Apas Decaf, Espresso descafeinado de Brasil
Apas Decaf - Información del Café
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Sabor |
Turrón, frutos secos tostados, achocolatado |
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Origen de los granos |
Brasil, São Gonçalo do Sapucaí |
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Productor |
Cooperativa Apas |
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Variedades |
Variedades locales como Mondo Novo (Arábica) y Catuai (Arábica) |
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Proceso de post-cosecha |
Natural |
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Descafeinización |
CO₂ subcrítico (agua carbonatada natural) |
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Descafeinador |
CR3 en Bremen |
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Todos nuestros cafés se venden como granos enteros. |
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Cómo prepararíamos Apas Decaf
Los primeros lotes han salido de la casa del café. Para la receta, nos gusta dejar reposar el café al menos una semana para que desgasifique, así que en este momento aún está demasiado fresco. Encontrarás la receta aquí en aproximadamente 1-2 semanas.
¿Por qué sabe el Apas Decaf así?
El blend APAS es una mezcla de los cafés de los 71 miembros de la cooperativa que comercializan su café bajo el nombre APAS. Son pioneros del comercio justo en Brasil y cultivan sus fincas en la región alrededor de São Gonçalo do Sapucaí. Una y otra vez, como productores individuales, logran éxitos en competiciones de renombre como la Cup of Excellence. Los frutos de café para el blend APAS se cosechan selectivamente por los miembros en sus propias fincas, se secan dentro de la cereza y luego se despulpan mecánicamente. Este proceso de secado en seco subraya el carácter tostado a nueces y achocolatado del café.
Cuéntame más sobre el Apas Decaf
Durante años, APAS ha sido nuestro best seller porque entusiasma a muchos paladares. Mientras tanto, importamos varios contenedores al año. El café y la colaboración con la cooperativa son estratégicamente importantes para nosotros. En invierno de 2024 nos preguntamos: ¿Y si APAS existiera también en forma descafeinada? Nos pusimos en contacto con el descafeinador CR3 en Bremen y reservamos un espacio para primavera de 2025. El blend APAS se envió a Bremen, allí se descafeinó, y las aproximadamente tres toneladas de café las adquirimos posteriormente junto con tostadores amigas.
El proceso de descafeinización
Este café fue descafeinado por CR3 en Bremen con CO₂ subcrítico, llamado agua carbonatada natural. Lo que tienen en común todos los procesos es que el café verde se coloca en un recipiente cerrado con agua o se vaporiza al comenzar el tratamiento, para que se abran los poros del café verde. A esto se añade un disolvente que debe extraer la cafeína. En este caso es el agua carbonatada natural. En el método de CO₂ subcrítico, el CO₂ se convierte a un estado líquido bajo presión alta y temperaturas bajas, lo cual combinado con agua puede absorber la cafeína. Este proceso dura varios días.
¿Cómo tostamos este café?
Muy similar a como lo hacemos con el Apas, ya que el método CO₂ hace que el café sea apenas más poroso. A diferencia del Sueño, que se descafeiniza con agua, la influencia del método en la estructura celular del grano de café es mayor.
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