Apas Decaf, Espresso descafeinado de Brasil

Apas Decaf - Información sobre el café

Así es como prepararíamos Apas Decaf

Nuestro David desarrolló y optimizó la receta utilizando el siguiente equipo:

Agua : Dureza total 5 °dH, alcalinidad 3 °dH

Molino: Nicho Cero

Ajuste de molienda: 7

¿Por qué Apas Decaf tiene ese sabor?

La mezcla APAS es una mezcla de cafés de los 71 socios de la cooperativa, que comercializan su café bajo el nombre APAS. Se encuentran entre los pioneros del Comercio Justo en Brasil y cultivan sus fincas en la región de São Gonçalo do Sapucaí. También obtienen éxitos regularmente como productores individuales en prestigiosas competiciones como la Taza de la Excelencia. Las cerezas de café para la mezcla APAS son cosechadas selectivamente por los socios en sus propias fincas, secadas en la cereza y luego despulpadas mecánicamente. Este método de procesamiento en seco realza el sabor a nuez y chocolate del café.

Cuéntame más sobre Apas Decaf 

Durante años, APAS ha sido nuestro producto más vendido gracias a su atractivo para una gran variedad de paladares. Ahora importamos varios contenedores al año. El café y nuestra colaboración con la cooperativa son estratégicamente importantes para nosotros. En el invierno de 2024, nos preguntamos: ¿Qué pasaría si APAS también estuviera disponible descafeinado? Contactamos con la empresa de descafeinización CR3 de Bremen y reservamos un espacio para la primavera de 2025. La mezcla de APAS se entregó a Bremen, se descafeinó allí y, posteriormente, compramos las aproximadamente tres toneladas de café junto con tostadores asociados.

El proceso de descafeinización

Este café fue descafeinado por CR3 en Bremen utilizando CO₂ subcrítico, también conocido como dióxido de carbono de manantial. Todos los procesos comparten el mismo principio: al inicio del tratamiento, el café verde se coloca en un recipiente cerrado con agua o se vaporiza, abriendo los poros de los posos. A continuación, se añade un disolvente para extraer la cafeína. En este caso, se trata de dióxido de carbono de manantial. En el método de CO₂ subcrítico, el CO₂ se licua a alta presión y baja temperatura, lo que le permite absorber la cafeína al combinarse con agua. Este proceso dura varios días.

¿Cómo tostamos este café?

Muy similar al Apas, ya que el método de CO₂ apenas aumenta la porosidad del café. A diferencia del Sueño, que se descafeina con agua, la influencia del método en la estructura celular del grano de café es mínima. ßer.

Lea los detalles del café en Beanconqueror:

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