La Conserva

La Conserva – Kaffee Infos

So bereiten wir den Kaffee zu

Das sehr ebenmäßige Bohnenbild erleichtert einem das Finden des richtigen Mahlgrades. Die Mühle ist so ziemlich schnell eingestellt. Danach erfordert der Kaffee jedoch präzises Arbeiten, um die filigrane Charakteristik optimal in Szene zu setzen. Den Espresso unbedingt ein wenig abkühlen lassen!

Für das Standard-9-bar-Rezept mit einer Vibrationspumpe haben wir den besten Shot bei einem für Michel und Nadja eher längeren Getränkeverhältnis von 1:2.4 gefunden. Vor allem Michel brüht sonst lieber mit kürzeren Getränkeverhältnissen, diesem Kaffee tut jedoch das längere gut. So können sich die eleganten Flavours viel besser zeigen und sich ausbreiten. Wir finden fast mit jedem Schluck neue Aromen. Wenn heiß, viel Mandarine und eine fast prickelnde Säure. Mit dem Abkühlen zeigen sich Noten von hellen Steinfrüchten, Mango und Tonic und gar etwas leicht Würziges wie Kardamom. Der Körper hat eine mittlere Intensität und ist sehr weich. Mit einer Rotationspumpe verlängern wir den Shot um zwei bis drei Sekunden. Maro Code: ALHBRXM

Mit dem Druckprofil haben wir einen unglaublich balancierten Espresso hervorgebracht. Den Fluss am Anfang auf 3 bar limitiert, sodass nach 10–11 Sekunden der Kuchen vollständig benetzt ist und die ersten Tropfen herauskommen. Danach hoch auf 9 bar für die nächsten ca. 13 Sekunden. 20 in, 41 out bei 26 Sekunden (1:2.1). Die Tasse ist extrem harmonisch – für Nadja zu langweilig, weil ihr diese leicht prickelnde, elegante und leise Säure, die der Kaffee mitbringt, äußerst gut gefällt und bei diesem Shot total eingebunden ist. Wir haben auch noch andere Getränkeverhältnisse ausprobiert, keines hat uns aber richtig überzeugt. Für die Harmonie-Liebhaber und -Liebhaberinnen: Maro Code ICYVDRS.

Warum schmeckt der Kaffee so, wie er schmeckt?

Der Kaffee wird auf Höhen bis fast 2'000 m ü. M. angebaut, was für eine langsame Ausreifung der Kirschen sorgt. Die 15 Bauern, die zu diesem Community-Blend ihren Kaffee beisteuern, haben traditionelle Varietäten angebaut: 40 % Bourbon, 25 % Caturra, 20 % Catuaí, 10 % Pache und 5 % Catimor.

Die reifen Kirschen werden nach der Ernte entpulpt und je nach Wetter 12–24 h fermentiert. Danach wird der Kaffee gewaschen verarbeitet. Das Resultat ist ein Kaffee mit einer sehr klaren Struktur, einer äußerst ausgewogenen Balance von Säure-Süße-Bitterkeit und eleganten, zitrisch-tropisch süßen Fruchtnote.

Warum haben wir den Kaffee eingekauft?

Einen Kaffee aus Guatemala für unsere orange, saisonale Espresso-Linie stand schon länger auf unserer Liste. Durch unsere Partner Caravela Coffee haben wir nun diesen Kaffee aus dem Hochland in Guatemala gefunden. Wir unterstützen eine Gemeinschaft von vier Dörfern, aus deren 15 Produzentinnen und Produzenten ihren Kaffee beisteuern. Mit Hilfe von Caravela Coffee haben sie viel über das Verarbeiten von Kaffee und die Auswirkung davon auf die Qualität gelernt.

Guatemala ist schon lange auf der Weltkarte von Spitzenkaffees und bekannt für klare Kaffees mit viel und gut strukturierter Säure, zitrische und helle, süße Aromen wie Honig und Karamell. Klassisch wird der Kaffee gewaschen verarbeitet, wobei natürlich auch viele Produzenten hier mit erweiterten Fermentationsmethoden experimentieren und sich so auch neu positionieren können. Die klimatischen Veränderungen haben auch hier Einzug gehalten.

Wie rösten wir diesen Kaffee?