. Primero, se retira el tamiz instalado con una palanca. Nuestro entrenador de barista lo muestra en el video de prueba en el minuto 18.50. A continuación, se afloja el tornillo en la parte posterior y se retira la lámina de plástico. Esto impide la instalación de un tamiz diferente.
El resorte de sujeción se vuelve a insertar y el nuevo tamiz se presiona adentro. Algo desagradable es el agujero central que ahora queda abierto. Si extraes espresso Doppio como dobles porciones, el agujero no es un problema, aunque por supuesto el café no fluye perfectamente.
Lo elegante es un portafiltros aserrado que lo hace sin fondo. Una extracción bien preparada sin canalizaciones es algo muy agradable, pero requiere mucha práctica.
¿Qué café para la máquina de espresso Smeg?
Como la temperatura de la máquina de espresso Smeg también cae temporalmente por debajo de 90 grados incluso con nuestro perfil de surf propuesto, recomendamos más bien tuestes de espresso medio a medio oscuro. Estos tienen de por sí menos acidez, que es aún más acentuada por temperaturas de elaboración más bajas.
De nuestro surtido, cafés como el Apas o Henrique son los más adecuados.
Ajuste del molinillo para la preparación de un espresso
Quien opte por un tamiz de pared simple no puede evitar ajustar el molinillo de espresso. El grado de molienda forma la resistencia en el portafiltros que determina el tiempo de salida del espresso. Dado que la máquina de espresso Smeg primero pasa por una fase de preinfusión, recomendamos tiempos de extracción entre 25 y 35 segundos según el espresso.
Explicamos exactamente cómo ajustar un molinillo y un espresso aquí. Lo decisivo es que el molinillo te proporcione las condiciones previas para preparar espresso. Debe ser capaz de moler lo suficientemente fino, ser regulable de manera consistente y no acumular demasiada retention.
Al comprar un molinillo y una máquina de espresso, a menudo se descuida la importancia del molinillo. Sin embargo, cuanto mejor sea, mejor será la base para un buen espresso. Especialmente en el rango de hasta 500 euros, el molinillo debe costar más que la máquina de espresso. El molinillo de espresso eléctrico más económico decente que hemos probado hasta ahora es el Sage Smart Grinder Pro. Sin embargo, también encontramos tres molinillos manuales en el rango de precio inferior a 100 euros que muelen lo suficientemente fino para espresso.
Espumar leche con la Smeg ECF01
La máquina de espresso Smeg es adecuada para espumar leche con una textura espesa capaz de latte art. Sin embargo, no es tan fácil controlar bien el volumen de aire que se añade durante el espumado. La gran abertura de la varilla de vapor dificulta el control y la conducción cuidadosa de las fases de espumado.
Con algo de práctica, aún es posible producir espuma de leche. En comparación con la mejor máquina de espresso para espumar leche en un rango de precio similar, la Sage Bambino Plus, la máquina de espresso Smeg se ve anticuada.
Conclusión sobre la Smeg ECF 01
La máquina de espresso Smeg ECF01 destaca como máquina de espresso con el potencial de preparar un buen espresso. Funciona como la Delonghi Dedica EC685 y aquí ya radica el desafío al considerar la Smeg. ¿Qué justifica el precio casi el doble en comparación con la Dedica? El equipo incluido no destaca, no hay argumentos de fuerza aparte de la apariencia. Y aquí el veredicto está en el ojo del observador.
Solo podemos dar un consejo: realiza las actualizaciones, ya sea con la Smeg ECF01 o la Delonghi Dedica EC685.
*Compramos el dispositivo de prueba. Este es un principio para nosotros en todas las pruebas. Porque queremos evaluar todos los dispositivos de manera neutral y sin influencia externa. El enlace es un enlace de provisión para Amazon. Si compras algo a través del enlace, no te costará más, pero nuestro fondo de prueba de máquinas reducirá su déficit. Sin embargo, si la máquina está disponible en tu distribuidor local, te recomendamos que la compres allí.
